西班牙葡萄酒远赴盛名,其自然地结合了新旧世界葡萄酒的特点。与新世界产区一样,阳光和煦的中部和南部地区出产着成熟度高的优质葡萄酒。但同时,这些地区的葡萄酒还具有旧世界葡萄酒的一些特点,如咸鲜味更加突出、更好的与食物搭配等。因此,对于那些习惯了旧世界或新世界葡萄酒口味的人,如果想要尝试新的风格,西班牙葡萄酒是个不错的选择。下面,我们就来看一下西班牙最重要的本土红葡萄品种——丹魄(Tempranillo)。
丹魄在西班牙的种植历史长达至少200年。在西班牙语中,temprano的意思为“早的”,后缀illo意思为“小的”,而丹魄属于早熟品种,Tempranillo的名字便来源于此。这种葡萄品种单宁厚实,酸度低,具有类似李子香气的红色和黑色水果的特征。成熟度没那么高的丹魄,其红色水果的特征更加突出;而较为成熟的丹魄,其黑色水果的特征更为明显。因产区和酿酒师的不同,丹魄葡萄酒的酒精度也有所不同,大多在12.5%到15%之间。在西班牙,丹魄的三大经典产区为里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)和托罗(Toro)。
里奥哈
位于西班牙北部的里奥哈产区海拔较高,产区内为石灰岩土壤。受海洋气候影响,这里所产的丹魄十分优雅,近乎完美。除了风味凝练外,最优质的里奥哈葡萄酒具有非常突出的红色水果的特征,陈酿后的风格较接近勃艮第优质红葡萄酒。
不过,里奥哈地区也有种植其他葡萄品种,像歌海娜(Grenache)等,但最好的酒庄主要还是用丹魄酿酒。在进行陈酿时,西班牙酒庄普遍采用美国橡木桶,因为比起法国橡木桶,美国橡木桶给酒液带来的咸鲜味更加浓郁。最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏(Gran Reserva),这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年,而许多里奥哈特级珍藏葡萄酒的陈酿时间会更长。
杜埃罗河岸
杜埃罗河岸的气候适合葡萄生长,所产葡萄可以酿造出非常浓郁的葡萄酒。另外,海拔较高且土壤为石灰岩的葡萄园可以出产十分优雅的葡萄酒,而那些纬度低、园内为粘土砾石土壤的葡萄园给予了葡萄酒强劲的风格。因而,当地酿酒师常将这两种葡萄酒混合,以得到层次复杂的葡萄酒。当地酿酒师会采用美国橡木桶,但没有里奥哈那么广泛。和里奥哈不同的是,在杜埃罗河岸,一些波尔多葡萄品种(如梅洛、马尔贝克和赤霞珠)可以用来酿酒,因此也被一些顶级酿酒师用来混酿葡萄酒。从价格上看,杜埃罗河岸出产了大量风格凝练的优质酒,其中不乏值得陈年的高品质葡萄酒。
托罗
在丹魄三大经典产区中,托罗是最炎热的,其气候也最类似于大陆性气候。这里的葡萄酒口感丰富,黑色水果特征突出,价格也较实惠。如果新世界(如加利福尼亚或澳大利亚)葡萄酒是您的挚爱,那托罗产区葡萄酒就是在西班牙的首选。
虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻、果味新鲜的时候享用,但依然有小部分酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢?
判断一款酒的陈年潜力最简单的办法就是看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主,适宜早饮;而高端优质葡萄酒才有可能在瓶陈中得益,发展出微妙的三层香气。然而,有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比,一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点:
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一、高酸
随着时间推移,葡萄酒的酸度会下降,所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒,瓶陈后会显得结构松弛,只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。
二、高单宁
充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感,就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干,甚至有些许苦味,那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。
三、多果味
在瓶陈过程中,葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散,衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味,以平衡酒中的高酸和高单宁,而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散,与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
四、高残糖
葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。
了解以上4个保障陈年的要素,我们根据各类葡萄酒的风格,就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说,白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)通常都有不错的陈年潜力;品质优秀的红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)通常也都适合陈年。
虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻,果味新鲜的时候享用,但依然有些酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢?往细了说,那说上三天三夜也说不完。当然,普通的葡萄酒消费者不需要了解得这么细致,仅仅知道下面这几个要点就足够判断出一款酒的陈年潜力了。
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那么到底如何判断一款酒的陈年潜力呢?最简单的办法看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主,适宜早饮;而高端优质的葡萄酒才有可能在瓶陈中获益,发展出微妙的三层香气。然而,有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比,一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点:
