关于白酒都有哪些不为人知的潜知识呢?今天和小编一起去了解一下吧!
大瓦片与品酒师:每个一线酒厂都有酒大师,其实主要是两种:酿酒师和品酒师(首席酿酒师就是大瓦片)。这两个有区别,酿酒师其主要是酿制好的原酒,而品酒师负责勾兑指导。换句话品酒师是美容师,好的品酒师能通过各种调味酒把原酒勾兑成各种口感,完全消除原酒的缺陷。酿酒师则相对稀缺,因为酿酒师需要在一线指导,需要有实际经验,而且原酒的品质其实在批量生产中并不是很重视,所以品酒师多酿酒师少。双料大师就更少,许大瓦片——许德富大师就是这样的双料大师。
原浆降度酒与勾兑酒:勾兑酒就是原酒用各种调味酒进行调制的酒,所以勾兑酒其实也可以是粮食酒,勾兑酒的目的就是保持酒体一致性,弥补原酒的缺陷,但是会消除原酒自身的风格,千篇一律,且勾兑酒对原酒的品质依赖性不强。原浆降度酒则是原酒不加调味酒,只加矿质水降度形成的,不同批次口感不同,且保持原酒风格,对原酒品质高度依赖,只有净化原酒才能出原浆降度酒。所以勾兑酒的价格和原浆降度酒的价格差异较大,而且原浆降度酒由于精化比例不高于30%,且固态发酵,每批次只可能有限,这点跟葡萄酒是一个道理。
特型开发酒与定制酒:定制酒这个概念不应该存在,只要是商品就必须有条码、防伪、检验报告等。一线酒厂也不太可能单独拿出所谓最好的特供酒。只是因为一线酒厂每个条码是要卖钱的,所以酒的批次太少还不够一个条码的条码费,所以才给了一个定制酒的概念。当前柔性生产很容易,所以特型开发酒才是客户的选择,特型开发酒出来的酒就是一个可以销售有各种资质的商品。没有酒检、没有条码、没有防伪的所谓定制酒都是耍流氓。
不是所有的原浆都叫大瓦片:原浆酒也是有等级的。固态发酵在蒸馏时第一段酒含低有机分子所以会去掉,第二段才是乙醇和有机分子比例恰当的部分,后面几段则高分子有机分子多口感过于浓郁,精化原酒其实不仅需要酿得好,还需要酿酒师(大瓦片)的经验。取得不好,原酒差异很大,即便取得很好,精化原酒也不超过30%。但是所有的原酒窖藏都可以叫原浆。原浆度数高于68度,如果再进行勾兑,那么就不叫原浆了。市面上的原浆酒只要有调味酒勾兑这个流程,那还叫什么原浆。只有净化原酒窖藏才该叫原浆,不勾兑只降度的才叫原浆降度酒。
好酒没法不限量:精化原浆其占整个原酒比例也就是30%,而且其在窖池发酵的周期比较长一般都要超过45天,一个窖池每年能够产的精化原浆也就不到2吨。而且大部分精化原浆还必须窖藏或者常年储藏,也就是精化原浆一个窖藏一年也就是1吨就不错了。要不限量那需要多少个窖池,培养一个窖池也是需要时间的,尤其其微生物群培养。所以那些不限量动辄万吨级别的精化原浆从哪里出得来。大瓦片的原浆降度和原浆系列都是自身限量的,因为保证批次要出于同一批原料和窖池群,并且通过防伪来让消费者了解本批次的状况。
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌,日本威士忌和加拿大威士忌,五大类。
苏格兰威士忌(Scotchwhisky)
原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。苏格兰法律规定:至少在橡木桶中贮存3年以上。15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
苏格兰威士忌按产区分可以分为六大产区:高地,低地,坎贝尔城,艾雷岛,斯佩塞,岛屿区。每一个产区都有自己不同的风格特色。
美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
酿造波本酒的原料中51%~80%是玉米,其余是黑麦,小麦和大麦麦芽。由于不同谷物对酒风味的影响不同,谷物的多样性创造了风味多变的威士忌酒。使用多种谷物酿造时,各种谷物的比例决定了威士忌的最终味道。
纯黑麦威士忌至少含有51%的黑麦,纯玉米威士忌至少含有80%的玉米,其余成分由大麦麦芽和其他谷物组成。酒精含量:40%
爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
爱尔兰比较著名的牌子:jameson
酒精含量:40%~43%
加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
日本威士忌:起源于1923年。与苏格兰威士忌和美国波本威士忌不同,始于1923年的东方威士忌以醇正品质与令人着迷的东方风情,成为世界威士忌的新贵。
20世纪初,从一个小小的店铺开始,一位年轻的创业者怀揣着一个梦想,开创了日本第一家威士忌蒸馏厂,并研发调配出符合东方人口味的威士忌。他便是三得利集团的创始人兼第一代威士忌总调配师,也是东方威士忌之父:鸟井信治郎。
日本威士忌代表:山崎,白州,响,竹鹤,余市等
随着现代酿酒工艺的快速发展进步,市面上可供消费者选购的酒类饮品可谓名目繁多,现今也有不少人喜欢喝龙舌兰酒,那么这15个关于龙舌兰的小知识你知道吗?
