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提到酱香型白酒，喜欢喝白酒的人一准儿会想到赤水河畔的茅台镇。那里有贵州茅台，还有星罗棋布的酱香型白酒厂，所以这里平凡被认为是酱香型白酒产区。实际上中国酱香型白酒产区并不只有贵州。我国酱香型白酒主要有五个产区：中国酱酒核心产区——仁怀产区；中国酱酒黄金产区——赤水河产区；中国酱酒长江上游产区——川派产区；中国酱酒其他产区：湘、桂、鲁等地。1中国酱酒核心产区——仁怀产区“中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀”，仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”。近年来，在贵州茅台酒的下，仁怀酱香酒以其的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化，不断传承、进展、壮大。目前，仁怀85平方公里的酱香酒核心产区内，拥有涉酒企业2800余家。2022年，全市白酒产量33万千升，以不到全国3%的产量，制造了全国白酒30%以上的利税总额。说到仁怀产区，不得不说到位于仁怀市赤水河畔的中国酱酒茅台镇，这里群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠久，被誉为“中国酒镇”，是茅台酒的家乡。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中布满了丰富而特殊的微生物群落。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的重要香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。2中国酱酒黄金产区——赤水河产区贵州是中国酱酒的原产地和主产区，主要集中在赤水河流域。川浓黔酱，近似公理。贵州酱酒的主要分布集中在黔北的赤水河流域。同时，贵阳周边、黔东南也分布部分酱酒企业，例如贵酒、青酒等。赤水河发源于云南东北部镇雄县，一路穿越深山峡谷，向东流经贵州的毕节、大方两地后，到达仁怀的茅台镇。在这里，赤水河猛然掉头向北，经贵州习水，进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上，后在四川合江汇入长江，全长500余公里。从地理的角度，赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的特殊的小气候和的酿酒环境，并成为中国酱酒的发源地和大产区。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。赤水河谷是中国酱酒大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区。其间酱酒群星辉煌，该产区不但拥有茅台、郎酒这样的酱酒双子星座，更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。3酱酒自然产区——贵州省其他县市作为中国的产酒大省，贵州很多中小型酱香型白酒企业也开始加速扩产。除了上面提到的仁怀茅台镇区域，现在很多小产区凭借人们对贵州酱香型白酒的认知也逐步形成规模。如毕节金沙产区、黔东产区。其中略有名气的有金沙回沙酒、贵州青酒等，在当地都比较流行。4新派产区——四川白酒金三角四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。近年来，由于高端消费者对酱酒的追逐导致酱酒氛围逐步浓烈，四川白酒金三角产区部分大型品牌白酒企业开始推出酱酒产品，例如五粮液推出了“永福酱酒”，沱牌推出了“吞之乎”，部分原酒大厂更是快速进行“浓改酱”，加大了酱酒的生产投入，例如高洲等企业。由于酱酒不同于其它香型白酒，对酿酒环境要求苛刻，对原料要求严格，同时工艺复杂，所以不同的地方自然生态环境(土壤、水质等要素)不一样，酿出的酱酒的风味各有不同。四川产区近年来由于部分大企业的介入，在中国酱酒的阵容里分化出了口味和风格不同于贵州酱酒的另一个流派，已经形成了一个独立的川派酱酒产区。5由于历史的原因，中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，共同壮大了中国酱酒市场。不得不说，这些产区如同天然的酒窖，为酱香型白酒酿造提供的条件，所以酱香型白酒也在白酒市场得天独厚，深受消费者欢迎。
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是酒的故乡，酒的王国，又是酒人的乐土。地无分南北，人无分男女老少，族无分满汉蒙回藏，饮酒之风历经千年而不衰。在民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐。在很多场合，他都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼节，一种气氛，一种情趣，一种心境。
酒是一个集天地灵气的之间的尤物，虽可以进肚腹，去不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。有了酒就有了故事，从此人类的生活就丰富多彩，历史便斑斓多姿。茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。上至宫廷，下至市井，尊贵者，卑贱者，都喝酒。金元殿里的天子赐宴，三家村时的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙地过程，则是一样的。
酒已不仅仅世界客观物质的存在，而是一种精神，一个变化多端的精灵，它炙热似火，冷酷像冰，能叫人意气风发，精神抖擞；它能叫人忘掉束缚，放荡不羁；它能叫人超脱旷达，遗世独立。在酒精神以道家哲学为源头，庄周主张物我合一、浑然一体、齐一生死，。庄周高唱自由之歌。倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的身处烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由，忘却生死利禄及荣辱，是酒神精神的精髓所在。
酒对历史文化、文学艺术、绘画艺术、宗教文化、民风民俗、科学技术、社会心理、军事研究等各个领域产生了巨大的影响。酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚,人们逐步认识到酒文化的精神文化价值:酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化。
的酒文化必能和文明一样以其悠久的历史，博大精深的蕴含在世界酒文化之林中源远流长。
“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”清明与酒的缘分来自祭扫，清明扫墓除整修坟墓、清除杂草外，较重要的是上坟酒。然而，清明的酒不仅仅与祭祀有关，清明节的酒更多的是承载着后代对先祖的感情寄托与缅怀，承载的是家族香火绵延的传承与寄托，更寄托了我们对人生的一次思考与领悟！
目前，被国家承认的白酒香型有五大种类，分别为：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁酸乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。
淡雅浓香型：泰山酒之所以闻香不艳、口感淡雅舒适，以泰山小窖酒（泰山特曲、五岳独尊酒）为代表。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
景芝从发现“芝麻香”，研究“芝麻香”，到芝麻香型白酒的较终确立，用了整整半个多世纪。如今，历经50多年打造的芝麻香代表产品“一品景芝”，正向世人展示出独特的神韵。
其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。
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