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1、提高原料出酒率,降低耗粮。若按粮食出酒率45%计算,那么没提高一个百分点,吨耗粮将节约50kg,这对全国酿酒业来说这是一个很可观的数字。为此,几年来,我们白酒行业对如何提高原料出酒率进行了大胆的探索:首先是糖化酶、干酵母在白酒生产中广泛应用,大大提高了原料出酒率,降低了消耗。其次是己酸菌液用于喷洒窖池,人工窖池的培养,提高了白酒质量,缩短了发酵期。相应的提高了原料出酒率,再次是对不合理的工艺进行该进,对那些发酵期长,质量又不好,出酒率又低的窖池进行改建,这些新技术的应用,对降低粮耗都起到了很大的作用。2、降低酒度,减少耗粮。据测算,若白酒吨酒耗粮2.3吨计算,酒度每降低一度以65度为基准,吨酒节粮约32Kg,那么全国年平均节粮将达200万吨。因此,随着人们饮酒习惯由高度(54度)向低度(20多度)的转变,白酒净化、勾兑、调香技术的提高,白酒降度已成为现实,这样,不仅增加了成品酒数量,降低了粮耗,而且,可以降低名优白酒成本,增加企业效益。
茅台与习酒一衣带水,相距不到50公里。据有关文献资料记载,自秦汉以来,在这一带,赤水河沿岸,就有民间酿酒历史,当地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风,盛行家酿坛坛酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚丧嫁娶、打猎扎山、岁令节庆等活动都离不开酒。据司马迁《史记》载:西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区而见“枸酱”,将其献武帝,获得武帝“甘美之”的赞叹。诗人陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”的诗句,就是对茅台、习酒酿酒历史的佐证。据《贵州古代史》载,隋唐五代时期,贵州粮食产量有所增加,当地居民除日常食用外,还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载:“东谢蛮婚姻之礼,以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓。”宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明,古代贵州酿酒之风盛行。1915年,茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得奖后,对贵州、四川一带,尤其是仁怀、习水两县的酿酒业影响很大,酿酒业得到进一步发展。1952年,习酒的先辈们在黄金坪建国营郎庙酒厂,生产酱香型白酒。1966年,试制成功浓香型白酒。在20世纪八、九十年代,以习水大曲、习酒为主的产品畅销大江南北,产品多次被评为行业和贵州名优白酒,成为地方纳税大户。生产能力方面,通过“七五”、“八五”技改,形成年产浓香型白酒8000吨,酱香型白酒5000吨的规模,并建立较为完善的配套设施。1992年,习水酒厂职工4000多人,总资产5.8亿元,一跃成为国家二级企业。1998年,茅台集团兼并习酒总公司,开启习酒新的历史篇章。2023年以来,习酒公司销售、税利等指标创历史新高,习酒品牌张力进一步释放,企业保持快速发展的良好态势,在贵州白酒工业企业排名第二位。至此,习酒公司从建厂国营至今,经历了长达半个多世纪的创业发展历程。
紫米做酒酿的方法步骤及经验食材食谱热量:1200.5(大卡)主料:紫米350g白色糯米150g辅料:酒曲4g清水500ml步:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡24小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡24小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。个人用紫米做酒酿第二部:经过浸泡,米粒会涨大。经过浸泡,米粒会涨大第三步:浸泡24小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。经过浸泡,米粒会涨大第四步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。泡好的紫米放进洁净的蒸锅第五步:蒸好以后自然凉凉,30度好。第六部:用30度的温水把酒曲融化。用30度的温水把酒曲融化第七部:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。酒曲液拌入紫米第八步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。小洞里渗出清澈的酒液第九步:紫米酒酿更甜,口感也独特,值得尝试。紫米酒酿更甜紫米酒酿制作过程注意事项所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。蒸好的紫米一定要降温,30度左右再拌入酒曲。
为了健康,也要适量饮酒 1. 饮酒者能增强功能,使慢而有力。2. 饮酒者能增强血管弹性,减少血管破裂的可能性。3. 饮酒能增强肌肉力量,强健腿足、筋骨,并能使关节灵活,促进人体血液循环和新陈代谢。4. 饮酒可以增强消化腺的分泌功能,促进胃肠有规律的蠕动,增加食欲,对于高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性等症都有优良的作用。5. 在户外新奇空气中饮酒,大脑思维活动变得清晰、灵活,可有用脑力疲惫,提高学习和工作效率。据相关专家测试,每周饮酒三次,每次一小时,连续坚持4个月者与不喜爱饮酒的人相比,前者反映敏锐,视觉与记忆力均占上风。 6. 饮酒是一种静中有动、动中有静的健身方式,可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定,当焦躁、焦虑的情绪涌向心头时,以轻快的节奏饮酒15分钟左右,即可缓解紧张,稳固情绪。7. 定时坚持饮酒,会缺血性症状或降低血压。使人体疲惫,精神愉快,缓解心慌心悸。8. 