布鲁奈罗蒙塔希(Brunello di Montalcino)在蒙塔希地区生产。 布鲁奈罗是一种更具体或更本地化的Sangiovese,这意味着它除了具有菌株的所有特征外,还具有自己独特的区域风格。 尽管它是用与基安帝葡萄酒相同的葡萄制成的,但风格却大不相同。 布鲁奈罗葡萄酒色泽深沉,口味更加复杂和丰富。 它不仅是一种受赞誉的葡萄酒,而且还可以作为一种红酒汁享用。
布鲁奈罗葡萄酒可以与丰富的风味食物搭配,两者相得益彰。 比如帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)、阿夏戈奶酪(Asiago)等。 将布鲁奈罗用作红酒汁时,可以与牛排,烤牛肉或猪里脊肉搭配使用。 对于剩下的酒我们不能喝完,我们可以自己做红酒汁。 首先,不会浪费昂贵的葡萄酒,其次,保存时间会更长。 它的方法也很简单。
1. 将肉煎好后出锅放置一边
2. 在锅中加入橄榄油、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜翻炒
3. 倒入布鲁奈罗葡萄酒一起烧开后,改用文火煮10到20分钟
4. 当红酒汁的口感达到预期要求之后,用过滤网过滤掉里面的蔬菜,只留下酱汁。如一次过滤之后有残留,可进行多次过滤。
5. 再加入4或5小块黄油调味搅拌均匀
6. 然后再加入适量盐和胡椒粉即可出锅。
7. 最后,将煎好的肉切成薄片后,蘸着布鲁奈罗红酒酱汁一起愉快地享用吧!
对于火锅和其他美味佳肴,如果您可以搭配一杯酒享用,那自然会锦上添花。 今天,我们将讨论火锅和葡萄酒如何“组CP”。 对于不同类型的火锅,有必要匹配不同的葡萄酒,以使两者的味道不会相互覆盖,而是相互补充。 通常,如果它是轻汤锅,则适合与清爽风格和中等风味的葡萄酒搭配使用,例如霞多丽和雷司令,而对于辛辣的辛辣锅,甜型起泡酒是不错的选择。
重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅起源于明末清初。 通常在分开的铁盆或小铜锅中盛放。 锅的底部包含十多种材料,例如郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖。
由于锅中的辣味会掩盖红酒的香气并降低酒中的果味,因此,重庆酸辣火锅的最佳搭档应该是冰镇后的起泡酒,无论是酸度较高的香槟还是香槟。 无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)不仅可以减轻辛辣火锅的燃烧和油腻感,还可以带来碳酸饮料的愉悦滴落感。
北京羊肉涮锅
汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫。 此时,冷饮可以具有良好的中和效果。 因此,搭配羊肉涮锅,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥,与清淡的霞多丽葡萄酒搭配得很好。 此外,霞多丽酒的酒精含量更高,口感略甜,加上恰到好处的酸度,可以很好地刺激羊肉的美味。
江浙菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅,是江苏和浙江的传统美食,也是中国五大火锅之一。 菊花火锅通常以鱼汤为基础, 加入香菊花。 当菊花的香气渗入汤中时,您就可以开始烹饪食材了。
菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝,汤底鱼片鲜美可口,菊花清幽芳香,此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(Sauvignon Blanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡,而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的一个主要特点是,它保留了新鲜牛肉的原始风味,因此在选择葡萄酒时,请注意不要“喧宾夺主”。 清淡爽口的法国长相思可以很好地衬托牛肉的美味,是不错的选择。 另外,如果您喜欢蘸酱,并且习惯于将牛肉浸在沙茶酱或豆瓣酱中调味,您还可以考虑使用黑皮诺(Pinot Noir)稍厚的葡萄酒。
冬天来了,严寒的天气下,来一杯热红酒是再好不过的事情了,那怎么来做一杯美味的热红酒呢?今天小编就来教你!
