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作为最古老的酒精饮料之一，啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。早在1516年，巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、酵母和水制作，近五百年来德国啤酒一直是纯正啤酒的代表。尽管如今大部分的啤酒都会加入些辅助原料，但这四种原料无疑是啤酒的灵魂。美国啤酒花协会酿造顾问高岩介绍，酿酒的核心是发酵，而啤酒的点睛之笔却是啤酒花。这种与“大麻”有一点亲缘关系的植物（不会对神经产生作用）含有树脂和精油，前者增加苦味，后者增加香味，与大麦芽一起贡献了啤酒独特的“香”与“苦”。水，作为啤酒的“血液”，自然也很重要，一般选择软水，最佳水源酸碱pH值为5.3左右。其中矿物质和负离子基团，对于麦芽出糖有很大的影响。钠离子和氯离子可以使甜味更加突出，硫酸根离子可以使啤酒花的苦味更加清脆。这样苛刻的要求，促使啤酒品牌一直在追求优质的水源，像青岛啤酒使用崂山水就是如此。除了这四大主打原料，目前啤酒往往还加入淀粉质、糖类等辅助原料。以淀粉质辅助原料而言，大米、玉米、小麦都经常使用。它们会影响味道、颜色和口感。一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重。jiuKU365.com延伸阅读
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
一、英式常温酿造工艺特点
工艺简单、易操作、常温酿造、常温保存、无须用电：本公司的常温酿造工艺属于英式工艺，它是英国的一种高温快速发酵工艺。英式常温酿酒工艺与德式低温酿酒工艺的根本区别在于不需要经过原料的粉碎→糊化→糖化→煮沸→过滤→麦芽汁的复杂过程，也就是常温酿造不需要做原料加工这道工序。因为所用的澳洲Brigalow（碧嘉乐）啤酒原料为已加工好的“麦芽汁”，用“brigalow”麦芽汁”直接兑水加酵母经过一定时间发酵。全部酿造过程在常温下进行，酒液在常温下储存。
周期短、保质期长、更营养、更新鲜：常温酿酒工艺酿造生产出的啤酒属纯营养型鲜啤酒，无需过滤和高温灭菌，从而啤酒中保留了特有的风味和营养成份。酿酒周期只需5-7天，所酿出啤酒的保质期可达3-6月以上。
品种多、新鲜多、消费多、利润多：可根据客户对啤酒口味不同的需求，酿制黑啤酒、红啤酒、黄啤酒、小麦啤酒、姜汁啤酒等品种，同时还可酿制多款美容、保健功能酒。如：绿啤酒；芦荟啤酒、菊花啤酒、仙人掌啤酒，波萝啤酒、枸杞啤酒、木瓜啤酒、苹果啤酒等。口味可随意调配，每种口味亦可生产高、中、低档多种价位类型，以满足不同的消费群体。
二、英式啤酒酿造设备特点
本公司根据市场现状结合英式工艺特点，设计生产的常温酿造啤酒设备，更加适合的中小投资者进行投资和操作。这种常温酿造设备无须糖化设备、煮沸设备和过滤设备，直接由不同容积的发酵组罐构成。其设备主要特点：①造价低投资风险小；②设备占地面积小摆放位置可移动；③操作简单无需专业技术人员；④绿色环保节能无维护费用；⑤规模可大可小具有经营方式灵活等特点。
仙人掌啤酒制作工艺，其结构是由仙人掌作为啤酒的一种辅助原料添加到啤酒的酿造过程中制备具有保健作用的仙人掌啤酒，仙人掌作辅助原料用于啤酒酿造主要有两种方式：ａ．在糖化工序中将仙人掌磨切、粉碎，以０．１８－４００ｇ／Ｌ的量加入到煮沸锅中与麦芽、大米一起糖化，制备出含有仙人掌成份的糖化液供啤酒发酵工序使用；ｂ．发酵工序中，通过轧制获得仙人掌提取液，将仙人掌的提取液以５－５０ｇ／Ｌ的量泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵制备含有仙人掌成份的仙人掌啤酒。本发明的仙人掌啤酒制作工艺和现有技术相比，具有工艺设计合理、易于实施、饮用保健兼有及对原有的啤酒生产设备不需改动等特点，是普通啤酒的更新换代产品，因而，具有很好的推广使用价值。
啤酒生产过程主要分为:制麦.糖化.发酵.罐装四个部分.