1.龙舌兰(Tequila)也有法定产区。就像香槟(Champagne)和干邑(Cognac)只能在当地生产一样,龙舌兰也只能在墨西哥特定的5个区域酿制。
2.龙舌兰的酿制原料必须为蓝色龙舌兰草(BlueAgave),而且仅限于其中心部分的鳞茎。
3.所有采用龙舌兰草酿制的酒都可称为梅斯卡尔(Mezcal),但只有采用蓝色龙舌兰草酿制的酒才可以被称为“Tequila”。
4.龙舌兰草不是仙人掌,它是一种属于龙舌兰科的植物,在基因上与百合类属植物关系较近。
5.龙舌兰草的外文名在拉丁语中意为“著名的、令人尊敬的、高贵的”。
6.通常情况下,人们会在龙舌兰中加入酸橙和盐后饮用,但墨西哥的龙舌兰爱好者喜欢直接将其喝下,这也是当地的一种特色。
7.有一种龙舌兰不会带给人宿醉的痛苦,那就是白色龙舌兰。这种酒纯度较高,不含可能导致头痛的玉米原浆及糖浆。
8.现在用龙舌兰配餐已变得越来越流行,很多世界顶级大厨和美食家用龙舌兰与食物搭配,获得了非常棒的效果。
9.与葡萄酒相同,龙舌兰的风味也会受风土的影响。据当地酿酒师介绍,位于火山带上含有矿物的土壤能够出产风味甜美的蓝色龙舌兰草。
10.采收龙舌兰是一件值得庆贺的事,因为蓝龙舌兰草需要8-12年的时间才能成熟,而且一生只能采收一次。
11.墨西哥壮观的龙舌兰景观已被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界文化遗产保护区。
12.饮用龙舌兰之前,一定先要仔细闻一闻。墨西哥龙舌兰品鉴者研究院在龙舌兰中辨识出了600多种香气,你可以试试自己能识别几种。
13.龙舌兰按照陈年时间分为5个等级,由低到高分别为:白色(Blanco)、新酒(Joven)、微陈级(Reposado)、陈年级(Anejo)和超陈级(ExtraAnejo)。
14.龙舌兰的品鉴笔记与葡萄酒大不相同,通常会带有香草、香料以及龙舌兰草所带来的甜椒和丁香气息。
15.最终的龙舌兰成酒中会加入60%的水。
上一期的最佳牛排、葡萄酒搭配中,小编向大家介绍了肋眼与T骨牛排的葡萄酒搭配。今天,小编带大家来继续说说其他部位的牛排该搭配怎样的葡萄美酒呢?
