俗话说,葡萄酒是七分原料,三分酿造。一款葡萄酒能否达到期待值要看什么?这里的影响因素有很多,比如年份就是不可或缺的影响因素之一。
同一酒庄在同一个葡萄园种植出来的同种葡萄,即使经过同一酿酒师的酿造,不同年份的葡萄酒也会有不同的表现,这就是年份的魅力。
今天,小编就来揭开葡萄酒年份的秘密,看看它为何对葡萄酒如此重要!
01
什么是年份?
一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间,而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。
一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征,可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时,年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短,以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。
大家在选购葡萄酒时,会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份,例如下面这款2016年澳艺山庄Y50西拉维欧涅干红葡萄酒,2016年就是这瓶酒的年份。
02
如何定义年份的好坏?
一般而言,好的年份下,人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄,进而打造成十分优秀的葡萄酒,这样的年份也被称为大年。
相反,在一个具有挑战性或是欠佳的年份条件下,天公不作美,葡萄果实产量少且品质不高,整个产区葡萄酒的总体表现也不尽人意,这样的年份便被称为小年。当然了,也会有一些天气稳定,葡萄果实表现平平,既不太好也不太差的普通年份。
03
只有好年份才能产好酒吗?
答案是否定的,年份并非是决定葡萄酒品质的唯一条件。实际上,在同一个年份下,产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现。人们在描述一个年份的好坏时,评价的是一个产区葡萄酒的总体情况。
目前,随着葡萄园管理和酿酒技术的提高,葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态,从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响。即使某个年份很普通,他们也能够化腐朽为神奇,凭借自己高超的技艺酿出美酒。
这种情况下,年份对于葡萄酒的影响更多在于风格方面:如果这一年天气较为凉爽,葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气占大多数,那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。
04
年份越老越好吗?
答案是否定的,与人们心目中酒是陈的香的说法相矛盾的是,葡萄酒并非年份越老越好。
其实,每款葡萄酒都有其适饮期,一旦超过其寿命上限,其风味和口感会大打折扣甚至不再适宜饮用。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用,这样才能欣赏其清新明快的水果风味。
无论年份怎样变化,对于酿酒人来说,每一个年份都是大自然的恩赐,每一个年份都有自身的特色,无可取代。而对于广大葡萄酒爱好者来说,发掘那些不出众年份里出产的隐藏好酒,找寻更多的沧海遗珠,未尝不是另一种惊喜与快乐!
业内人士认为复杂性(Complexity)这一词是葡萄酒品鉴过程中最重要的6个词之一。
何谓复杂性呢?葡萄酒作家马特克雷默(MattKramer)认为复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来,并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。
图片来源网络,如有侵权请联系本站