在计算机及检测设备的配合下.借助监控组态软件平台.可根据不同需要选择不同控制方案.实现生产过程温度.压力等参数的精确调节.确保生产工艺要求.
几十年来的啤酒产业发展.是一个工业化到自动化不断演变的过程.啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似.逐渐向管控一体化方向过渡.使生产数据更好地整合到经营决策渠道.生产控制模型将愈加趋于合理.智能化程度也将得到进一步提高.
麦芽由大麦制成.大麦是一种坚硬的谷物.成熟比其他谷物快得多.正因为用大麦制成麦芽比小麦.黑麦.燕麦快.所以才被选作酿造的主要原料.没有壳的小麦很难发出麦芽.而且也很不适合酿酒之用.大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类.除了一般的麦芽.还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份.结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽.慢慢炖煮后再干燥处理.它的颜色较黑.并有如咖啡般的味道.烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理.它能使啤酒含有焦味.颜色变黑.产地的不同.麦芽的品质就会有很大的区别.总的来说.全世界有三大啤酒麦产地.澳州.北美和欧州.其中澳州啤酒麦因其讲求天然.光照充足.不受污染和品种纯洁而较受啤酒酿酒专家的青睐.所以它又有金质麦芽之称.
酒花是属于荨麻或大麻系的植物.酒花生有结球果的组织.正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜.使啤酒更加清爽可口.并且有助消化.酒花的种类:结球果:结球果在早秋时采集.并需迅速进行高燥处理.然后装入桶中卖给酿酒商.球粒:将碾压后的结球果在专用的模具中压碎.然后置于托盘上.托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性.球粒地形状适于往容器中添加.提取液:酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中.而提取方法的不同会产生迥然不同的口味.提取液应在工艺的较后阶段加入.这样更有利于控制较终的苦味轻重.特别的提取液可用来组织光照反应的发生.从而能使啤酒可以在透明的容器中生产.不同品牌选用不同的优质酒花.例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的绿色子弹"酒花.
酵母是真菌类的一种微生物.在啤酒酿造过程中.酵母是魔术师.它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒.产生酒精.二氧化碳和其他微量发酵产物.这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽.酒花的风味物质一起.组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征.有两种主要的啤酒酵母菌:"顶酵母"和"底酵母".用显微镜看时.顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显."顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中.酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取."底酵母"则一直存在于啤酒内.在发酵结束后并较终沉淀在发酵桶底部."顶酵母"产生淡色啤酒.烈性黑啤酒.苦啤酒."底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner.
狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种.在那里.狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖.和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求.狮王集团定期把世好啤酒.莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至.以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性.而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至.
精炼糖:在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物.它使啤酒颜色更淡.杂质更少.口味更加爽快.狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中.通过加入大米来获取精炼糖.使啤酒的口味更加清爽.以符合苏南消费者口味的需要.
水:每瓶啤酒90%以上的成份是水.水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用.啤酒酿造所需要的水质的洁净外.还必须去除水中所含的矿物盐(一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒.则是出于商业宣传的目的)成为软水.早先的啤酒厂建造选址得要求非常高.必须是有洁净水源的地方.随着科技的发展.水过滤和处理技术的成熟.使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低.完全可以通过对自来水.地下水等经过过滤和处理.使其达到近乎纯水的程度.再用来酿造啤酒.
这里需要特别指出的是.出于环保的考虑.越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒.而开始采用价格相对较贵的自来水.
麦芽在送入酿造车间之前.先被送到粉碎塔.在这里.麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽.狮王啤酒饮料(苏州)有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房.