菲力牛排|牛里脊Filet/Tenderloin
取自于牛的里肌肉,即腰内肉,包裹在牛腹腔中,肌肉运动少,因此纤维细腻,口感极嫩,脂肪不多,肉较精瘦,因每头牛就一小条而显得物稀为贵。建议三至五分熟为佳。
佐餐搭配:G7珍藏卡门纳干红葡萄酒
呈深紫红色;樱桃、黑李子的香味伴随着熏烤风味,芳香独特,个性十足;口感柔顺,多汁而美味,红色水果、异国香料和黑巧克力风味占据主导,平衡感绝佳。
西冷|莎朗牛排Sirloin
肉质鲜嫩带有油花,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,多汁有韧度,富有口感。
建议四至六分熟为佳。
佐餐搭配:米拉多特酿赤霞珠干红葡萄酒
呈现深宝石红色;带有李子、黑醋栗和咖啡豆香气;入口则展现黑加仑、树莓和黑巧克力的风味。同时,值得一提的是,优雅的橡木风味给酒液带来更多惊喜,单宁圆润细腻,余味悠长。
后腿肉|臀肉牛排Rump>
后退近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,牛味十足,鲜香四溢,适宜慢炖烹煮。
佐餐搭配:卡萨伯斯克珍藏黑皮诺干红葡萄酒
呈现优雅的砖红色,伴有鲜明的压碎的草莓和树莓香气,入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和车厘子的暗香,优质的橡木加上丰富、圆润的单宁让改款酒具有优良的结构和持久的回味。
本期给大家介绍了剩下三种不同类似的牛排所对应的葡萄酒搭配,小伙伴了都明白了吧!去西餐厅点餐的时候就可以走起来了!不过呢,牛排与葡萄酒的搭配不是这样就结束了哦,牛排熟的程度也去葡萄酒的选择莫大的关联,那究竟该怎么搭配,我们相约下期再见吧!下期,小编就和大家分享,牛排火候与葡萄酒选择的关系。
就如同中餐对火候的严格要求一样,葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。
红葡萄酒的理想侍酒温度一般来说,红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化,香气物质太快挥发,失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。依据葡萄酒的不同风格,不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais),其侍酒温度就较低,为13℃左右;而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高,为16℃左右;酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些,为17-18℃。
白葡萄酒的理想侍酒温度对于白葡萄酒来说,稍高的侍酒温度更能释放其酒质,展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过,相对于红葡萄酒的理想侍酒温度,白葡萄酒的温度还是很低的。根据葡萄酒的风格,大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(PinotGris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右,因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出,待其自然升温,或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒,那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
起泡酒的理想侍酒温度起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些,一般为7℃左右,因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒,但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。加强酒和甜酒的理想侍酒温度由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂,因此其侍酒温度也千差万别。一般说来,酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低,而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。葡萄是秋季的应季水果,种类丰富,常见的有巨峰、玫瑰香、提子等种类。在挑选葡萄方面,估计大家最关心的就是它的甜度,小于老师也很关心,但是,除了甜度外,小于老师还关心这些
葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽组成的,甜味主要来源于葡萄肉,因为大量的糖分集中在里面,这些糖分也是人体重要的能量来源。除了甜味之外,葡萄还有一些酸涩的味道,当然,不同品种的酸涩程度也不同。市面上最多的就是巨峰、玫瑰香、提子这三种葡萄,它们的酸涩感都很弱,而真正用来酿酒的,如蛇龙珠、霞多丽、雷司令等品种,其酸味或涩味就很重,也正是因为这些酸涩的味道,才酿造出了高品质的葡萄酒。
葡萄中的酸涩味主要来自果酸和单宁等物质,这些物质含量越高,葡萄的酸涩感就会越重。当然,如果水果中有过多酸涩味是很难咽下的。单宁和这些酚类物质主要存在于葡萄的皮、籽及梗等部位,因此,我们吃葡萄籽和葡萄皮的时候,就会觉得发涩。为了迎合大众的口感,现在也研发出了一些无籽葡萄,小于老师买过无子巨峰,虽然吃起来口感更甜,无涩味,但是同时也失去了像单宁这样对身体有益的营养物质。
单宁是什么?爱喝葡萄酒的朋友应该知道,在酿造葡萄酒的时候,经过发酵会把单宁析出,单宁含量的多少决定葡萄酒的口感。单宁酸是一种强抗氧化剂,对延缓女性皮肤衰老,增强身体组织活力大有益处,此外,还有帮助消化,改善肠胃功能,美白皮肤,增强免疫力等作用。但是,单宁的口感发涩,水果中如果含量较多是不大会被人们接受的。
说了这么多,相信以后大家在选购水果时不会只考虑甜味了吧!酸涩味其实是比糖对身体更加有益的哦。另外,在吃葡萄的时候,也要珍惜葡萄皮和葡萄籽,最好咱们是吃葡萄不吐葡萄皮,当然,前提是咱们要把葡萄先洗干净了哦。
一提到红酒,我相信有很多的人立刻会想到优雅这个词语。特别是在对于东北的人来说,在喝酒的时候都是大杯的喝扎啤,要么就是一口一口的品白酒,当你看到天天摇晃红酒杯的时候,自然觉得酒原来可以喝得这么优雅,尤其是在接触红酒了以后,你就会发现这里头的讲究可真不少。那么你有没有发现喝红酒的时候只倒1/3呢,这其实是有讲究的。
红酒只倒1/3,主要有以下几个原因:
1、酒在开封前是要讲究密封的,红酒要经过一个醒酒的过程,只到1/3是为了让所有的红酒更好地与空气接触,让酒香散发出来;
2、判断红酒品质的方法是需要摇晃红酒杯,看红酒是否挂杯,一旦超过1/3的红酒,那就不是要换红酒了,而是抛下红酒杯。
3、这样做自然是为了突出红酒的优雅品味,试想如果你拿的是水晶夜光高脚杯的话,当你装上满满的红酒,左一句干了,右一句满上,对于这个场面来说跟优雅是不沾边的,其次红酒是需要慢慢品的,像这么好喝的红酒,如果一口饮下去的话,真的是太浪费了。
此外,还有人疑惑:喝红酒为什么要醒酒呢?
红酒在未开瓶前都是严格封存的,避免氧化,如果这个时候直接喝红酒的话,那么红酒的口感喝起来会有一些苦涩,其次红酒在密封酒瓶的时候,还会注入一定量的二氧化硫,如果不进行醒酒的话,二氧化硫会完全被喝到体内,没有挥发过程,喝完容易上头。最后是为了滤渣,红酒的原材料是葡萄,所以说在酿造的过程当中会产生一些沉淀物,这是属于正常现象,醒酒的过程就是滤渣,让红酒喝起来更有口感。
葡萄美味营养高
葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽组成的,甜味主要来源于葡萄肉,因为大量的糖分集中在里面,这些糖分也是人体重要的能量来源。除了甜味之外,葡萄还有一些酸涩的味道,当然,不同品种的酸涩程度也不同。市面上最多的就是巨峰、玫瑰香、提子这三种葡萄,它们的酸涩感都很弱,而真正用来酿酒的,如蛇龙珠、霞多丽、雷司令等品种,其酸味或涩味就很重,也正是因为这些酸涩的味道,才酿造出了高品质的葡萄酒。
葡萄中的酸涩味主要来自果酸和单宁等物质,这些物质含量越高,葡萄的酸涩感就会越重。当然,如果水果中有过多酸涩味是很难咽下的。单宁和这些酚类物质主要存在于葡萄的皮、籽及梗等部位,因此,我们吃葡萄籽和葡萄皮的时候,就会觉得发涩。为了迎合大众的口感,现在也研发出了一些无籽葡萄,小于老师买过无子巨峰,虽然吃起来口感更甜,无涩味,但是同时也失去了像单宁这样对身体有益的营养物质。
葡萄中的单宁酸能抗老防衰
单宁是什么?爱喝葡萄酒的朋友应该知道,在酿造葡萄酒的时候,经过发酵会把单宁析出,单宁含量的多少决定葡萄酒的口感。单宁酸是一种强抗氧化剂,对延缓女性皮肤衰老,增强身体组织活力大有益处,此外,还有帮助消化,改善肠胃功能,美白皮肤,增强免疫力等作用。但是,单宁的口感发涩,水果中如果含量较多是不大会被人们接受的。
说了这么多,相信以后大家在选购水果时不会只考虑甜味了吧!酸涩味其实是比糖对身体更加有益的哦。另外,在吃葡萄的时候,也要珍惜葡萄皮和葡萄籽,最好咱们是吃葡萄不吐葡萄皮,当然,前提是咱们要把葡萄先洗干净了哦。