饮酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积,也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。 9. 饮酒能减少人体腹部脂肪的积聚,维持人体的形体美。 10. 饮酒能减少血凝块的形成,减少心肌梗塞的可能性。11. 饮酒能减少的产生,过多的上腺素的产生,过多的上腺素会引起动脉血管疾病。12 . 饮酒可以保卫环境,废气污染,对强健身体,提高身体,减少疾病,也有积极的推动作用。这个有科学依据,有许多百岁老人生平就有饮酒佐餐习惯,和酗酒有实质区别。酒后需要补水?许多人喝完酒后急着倒头就睡,其实大家都需要备上一大杯白开水。人在饮酒之后,往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后,会刺激脏,加速脏的过滤作用,人体排尿比平常要勤。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部,也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射,就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后,人更感口渴。因此,人在饮酒后,好饮大量的白开水或者淡茶水,以及时补充体内水分。
白酒 又名烧酒,是中国的传统饮料酒。据《本草大纲》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国 白酒 的生产已有很长的历史。我国的 白酒 以其丰富多彩的香型风格闻名于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)晶莹,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,拥有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一样都在40度以上,但目前已有40度以停之低度酒。中国白酒之酒液清亮晶莹,质地纯洁、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后,回味悠久。中国各地区均有生产,以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品为。不同地区的名酒各有其突出的特殊风格。中国白酒是世界的蒸馏酒,据考证,是以发酵酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具显现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具显现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。白酒的营养分析白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极小批的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲惫,陶冶情操,使人轻快并有御冷失色的功能。饮用小批低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量落低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于高粱酒文化专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《2023相关白酒知识:传统高粱酒制造之酿酒》内容就是由小编精心整理而成。
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(道酒)→再拌麴,再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒出产。 下料 原料以采用高粱为主,固然制酒的原料本是采取高粱,但由于高粱酒的需要大幅增添,因而原料中也有赖入口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于“浸泡”池中一天的时间。 高粱浸泡完成后放入锅中进行“蒸煮”,就是俗称的“蒸高粱饭”,简称为“蒸饭”。每蒸上一锅,应用到浸泡过后的高粱约为1000公斤,蒸煮的时间大约要二小时。 冷却 高粱粒因为蒸煮的关联使淀粉质蒸透,又黏又稠,再经过输送带送至冷却机进行“冷却”过程,为了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。 拌麴 高粱饭加谷壳到达冷却的目标后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱饭混跟谷壳,大概需参加37公斤的麴粉,“拌麴”时可应用拌麴机,使麴粉可以平匀搅拌。 接着,就倒进发酵池中“发酵”,发酵槽的高粱每隔三天就必需翻搅一阵子,以人工来翻搅,好让它得以发酵平均,所需时光大约十多天。此种拌麴搅和的动作,称为“翻槽”。 古池发酵,人工翻槽 将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管轮回,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒,也是“蒸馏(道酒)”,称为“头锅”。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒,酒精浓度为81℃。 蒸好道酒后,须将高粱垃圾出锅,并送入另一道锅炉,待见出冒烟,再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤,同样再送进发酵池中发酵,也要进行“翻糟”工作,发酵时间大约十多天,此为再拌麴,再发酵的动作。 发酵后即时进行第二次的蒸馏手续,就是“再蒸馏(第二道酒)”。时间上大约也是一小时,第二道酒没有高粱的杂味、较香、较纯,比起知前较顺口,称之为“二锅头”,是局部品酒人士的爱。
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