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现代酿酒技术的迅速进铺，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。推举：为什么说纯粮食酒才是好白酒小麦、大麦、豌豆类粮食此类粮食由于其蛋白度成分过高，因此轻易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物度会令人感来不适。推举：哪些粮食可以酿酒,什么粮食酿酒好饮糯米、荞麦大家都晓道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒轻易板结而使糟醅的透气性停落，导致白酒发酵的效率大幅落低。大米大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含度过高，所酿白酒的口感上会受来必定的影响。玉米使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含度过高导致;而玉米的脂肪含度也比较高，导致白酒的邪杂味比较复。红薯、马铃薯、木薯薯类粮食的蛋白度含度和脂肪含度较少，但是果胶含度过高，轻易导致杂菌的滋生，影响口感。高粱主要的特点是淀粉含度过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白度含度的比例也非常平稳，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物度的生成，是作为理想的酿酒材料。早期古代的劳动当局种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食品，因此白酒文明在古代就已经得来了大规模的进铺。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，不再仅仅依靠一种粮食。
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中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食 精，越喝越年轻，那么问题来了：白酒是怎么酿出来的?我们将和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程。其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面酒评君将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现：
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。对，酒评君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。调酒，是技术也是艺术前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么粮食酒了。
说到彝族，就不得不说说它们的辣白酒了，彝族人大都喜欢喝辣白酒，同时呢，他们也非常的善于酿造辣白酒，下面，我们就来看看彝族的人是如何酿制辣白酒的吧。
彝族普遍喜欢畅饮辣白酒，也善于酿制辣白酒，以糯米为原料，大米次之，玉米再次之，高粱、粟、稗等粮食亦可用于酿制。酿制辣白酒的基本步骤是：
a、浸泡或煮熟原料：将用以酿酒的原料粮用清水浸泡透心或煮熟。
b、蒸饭：将浸泡透心或煮熟的原料粮装在甑子内用猛火蒸透这时的原料相称为酒饭，蒸酒饭的甑子以木制或竹制为佳。
c、凉饭；酒饭蒸透后出甑，放在干净的竹席或笤箕上，摊开，使酒饭自然降温变凉。夏天须凉透，冬天则由于气温较低，酒饭降到手触有温暖感为止。用纱布包住酒饭，猛然抛在事先准备好的凉开水中，又立即取出，滤水后摊开即可，这种强制性快速降温法，叫做“白龙过江”。
d、撒曲装罐：酒饭凉到符合要求后，撒上酒曲，再淋少许凉开水，搅拌均匀即可装入清洗晾干的罐中。酒曲以自己挖掘采集植物配制的土酒曲为佳。装罐时，可直接入罐盛装，亦可在罐底放置竹筛或其他竹编滤器，使罐底留出一定的空间，以分开酒糟和酒汁，使酒液清爽。
e、出窝：酒饭入罐后，l－2天完成粮食中淀粉的糖化，形成甜白酒；5－7天后，由于酒曲中酵母菌的作用，完成酵化，酒香浓郁的辣白酒即告酿成，这时即可取出饮用或贮存了。由于酒饭装罐后要保持一定的温度以利于发酵，常将酒罐放在靠近火糖的地方，或是埋在米糠内，严冬时节，甚至用棉被来裹捂，所以，这种酿造白酒的过程也叫“捂白酒”。
f、贮藏：白酒饮用的办法有两种，一是原汁取饮，二是根据酒汁浓度或口味需要，兑入适量的凉开水饮用。暂时不用，即行贮藏。贮藏的方法是，把辣白酒取出，装入洁净的陶罐中，再用草灰制成的稀糊裹紧罐塞，以避免透气。用这种方法贮藏水酒，夏天可保存约20天，冬天贮存可长达数年，贮存时间越长，酒味越是醇厚，酒劲越加绵长。“彝家老酒”，就是这类长期贮藏的水酒。积年贮藏的水酒，取出后酒香扑鼻，糟与汁已完全分离。糟浮酒面，已薄如蝉翼；酒液清彻亮丽，略呈黄褐色。饮用时醇香爽口，绝无挂喉、刺鼻的感觉，饮用后神清气爽，不打头，酒劲悠然绵长，善饮者也常常不胜其力。
