红葡萄酒是有生命的艺术品,它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒,感受着欢乐,沉醉于神秘,自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩,轻轻摇曳,听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音,凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流,透出凝脂般迷人的光泽时,你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。一、喝红酒之前的准备工作通常红酒是平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底。喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是摄氏15-17度。珠海的冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小时取出,先开瓶,放在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。二、试酒四步曲开瓶后,红酒会先“呼吸”一会,进行氧化,以达到饮用阶段。之后,侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。此时要做的是“试酒”,试酒的过程为:闻木塞:侍者取出软木塞,让你闻闻软木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,没有异味,就能进一步确认酒的品质。无误后,就可以请他倒酒。观酒液:已成熟的酒外围酒边带褐色,而里面的酒色泽较深。未成熟的酒大多呈紫红色,如果是砖红色就不对了。嗅酒味:年轻的酒闻起来尚有果味,久酿的酒则有复合香味。尝味道:喝一小口酒,在舌间打转,年轻的红红酒单宁是新涩的,它会随着时间的变迁而变得柔和。在餐厅用酒时,试酒结果满意,便可示意侍者继续倒酒。如不满意,可对侍者表示不接受。三、不可倒尽最后一滴酒年代老的酒瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶,倒到最后,还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒,是不正确的。四、醒酒很重要红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一),可晃动酒杯,加速酒与空气接触的几率。建议去餐厅点餐之前先点酒,这样侍者可以先开酒醒着,你可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤,等主菜上来,酒也醒得差不多了。红酒的好处1:佐餐性:独特的红酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。2:营养性:红酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。3:保健性:红酒独有的含聚酚等有机化合物,使红酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。4:享受性:好的红酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说,红酒是艺术和产品的结合,具有较高品尝价值。当然了,毕竟红酒也是含有酒精的,过量饮用肯定会对身体有影响。所以一定要适量。
你了解梅洛红酒吗?
目前,关于梅洛最早的历史记载是1783年,当时利布尔纳(Libourne)的文献记载内容为:梅洛能酿造成颜色深厚,品质卓越的葡萄酒,在适合的土壤种植,其产量较高。从而验证了梅洛可能起源于波尔多产区。
20世纪90年代末,DNA图谱检测发现梅洛与品丽珠(CabernetFranc)之间存在亲子关系,而另一个亲本并未确认。2009年,葡萄品种学家伯瑞斯科特(Boursiquot)通过DNA检测确认,梅洛的另一个亲本为“MagdeleineNoiredesCharentes”,这是一种不知名的葡萄品种,在中世纪就有种植。后来的一系列研究表明:品丽珠是梅洛的父本,MagdeleineNoiredesCharentes是梅洛的母本。
梅洛葡萄品种发芽、开花及成熟较早,通常比赤霞珠早一个星期左右,从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下,梅洛也能顺利种植。梅洛的生命活力不如赤霞珠,其果皮薄,容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠,梅洛更喜爱石灰石的黏土。
梅洛在不同国家不同风土条件下种植,表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样,冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量也更低。
不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质(单宁和花色素苷)及柔顺的特性,同时也继承了母本早熟、多产的特点。
说起葡萄酒配餐,稍微有点经验的人都知道“红酒配红肉,白酒配白肉”这一万能准则。这的确没错,然而你知道为什么吗?另外,到底红葡萄酒可不可以配白肉,白葡萄酒可不可以配红肉呢?今天我们就来一一揭晓答案。
1、为什么说红酒配红肉?
(1)什么是红酒和红肉?
在了解这一原则之前,我们首先要了解什么是红酒和红肉。红酒是红葡萄酒的通称,指的是由深色葡萄带皮发酵酿造而来的一类颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色或其它深色的葡萄酒。红肉则是一个营养学上的词语,泛指在烹饪前呈现红色的肉类,这种肉类肌肉纤维粗硬,富含肌红蛋白和血红蛋白且含有很高的饱和脂肪和铁类物质,常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉等哺乳类动物的肉。
(2)红酒为什么要配红肉?
喝葡萄酒的人都知道,红葡萄酒中几乎都带有不同含量的单宁,正是这种物质给我们带来一种紧涩的口感。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪,单宁的紧涩感会有效得到缓解。此外,红肉相对而言会更加重口,尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。这也就是为什么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口。反过来,单宁也会弱化牛排的油腻感,甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。
(3)红酒如何搭配红肉?