高酸
随着时间推移,葡萄酒的酸度会下降,所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒,瓶陈后会显得结构松弛,只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。
高单宁
充沛的单宁同样是红葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感,就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干,甚至有些许苦味,那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。
多果味
在瓶陈过程中,葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散,衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味,以平衡酒中的高酸和高单宁,而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散,与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
高残糖
葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。
了解以上4个保障陈年的要素,我们根据各类葡萄酒的风格,就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说,白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)都有不错的陈年潜力;红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也都适合陈年。
美乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)大概是世界上最受欢迎的两种葡萄品种。不过,很多人并不了解这两者究竟有什么联系和区别。
同源却风格不同
美乐和赤霞珠都是源自法国的葡萄品种,两者在全世界的种植面积都排名前列。无论在传统的法国还是在新兴的酿酒大国美国、智利等,它们都是极受酿酒师喜爱的葡萄品种。
美乐与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600~1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析,两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代,因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
不过,美乐和赤霞珠在葡萄酒风格上有所区别:
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一般而言,美乐葡萄酒尝起来会带有更多的果味,因此也更甜。
波尔多左岸vs右岸
法国波尔多是美乐和赤霞珠的故乡,也可以说是被这两种葡萄统治的葡萄酒产区。流经波尔多的基隆特河,将波尔多分为左岸和右岸。波尔多最著名的四大红葡萄酒产区,两个位于左岸:梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)产区,另有两个著名产区:波美侯(Pomerol)和圣达美隆(Saint-Emilion)位于右岸。
对于波尔多的酿酒师而言,选择种植赤霞珠还是美乐,主要就是取决于他们所在的葡萄园是位于左岸还是右岸。当然这是一种过于简单而且不严谨的划分方法,不过,大部分位于左岸的葡萄园,其土壤特点比较适合赤霞珠的种植;同样地,在波尔多右岸,美乐则是个更好的选择。
因此,赤霞珠自然而然地成为了波尔多左岸最主要的葡萄品种,主要出产以赤霞珠为主,美乐、品丽珠、小维多为辅的混酿型葡萄酒;而美乐则在右岸更受欢迎。不同于左岸砂石为主的土壤,右岸主要土壤为黏土,其次才是碎石,由于黏土排水较差,所以不利于赤霞珠生长,葡萄品种以美乐为主,有混酿型的,也有单一美乐品种的红葡萄酒。
笼统地说,左岸的酒庄和葡萄园规模较大,所产的葡萄酒严谨复杂。从口味上来说,赤霞珠是更加有攻击性的品种,单宁较为厚重,经得起陈年,而且容易酿造出结果复杂的独特葡萄酒。也正因如此,在饮用以赤霞珠为主酿造的葡萄酒前,要特别注意醒酒的时间。没有经过充分醒酒的赤霞珠,其单宁会让口感过于干涩。
而与左岸相比,右岸的酒庄规模通常较小,乡间别墅型的小酒庄较多,所产的葡萄酒也可以类比其酒庄的规模,以温润优雅而取胜。美乐相对赤霞珠而言是比较早熟的品种,单宁含量也比较低,果香浓郁。因此,以美乐为主要葡萄品种酿制的葡萄酒更易饮,其柔滑的口感可以带来雅致的感受。
种植地点很重要
假如在同一地点以同样的方式种植,美乐和赤霞珠的风格可谓泾渭分明:赤霞珠通常口感更加强劲丰满,单宁更高。但是,葡萄园的地点也会对具体葡萄的风格呈现带来很大的影响。例如,生长在山坡上的美乐葡萄,其果实会比较小,风味会更加浓缩,单宁也会更高。因此,即使是美乐葡萄也可以酿出类似赤霞珠风格的葡萄酒。
除此之外,在气候更加温暖的新世界产区,如美国加州和澳大利亚等,当地的赤霞珠果味会更加浓郁,单宁含量也会较低,风格上与旧世界(法国、意大利等)的美乐比较接近,让人难以分辨。
新世界的美乐
在简单易饮成为世界葡萄酒潮流的今天,美乐正渐渐显现它的价值。许多初入葡萄酒世界的爱好者都不喜欢传统旧世界赤霞珠的高单宁风格,而入口柔顺、果味浓郁的美乐则显得更加平易近人。
而从价格的角度来说,更加廉价、性价比更高的美乐也是葡萄酒入门者的首选之一,特别是来自美国加州、南澳、阿根廷的门多萨等地区的美乐葡萄酒,其丰富的果香、较低的单宁等特质广受欢迎。
在新世界产区,单一葡萄品种的美乐葡萄酒更加普遍。不过总体而言,美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如,在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒,就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里,相处如此融洽的两种葡萄可不多见。
陈年葡萄酒的魅力令人难以抗拒,它们在经过时间打磨后拥有更多复杂微妙的香气,口感醇厚柔和。所以,许多人都会认为,葡萄酒越老越好。事实真是如此吗?
一、葡萄酒在陈年过程中经历什么?
