酿造一瓶顶级葡萄酒需要很多条件,但是有一点至关重要,那就是选材。所以好的葡萄酒自然也需要一株好的葡萄树才行,在我们品味顶级葡萄酒的时候,是否思考过酿造这瓶美酒幕后的“年迈”英雄——葡萄树。葡萄树的平均寿命大约为六十年,生命期依照各品种与地区气候及人为照料等因素而有所差异。新种植的酿酒葡萄,因为植株不够成熟,头三年的果实不可以用来酿酒。葡萄树前十年为幼年期,树根还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香;此种葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用,以便充份享受其清新与新鲜的风味,没有太大瓶内陈酿的价值。接下来的三十年是它的成年期,是结出的果实的黄金时期,因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足,因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
你知道 1 棵葡萄树可以酿造几瓶葡萄酒吗?
没有人能给出正确答案!
当然,既然提出来了,无论你是凭空想象,还是有实践过,今天这个问题我们都来好好探讨一番!
PS,本文的 1 瓶均指1标准瓶(750mL)。
事实上,有时候 1 棵葡萄树甚至只能酿出 1 杯葡萄酒。
让我们以大名鼎鼎的苏玳超一级名庄滴金酒庄(Chateau d’Yquem)为例:在滴金的葡萄园,1 棵葡萄树只能酿出 1 杯(120 毫升)贵腐甜白,也就是说需要 6.25 棵葡萄树才能酿出 1 瓶滴金。不要以为小编在信口开河,这句话可是滴金酒庄自己根据数据说话的。
那么为什么酿造 1 瓶贵腐甜白要消耗这么多葡萄?首先,1 棵葡萄树上几乎不可能所有葡萄都感染贵腐菌,因而能选用的葡萄本身就有限;其次,顶级酒庄在葡萄筛选上非常严格,许多葡萄都会因不符合要求而丢掉;更重要的是,贵腐葡萄受贵腐菌侵染后,水分减少导致出汁率更低,因而酿出 1 瓶酒需要消耗更多的葡萄……当然,这还不包括天气因素导致葡萄树产量下降或酿造过程中其它损耗等。难怪以滴金为代表的苏玳贵腐甜白有“滴滴如金”的美誉。
还有更极端的例子,10 棵葡萄树只能酿 1 瓶戴福诺阿玛罗尼(Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella)。咳咳,容我喝一杯 82 年的阿玛罗尼压压惊!
也不排除,1 棵葡萄树可以酿出 24 瓶葡萄酒。
在工业化和灌溉程度较高的葡萄园,1 棵葡萄树酿出 24 瓶葡萄酒的情况也不是没有。也就是说,1 棵这种葡萄树能酿出的葡萄酒的量相当于 1 棵滴金葡萄树的 150 倍。
不得不啰嗦的是,在许多产区,人工灌溉是严格禁止的,其葡萄收成好坏全靠老天爷降雨,因而以上这种特例非常有限。这里就不具体举例了,毕竟没有谁会没事声称自家葡萄树酿出的酒超多,也没有谁会因为他家葡萄树酿出的酒多就给他整个吉尼斯记录。
大多数情况下,1 棵葡萄树可以酿造 1 瓶葡萄酒。
事实上,考虑到葡萄品种本身的生命力、健康程度、不同土壤的肥力、灌溉程度、不同酒农在种植方面的具体操作不同以及酒庄刻意控制产量等因素,这个问题可以说是没有绝对的答案的!只能说,对于 2 棵具有同样品质的葡萄树,1 棵或许可以酿造 2 瓶葡萄酒,另 1 棵或许可以酿造 8 瓶!但大多数情况下,1 棵正常的葡萄树只可酿造 1 瓶葡萄酒。
少则只有 1 杯,多达 24 瓶,这也就不难理解为什么有的葡萄酒价格如此之贵了。总而言之,言而总之,耗费的葡萄越多,成本就越高,当然也就更期待酿出好酒来。
法国VS澳洲,它们的葡萄酒区别在哪里?
酿造工艺的区别
首先,澳洲红酒与法国红酒最主要的区别就是酿造工艺的区别!