热红酒的时候可以使用微波炉,因為微波炉加热本身并不会改变酒的结构。但你得小心不要让酒温升到18℃以上。
另一个办法,是将葡萄酒倒瓶3-4次,在醒酒器中倒几个来回有利于提高葡萄酒的温度,当然,这种方法和使用微波炉相比会使葡萄酒中溶解相当多的氧气。关于如何选择用来加热的红酒,专家建议,不要选择品质太好的葡萄酒,也不要选择没有牌子的葡萄酒,中间层次的比较合适。
下面是一个热红酒的制作方子,记得收藏额!
材料:
1. 红酒一杯(约250ml)
2. 橘子皮一小片
3. 丁香子两颗
4. 肉桂粉少许
5. 柠檬一小片
6. 糖少许
做法:
1. 将红酒倒入锅内温热,也可以放在微波炉加热;
2. 趁加热时将橘子皮切成碎片;
3. 待锅内的红酒已温热, 将丁香橘子皮加入,三分鐘后熄火;
4. 将热好的红酒倒入杯中,并放入肉桂粉与柠檬片;
5. 饮用前可加少许糖调味。
小秘诀:
1. 红酒加热时最好不要让它沸腾过久;
2. 用黄铜锅煮出来的香甜热红酒,更能保持酒香;
3. 如果可能,用德国葛路温 Glueh wein(红酒)来製作,会更有水果香气。
在烹饪过程中,适当添加一点葡萄酒可以使菜肴具有出色的风味,并使菜肴极为美味。 但是,用酒烹饪需要特别注意方法。 让我们来看看如何做。
1.如何平衡菜肴和葡萄酒的味道?
葡萄酒中含有糖,酸和丹宁酸,会影响其口感。 如果添加到菜肴中,也会影响菜肴的口味。 其他细微的成分(例如柔和的香气)通常在烹饪过程中蒸发。 为了使葡萄酒的主要成分与菜肴的口味达到平衡,请特别注意葡萄酒的酸度,并在烹饪过程中添加较少的柠檬汁或酸,因为葡萄酒会给菜肴带来酸味。 与白葡萄酒一起烹饪时,这一点尤其重要,因为白葡萄酒通常会更酸。 如果您正在烹饪鱼或蔬菜,则最好选择未在橡木桶中陈化的干酒。 如果菜肴中含有洋葱,胡萝卜和西红柿,因为这些成分中糖含量较高,则烹饪时最好选择相对甜味浓郁的白葡萄酒,以使菜肴的甜度和葡萄酒的甜度 完美融合。
2.选择红酒还是白葡萄酒?
如果您打算使用某种葡萄酒来搭配餐点,那么烹饪时最好选择相同的葡萄酒。 但是,如果用于佐餐的葡萄酒价格昂贵且稀有,则请勿将其用于烹饪。 最好选择另一种普通的葡萄酒。 使用红酒烹饪时,请注意其单宁,因为红酒在烹饪后会变成浓缩汁,并且其中的单宁会显得更粗糙。 幸运的是,肉和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。 因此,红酒适合烹饪肉类或富含乳制品的菜肴。
3.是否需要考虑生产区域?
旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购商Josh Adler为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技术。 他说:“我喜欢用同一地方的食材和葡萄酒烹饪。 来自同一地方的原料和葡萄酒在长期发展过程中建立了和谐的共存关系,因此它们可以自然地相互融合。 ”
4.是否需要考虑葡萄酒的质量?
您可能不愿意使用您最有价值和最珍爱的葡萄酒来烹饪。 这是可以理解的。 烹饪时无需使用昂贵的葡萄酒; 但是,为了节省成本,您不应该选择价格完全低廉的劣质葡萄酒。 如果葡萄酒的质量较差,并且您不想喝酒,请不要将其用于烹饪。 最好选择价格合理,质量优良的葡萄酒。 这种酒,有时您无所事事,您可能想要一杯。
5.加强型葡萄酒怎么样?