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合.糊化锅是一个巨大的回旋金属容器.装有热水与蒸汽入口.搅拌装置如搅拌棒.搅拌桨或螺旋桨.以及大量的温度与控制装置.在糊化锅中.麦芽和水经加热后沸腾.这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物.称作"麦芽汁".然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器.
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳.并加入酒花和糖.
煮沸:在煮沸锅中.混合物被煮沸以吸取酒花的味道.并起色和消毒.
在煮沸后.加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质.
冷却.发酵:洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后.被送入热交换器冷却.随后.麦芽汁中被加入酵母.开始进入发酵的程序.
在发酵的过程中.人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳.生产出啤酒.发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行.积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫.这种泡沫在第3或第4天达到它的较高阶段.从第5天开始.发酵的速度有所减慢.皱沫开始散布在麦芽汁表面.必须将它撇掉.酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后.就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物.随之温度逐渐降低.在8-10天后发酵就完全结束了.整个过程中.需要对温度和压力做严格的控制.当然啤酒的不同.生产工艺的不同.导致发酵的时间也不同.通常.贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天.淡色啤酒为5天左右.
发酵结束以后.绝大部分酵母沉淀于罐底.酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用.除去酵母后.生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中).在此.剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来.使啤酒的风格逐渐成熟.成熟的时间随啤酒品种的不同而异.一般在7-21天.
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去.就成为待包装的清酒.在狮王.独特的双重过滤工艺.不但对酿造产生的杂质去处更彻底.而且使酒液特别清澈.晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时.还可以得到视觉的享受.
每一批狮王啤酒在包装前.还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线.
成品啤酒的包装常有瓶装.听装和桶装几种包装形式.再加上瓶子形状.容量的不同.标签.颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化.从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品.狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品.
瓶装啤酒是较为大众化的包装形式.也具有较典型的包装工艺流程.即洗瓶.灌酒.封口.杀菌.贴标和装箱.
越是离生产日期近的啤酒.即越是新鲜越是好喝.从酿酒厂生产出来的啤酒.通过运输到分销商处.再从分销商处到零售商处.较后到消费者手中.高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证.狮王目前已经在我国20余个省内建立了分销网络.特别在苏南地区.狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点.
玉米糖浆、酵母、蜂蜜、淡麦芽提取物、琥珀水晶麦芽……从今天开始，只要愿意，普通人也可以自己酿制并一尝美国总统奥巴马钟爱的自酿啤酒——“蜜酿”（honeyale）。以下内容就是蜂蜜啤酒酿造方法，蜂蜜啤酒的秘方。
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蜂蜜啤酒食材：淡麦芽提取物2罐、淡干麦芽提取物1罐
蜂蜜啤酒酿造步骤
1、用一个12夸脱的罐子，在罐子里加入1.5加仑155华氏度的蒸馏水，用布袋装住谷子，将谷子浸入水中半小时。取出谷子。
2、将全部淡麦芽提取物和1罐淡干麦芽提取物都放入水中加沸。
3、加入百事吉麦芽和石膏，煮沸45分钟。
4、加入蜂蜜，再煮沸5分钟。
5、在上述液体中加入2加仑冻蒸馏水，加入麦芽汁，继续加水至5加仑。