鲁迅笔下的孔乙己，大家都还记得吗？如果记不得了，那你还记得他买酒时说得这句话吗？“温两碗酒，要一碟茴香豆。”为什么要温酒？难道因为他是“站着喝酒而穿长衫的**的人”故意显摆？或者是他在喝酒方面有不同的嗜好？
小编告诉你，这其中的原因是——喝酒也是需要适宜的温度的，酒在**的温度范围内饮用，它的香味和口感才会达到**的效果！
大家都知道，品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的，甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。
甜味在37℃左右时能**的品味出来。酸味与温度关系较小；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的，如：《白酒分析方法》指出
品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看，白酒的品饮温度**范围当介于21℃~35℃之间。关于这一点，人家孔乙己在近百年前就已经知道并做到这样喝酒了！
事实上，目前酒界广泛认同的原理是，不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，也能影响酒液在口腔中的扩散速度，由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性，这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。
所以，要想确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的**饮用温度。
因此，我们在品味白酒时，**把酒的温度调整到符合自身特点的**饮用温度，这个范围起码是18至25摄氏度，**是在21℃~35℃之间，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它**的口感。
俗语说“酒是陈的香”这话不假，但这里的酒是有所指的。指的是什么酒呢？简单的说就是纯粮固态发酵的粮食酒。因为现在的酒款中还有新工艺法白酒，也就是我们常说的酒精酒，它分为“固液法”白酒和“液态法”白酒。
这种酒是没有什么陈年价值的，这种酒不论放多少年之后，不但不会醇香，而且价格也不会涨，没有任何陈年收藏的价值。
陈年好酒除了价格以外，还有哪些不同？
颜色不同
陈年老酒大部分在颜色上都有必定变化，比如：浓香、董香、芝麻香、兼香、馥郁香等香型的白酒，在存放了10年以上之后会泛出淡淡微黄的颜色。
但也并不是所有的老酒颜色都会变黄，比如幽香型白酒中的老版92年份的玻璃汾酒，绝大部分都是无色晶莹的，虽然有的汾酒也有颜色微黄的存在的情况。
但颜色微黄或者黄色的酒，可不必定是老酒，有的是特意而为之迎合消费者，有的就是冒充老酒制假售假。
香气不同
好的陈年老酒，香气非常的文雅细腻，不冲、不串、不暴；
一瓶好的陈年老酒，一开始打开的时候香气是内敛含蓄的，静置片刻，通过氧化反应开始缓慢的开释丰富的花果香气，香气自然文雅、香而不艳、浓而不腻、沁人心脾。同时酒的粮香、曲香、糟香以及时间流逝所带来的陈香，让酒的香气浓郁中不失新鲜、醇厚中不失细腻。
风味不同
我记得喝过一瓶92年的古井贡酒，当时给我印象非常深刻，至今难以忘怀。
端起一杯、慢饮入口、如绵如丝、入口即化；
饱满、圆润、细腻、醇厚的酒液包裹着舌头，瞬时布满在口腔中；
立刻口齿生津，甘美甜香、鼻口之间呵气如兰。
文雅的陈香有一种特殊的厚重之感，让终于知道时间也是有味道的。
入喉之后，回香油滑、香甜不腻、口鼻留芳。（文章来源：中国红酒网）
大凡每个人在家里品酒的时候，用的都是一种杯子，喝的酒香型不一样，酒杯一样，这样到底有什么利弊呢？
在广东首届酒具、酒械发展与文化研讨会上，广东省酒类专卖局副局长朱思旭说：“浓香型白酒放香快，酱香型放香慢，对应的酒杯应该是不同形状的，更能喝出酒的特性。”
广东省酒类协会会长朱思旭表示，随着酒类市场持续升温，多元化与个性化的消费需求日益明显，消费者越来越注重从酒类产品中获得的精神愉悦体验，由此衍生出对酒类包装、酒具酒器的更高要求，如专业红酒杯、葡萄酒柜以及更具个性化品位的酒类包装，都是酒类消费与文化走向成熟的重要标志。但与国外相比，国内酒具酒械企业的创新能力还有所欠缺，缺乏成熟有效的推广方式，在市场上的认知度不高。“酒和酒具、酒械之间就是内容和形式的关系，酒具、酒械行业理应扮演酒业主流角色，协会要发挥平台作用，引导企业抱团发展，做大做强。”朱思旭表示。
此外，本次研讨会还就广东省酒类行业协会酒具酒械分会的成立事宜进行了前期准备，该分会将于2012广东省酒业年会期间正式成立。
细微的品质确定了个人和这个社会的关系，不同的细节会标明不同的人的生活状态。女人和酒的关系也是要靠细节来表达的。白兰地，香槟酒，威士忌。，伏特加....它们性格各异，却都有着水的型和火的心....令人销魂。很多时候，女人需要这销魂的一杯，来成就你的愉悦，欢欣，或者迷乱，惆怅...