《葡萄酒观察家》(WineSpectator)专栏作家詹妮弗菲德勒(JenniferFiedler)对这个解释非常认同,尤其是让你出乎意料这个界定。
她说当她喝到一瓶真正的好酒(或听到好音乐或看到好艺术作品时),她会感觉她正在飙车或在空中飞行。这种出于本能的反应,她认为与不确定性(让你出乎意料)这个概念有关,它会让你突然停止心跳,超越当前的时空。
然而她说根据她的经验,人们对复杂性的界定似乎不太统一。对于那些不在葡萄酒界混的人来说,复杂性对他们来说意味着更多的风味和香气。这个词似乎成为了品鉴过程中各种成分数量的标志,与意外性或不确定性一点也不相关。
这似乎与克雷默先生的本意不太一样,对于克雷默先生来说,复杂性绝不仅仅意味着多样性。
关于复杂性,还有一点需要说明的是虽然很多好酒都具有复杂性的特点,但并不意味着与复杂性相对的简单性(Simplicity)这一词就一定只能用在差酒上。据相关专家介绍,简单的葡萄酒也可以让人出乎意料;伟大的葡萄酒也可以被描述为简单纯净或微妙。
在字典上,复杂性这一词的解释是由许多复杂成分构成或构成成分的排列方式复杂多样。这样看来,似乎葡萄酒界关于复杂性这一词的解释还是和现实世界中的解释有一定的区别。或许葡萄酒界的复杂性更偏向于意外(Surprising)的意思。
到底是什么让某些葡萄酒会比其他的葡萄酒更好喝?其实原因很多,比如凝练性、平衡性、精细性和果味等等,但还有一个重要因素也不容忽视,那就是复杂性。跟随本文一起了解关于葡萄酒复杂性的问题吧。
图片来源网络,如有侵权请联系本站
1.为何复杂就是好的
对于葡萄酒来说,为何说越复杂越好呢?其实,这主要是因为复杂性给葡萄酒带来的好处是最直接最显而易见的。复杂性给我们带来的是一种感官上的愉悦,品酒的人能细细琢磨其中的韵味,进而称颂乐享。
2.什么样的酒才是复杂的酒
让葡萄酒变得复杂的原因很复杂,这并非绕口令,因为一般而言,葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关,而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成,这不复杂都难呀!另外,这些化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化,因此就复杂而言,葡萄酒的确是复杂的,只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言,品质越好的酒,其复杂度也理应更复杂。
3.如何感受葡萄酒的复杂性
感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程,也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气与风味的敏感度都是不同的,因此这就增加了其中的困难程度。
感受葡萄酒复杂性的过程恰似吃火腿三明治一样。一片白面包,肯定太乏味了,于是我们会加点蛋黄酱,这样就有点味道了,不过还是太单调了。那就再加一片火腿,来点芥末、德国泡菜等,再来上一点陈年切达奶酪。好了,再用一片黑麦面包盖在上面。于是,火腿三明治就做好了,也因此不管是嗅觉上还是味觉上,其风味就丰富起来了,而这就是恰恰是复杂性给予我们最直观的感受。不过,因为我们对这样的组合已经习以为常了,把这些都认为是理所当然的事情,因此往往会忽视其存在。然而,复杂性的确是存在的,只是我们未曾关注到这点上而已。
因此,为了感受葡萄酒的复杂度,集中注意力是必须的。手执一杯酒,摇杯,让其释放出香气,然后将鼻子靠近酒杯,深呼吸。不要试图去识别这些香气,只需感受其多样性,到底是简单还是复杂?然后,小呷一口,让酒在口中充分接触每个味蕾,再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练,在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的,但一旦你感受到了,那就表明你已经知道什么是复杂性了。