需注意的是,瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和神索(Cinsault)等;反之亦然;当然单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。例如,单宁柔和的酒体饱满型葡萄酒如西拉和马尔贝克就适合搭配质地纤细,口感微妙的羊肉;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和小西拉(Petite Sirah)等酒体饱满且单宁厚重的葡萄酒就需要搭配上肋食用。当然酒体不同的葡萄酒也适合搭配不同部位的牛肉,具体如图所示:
此外,像鹿肉这种野味一般是以瘦肉为主,适合搭配教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、基安帝(Chianti)、瓦坡里切拉(Valpolicella)和阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulciano d Abruzzo)等酒体中等香气馥郁的葡萄酒,这样葡萄酒的果味会更怡人,野味也没有那么明显。
2、白酒为什么要配白肉?
(1)什么是白酒和白肉?
这里的白酒指的是白葡萄酒,一般采用浅色葡萄去皮发酵后生产而来的颜色呈柠檬绿色、柠檬黄色、金色甚至琥珀色的一类葡萄酒。而白肉在营养学上指的是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低,且不饱和脂肪酸含量较高的肉类的通称,如鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉等。值得注意的是,一些肥肉(如常见的猪肉中就有不少肥肉)虽然呈现白色,但显然并不属于这一类。
(2)白酒为什么要配白肉?
整体而言,白酒的酸度通常比红酒要高。像鱼类等水产品常会带有腥味,当腥味遇上酸味时,这种引起腥味的分子会进行转化,并生成挥发性较弱的分子,因此不易被人感知。同时,白酒中突出的酸度也会变得柔和下来。实际上,一些大厨还喜欢在鱼肉盘中挤上一些酸酸的柠檬汁,以降低鱼肉的腥味,这和搭配白酒实乃异曲同工之妙。当然,白酒中的酸度还可以有效清洁口腔,去除异味。另外,白酒的口味比红酒要淡,而恰好白肉也相对清淡,用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖。
(3)白酒如何搭配白肉?
在白酒的世界中,干白和甜白的配餐有着非常明显的不同。干白最经典的搭配就是鱼类、海鲜或家禽类。例如夏布利(Chablis)白葡萄酒最适合搭配扇贝、蛤蜊和生蚝等,长相思(Sauvignon Blanc)就常和清蒸鱼类和三文鱼甚至山羊奶酪等。而甜白可以用来搭配鹅肝、印度菜和南亚菜肴,不过搭配甜食(如提拉米苏、蛋糕或月饼等)比搭配白肉更常见。
3、为什么红酒不能配白肉,白酒不能配红肉?
事实上,餐酒搭配是一门科学,正因如此,才不能随意用红酒搭配白肉,白酒搭配红肉。
(1)甜味:食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦涩酸以及酒精的灼热感,同时降低葡萄酒的饱满度、甜度以及果味。因此一盘带甜味的肉菜需要搭配甜度更高的葡萄酒;
(2)咸味:食物中的咸味往往可以增加酒体,降低苦涩酸等口感,帮助平衡食物中较难搭配葡萄酒的成分;
(3)酸味:食物中的酸可以增加葡萄酒的甜度和果味,同时降低葡萄酒的酸度,但前提是食物中的酸度低于葡萄酒中的;
(4)鲜味:食物中的鲜味可以增加葡萄酒的苦涩酸等口感以及酒精的灼热感,还会降低酒的饱满度、甜度和果味;
(5)苦味:食物中的苦味毫无疑问会增加葡萄酒的苦味,因为苦味只会叠加,不会相互削弱;
(6)辣味:食物中的辣味与葡萄酒中的酒精度成正比,酒精度越高,越容易感到辣味,而且酒精度本身也会增加辣味,如果你想避免,最好不要用辣味食物搭配高酒精度葡萄酒。
基于以上原则,红酒一般不适合配白肉。而且红酒中强烈的单宁容易掩盖白肉精致的风味,而且这样搭配既不能软化单宁还会加重白肉的腥味。有时候,红酒搭配一些贝类海鲜甚至还会产生令人不愉快的金属味。此外,普罗大众一般也认为白酒不能搭配红肉,因为白酒大多清淡,搭配重口味的红肉容易沦为炮灰。
4、新潮流:红酒配白肉,白酒配红肉
俗话说的好,条条规则都有例外。葡萄酒是一个允许猎奇的世界,只要不违背上述搭配原则,红酒就可以搭配白肉;同理,白酒也可以搭配红肉。
(1)适合搭配白肉的红酒一般酒体较轻,属于红葡萄酒中的小清新,常见的有博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、酒体轻盈型黑皮诺(Pinot Noir)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰大部分红葡萄酒、未经橡木桶陈酿的巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto)以及轻酒体的地区餐酒(Vins de Pays)等。
(2)适合搭配红肉的白酒一般比普通的白酒更加丰满复杂,许多酒体饱满的白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)和赛美容(Semillon)等都可以与红肉搭配,还有优质的西班牙下海湾(Rias Baixas)干白可以搭配经典的西班牙火腿,德国人还喜欢用腌制猪肉来搭配莱茵高(Rheingau)的雷司令(Riesling)。
所以说,葡萄酒配餐远不止“红配红,白配白”。更何况,美食的烹饪方式和配料都会影响其风味。因此要记住的是,在配餐上,葡萄酒的酒体和口感有时候比色泽要重要得多!