白酒
白酒酿造出英雄本色。的白酒源远流长，且大多有着尊贵的出身，称得上是"巾帼",如有着“国酒”之称的五粮液，便是在连续使用六百年的明代老窖池中酿成，在国际上也曾屡获殊荣。饮白酒，饮的是一种生命态度，一种豪情，白酒入喉，有心辣的味道，辛辣中又有浓郁的香气，很醇。就像“貂裘换酒也堪豪”的女杰，挥洒人生，快意恩仇。即使闲置于壁上，也要在午夜铮鸣作响。
啤酒
啤酒之味，清淡微香，苦涩愉快而又迅速消失，是感官和精神的双重燃料。它看起来貌不惊人，也无堪尊贵可言——街边的小摊，露天的广场，的酒吧，都能觅见它的身影。也正是这份随意，成就了啤酒不可估量的魅力—--无须讲究环境，热烈的气氛。太大的压力，每个人都可以信口来上几杯而面不改色。就如同心无城府的领家小妹，与每个人都可以结为至交知己，与你这样随心随性。
香槟酒
香槟被人奉为尊贵的女神，总是在莅临欢庆之地。正式的场合，香槟在芳香袭人中挥洒祥和的气氛，是成功愉悦气氛的高潮点。细长的酒杯握在手里，看淡金色的液体里有细细的泡沫由杯底上升，就像是雪纺的纱裙一层层的打折摺轻垂下去，一步一朵莲花，香槟清雅飘忽的灵魂就附体了。就如同女神对你的私语。所以饮用香槟者易醉，就像面对尊贵的女神，酒不醉人人也会自醉。
红酒
红酒的神奇是因为它能带来沉醉和神秘感。如若要一种意境更加的深厚和衬托浪漫的情调，必须要靠红酒来表达。红酒的醇香随着岁月的累计而慢慢散发出尊贵与永不流失的气质，它有着迷人的色彩和柔和醇香的滋味，在杯中轻轻摇曳的时候，犹如身着红裙的海妖，妖娆而妩媚。红酒不易醉，却能把人变得娇媚柔嫩，它需要在安静，阴凉的地方储存，它也并非越陈越香，过了成年高峰期，便会每况愈下，要品尝红酒的较佳风味，需要在适当的时间之内，千万不要等到美人迟暮之时哦。
鸡尾酒
较初的鸡尾酒是一种烈性冰镇混合饮料。，后来经过不断发展变化。其定义不变：将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式混合而成的一种新口味的含酒精饮品。鸡尾酒有着百变的面孔，如同的都市丽人，较能带来感官上的享受：蓝色夏威夷，红粉佳人，情人的眼泪....它变换着万千的色彩，口味，饮法，让人的视觉和味觉一同被挑逗。在杂乱和雅致，静逸和热闹，梦幻与清醒间。。吸引着人们在这个神秘的世界里流连。喝鸡尾酒的女人，透出一股纸醉金迷的妖艳味道，可谓诱惑力十足。鸡尾酒一定要慢慢品，而且如不知深浅，建议少饮，否则醉如白痴了还不知道何时中招的呢。
威士忌
威士忌是以黑麦，大麦，玉米等为原料，在发酵蒸馏后放入木桶中陈化而酿成的一种较具代表性的蒸馏酒。它是较纯净实在的的酒——不需要开瓶透气，不需要醒酒（让酒精和空气接触），不需要拌酒棒。不需要花里胡哨的器皿。加几块纯净水做的冰块，可以细细享受它的纯粹；混搭时，可以慢慢欣赏它的包容和创意，它就像身边较率直纯真的女孩，动静自如，丝毫也不忸怩作态，它会打开女人的潜意识，让女人味彻底释放出来。但此类酒性刚猛烈，喝前一定要知道自己的酒量，过了，喝翻了就不好看了。
1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
2.一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。
3.没开封的也较好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了
4.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！