如果您想使菜肴更加浓郁,可以尝试使用强化葡萄酒烹饪,例如波特酒,雪利酒和马沙拉葡萄酒。
马德拉酒(Madeira)是产于葡萄牙马德拉岛的一种加强葡萄酒,这种加强酒被公认为全世界寿命最长的葡萄酒,可在一般环境下保存超过100年以上。
马德拉岛风土
马德拉岛气候温热潮湿,冬天相对温暖,降雨主要集中在秋天和冬天。岛的北部较南部更为凉爽,也更为潮湿。北部高海拔地区的年均温度为19度,降雨量可达3000毫米,是南部沿海地区的6倍。
玄武岩为主的火山质土壤。具有粘土的质地,偏酸性,富含有机质和镁、铁等矿物质和足够的磷,钾含量较低。
马德拉的葡萄种植面积约为400公顷,大部分位于北部地势陡峭的高海拔地区,平均倾斜度在16-25度之间,均采用梯田的耕种方式,(当地叫Poios)。灌溉用水取自山区,采用渠灌的方式(当地叫Levadas),目前覆盖岛上的灌溉沟渠总长度达2150公里,其中40km在隧道内。由于地势陡峭、梯田狭窄加上培型的限制,岛上几乎不采用机械化耕种设备。
马德拉酒酿造方法
在发酵过程中,使用酒精度96%的葡萄蒸馏酒终止发酵,将葡萄酒的酒精度加强到17-18度。之后采用独特的加热氧化工艺,使得酒的状态非常稳定,可以存放很长的时间,有“不死之酒”的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味,还带着鲜咸的口感,既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔(Sercial)和华帝露(Verdelho),甜型马德拉有布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)。
马德拉酒分类
1)Sercial,味道清淡,酸度重,属于干性酒,需要三四十年的时间才能醇化柔和。
2)Verdelho,属于半干性的马德拉酒。澳大利亚也有这种酒,表现还不错。
3)Bual,丰厚,带坚果味,半甜,跟雪莉酒的Oloroso类似。
4)Malmsey,味甜,有焦糖、柑橘、坚果的香气,是最出色的马德拉酒,又分四个级别:A.Vintage,同一年份的酒,在桶中陈化20年,瓶陈两年,级别最好;B.ExtraReserve,桶陈15年,瓶陈两年;C.SpecialReserve,桶陈10年;D.Reserve,桶陈5年。
今天,小编推荐一款有酒有肉还有果的菜。 是什么菜? 那就是红酒梅汁浇猪排。 接下来,跟随小编查看如何完成。
材料:
1. 1kg切成4cm厚的无骨猪排
2. 115g白糖
3. 250g蔓越莓干
4. 2茶匙橄榄油
5. 750ml干红葡萄酒
步骤:
1. 在平底锅里倒入干红葡萄酒、蔓越莓干以及115g白糖,用中火加热,待汤汁变浓稠时关火。
2. 在煎锅里放入橄榄油并用中火煎猪排,煎至金黄后放入烤箱烤熟。
3. 将切好的无骨猪排装盘,最后浇上一层香浓的红酒蔓越莓汁即可。
猪排的细腻多汁配上葡萄酒的香醇以及蔓越莓的酸甜,每一口都是快乐的味道。怎么样?这么简单易做的菜,你是不是也想试试呢?
马瑟兰(Marselan)是法国国家农业研究院(FrenchNationalInstituteforAgriculturalResearch,简称INRA)培植出的一种新的杂交品种,其双亲分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)和黑歌海娜(GrenacheNoir)。1990年,该品种成为酿制地区餐酒(VinsdePays,简称VDP)的法定葡萄品种。
马瑟兰,粒小,是专门为朗格多克(Languedoc)培植的葡萄品种。朗格多克夏季气候干旱炎热,冬季温暖潮湿,十分适合该品种的生长。这种气候能有效抗真菌性病害(FungalDiseases),不易出现开花后停止生长的情况。该品种酿制的葡萄酒通常具有深浓的颜色和丰富的风味。
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