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茅台与习酒一衣带水，相距不到50公里。据有关文献资料记载，自秦汉以来，在这一带,赤水河沿岸，就有民间酿酒历史，当地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风，盛行家酿坛坛酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚丧嫁娶、打猎扎山、岁令节庆等活动都离不开酒。据司马迁《史记》载：西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,经过该地区而见“枸酱”,将其献武帝,获得武帝“甘美之”的赞叹。诗人陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”的诗句，就是对茅台、习酒酿酒历史的佐证。据《贵州古代史》载，隋唐五代时期，贵州粮食产量有所增加，当地居民除日常食用外，还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载：“东谢蛮婚姻之礼，以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓。”宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明，古代贵州酿酒之风盛行。1915年，茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得奖后，对贵州、四川一带，尤其是仁怀、习水两县的酿酒业影响很大，酿酒业得到进一步发展。1952年，习酒的先辈们在黄金坪建国营郎庙酒厂，生产酱香型白酒。1966年，试制成功浓香型白酒。在20世纪八、九十年代，以习水大曲、习酒为主的产品畅销大江南北，产品多次被评为行业和贵州名优白酒，成为地方纳税大户。生产能力方面，通过“七五”、“八五”技改，形成年产浓香型白酒8000吨，酱香型白酒5000吨的规模，并建立较为完善的配套设施。1992年，习水酒厂职工4000多人，总资产5.8亿元，一跃成为国家二级企业。1998年，茅台集团兼并习酒总公司，开启习酒新的历史篇章。2022年以来，习酒公司销售、税利等指标创历史新高，习酒品牌张力进一步释放，企业保持快速发展的良好态势，在贵州白酒工业企业排名第二位。至此，习酒公司从建厂国营至今，经历了长达半个多世纪的创业发展历程。
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中国是卓立世界的文明古国，是酒的家乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种非凡的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种非凡的文化形式，在传统的中国文化中有其特殊的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。第一，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业进展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者依据粮食的收成情况，通过公布酒禁或开禁，来调剂酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁华对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、、齐一生死。庄周高唱自由之歌，倡导"乘物而游"、"游乎四海之外"、"无何有之乡"。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头晃脑的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术制造力的重要途径。"志气旷达、以宇宙为狭"的魏晋名士、"醉鬼"刘伶在《酒德颂》中有言:"有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。""幕天席地，纵意所如。""兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。"这种"至人"境地就是中国酒神精神的典型体现。"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。"(杜甫《饮中八仙歌》)"醉里从为客，诗成觉有神。"(杜甫《独酌成诗》)"俯仰各有态，得酒诗自成。"(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)"一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。"