法国作为旧世界的代表,现在仍然沿用传统酿造工艺。而澳洲红酒则采用现代技术,工业化生产。
如果说法国酿酒业属于农业范畴的话,澳大利亚的酿酒业则应称为工业。
法国严格遵循的传统酿酒方式,使酒质与气候密切相关,遇到不好的年份,酒的品质会受到很大的影响。
澳大利亚则多为大型酒厂,采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备,再加上澳大利亚稳定的气候条件,每年出产的葡萄酒的品质也相对稳定。
所以在购买时不必像挑选法国红酒那样过多地考虑年份问题。澳洲产区所具有的锐意创新,出类拔萃的酿酒技术,使大部分澳洲葡萄酒不需要陈年,在其年轻时饮用味道就已极佳。
口感区别
其次是口感不同。法国酒复杂且有个性,左邻右里作出来的酒都不一样。
不同产区的葡萄品种也不一样,原材料不一样,口感也不一样。而且法国就需要时间等,就是我们常说的醒酒,不同的酿造年份,储存时间,甚至不同的醒酒时间都会造成口感的不同。
法国红酒普遍单宁较重,口感更加酸涩。而澳洲红酒因稳定的气候条件以及工业化的生产,使酒的口感比较稳定。
另外澳洲红酒果香味更佳吐出,并含有巧克力味道,单宁更佳柔顺,容易入口。更适合作为入门级红酒,也更加符合亚洲人的口味。
性价比
澳洲红酒性价比更高。若论世界顶级红酒那非法国莫属,可是若论性价比最高的红酒,那绝对是澳洲红酒。
红酒自出现开始便分为高中低档,高档红酒从来都不是老百姓餐桌上的酒品。
目前大量低档次的法国红酒的充斥着中国市场,超市里一两百元的红酒也标榜着法国波尔多产区,殊不知法国波尔多产区也存在着大量的劣质红酒,而正是这些劣质红酒却被国人奉为珍品。
而澳洲红酒在出生伊始便以性价比作为竞争筹码,得益于澳洲红酒的工业化生产模式,使得澳洲红酒的成本相比法国要低得多,而且在品质上更有保障。
可以这样说,在千元以下的红酒中,同等价位澳洲红酒的品质绝对会高于法国红酒几个档次。
相信很多人都喝过葡萄酒,但你知道葡萄酒的起源地在哪里吗?很多人以为是法国或者意大利,其实都不是。欧洲酿酒葡萄,即“欧亚葡萄(Vitis Vinifera)”,其实起源于一个让你意想不到的地方。
目前,有证据表明葡萄酒实际上起源于高加索山脉(Caucasus Mountains)。这座山脉跨越亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部和土耳其东部,有好几处地方是欧洲的最高峰。有关古老葡萄酒酿造的证据可追溯至公元前8,000年至公元前4,100年,在亚美尼亚可以找到古老酒庄的遗址,在格鲁吉亚的粘土罐里可以觅得葡萄残渣,在土耳其东部则发现了葡萄驯化的迹象。第一批酿造葡萄酒的人们可追溯到新石器时代石拉韦瑞文化(Shulaveri-Shomu Culture),他们使用黑曜石作为工具,饲养牛和猪,还有最重要的是种植葡萄。
目前所知的最古老酒庄(公元前4,100年)位于亚美尼亚阿列尼(Areni)村庄外的洞穴中。至今,这个村庄仍然以酿酒著称,采用一种也叫阿列尼的本土葡萄酿造红葡萄酒。阿列尼是一种相当古老的葡萄,不过仍未确定它是否是世界上最古老的葡萄。
从高加索山脉开始,酿酒葡萄一直伴随着人类文明发展,葡萄的种植向南和向西扩张至地中海附近。腓尼基人(Phoenicians)和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。每个新种植葡萄的产区,它们的葡萄都逐渐变异以适应当地独特的环境。数千年来这种缓慢的变异造就了如今1,300多种已经被识别的酿酒葡萄。
多样性在葡萄种植中十分重要,因为它让葡萄可以抵抗疾病以及减少杀虫剂的使用。此外,多样性让不同的葡萄可以在不同的气候环境下生存,极大地增加了葡萄可以生长的气候种类。不幸的是,人们对于某些受欢迎葡萄的需求,可能会减少全球葡萄酒自然多样性的可能。目前,仅仅50种葡萄便构成了世界上80%的葡萄种植量。其他葡萄品种则非常稀少,甚至将近灭绝。越来越多产区使用本土葡萄品种酿酒,取替像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和黑皮诺(Pinot Noir)这些著名的葡萄品种。
如果你热爱葡萄酒的话,不妨品尝一下新的葡萄酒,这样你就对多样性作出重要贡献了!