不过,在深知复杂性的魅力后,你就会对平淡简单的酒说Bye-Bye了。在点酒或购酒时,你就会有意无意地去读一些品酒笔记,不过要注意的是,千万不要仅仅拘泥于品酒笔记上列举的风味或香气而已,因为每个品酒师对复杂性的感受都可能不同,因此其列举的风味或香气也仅仅是部分而已。所以,那些直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是我们可以关注的重点,比如结构复杂(complexity)、有层次(layers)等。
扣心人弦的斗牛表演、激动人心的西甲足球联赛、富有感染力的弗拉明戈舞(FlamencoDance)、浪漫的吉他民谣西班牙似乎总是向全世界展现着它的热情和活力,吸引了源源不断的游客。而同时,这个旧世界产酒国所产的优质葡萄酒也在国际舞台上散发着独特的光芒,得到了许多葡萄酒爱好者的喜爱。这片充满艺术气息的土地还会带给我们怎么样的惊喜呢?下面就跟随着小编的步伐,来领略西班牙让人一见钟情的魅力吧。
(图片来源网络,如有侵权请联系本站)
里奥哈(Rioja),西班牙葡萄酒的一哥
在葡萄酒的世界里,说起法国葡萄酒,就不得不提到波尔多(Bordeaux);说起意大利,脑海中就会浮现托斯卡纳(Tuscany);而说起西班牙,就不得不谈一谈它的明星产区里奥哈。
里奥哈产区位于西班牙北部,分布于埃布罗河(EbroRiver)两岸,北倚坎塔布里亚山脉(SierradeCantabria),得天独厚的地形、土壤结构及微气候使里奥哈成为了西班牙仅有的两个DOCa优质产区之一。这里主要种植丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)、格拉西亚诺(Graciano)、马士罗(Mazuelo)等红葡萄品种及维奥娜(Viura)、白丹魄(TempranilloBlanco)、弗德乔(Verdejo)等白葡萄品种。其中丹魄是该产区的葡萄明星。
在欧洲的一些产酒国,你可以欣赏到古老的酒庄建筑镶嵌在成片葡萄园中的美景,然而在里奥哈,你将领略到的是历史悠久的葡萄园和最前卫的现代建筑合二为一的独特风景。这里是许多建筑师展现才华的舞台,数量众多的优质酒庄与他们合作,将餐厅、酒店和旅游等服务融为一体,建立了创意十足的现代化建筑。而这些建筑周边是中世纪遗留下来的历史痕迹村落、建筑及葡萄园,古老与现代的结合将给你带来不一样的视觉冲击。
傣族的泼水节相信大家都有所耳闻,那么你听说过泼酒节吗?每年的6月29日,位于里奥哈的哈罗镇(Haro)会举办葡萄酒大战(LaBatalladelVino),人们互相往对方身上泼洒葡萄酒,以庆祝圣彼得日(StPetersDay),这也是世界各地葡萄酒爱好者品尝美酒和体验当地文化的一个绝佳机会。
古老的修道院和中世纪小镇,创意十足米其林星级餐厅,充满未来感的酒庄建筑和葡萄酒博物馆来到里奥哈,仿佛置身于一个多姿多彩的奇妙世界。
加泰罗尼亚(Catalonia),西班牙的起泡酒天堂
在起泡酒的世界里,香槟(Champagne)一直是令人瞩目的焦点,但在西班牙,有一种独具魅力的起泡酒卡瓦(Cava)也正向世人散发着耀眼的光芒。如果你也喜爱起泡酒,那么就到加泰罗尼亚来探索一番吧。
加泰罗尼亚产区位于西班牙的东北部,是西班牙葡萄酒的主要产区之一,包括佩内德斯(Penedes)、普里奥拉托(Priorat)、特拉阿尔塔(TerraAlta)等11个子产区,从地中海海岸(MediterraneanCoast)至比利牛斯山脉(Pyrenees)皆有葡萄园分布。其中普里奥拉托是西班牙的另一个DOCa优质产区,这里有着独特的红板岩土壤,出产的葡萄酒口感丰富且成熟,品质优异。
探索卡瓦起泡酒的最佳地点便是佩内德斯了,这里的葡萄酒一定能够让你大饱口福。踏上佩内德斯葡萄酒和起泡酒之路(RutasdelVinoydelCavadelPenedes),就仿佛走在一条由葡萄藤铺成的地毯上,更有村落、酒庄、农场、城堡零星散落其间。你可以欣赏具有罗马风格(Romanesque)的圣塞巴斯蒂亚德尔乔治(SantSebastiadelGorgs)修道院建筑群、杰里达城堡(CastillodeGelida)等古老的建筑,也可以到大大小小的酒庄中探索美酒佳肴。