(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说:"雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。"酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒招待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:"看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。""吴带当风"的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。"元四家"中的黄公望也是"酒不醉，不能画"。"书圣"王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，"遒媚劲健，绝代所无"，而至酒醒时"更书数十本，终不能及之"。李白写醉僧怀素:"吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。"怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭"每大醉，呼叫狂走，乃下笔"，于是有其"挥毫落纸如云烟"的《古诗四帖》。白酒是我国世代相传的酒料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到进展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应连续和进展这份珍贵民族特产，弘扬中华民族酒文化，使白酒行业发扬光大。
酿纯粮食酒 是苦力活又是技术活，不但要泡粮、洗粮、两次蒸煮、冷吊、摊凉、拌曲、培菌，就是发酵就需要几十天的时间，这些还不说白酒蒸馏出来以后还要放个2-6个月才可以销售，试想现实中哪会有那么多低价“粮食酒”给我们喝呢？下文是本人对酿酒过程的一些经验总结，写出来供大家参考，希望对大家有所关心，具体酿酒步骤如下：酿酒步：备料主要原料有高粱、玉米、小麦、大米、大麦、苦荞、稻谷（具体以当地市场来定，本文主要以长用的粳高粱为例）；辅料有：曲（农家自制）、稻壳、煤炭、水酿酒第二步：糊化粮食的糊化是整个酿酒过程的基础，糊化成功与否直接决定酒终的品质！糊化的目的就是让粮食汲取适当的水份，使淀粉粒破裂，以利于霉的接触，为培养微生物准备适宜的水份和营养，其中传统的固态发酵白酒要经过筛选、淘洗、泡粮、干发、初蒸、焖粮、冷掉、复蒸等过程，其中每一个过程都休戚相关，但是又可以相互弥补，终靠感官来推断糊化是否成功！筛选就不多说了，肯定要选择一些无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的新粮作为基料；泡粮好使用60-80度的热水为宜，有一种比较节约的方法就是使用当天的焖粮水泡粮好，泡粮时间8-12小时皆可，终以自己的时间安排为宜；淘洗、清洗也很简单，高粱可以泡粮之前就清洗，也可以泡完粮食，在干发阶段不间断的冲洗，也可以放到蒸煮锅里之后用水冲洗，稻壳也要冲洗，冲洗的根本目的就是去除杂质，让酒少带异杂味；干发就是把泡粮水放掉扔在那里，干发8-12小时皆可，泡粮和干发的时候总和18-22小时为宜，具体以自己的时间安排为准，没有统一的标准；初蒸就是次蒸煮，高粱的初蒸时间以上大气后开始计算30分钟就可以了，一般初蒸时间以15-30分钟为宜，然后再把冷凝器中的热水直接放到锅里进行焖粮，焖粮的温度和时间是整个糊化过程的要害所在，此过程若出现差错几乎是没办法弥补的，所以在此阶段新的酿酒人千万不要走开，要把关好！一般粳高粱焖水温度在80-85度为宜，时间20分钟为宜，当高粱用手捏起来，整体比较柔软、无白心、开小口，就要马上放水（此水可以用来泡明天蒸煮的粮食），要记住粮食有白心不行，水份吸多了也不行！焖粮水放掉以后，高粱打堆撒一层稻壳，盖上锅盖，第二天天亮就可以进行复蒸了，复蒸前也要把冲洗好的稻壳放到蒸锅里复蒸，复蒸时间粳高粱90分钟即可，玉米、小麦要2小时；第三步：培菌糖化培菌糖化过程是整个酿酒过程的核心，也是决定出酒率和酒的品质的核心。