葡萄酒陈年是指将葡萄酒置于阴暗凉爽、湿度适宜的地方进行长时间储存,从而使酒质得到提升。许多葡萄酒在年轻的时候会以一类香气(花香、果香)和二类香气(香料、黄油等)为主,颜色较为明亮。红葡萄酒整体上呈现紫红色,白葡萄酒则为柠檬黄色。随着时间推移,具有陈年潜力的葡萄酒会与从软木塞进入瓶中的微量氧气发生反应,产生特别的香气,也称为三类香气。红葡萄酒一般会有香料、烟草、泥土、松露与动物皮革等气息,白葡萄酒则会有坚果和蜂蜜等风味。在这一过程中,葡萄酒的色泽也会越来越浅,出现棕色化的迹象,如红葡萄酒从紫红色或宝石红转为石榴红甚至红茶色,白葡萄酒从柠檬黄色转为金黄色甚至琥珀色。此外,顶级的葡萄酒在长时间的瓶中陈年后单宁和酸度等要素会趋于平衡,结构和口感均更上一层楼。
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二、所有葡萄酒都适合陈年吗?
事实上,市面上绝大多数葡萄酒都需在购买之后尽早饮用,只有少数顶级的葡萄酒适宜陈年,法国人将葡萄酒分为新酒(VindeSoif)和陈酿酒(VindeGarde)两大类,前者适合在年轻时饮用,譬如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)以及大部分桃红葡萄酒。后者是指适合长期储存的葡萄酒,它们能从长时间陈年中获益,这类葡萄酒包括波尔多混酿(BordeauxBlend)、勃艮第(Burgundy)顶级的黑皮诺(PinotNoir)和意大利巴罗洛(Barolo)。适合早饮的葡萄酒若经过长期陈年,不仅会失去本身的清新之感,还会面临氧化和软木塞污染等风险。
三、是什么影响葡萄酒的陈年潜力?
在看完上述的例子,你是否好奇,为什么某些葡萄酒能够陈年,而某些葡萄酒适合早饮呢?这与哪些因素有关呢?
1.单宁
单宁是一种天然的保鲜剂,在酒中起着抗氧化的作用,可以延缓葡萄酒的衰老。一般而言,陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑。从另一个角度来看,单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁,使得口感更为柔顺易饮。
2.酸
酸也是非常重要的成分,通常,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力就越大。这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率,从而延长生命周期。年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力,而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言,酸度非常重要。
3.酒精度
酒精同样具有防腐的作用。通常来讲,酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。然而,这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡,因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上。
4.糖分
糖分也是一种重要的保鲜剂,其含量越高,陈年潜力就越强。如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态,就能帮助葡萄酒存放很长的时间。诸如苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的贵腐(NobleRot)甜白以及德国雷司令(Riesling)甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。
四、哪些品种陈年潜力较强?
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是公认的红葡萄品种之王,其充沛而紧实的单宁、颇高的酸度与醇厚的风味赋予它不俗的陈年潜力。大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1-2年的陈年才能饮用,尤其是来自法国梅多克(Medoc)产区,以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。不管是在新世界还是旧世界,优质的赤霞珠葡萄酒均能在陈年后产生烟草和雪松等复杂的气息,充满魅力。
2.西拉(Syrah)
与赤霞珠相似,西拉皮厚且颗粒小,具有丰富且紧致的单宁,酿造的葡萄酒口感饱满,果味非常浓郁,陈年潜力佳。其故乡是法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley),当地生产非常优质的西拉葡萄酒,最顶级的葡萄酒可以放上数十年,陈年后出现微妙的黑胡椒与泥土的气息。此外,澳洲的西拉也颇具代表性,该产区的西拉经过陈年能发展出皮革、湿树叶和泥土等风味。
3.内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利的本土品种,来自皮埃蒙特(Piedmont)产区。这种葡萄成熟得晚,酿造的葡萄酒颜色浅,但单宁充沛,酸度和酒精度颇高,可以存放很多年,并且陈年后风味更为复杂迷人。著名的巴罗洛与巴巴莱斯科(Barbaresco)均是采用内比奥罗酿制的,它们在年轻时充满红色水果与玫瑰、紫罗兰的香气,瓶中陈年后会逐渐演变出皮革、肉桂与松露等风味。
4.桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是意大利托斯卡纳的明星品种,具有顽强的生命力及耐旱能力,成熟较晚,成长周期较长。典型的桑娇维塞葡萄酒散发着酸樱桃和草莓等红色水果香气,酸度与单宁含量都比较高,口感丰富,具有不俗的陈年潜力。意大利另外两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)便是由它造就的。
5.丹魄(Tempranillo)
丹魄原产自西班牙,是该国种植最广泛且最重要的红葡萄酒品种。它皮厚颗粒小,产量高,酿制的葡萄酒通常色泽深沉,酒体饱满,单宁含量和酸度都较高,果味充沛,陈年后还会产生皮革与蘑菇等风味。
6.雷司令
雷司令是世界上最重要且最精良的白葡萄品种之一,广泛种植于世界各地,最经典的产区是德国。典型的雷司令干白葡萄酒具有柠檬、酸橙等柑橘类水果风味,还伴有独特的矿物质气息。得益于其高酸度,优质的雷司令拥有大多数白葡萄酒无法媲美的陈年潜力。采用雷司令酿造的甜白葡萄酒酸度与甜度极为平衡,风味丰富,陈年潜力更为突出,比如逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、逐粒枯葡精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。
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