素有伊比利亚半岛的明珠之称的巴塞罗那(Barcelona)是加泰罗尼亚的首府,这座地中海城市气候宜人,风景秀丽,还拥有丰厚的历史沉淀,不容错过。中世纪风格城区与现代主义风格建筑的融合构成了巴塞罗那令人迷醉的天际线。哥特式的宗教建筑、博物馆、歌剧院、露天雕塑、奥林匹克运动场、海滨浴场、酒吧餐厅巴塞罗那的精彩数不胜数。
艺术、浪漫、随性、地中海风情,这都是加泰罗尼亚的标签。来到这个西班牙起泡酒之乡,你可以自由地感受当地的风俗人情,欣赏旖旎的风景和品尝诱人的美酒,忘却所有烦恼。
绿色西班牙(GreenSpain)加利西亚(Galicia)
加利西亚位于西班牙西北部,是西班牙面向大西洋的绿色一隅,全年气候温和,凉爽多雨。产区内植被生机勃勃、绿意盎然,河流在起伏的山间静静流淌,濒海的翠色葡萄园与海滨地区典型的海蚀崖地貌交互分布,一派悠然闲适,自成加利西亚特有的一景。
这是一个海鲜与白葡萄酒的世界,也是一个度假圣地。这里海产资源丰富,尤以沙丁鱼最为出名,有着沙丁鱼的天堂的美誉。同时该产区的酿酒历史悠久,是极为著名的白葡萄酒产区,包括有下海湾地区(RiasBaixas)、河岸地区(Ribeiro)和萨克拉河岸(RibeiraSacra)等5个子产区。其中,下海湾地区出产的阿尔巴利诺(Albarino)干白葡萄酒品质优异,口感脆爽,酸度突出,果味充盈,还蕴含着矿物质的风味,是搭配当地海鲜的不二之选。
能够让加利西亚成为度假胜地的,除了美酒佳肴,还有迷人的城市风光和自然景观。产区内的每一座城市都具有不同的魅力,值得你去一一感受:具有罗马风情的奥伦赛(Ourense)、热情好客的拉科鲁尼亚(ACoruna)、海港之城维戈(Vigo)如果你想感受最典型的欧洲传统文化,那么你就千万不能错过圣地亚哥德孔波斯特拉市(SantiagodeCompostela,简称圣地亚哥),其老城区在1985年被联合国教科文组织列为人类文化遗产,每年都有数百万的朝圣者来到这里。浓郁的艺术气息、深厚的文化底蕴、丰富的日常生活和或古老或现代化的城市建筑,圣地亚哥的每分每秒都令人难忘。
安达路西亚(Andalucia),来自西班牙南部的阳光
安达路西亚是位于西班牙最南部的一个产区,南临大西洋、直布罗陀海峡和地中海,既是非洲和欧洲的桥梁,也是大西洋和地中海的交汇点。这里奔放激昂的文化和享誉全球的雪莉酒(Sherry)宛如阳光般展现着西班牙的热情。
喜爱葡萄酒的你想不想尝试不一样的口味呢?那就试试加强酒(FortifiedWine)吧。产自西班牙赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)产区的雪莉酒是一种风格多样的加强酒,得到了世界各地人们的喜爱。雪莉酒主要采用白葡萄帕洛米诺(Palomino)来酿造,发酵完成后,酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强,最后再经过索莱拉(Solera)系统熟化。其酒精度比一般的葡萄酒要高,且具有不同的风格。从干爽清淡型的菲诺(Finos),到深色厚重型的欧罗索(Olorosos),总有一款能征服你的味蕾。
位于安达路西亚的格拉纳达(Granada)是一座充满西班牙风情的古老城市,融汇着穆斯林、犹太教和基督教风格的各种著名历史古迹,流芳百世。令人叹为观止的阿尔罕布拉宫(LaAlhambra)及夏宫别墅(elGeneralife)的宫殿建筑群已经被联合国教科文组织认定为人类文化遗产。来到这里,就仿佛穿越回到文艺复兴时期。
葡萄酒承载着安达卢西亚人的热情,展现出这个地区独特的面貌。精彩刺激的斗牛、极具感染力的弗拉明戈舞、美轮美奂的文艺复兴遗迹着实让人流连忘返。
最近,电视剧《欢乐颂》风靡全国,剧中人物的高品质生活给许多观众留下了深刻的印象。不少葡萄酒爱好者们是否也在好奇,剧中出现的葡萄酒究竟是何方神圣,竟然让几大美女为之倾倒?不要着急,小编这就告诉你。
1.唐培里侬香槟王(DomPerignonChampagne)
剧中几大主角在魏渭朋友的山庄游玩时,魏渭曾用一瓶唐培里侬的香槟来贿赂富二代曲筱绡,傲娇的曲筱绡竟然一下子就服软了,那么这瓶酒到底有什么稀奇之处呢?