粮食复蒸好后就可以出锅了，下一步就是摊凉，摊凉的方法有两种：可以自然摊凉，但是为了减少摊凉时间，也可以大程度的减少杂菌沾染，现在一般借助外力进行降温，比如风扇或者风机；摊凉温度在35-40度之间就可以下酒曲了，记住酒曲一定要拌均匀，拌曲完成后再进行打堆，当温度降到26-32度时就可以做箱了（冬天温度30-32为宜、夏天26-28为宜、春秋28-30为宜），做箱的厚度又因天气的温度和季节的差异甚至地域的不同而有差异，一般夏天的厚度在6-8公分，冬天10-12公分，春秋8-10公分，具体还要依据糊化的水份、气温、盖糟厚度、盖被子的厚度而相应变化，这个需要酿酒人长期去总结，制定出一个适合自己所在区域和气候的厚度时间表，总之培菌时间操纵在22-24小时为宜，终以粮食出现酸味为准；第四步：发酵当培菌时间达到22-24小时，粮食出现酸味或者酸甜兼有的时候就可以出箱了，出箱温度要达到31-32度之间为宜，切忌超过32度，若超出32度，酵母会出现衰老甚至死亡，影响出酒率和口感，出箱时也把粮食和配糟充分拌均匀，然后再次进行降温，温度在18-23度（夏天18-19度；冬天21-23度；春秋19-21度）之间即可入池，入池时踩窖一定要严实，上方好盖上一层约3-5公分厚的配糟为好，以防没有密封好导致上层杂菌沾染而白费粮食，后就是用薄膜密封好，切记一定要密封好，因为白酒发酵属于无氧发酵，假如没有密封好氧气进入，产生化学反应就不是产酒和二氧化碳了，而是产水和二氧化碳。发酵前4天的治理也很重要，尤其是前三天，天天都会有大量的气体产生，要做好放气工作，天天还要踩窖1-2次，四天过后，当没有气体产生时，说明酒几乎产完了，这时要再踩窖一次然后密封好，再放15-25天，后期的时间主要是在产香，切忌7-10天就蒸馏，此段时间蒸馏酒也许会多出，但是香味物质比较寡淡。发酵期间重要的一点就是温度千万不要超过38度，假如次把控不好，一定要降低入窖温度；第五步：蒸馏蒸馏是酿酒后一个环节，也是非常重要的一个环节，假如此环节出现任何差错，也会功败垂成！上甄时，酒胚一定要打散，要见气压气，酒胚一定要松散地落入锅中，酒醅中的黄水一定要过滤出来，千万不要倒入锅中一起蒸馏，否则会造成蹋气现象，影响酒的品质和出酒率。当酒流出时，酒头和酒尾一定要与中断酒分开，因为各种物质的沸点不一样，酒头主要是甲醇，甲醇是有毒的，长期饮用，轻者会导致失明重者会导致死亡，而尾酒中主要以酸和醛类物质为主体，而这两种物质超标会导致饮酒后缠头、现象，对于老的酿酒人来说，假如上甄正常的话，酒头一般掐到粮食的百分之一，尾酒一般在40-30度掐掉。上述皆是个人总结的小曲清香白酒的酿造过程及注重事项，希望对大家有所关心，有不当之处，等待您的指正！后希望大家都能够喝到纯粮食酒，更希望有更多的人能够加入酿纯粮食酒行列，大家一起传承我国正统、传统的酒文化！
两千多年前，西汉武帝期间，骡骑将军霍往病大北匈奴，于是有了汉武御酒，"酒泉"因此而得?名……将来翻开了中国近况上超常的一页：安宁河西，领地安静，开通丝绸之谈，遂有汉唐盛世。横扫欧亚的汉武神威，度量欧亚的中华心怀，"丝绸之谈"因此而成为人类史上抬世的文亮之谈，"化干戈为玉帛"的社会抱负，酿成了人类近况上的昌盛场合。的经济买卖、宽泛的斯文接流、强盛的政制，耐久固定的国度联结，翻开了世界近况上影响深远的一幕，这便是汉武帝设"酒泉郡"的近况意义。张骞凿空，苏武牧羊，班超当兵，。玄奘与经，草圣张芝，文成公主，从霍往病来左宗棠，从马可波罗来李希霍芬……谱写了多少缤纷的史诗，留止了多少不朽的英名。汉武帝不愧是一个粗壮的天子，"酒泉"不愧是一个神方。瞧见二千年前西汉期间的粗壮更改，汉武帝设河西四郡(武威、张掖、酒泉、敦煌)似同今日咱们设站沿海绽开齐邑，汉武帝不仅实现了对文景之治的又大改进，并且实走了未有的对外绽开政策，这是拓荒"汉唐盛世"的又要前拿。试探这段近况对咱们今日的改进绽开有很大的实际意义。对似何缔造21世纪的中国，也是一个又要的近况理解。归忆两千年前的酒泉，能够得来一个又要启示：酒泉是中国西汉期间改进绽开的象征，也是西汉昌盛隆重的象征，世纪之接的今日，酒泉又将象征着什么呢?公元1958年，酒泉又诞生了美几件大事：中国航天城-- "酒泉卫星发射中央"成站；"酒泉钢铁家当公司"成站；"酒泉汉武酒业集团"的前身--"酒泉酒厂"成站。加之酒泉原有的"中国个煤油城"--"玉门油田"，现代中国西北"外洋旅走城"--敦煌不高窟……由此不难盯出酒泉在21世纪的要素和影响。两千年前的酒泉，是汉武帝对外绽开的窗口，是东西方斯文的接汇点，中国斯文、印量斯文、阿拉伯斯文、波斯文雅、希腊罗马斯文……齐部的斯文和宗教齐在这里诞生了影响。两千年来，这里一贯是种种斯文传递、接流的中央，儒家、谈家、佛家、伊斯兰教、基督教，这里真堪称是宗教的大盯园。再盯今日之酒泉，附近漫衍着归族、躲族、维我尔族、蒙古族、裕固族、东乡族、哈萨克族……这里又是一个民族公众庭。无论从近况的角量盯，照样从地理角量盯，"酒泉"齐是一个十分非凡、十分又要的地方。酒泉对付甘肃；对付中国，对付21世纪的人类社会，齐会诞生又大影响。"酒泉"不然而大沙漠中的沙漠，也是人类社会更改不测的未 的沙漠，也是人类社会更改不测的末来远景中的"沙漠"，象征平静的"丝绸之谈"将付托人类一个美美美美的长进，她赖以着人类异日的期盯。似果讲汉武帝设"酒泉郡"是盯来了"酒泉"的战略要素，那么，由他赐"御酒"而诞生"酒泉"的传说，继而诞生"汉武御酒"传教千秋的故事，继而再现"酒泉酒"和"汉武御酒"从酒泉走向甘肃、从中国走向世界，想念汉武帝的粗壮勋劳，拓荒跨世纪的粗壮奇观，这是酒泉的又一近况贡献。
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