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酒与诗古时文人墨客就至爱饮酒，经常醉酒而诗兴大发，吟一两句诗，成千古绝唱。而酒文化的渊源，还得从长江流域说起。长江流域的酒历史是研究烧酒文化起源与传播的重要切入口之一。横断山东侧是巴蜀的重要产茶区，是茶马古道的主要起点之一，这里也是烧酒领先出现的地带之一。关于烧酒何时在中国出现，有不少学者做过研究，目前尚有许多争议，但是我们仍旧可以找出一些要害证据来熟悉西南酒文化的主要进展脉络。长江三峡以上长江段及其几条支流，集中孕育了中国白酒文化。从三峡逆长江而上，乌江、嘉陵江、涪江、赤水、沱江和岷江均为汇入巴蜀盆地的长江支流，这里名酒（指有名的烧酒）集中，酒文化历史悠久、影响深远，绝非偶尔，这里是研究烧酒文化起源与传播的重要切入口之一。董酒产地遵义在乌江江畔，沱牌大曲产地射洪在涪江中游，茅台产地茅台镇和郎酒产地古蔺均在赤水边，剑南春产地绵竹在沱江上游，泸州老窖产地在沱江汇入长江处，五粮液产地在岷江汇入长江处，全兴大曲产地在沱江和岷江流域的成都。酿酒在蜀川早已经出现，三星堆已有不少酒器。1979年成都西郊土桥曾家包东汉墓出土一块《酿酒》画像石（如图），证实东汉时成都平原的酿酒业已经相当发达。（唐）李肇《唐国史补》的一段记录第一提到了剑南道烧春一词：酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。唐代诗人牛峤《女冠子》也提到成都的烧春：锦江烟水，卓女烧春浓美。司空图《诗品·典雅》有“玉壶买春”。因此“烧春”应该是目前能够找到的比较早的和烧酒一词相关的词。烧酒一词已经见于唐代：荔支新熟鸡冠色， 烧酒初开琥珀香。（白居易，作于忠州，今属重庆）自到成都烧酒熟，不思身更入长安。（雍陶）有不少学者认为唐朝蜀川的烧春、烧酒不是蒸馏酒，主要依据明代李时珍《本草纲目》卷二十五《谷之四》“烧酒”条的一段重要记录：烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。这段记录是烧酒元代起源说的主要依据。烧酒的许多别名，也多在元代文献中出现。李时珍的记录基本可以肯定烧酒的出现不晚于元代。但是，李时珍《本草纲目》的记录还不能完全确定烧酒的出现的上限是元代，因为《本草纲目》卷二十五，葡萄酒条提到唐朝时西域高昌国已经有用蒸馏法做烧酒：时珍曰：葡萄酒有二様。醸成者味佳。有如烧酒法者有大毒。醸者取汁同曲，如常醸糯米饭法，无汁用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄醸酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者取葡萄数十斤，同大曲醸酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破髙昌，始得其法。李时珍提到的这种高昌造酒法还传入了唐朝。（宋）王溥《唐 要》卷一百也有记录：葡萄酒西域有之，前世或有贡献。及破髙昌，收马乳葡萄实于苑中种之，幷得其酒法。自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐。既颁赐羣臣，京中始识其味。这里的“酷烈”度数一定很高。这一叙述和《本草纲目》前面的叙述似乎是有矛盾的。我认为《纲目》烧酒元代起源说指的可能是中原烧酒的起源，而烧酒唐代高昌起源说所言当指西域葡萄烧酒的起源。但依据上面（宋）王溥《唐 要》的记录，有一点大致可以确定下来，唐代已经接触到了西域的酿酒技术。下面两条记录值得注重：“池色溶溶蓝染水，花光焰焰火烧春。” （唐·白居易《早春招张来宾》）“深处宜香惹蝶，摘时兼恐焰烧春。”（唐·李冶《蔷薇花》）这里的烧春和火、焰等词共现。通常蒸馏酒才是可燃的。这里的烧春假如不是蒸馏酒，也一定是度数比较高的发酵酒。宋代四川诗人苏舜钦的《苏学士集》巻六《送陈进士游江南》一诗提到了蒸酒，：时有飘梅应得句，苦无蒸酒可沾巾。这里的蒸酒两字应该是偏正结构，指蒸的酒。江南当时的发酵酒已经很有名，尤其是绍兴黄酒，所以苦无蒸酒一定不是指苦无发酵酒，这里的蒸酒当指另一种工艺的酒。北宋四川眉山人苏轼《物类相感志》有“酒中火焰，以青布拂之自灭”。前面提到，通常只有蒸馏酒才可以燃烧。苏轼提到的这种酒假如不是蒸馏酒，也是度数比较高的一种酒。苏轼、苏舜钦都是四川人，我们大致可以确定，当时四川出现了度数比较高的酒。由于现在四川还没有出土宋以前和剑南烧春或其他川酒相关的蒸馏器，所以剑南烧春等西南烧酒在宋以前是否是蒸馏酒的后结论有待进一步研究。有一点我们比较有掌握，蜀川已经出现了可以燃烧的酒。至于靠什么技术使得蜀川烧酒能到燃烧的高度，尚需深入研究。早期的烧春、烧酒大致可以判定是度数较高的酒，不能肯定是蒸馏酒。元代开始，烧酒才专指蒸馏烧酒。无论是哪一类烧酒，度数都比非烧酒类要高，这为明代西南烧酒的繁华和茶马古道翻越横断山起了重要的推进作用。
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关于酒精度数 韩国烧酒名字虽然叫烧酒，但是酒精度却与中国白酒有着天壤之别，完全没有中国白酒那么“烧”。中国白酒低的酒精度也要有30度以上，但是韩烧的度数却都在19.5-21.5之间，仅仅比中国的黄酒度数高那么一点。 关于香型 中国人喝白酒，讲究味香，单单香型，就要分为酱香、浓香、清香等多种香型，这是传统也是习惯，所以导致中国白酒香料放得比较多。对于习惯了的国人来讲，这是顺理成章的。所以家里如果喝过白酒，那么屋里头酒味三四个钟头都是不会消失的。 韩烧却没有这么浓烈的酒味，不是凑到跟前，是不会闻到酒味的，并不是说韩烧不放香料，只是非常少罢了。这可能是为什么中国人喝韩烧在喝之前先闻一闻就对韩烧没有好印象的原因吧。 关于入口 韩烧入口不难，有酒精度数低的原因，但是韩烧后味都很甜，可能是使用的水质比较好的原因。 中国白酒依据度数、工艺的不同，入口有很大差异，好酒入口比较绵。 适应人群 中国白酒的消费群体中，女性是占很少比例的，而韩烧酒因为上述原因，在韩国几乎是男女老少全部都喜欢，这个在韩剧里表现得尤为明显。