6、当麦芽汁温度降至70-80度时，加入酵母。
7、令麦芽汁保持在68-72度的温度发酵7天。
8、换一个发酵机，让液体继续发酵14天。
9、将玉米糖浆加入2品脱沸水，等待15分钟。将糖浆水倒入一个大木桶。用吸管将啤酒从发酵机吸入木桶，将糖浆和啤酒搅匀。将啤酒装瓶密封，在75度的环境下放置2至3个星期后制成。
众所周知，啤酒酿造中采取何种杀菌方法，对啤酒发酵有重要影响。目前，常用的杀菌方法有以下几种：
一、热力杀菌
微生物都有其适宜的生长温度，超过了其较高生长温度范围时，就会引起死亡。因此，加热成为灭菌和消毒方法中应用较广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。
优点：蒸汽具有广谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，并有良好的渗透性。
缺点：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法，在60℃温度下持续20分钟。但是（文章来源：华夏酒报（文章来源：华夏酒报·酒业新闻网）·酒业新闻网）由于加热时间长，故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。
二、紫外线杀菌
紫外线对水的杀菌效果是非常有效的，其活性取决于pH、温度，被广泛应用于无菌水的制备系统中。
优点：无残留味和气体，低毒性。
缺点：渗透性差，杀菌效果取决于水的混浊度，且无残余活性，易导致细菌再次生长。
三、高电压杀菌
日本麒麟啤酒公司开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压，只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新方法。
优点：与热杀菌法相比，这种方法能耗少，啤酒的品质也不会受影响。
四、碱液杀菌
强碱［一般常用火碱(NaOH）］能水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，引起菌体死亡。生产过程中，薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌；同时，用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。
优点：碱类除有杀菌作用外，还可去油污。同时，碱性越强，其杀菌效果越好。
五、甲醛杀菌
甲醛的杀菌效果在于它具有还原作用，可以抑菌或杀菌，能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性，这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐，用清水冲净后，还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h，再用清水冲净后备用。
六、氧化灭菌
氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因，造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后，须经清水冲净并用双氧水(H2O2）或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，还要再用清水冲净。
七、隧道式热水喷淋系统
目前，啤酒杀菌出现了隧道式热水喷淋系统。该系统主要由热水供应、喷淋装置及啤酒输送装置组成，一般沿隧道长度方向分为几个不同的温度段。生啤酒装瓶封口后，进入杀菌机预热段，随传送带逐次经杀菌段和冷却段，再由另一端离开杀菌机。
啤酒酿造的5道工序你知道吗？详细讲解一下
1、原料粉碎：
将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：
将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
3、发酵：
冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
4、后酵：
为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
5、过滤：
为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
小型啤酒酿造设备经过上世纪的快速发展之后，现已进入平缓发展阶段。
一、小型啤酒酿造设备初步界定
1.从设备生产能力上界定：一般把每批次生产能力在20HL以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造设备。
2.从用途上分类：依据使用的目的不同，小型啤酒酿造设备可大致分为四类：啤酒试验设备、教学实习设备、酒店自酿设备、家庭自酿设备。
二、各类小型啤酒酿造设备特点
小型啤酒酿造设备规模虽小，亦五脏俱全。几乎包括了啤酒厂大生产中的所有设备，主要包括以下系统：原料粉碎系统、糖化系统、麦汁冷却系统、发酵系统、啤酒过滤系统、洗瓶灌装压盖杀菌系统、电气及自动控制系统、制冷系统、CIP清洗系统等。