唐培里侬香槟王由酩悦酒厂(MoetetChandon)出品,目前隶属于全球第一大奢侈品集团酩悦轩尼诗-路易威登集团(MoetHennessy-LouisVuitton,即LVMH),可见身价非同一般,就连酒瓶也向奢侈品的设计感倾斜,有着独特的时尚气息。
这款香槟以修道士唐培里侬的名字来命名,以示对他的崇高敬意,相传17世纪时,就是他发明了香槟酿造法。17世纪时,唐培里侬在奥维莱修道院(Hautvillers)潜心酿制葡萄酒长达47年。当时的酿造技术尚不成熟,葡萄酒的市场价格也很低廉。一次偶然的机会,他使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)进行了混酿试验,并成功酿造出了第一瓶香槟酒,不仅提升了葡萄酒的价值,还为人们带来了全新的饮酒体验,不久就声名远传。法国大革命时期,酩悦酒厂抓住了时机,将唐培里侬的修道院和田产收购下来,正式接管了所有的事务,而修道院现已成为一座香槟文化博物馆。
既是香槟王,一定备受追捧,那么价格自然也比较昂贵。据葡萄酒批发商波尔多指数公司(BordeauxIndex)称,新上市的2004年唐?培里侬香槟在三小时内就销售一空,销售总额达100万英镑,销售火爆时甚至能占到整个公司香槟销售额的50%。2006年份的唐?培里侬香槟目前的市场价约为每瓶1,400元,而20世纪90年代的年份酒报价更是高达人民币2,800元以上。
2.木桐酒庄红葡萄酒(ChateauMoutonRothschild)
曲连杰邀请樊胜美去餐厅吃便饭时,张口就要了一瓶98年的木桐,这可着实吓坏了小编。要知道,木桐酒庄可是法国波尔多的五座一级庄之一,与拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图酒庄(ChateauLatour)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)和侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)齐名,一顿简单的午餐就能喝上这样一款酒,实力不容小觑!
木桐酒庄自1830年开始在罗斯柴尔德家族(Rothschild)中流传下来。经过代代相传,到了1922年,菲利普男爵(PhilippedeRothschild)接管了酒庄,并且开始大力发展酒庄的事业,希望木桐酒庄能够和罗斯柴尔德家族的另一座酒庄拉菲古堡齐名。起初木桐酒庄在1855年评级体系中只被列为二级庄,由于连续多年表现出众,在1973年,它被提升为了一级庄,百年来仅此一座,足见酒庄成长之快。
木桐酒庄有一大特色酒标由著名艺术家亲自设计,这无疑赋予了葡萄酒更高的收藏价值。1924年,菲利普男爵为了纪念他开创酒庄瓶装线以来的首批葡萄酒装瓶成功,邀请了当时古巴著名的设计师让卡吕(JeanCarlu)为这瓶酒设计了酒标。这款酒标被沿用至1944年,直到1945年二战胜利后,木桐酒庄邀请艺术家创作了V字型酒标,以纪念二战的胜利,此后酒庄每年都会邀请一位艺术家来创作酒标。
然而,《欢乐颂》中提及的98年木桐山庄红葡萄酒的酒标并不是专门聘请艺术家设计的。鲁菲诺?塔马约(RufinoTamayo)是墨西哥著名的画家,他曾于1990年答应木桐酒庄为他们创作酒标,但是还未完成酒标就过世了。因此,他的家人为完成他的遗愿,在他的遗作中挑选了这样的一幅,作为1998年木桐的酒标。
木桐酒庄身份尊贵,酒的价格也相当可观。在红酒世界网上商城中,2012年份木桐酒庄红葡萄酒的售价为4,370元,1998年份也必不会低于这个价格。尽管1945年份的木桐已不适合饮用,但近年也曾在拍卖会上以12,000英镑的价格成交。尝尝木桐酒庄的葡萄酒,真是人生一大幸事,爱酒的土豪们,快去试试吧!
相关文章
最新更新