白酒有着悠久的历史，并且在伴随人类社会的进程中，与社会大众的生活紧密联系在一起。白酒于民间生活极富烟火气，几乎是“无酒不成席，无酒不成欢，无酒不成礼”。辞旧迎新、婚丧嫁娶、择业升迁、祭祀祖先都离不开白酒，可以说白酒已经成为国人亲情、友情、爱情、工作等多重感情交流的重要媒介之一。推荐：白酒品牌排行榜
随着社会发展和大众生活水平的改善，人们的健康需求不断提高。推荐：双11酒仙网现金券，购买白酒10元无限制优惠券
作为白酒的主力消费群体：
50后，逐渐老去的社会领跑者：他们曾经是社会的领跑者，现在部分领域依然有他们活跃的身影，他们见证了现代社会的变迁，和经济的崛起，他们是很多规矩的传承者和制定者，他们的时代是较有人情味的时代，重度饮酒在那个时代被看成是耿直重情义的表现，但是他们也在逐渐老去，他们变得越来越关注健康。
60、70后的社会中坚：他们大多已经成为各个行业、岗位的人物，拥有极强的号召力和话语权，积累了丰富的社会人脉和财富，但是他们背负的压力也是较大的，一方面事业上想更上层楼，另一方面，背负了整个家庭的希望，上有老下有下，他的健康关系到一个家族的发展。
80、90后的社会新生族群：这个族群比我们想象中要发展的更快，华为、小米这些创新性企业的重要岗位领导都是80末、甚至90初的小鲜肉，他们大多接受过良好的教育，是互联网的原住民，每天接受庞大信息的洗礼，他们拥有极强的自我意识和理性消费观念，在购买一件商品时，特别注重“评测”、“对比”、“健康”，除非产品本身的品质能打动他，否则他们不会买单。
情感依赖和健康需求的同时存在，健康白酒兼具二者功能，满足消费者需求。
健康白酒区别与露酒，又不同于传统白酒。是传统白酒中融入药食同源功能因子的健康白酒。
行业普遍认为，健康白酒应具备以下五个特点：
1、以传统白酒为基础酒;
2、用科学技术将药食同源物质与白酒有机融合;
3、酒体应保持传统白酒的特性与典型性;
4、具有助于养胃、护肝、润肺、健脾、益肾等相关功效。
5、没有明显的药味，适口度好。
白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，因此不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好。
有了广阔的地域，不同的气候，造就了独特香型白酒，酱香型白酒，其酒色微黄而透明，酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠远，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型白酒又称泸香白酒，主要代表有四川泸州老窖。这个酒香味浓郁，绵柔甘冽，香味协调，落口绵。浓香型白酒的品种和产量均属我国大曲酒之首，名酒中，四川泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、五粮液都算是浓香型白酒的代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味干爽协调，酒味纯正绵软。代表为山西杏花村汾酒，清香型风格基本代表了白干酒类的基本香型特征。
米香型白酒香气清柔，优雅纯净，给人以朴实纯正的美感。由于酒内含有大量的乙酸乙酯，所以后味更回味怡畅。
芝麻香型的代表酒是山东景芝，兼香型又分浓兼酱、酱兼浓，主要代表有玉泉液，白云边酒。
复香型也可理解为兼有两种以上主体香气的白酒。
复香型在酿造过程中吸取了清香型、浓香型和酱香型酒的精华。在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。
白酒因为气味和风味的显著不同造就了不同香型的白酒，也带来不同地域饮酒和特有的韵味。
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