1.小型试验设备
主要应用于啤酒厂、麦芽厂、酒花厂及科研院所等单位，多用于啤酒新工艺、新技术、原料品质试验或啤酒新品种的研究开发。规格以每批次生产热麦汁100L、500L为主。由于各企业的工艺存在差别，设备配置也不尽相同，故小型试验设备应尽较大程度模拟大生产中的设备，使试验能够对大生产具有指导性。一些工艺参数，如搅拌转速、泵频率等应可以调节，以方便对生产中的工艺参数进行变化试验。
小型试验设备不仅可供试验，也是展示企业的一个窗口。整体设备及管道布局应美观大方、操作方便、安全；设备之间的管道采用卫生级快接连接，拆卸、组装移动、改造方便；主要设备水平度可调，性能稳定，无跑、冒、滴、漏，无蒸汽外泄；具备完善的CIP清洗系统，设备清洗方便、彻底；设备及管道布局无死角，使用耐酸碱、耐高温、吸氧量低的泵；能够满足纯净酿造的要求。所有板材、管道、管件、阀门均使用卫生级产品。与麦汁、啤酒、清洗剂、软化水接触的容器、管道、管件、阀门均使用不锈钢材料。快接件的垫圈全部采用聚四氟乙烯材料，设备加工精细，焊（连）接精度达到卫生级标准，内部采用镜面抛光，外部采用不锈钢抛丸亚光处理。
此种设备对试验数据精度要求较高，自动控制的配置亦较高。
2.教学实习设备
主要应用于大、中专院校、技术学院、技工学校等单位。用于教学、演示、实验，可以展示啤酒酿造的整个过程，说明酿造通用工艺。规格以每批次生产热麦汁100L等小型设备为主，设备配置以啤酒学规定设备为主，操作以手动控制为主。可增强学生的动手能力，使其对所学的专业知识有一定的感性认识。
3.酒店自酿设备
主要应用于餐厅、歌舞厅、酒吧，用于现场酿造独具特色、多种多样的高档全麦鲜啤酒，直接提供给顾客。设备外形多古色古香、华丽典雅，体现千年啤酒文化，以引发消费者的购买欲。规格以每批次生产热麦汁
对于啤酒这种较常见的酒类，我们一定非常的好奇，到底啤酒是怎么酿造的呢？是很简单还是很复杂呢？今天，我们就以小麦啤酒为例，简单的介绍一下小麦啤酒的小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标。
1.小麦发芽工艺条件
（1）浸麦度：初始浸麦度为38%－40%，发芽时通过喷雾增至43%－45%。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。
（2）浸渍时间：一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。同时，由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。
（3）浸麦温度：一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。
（4）翻麦次数：一般每隔12－14小时翻一次，略小于大麦。
（5）发芽温度：发芽开始的1－4天控制品温在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。
（6）干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以较大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5－2小时，比大麦芽短1－2小时，焙焦温度控制在78℃－80℃。
2.小麦芽的质量指标
小麦芽一般应具备下述要求：水分≤5%，α－n（毫克/100克）≥130，糖化时间≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，库值（%）：38－42。
这些年来，捷克啤酒的名气逐渐在一点一点积累起来，越来越多的人知道，啤酒大国德国旁边，还有一个人均饮酒量世界前列的捷克，差不多我国每人每天平均喝下半升啤酒。正统的捷克啤酒
捷克啤酒怎么样
捷克人更喜欢在小酒馆而不是在家里喝啤酒。酒馆中啤酒大致包括以下几种：浅色啤酒（svetle），这种啤酒麦芽味较重；深色啤酒（tmave）或黑啤酒（cerne），这种啤酒甜味更重些。对于那些注意体重的人，捷克也有在含糖量与酒精度上都更低的“节食啤酒”（dia）。尽管酒精度3.1度左右的啤酒较为普及，但这里也经常能见到酒精度高达11度、号称“坦克”的啤酒。捷克的啤酒大多习惯以瓶装而不使用易拉罐包装。
捷克啤酒酿造过程：
1、首先是将37摄氏度的热水倒入装有麦芽浆的桶内，加入3种不同的共约250公升的麦芽谷物，这些混合物逐步加热到72摄氏度，麦芽汁提供酵母发酵所需的糖分，啤酒花提供啤酒特有的香味和苦味。慢慢沉渣一段时间后就被抽出送入干桶中被特殊容器慢慢剥离开。
2、新鲜的麦芽汁被吸入到小汽锅中酿造，加入酒花，这整个煮沸的过程大概要90分钟左右。
3、当啤酒花被煮沸时，麦芽汁已经被彻底消毒，啤酒花中的苦味渗透到麦芽汁里，啤酒花泡沫丰富。
4、较后煮沸的麦芽汁导入一个冰冷的桶中并冷却至70摄氏度，再被放入10摄氏度的特殊冷却容器中慢慢发酵而成。
如果你来到捷克，见到走到哪里都能看到拿着玻璃杯喝着啤酒的捷克人，不要太惊奇，他们更喜欢在小酒馆而不是在家里喝啤酒。小编已经告诉大家捷克啤酒怎么样，捷克啤酒酿造过程，闲暇之余可以体味一下捷克啤酒文化哦！
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