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俗语说酒是一个都邑的钥匙，承载着许多老百姓曾经为之感怀的记忆和往事。这其中也许是一个鲜为人知的故事，或是一段回忆，亦或是一缕情丝……只要喝到这个都邑的酒，就可以对这个都邑的风土民情有足够的了解。从本期开始，淘小将从历史、文化、味道等多角度、给大家介绍全国各地的名白酒。你可以去爱它，也可以去恨它，前提是你至少了解过它。现在，就让我们一起翻开那厚重的历史画卷，重温记忆中熟悉的四特酒，品味关于一个民族的淳朴风骨。四特酒的得名“四特”品牌起源于清代光绪年代。“娄源隆”酒楼老板娄德清以《天工开物》中的“四特土烧”为原形，不断改进技术，并从外地请来酿酒名师，终于形成了特殊的工艺，酿造出酒色清亮，香醇可口的优质白酒，远销邻省。为防止伪冒，“娄源隆”分号天成酒店第一使用两个特字（有与众不同，质量特优之意）贴在装酒的酒缸和酒坛上，以作为好酒的区分。抗日战争前夕，又用大鹏商标，标出四个特字，以示更优，“四特”品牌也由此降生。抗日战争爆发后，由于战火动乱，加上苛捐杂税，使酿酒业日益箫条，樟树的酿酒作坊多数停业，只剩下少数几家作坊苦心经营，每况愈下。到夕，四特酒的生产几乎中断。，政府重视挖掘和恢复传统名产，国家对“娄源隆”酒店实行赎买政策，1952年国营樟树酒厂正式成立，开始着手对四特酒进行挖掘和研发。经过5年的苦心钻研，终于在1958年试验成功，酿成了完全符合传统风味和质量的四特酒。随着新厂房的建成，酒厂1959年开始大量生产，达到年产100吨的能力。同年，经国家工商行政治理局批准，酒厂注册“望津楼”商标。为了进一步提高酒的质量和改善酒的口味，20世纪60年代，厂里委派几位体会丰富的酿酒师傅对四特酒的酿造工艺进行了多次改良。第一，通过引进和培养多种菌种，制成了具有自身特色的、特有的四特酒酒曲，然后，酿酒师傅们通过考察和探索，又对传统的砖酒窖进行改造，采纳江西特产的红赭条石垒造酒窖，建筑了特殊的红石酒窖。此后，四特的酿酒师又通过挖掘传统工艺、考察外部工艺、探索新兴工艺等多种方式，从制曲到勾兑等各个环节对四特的酿造工艺进行了多次改进，终形成了现在四特酒独有的酿造工艺：以整粒大米为原料固体发酵，麦麸、面粉加酒糟做大粬，使用红赭条石做酒窖。1982年，经国家工商行政治理局批准，四特酒厂正式注册“四特牌”商标。1987年4月，沈怡芳特意品尝了四特酒。经望、闻、品之后，沈怡芳认为四特酒确是好酒，但对四特酒究竟应该属于什么香型也颇感迷惘。1988年1月26日，沈怡芳亲自来到四特酒厂进行了考察。通过察看四特酒生产车间和与技术人员的交流，沈怡芳对四特酒特殊的酿造工艺有了深刻的了解。对这次考察，严谨的沈先生得出的结论是：“四特酒既不像浓香型，也不像酱香型，幽香、米香都不像，是个‘四不像’的酒。所以，应该考虑其他香型。但该定什么香型，现在还定不下来。”1988年4月26日，周恒刚、沈怡方、曹述舜、于树明、金凤兰、金佩章、陶家驰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂，对四特的香型进行确认。经过3天的实地考察，同年4月29日召开的“四特酒风格研讨会”上，专家们终做出了四特酒香型的结论：四特酒的香型就是“特香型”。同时，专家们还总结了这种香型的风格：“整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠”。作为特香型白酒的代表酒，具有特香型白酒的典型风格，酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，清、香、醇、纯四大特点。具体而言，酒香放香很足但并不暴烈，再次闻香则优雅细腻，带有明显的酱香、浓香和幽香的复合香气，而且各种香气搭配特别和谐，单一香气并不显得突兀，即通常说“浓头酱尾中间清”。入口后具有浓香酒的绵甜爽净，香气瞬时弥散整个口腔，认真咂摸隐约还有芝麻香的感觉。
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清香醇纯，代表了四特酒与中国白酒其他香型不同的特别之处，全国酒类品牌品牌价值第15，表明以特香型代表的四特酒在中国整个白酒市场的地位。两者可说有着密不可分的关系，今天我们就揭秘四特酒独特的酿造工艺!特香型作为四特酒原创香型，位于清、浓、酱三种基本香型的三角形中心，口感细腻醇和，淡雅爽净，细品又兼有其他三种香型的香味，却又三香不靠，“浓头、酱尾、清中间”，自成一格，。顺着醉人心脾的酒香，透过文人雅士为这般佳酿谱就的深厚文化和岁月风华。让我们推开酒都五千年的历史大门，走近这独特而珍有的美酒，探访这传世佳酿的与众不同，感受特香型白酒的四个“特别”之处。特香型白酒之所以特别而珍贵，是因为特香型酒品对生产的地缘环境、酿造原料、制作工艺要求都非常严格，只有赣都酒都独特的地候条件所出产的优质稻米、山泉水和江水动静相宜的水源，孕育千年的悠久窖池，仙府酒都的人杰地灵才能生产出“特香型”白酒，它汇聚天灵、地秀、人和，不辞繁复，产量极少，如此方成就这酒林中贵乎稀有的珍品。一江，广纳仙府灵动，是的酿酒用水，好水必然出佳酿。特香型白酒探访之二—特种工艺四特酒生产使用的发酵池是古老而独特的。窖池壁采用酒都特有的红砂岩条石垒砌而成，窖底用黄粘土经多次发酵，窖壁、窖泥都经过特殊处理，黄土钻实、不易渗漏。由此而酿的白酒才真正具备了四特酒那与众不同的特香型。那么四特的独特香型究竟是怎么具体含有什么成分呢?江西省的传统名酒中还有没这样的白酒呢?1984年，在轻工业部的酒类质量大赛中获银杯奖，在1988年的全国第五届评酒会上步入国家优质洒的行列，荣膺国家银质奖。多年来，四特酒以其特有的产品风格称誉中华，深受广大消费者的欢迎。四特酒的生产工艺有着许多与众不同的独特之处，其主要特点可概括为三：1、整粒大米为原料，不经粉碎与浸泡;2、红褚条石砌窖池，水泥勾缝底垫泥;3、大曲配料更奇特，面粉麦麸加酒糟。这些独特的工艺决定了四特洒特有的风格，它幽雅舒适，诸香协调，入口柔绵醇和，悠长回甜，风格独特，已被国内白洒行业认定为其它香型中的一个独特酒种。后被国内白酒专家专门命名为特香型，这也是特香型的由来了。
四特公司已经发展成为一个融科研、生产、经营为一体的大型酿酒企业。主要产品有“珍藏四特、15年陈酿、四特东方韵、10年陈酿、5年陈酿、四特老窖等100多个品种，形成了覆盖高中低档、高中低度的产品结构。是江西的大酒类品牌，中国。畅销全国20多个省市自治区,被誉为“江南名酒”。五千年的四特酒史，汲取了中华文明的精华，印证了中国酒文明发展的每一个脚印。在新时代面前，创新的四特酒正以“王道之酒”的姿态屹立在中国名酒之林。
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