白酒有霉味了还能喝吗?同事老张,非常喜欢收藏白酒,但近日却发现收藏很久的白酒竟然有了霉味,这可怎么办?白酒中的霉味怎么去除?
白酒的霉味怎么去除:
如果酒已经有了霉味,条件允许的情况下可以采取活性炭吸附法。
首先要根据霉味的大小确定活性炭用量,这里要强调的是我所说的活性炭不是工业活性炭,是酒类专用的食品级粉末状碳粉。在加入活性炭后,每5-6小时搅拌一次,20-24小时时候用过滤纸过滤、品尝。大批量过滤时候可以选择硅藻土过滤机过滤。
还能喝吗:
白酒中有霉味,一般是两个方面的原因,前期酿造过程中器具不卫生导致;后天收藏时保存不当引起的有霉味。如果是前者造成的霉味建议不要再喝,后者造成的霉味,可以用活性炭吸附的方法处理。
对制品酒则可摘与土麦冬叶、活性炭脱味法,便用土麦冬叶酒量的0.5%插进酒中,泡泡4拂晓与出,再加少许活性炭,白酒的苦味便可脱往。除了在白酒蒸馏时答注又拿高馏酒暖量,并联结量、量分段摘酒外,对苦辣味又的制品白酒,宜摘与勾兑、调味(不是加用化学香料)的要领入走处置。详细作法是:在同类产物入选与口感较酸、味谈醇和的酒,与苦辣味制品白酒勾兑和调味,探究佳合作。加加量多少,答视情而定。将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火徐徐煮沸熔化,再趁暖用棉布过滤后,参加苦辣味又的白酒中,搅匀,澄澈,便可收来精良后果。但须注又支配加加量,不然会损伤白酒的原有风味。
招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。第三招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度-55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度-60度。第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。第五招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
白酒的执走标准重要指产物执走标准,其主假似按香型分:有GB/T 10781.1-2022 浓香型白酒、GB/T 26760-2022 酱香型白酒、GB/T 10781.2-2022 幽香型白酒、GB/T 23547-2022 浓酱兼香型白酒、GB/T 20823-2022 特香型白酒、GB/T 10781.3-2022 米香型白酒、GB/T 16289-2022 豉香型白酒、GB/T 14867-2022 凤香型白酒、GB/T 20824-2022 芝亮香型白酒、GB/T 20825-2022 老白干香型白酒、GB/T 26761-2022 小弯固态法白酒、DB50/T 15-2022 小弯白酒、DB34/T 1315-2022 软和型白酒、DB34/T 1258-2022 素雅型白酒、DB34/T 1791-2022 亮青香型白酒、SB/T 10713-2022 白酒原酒及基酒流畅技艺典范、DB34/T 1623-2022 绵软型老亮尽白酒等等。
白酒除了广义上的“味道浓郁”,还有一个问题就是不同香型中间,风格差异太大。在不懂酒的人看来,白酒味道略希奇,便使在白酒喜好者内部,也很少有人对所有香型大爱无疆。酒鬼言必称的酱香、幽香、浓香型分类,在建国之前,至少在国家层面上,是不存在的。之前几百年,虽然各地酒厂各有风味,但基本上是茅台不犯老白干,你饮你的酒,我饮我的酒。民国时代,以胡适、鲁迅、闻一多为代表的学问界,大多青睐关心细腻度数低的黄酒,以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛名流界,则多喜好时髦名贵的洋酒。建国后,喜欢白酒的当局当家做了主,中心也就开始把白酒作为复点进铺对象。1952年,届评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒,分别代表了四大香型:酱香型、幽香型、浓香型、凤香型。
酒,相信很多人都喜欢喝,并且非常会饮酒。说到喝酒,不知道细心地你有没有发现在一些酒中会含有曲子味。这是为什么呢?都有哪些酒含有曲子味呢?这些你都知道么?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
说到曲子味,相信细心地朋友已经发现了,采用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味,如果采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的。众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有两个,一个是酿造上掐头去尾,一个是储存商采用陶缸。
当然,如果你觉得这种曲子味道不好,可以换一种好一点的曲子呀。曲味还可以通过勾兑的方式减轻,但是没法消除。
勾兑:白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。
在酿制的白酒当中,不论是高粱酒还是其他酒,苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场,不但不受消费者的喜爱,而且给消费者带来不爽的感觉,影响了白酒的质量、档次和销量,影响了效益。白酒苦是什么原因,白酒苦味如何去除?下面来给大家详细介绍一下!
白酒苦是什么原因
酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时,原因主要有以下几个方面:
(1)俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味;
(2)原料有霉变现象,含单宁过多;
(3)库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味;
(4)用糠量过大,糟醅升温猛;
(5)夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常;
(6)窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过蒸馏进入酒中;
(7)环境卫生没做好,带入杂菌,引起苦味;
(8)现场糟醅未用完,堆积过久感染杂菌,带来苦味;
(9)底锅水甑间没排干净,带来焦苦味;
(10)水质不洁,主要含碱量超过用水标准。
白酒苦味如何去除
解决的办法,在酿造过程中除了要注意以上问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。
还有就是,除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求较佳组合。添加量多少,应视情而定。
另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。
另外再提一点,白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。
解决的办法,可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过酒。
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