很多人只知道,牛排搭配葡萄酒,红肉配红酒等笼统的搭配方式,但是你真正了解这种搭配方式吗?小到牛排几分熟是自己的口味,大到牛排是牛的哪个部分,你都清楚地了解吗?你知道吃不同的牛排一定要搭配不同的葡萄酒吗?甚至同一块牛排,假如熟的程度不一样也是需要搭配的不一样的红酒的。这些你都真正知道吗?牛排葡萄酒怎样搭配才最佳,今天,小编就仔细地给大伙儿说道说道。
牛排的类型(Cut)和佐餐搭配葡萄酒(Wine)
肋眼|肉眼牛排Rib’sEyeSteak
取自牛肋脊部位,一般取第6根到第12根附近,即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉中夹着少许有劲的牛筋,油花均匀分布,耐嚼够味。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,非常适合煎烤。建议四至六分熟为佳。
佐餐搭配:卡萨伯斯克特酿西拉干红葡萄酒
呈现明亮的紫红色;充盈着薰衣草和紫罗兰的花香,伴随着蓝莓和奶油香气;酒液滑入口舌中的一瞬,感受到蓝莓的鲜甜和酸度;如丝般柔滑的单宁,酒体适中,优雅的质感令人难忘。酿制此款特级珍藏西拉干红的西拉葡萄产自智利卡萨布兰卡山谷中较寒冷的区域,葡萄园位于一个较高的斜坡,全年享受充足的日照和从太平洋吹来的凉爽微风。由西拉葡萄酿制的葡萄酒通常都表现出一定的酒体力度,西拉在不同产区的表现也大相径庭,随着不同的风土条件而改变风味。
T骨牛排T-BoneSteak
牛背上的脊骨肉,因大块肉排中间夹带丁字状骨头得名,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成,肉质细嫩且丰腴。建议五至八分熟为佳。
佐餐搭配:多富莎当尼干白葡萄酒
呈浅柠檬黄色;具有甜瓜、热带菠萝、柑橘和甜杏的芳香;入口即可感受到新鲜饱满的果香,其中梨子、香蕉的风味较明显。
当提及白兰地(Brandy),你的脑海中是否会浮现一个这样的画面:一位年长的绅士安静地坐在皮革扶手椅上,一边抽着烟斗听着勃拉姆斯(Brahms)音乐,一手拿着白兰地酒杯轻轻摇晃?这可得归功于那些年我们追过的美剧英剧。实际上,白兰地可不是一款简单的餐后酒,它复杂多了……
一、什么是白兰地?
任何水果果汁经发酵,蒸馏后得到的烈酒都可以被称为白兰地。有些白兰地会用橡木桶进行陈酿,有些则不陈酿。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常讲的白兰地一般都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者。
还有另外一种叫做果渣白兰地,又称玛克白兰地(Marc)或格拉巴酒(Grappa)。不同于果汁白兰地,它是将酿制葡萄酒时过滤掉的果肉、果核、果皮残渣进行发酵后再度蒸馏而形成的蒸馏酒品。果渣白兰地在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产,其中以勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)等产区生产的较为著名。
二、白兰地的历史
“白兰地”一词源自荷兰文“Brandewijn”,意为“烧制过的酒”,这源于荷兰人对白兰地的巨大贡献。
白兰地是最早的蒸馏品,其历史可以追溯到 12 世纪。白兰地最初是作为药物,只有药剂师和医生才能酿造。直到 16 世纪,酒厂才被允许蒸馏白兰地。
法国白兰地起初发展缓慢,直到荷兰商人开始介入才得以繁荣发展。当时荷兰海上舰队是世界上最强大的舰队,荷兰商人到法国进口白兰地到国内销售或转口到其他国家。为便于长时间的海上运输,他们把酒贮存在木桶中。但海上运输成本昂贵,于是聪明的荷兰人想到一个办法——把酒进行蒸馏(蒸馏后得到的白兰地与未蒸馏前的酒的体积比是八比一,极大地节省了运费)。出乎意料的是,蒸馏后得到的酒比原来的酒更为美味可口,这便是白兰地的由来了。
荷兰人不满足于只从法国进口,所以自行在法国投资建厂。一开始他们把酒厂建在卢瓦尔(Loire)和波尔多(Bordeaux),后来找到一块更好的地方:夏朗特(Charente)。夏朗特省出产的优质葡萄十分适合酿制白兰地,“白兰地之王”(即干邑)便在应运而生。
三、白兰地的种类
白兰地是世界上最负盛名的一种酒,“没有白兰地的餐宴就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含深情的诗句毫不吝啬地赠给了白兰地。除了具备像葡萄酒一样的鉴赏、品尝价值外,白兰地还具有帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿的功效,是有效的血管扩张剂,是心血管病人的良药。那么,我们常见的白兰地有哪些?