我们常常能在关于葡萄酒的文章里看到“醒酒”与“滗酒”这两个专业名词,两者的最终目的都是为了能饮用到最佳口感的葡萄酒,不过在本质上两者还是有区别的。
醒酒
醒酒的目的在于通过醒酒让葡萄酒与空气长时间接触,柔化葡萄酒中较为坚涩的单宁,使葡萄酒的口感变得更加柔顺,香气更散发。
当然并不是所有的葡萄酒都需要进行醒酒,比如非常老的波尔多干红、勃艮第干红,年轻的干白,起泡酒。需要醒酒的往往都是那些没有达到适饮的陈年期的新年份红酒,因为这些酒中的单宁还没有融合而较为青涩。
醒酒的过程是在打开软木塞后,缓慢将葡萄酒倒入醒酒器中,然后放置一定的时间,时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。让葡萄酒充分与空气接触,挥发掉异味、杂味,促进单宁快速氧化。
滗酒
滗酒(移注换瓶)主要目地在于分离葡萄酒的残渣或者沉淀物,经过这个程序之后,把酒从滗酒器倒入酒杯时,酒液就不会夹杂着残渣。实际上,进行滗酒的过程也同时有醒酒作用。
需要滗酒的葡萄酒以陈年老酒居多。因为葡萄酒在长年累月的放置过程中,其单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成了所谓的“沉淀物”,沉淀物如果过多,不仅有碍观瞻,而且也会有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的口感。
在葡萄酒准备滗酒前,应该先竖放3-4天,让酒中所有的沉淀物都沉到瓶底。在打开软木塞后,在瓶颈下面放置一个手电筒或蜡烛。接着平稳而缓慢地将酒倒入滗酒瓶中,直到看到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。最后剩下酒还有大量沉淀物就舍弃不要了。
经常喝葡萄酒的人可能有个疑问,为什么有的酒标上标的是葡萄品种,而有的标示出产区的名称呢?大家都知道,葡萄酒是葡萄酿造的,所以标葡萄品种理所应当,很容易理解。至于标示产区的原因则是因为有很多人认为,葡萄生长的区域对葡萄酒的品质有很大的影响。
世界上有六千多个葡萄品种,可以用于酿造优质葡萄酒的只有50个左右,常见的葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)等。酒标上标注了那个葡萄品种,就说明这款酒是用这种葡萄酿造的,但不一定就是百分之百的该品种,每个产区都有相关的法律,规定了葡萄的使用比例。一款标注了某个品种的葡萄酒,里面可能有高达25%的其他葡萄。标注了葡萄品种的酒标有时也会标上产区名称,比如索诺玛(Sonoma)、南非(South Africa)、巴罗萨谷(Barossa Valley)等等。
但许多顶级的欧洲葡萄酒是以其地理位置或产区名称为人所熟知的。你可能听说过波尔多(Bordeaux)、香槟(Champagne)、巴罗洛(Barolo)和勃艮第(Burgundy)。这些都是产区名,而且它们都有与之相配的葡萄品种,这些产区经过数百年的探索,找出在当地生长最好的葡萄酿造葡萄酒。比如勃艮第红葡萄酒是黑皮诺(Pinot Noir)酿造的;而勃艮第白葡萄酒是霞多丽酿造的。波尔多红葡萄酒通常是由基于赤霞珠、梅洛或品丽珠(Cabernet Franc)的组合,加上马尔贝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)混酿而成的。巴罗洛是用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造的。香槟可能是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)的组合。
当然,如今有些界限是模糊的,欧洲葡萄酒也可能标出葡萄品种,而美国加州的葡萄酒也可能只列出酒庄名、产区名或者酿酒师想出的一个名字,用来指代他创造的秘密混酿组合。
对于刚接触葡萄酒的人来说,这可能会造成混淆,你可能已经发现你喜欢的是霞多丽,但后来你又发现,霞多丽也来自勃艮第,突然之间你就不仅仅是寻找酒标上写着霞多丽的葡萄酒,而是会去找勃艮第的葡萄酒,比如酒标上显示“夏布利(Chablis)”或者“博纳丘(Cote de Beaune)”字样的葡萄酒。但是搞清楚所有这些细节也是学习葡萄酒的乐趣之一,不是吗?
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