摇晃酒杯可以使葡萄酒与空气充分接触,散发出更多的香气。香气会慢慢充斥整个酒杯直到你的鼻子能闻到它。出于这个原因,你并不需要不断的摇晃酒杯(除非需要重度曝气),只要在你品尝第一口前释放出香气就足够了。享受葡萄酒主要是感受它的香气。
摇晃葡萄酒杯的原理是怎样的?
摇晃酒杯有助于释放葡萄酒中数百种不同的芳香化合物,这些化合物是为什么葡萄酒中会有多种香气的原因。例如,在酒体丰富,口感强劲的加州赤霞珠葡萄酒里,你可能会同时发现黑莓、雪松和香草的气味。这些化合物是十分微小的,以致于它们漂浮在蒸发的酒精中进入我们的鼻子,即传达葡萄酒的香气进入嗅觉系统。
如何摇晃葡萄酒杯?
摇晃酒杯最简单的方法是将葡萄酒杯平稳地放置在桌面上,然后用你的拇指和食指夹住杯梗底端,在桌面上做小幅度的圆周旋转,注意不要让酒液洒出来。
葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。每天喝适当的红酒会对身体起到很好的保养。那么什么时间喝效果最好呢?
喝红酒也要挑一个好时间来喝,每天下午喝一杯红酒,会比较安全,如果在上午喝,酒精浓度过高,会对身体器官造成很大的伤害,而且在人体是空腹的状态下是不可以饮酒的,一定要注意。
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最佳时间段1:睡前(睡前喝一杯红酒有助睡眠)
自古以来,睡前饮酒作为催眠的方法之一,在民间广为流传。研究表明,少量酒精对大脑起抑制作用,可以使人昏昏欲睡。所以,你还在为失眠而发愁吗?不如每天睡前来一杯葡萄酒吧!
红葡萄酒是以葡萄为主要原料,经过发酵酿制而成的一种饮料酒,其果味醇香,除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质外,还含有一种睡眠辅助激素褪黑素。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢,红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抑制压力性的暴饮暴食。除了红酒中有益睡眠的成分,在心情极度疲倦、郁闷时适量饮用红酒还能帮人放松身心、调节情绪。从红酒这一放松效用角度来看,它也能帮助晚上失眠的人尽快入睡。因此晚上失眠的人可适量饮用红葡萄酒帮助自己入睡。
不过酒精对大脑的神经系统有双层作用,过量的酒精反而使大脑兴奋,常让人们陷入辗转反侧之间。而酒精对睡眠最普遍的影响包括:经常醒来、睡眠质量较低、熟睡时间缩短以及较早地醒来。且大量酒精需要肝脏消化,如果立刻睡觉的话,人体新陈代谢缓慢,对肝脏危害很大。所以一般来说,每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜,切莫贪杯。
最佳时间段2:下午(下午喝一杯红酒最安全)
一般来说,喝红葡萄酒的最佳时间是在每天下午2时以后,此时饮酒会比较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶浓度低,饮用酒时更容易被身体吸收,这样血液中的酒精浓度升高,会对身体器官造成较大伤害。此外,空腹、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。
除了可以在下午2时以后喝适量红葡萄酒,也可以在晚上睡觉前1个~2个小时饮用。在晚上时,用小茶杯的红葡萄酒配上1片~2片的奶酪,这样可以提高代谢率,有利于身体内部的脂肪燃烧。一般来说,3周后身体可以瘦下3.5公斤。因为奶酪含有蛋白质和脂质,红葡萄酒含有酒精,都具有产热作用。而睡眠时人体内的代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可让身体温度逐渐升高,加速新陈代谢,消耗体内脂肪,达到瘦身效果。
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