1、干邑
干邑(Cognac)是法国干邑(或称科涅克,“Cognac”的音译)地区生产的一种用葡萄酿造,经蒸馏而成的白兰地,是“白兰地之王”。绝大部分干邑是由多个不同年份的基酒调和而成的。将各种基酒进行调配是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性。有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方,加上对原料和酿制工艺的严格控制,使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,真正起决定作用的是配方、基酒的酒龄和陈酿橡木桶的质量。正是它们维持了干邑的稳定口感。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种基酒,而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间至少是 2 年,多则 40-50 年甚至上百年。
干邑地区无论是天气还是土壤,都非常适合良种葡萄的生长。因此,干邑所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种,主要由白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,这三种葡萄的成分要占到 90% 以上。刚蒸馏出的酒液无色透明,是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄,随着时间的流逝,干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触中,慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚。
为了确保干邑的品质,法国政府对干邑的等级有着严格的规定,该规定是以干邑基酒的最短酿藏年数来设定标准。有关干邑的常见法定标示及分级规定具体如下:
(1)VS(Very Special):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 2 年。
(2)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 4 年,但是市场上大部分都是年份更老酒。
(3)拿破仑(Napoléon),特级 XO(Extra Old),特酿 Extra,或 Hors d'age:最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 6 年,但平均酒龄一般在 20 年或者以上。
2、雅文邑
以雅文邑(Armagnac)及其周边地区所产葡萄为原料的白兰地称为雅文邑。雅文邑同样由白玉霓、鸽笼白等葡萄酿制而成。与干邑的不同之处在于:雅文邑用的是塔式蒸馏器而不是壶式蒸馏器;大部分雅文邑只蒸馏一次,不用蒸馏两次,因此雅文邑的风味比干邑更加浓郁。
雅文邑的适饮温度以正常室温为宜,与奶酪,咖啡,雪茄,水果蛋糕或巧克力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。饭后品尝最佳,可配以咖啡,巧克力及雪茄。
雅文邑主要的等级划分:
(1)VS (Very Special):最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 1 年。
(2)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 4 年,但是市场上大部分都是年份更老的酒。
(3)拿破仑(Napoléon):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 6 年。
(4)特级 XO(Extra Old):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 10 年。
(5)年份(Age Indicated):最年轻的基酒的橡木桶陈年年份会标识在酒标上,如“12 年”。
(6)单一年份(Vintages):所有的基酒都是来自同一个年份。
3、美国白兰地
美国白兰地主要产于加利福尼亚,但不像干邑或雅文邑那样受法规所限。消费者仅需记住两点:第一,如果没有在橡木桶中陈酿至少 2 年,白兰地酒瓶标签上必须有“未熟成”(immature)字样;第二,如果不是以葡萄为原料酿制的白兰地,必须在酒名前加上水果名,如苹果白兰地,水蜜桃白兰地,果渣白兰地等。美国白兰地没有蒸馏技术方面的限制,所以蒸馏一次或是两次都可以。
美国白兰地关于 VS,VSOP 和 XO 的等级区分没有具体的酒龄要求,但 VS 一定是最年轻的酒,VSOP 其次,XO 最老。
4、皮斯科白兰地
皮斯科白兰地(Pisco)是秘鲁流行的一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒。它最大特点是 100% 用葡萄汁酿造,不添加任何其他东西,且未用橡木桶进行陈酿。除秘鲁外,智利也大量生产这种酒。多年来,秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍问题一直争论不休。2007 年,世界知识产权组织作出裁决,确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。
5、苹果白兰地
苹果白兰地(Calvados)因其美味顺口,风味多样而在本文占得一席之地。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被称为“Apple Jack”,需要在橡木桶中陈酿 5 年才能销售。而世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的,被称为“Calvados”。新世界产区的苹果白兰地入口有灼热感,果味浓;而旧世界产区的则口感细腻,层次丰富。
6、生命之水
生命之水(eaux de vie)是以水果为原料酿制的白兰地,像覆盆子、梨、李子和樱桃等等。生命之水是未经橡木桶陈酿的,所以颜色澄清。
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