烧酒是指在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒，它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等，使烧酒的风味多样化，可以说是酒类中变化多的酒。
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由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒，主要是酿造原料的不同而自然形成的。其次是酿造技术等因素。北方盛产小麦，高梁，南方盛产稻米，广西一带产包米，新疆盛产葡萄，蒸馏烧酒的酿造原料因地制宜，不同原料用来酿造烧酒是很自然的事。在蒸馏酒发展的初期，人们也许并不清楚究竟哪种原料适于酿造烧酒。经过长时间的比较，人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后，对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法。高梁酒：在古代，高梁烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的《浪迹丛谈续谈三谈》在评论各地的烧酒时说：“今各地皆有烧酒，而以高梁所酿为正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所为。”清代中后期至民国时期，高梁酒几乎成了烧酒的名称。这是由于高梁原料的特性所决定的。杂粮酒：西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点，为强调酒香及酒体的丰富，采用各种原料，按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）就被称为“杂粮酒”，所用的混合原料中有高梁，大米，糯米，荞麦，玉米。当地文物部门所收集到的一例秘方中这样写到：“饭米酒米各两成，荞子成半添半成，川南红梁溱足数，糟糠拌料天锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之。”（此资料来自中国首届酒文化研讨会期间，四川省宜宾酒史展中的“叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传”）。米烧酒：东南一带，米烧酒盛行，如明末清初成书的《沈氏农书》曾提到，米烧酒和大麦烧酒相比，后者的口味“粗猛”，质量不及前者。糟烧酒：主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，进一步发酵后经蒸馏而成。《沈氏农书》中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结到“高梁香，玉米甜，大米净，大麦冲”。
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古为传统之美，井乃内心之泉。淡为大味之香，雅乃优者之名。天下之道，亦美酒之道。古井贡淡雅美酒严格执行中国传统酿酒的礼仪之道，从入窖出窖，到制曲摘酒，层层工序中体现敬重天地万物，次次见面时全体古井人都互道尊重，鞠躬礼让，让中国美酒礼仪制度深入酿酒人的一言一行，美酒不仅来自于精湛的工艺，更来自于酿酒者道德情操的不断提纯和酿造过程的无限细节。重塑中国美酒礼仪，是古井贡品牌的核心精神。 做为一个与共和国共同成长的国有大型企业，古井贡酒股份有限公司一直注重创造社会效益，提升古井贡品牌的美誉度。人们都知道，好酒的酿造需要经过一丝不苟的几十道工序，美酒酿酒过程的艰难简直可以说是一种修道成才的过程，在这一过程中，以美酒为尊的古井人不容自己有丝毫的懈怠和粗略，几十年如一日，在保持传统工艺的基础上不断创新，使古井贡酒的质量和口味都取得了一次次革命性的突破，这是企业对社会具示范作用的“贡献”。而包括古井贡体育馆、古井贡美术馆等一系列大型公益项目的建立，古井贡美酒音乐节等大型文艺活动的开展，使得古井贡的“贡献”提升到了为中国精神的振兴，为中国文化的保护而无私奉献的层面。“贡献”一词，已经成为“古井贡”桃李不言，下自成蹊的精神代言。唯有饮者留其名，古井贡的饮者是真正懂得美酒之道的人。古井贡淡雅美酒，产品以创新的淡雅香型一鸣惊人，成为中国酒的一次创举。其酒将香融于味中，入口绵甜净爽柔，是更健康、更好喝的新一代白酒。真正懂得美酒古井贡的人深知，此酒喝后不上头，醒酒快身体爽，更适合商务宴饮上推杯换盏间从不失态，斗酒诗百篇文风飒然，喝这样的美酒才能开心愉悦，真正体会到美酒美德的息息相通。古井贡946/846淡雅美酒，变娇艳之浓香为香融入味之淡雅美酒，存传统香袭之美而追求更好喝之味爽体验。源于古井小镇，而名列天下名酒之巅。始于千年九酝酒法，而开创淡雅美酒之道。亦如胸怀博大者处处尊内敬外，持品德之美独步天下。
佤族人豪爽好客，迎接客人以酒当先，认为无酒不成礼。佤族待客敬酒习俗多样。其一是敬酒主人首先自饮一口，以打消客人的各种戒意，然后依次递给客人饮。敬给客人的酒，客人一定要喝，而且要尽力喝干，以表示心地坦诚，否则被认为对主人不敬；另一形式是主客均蹲在地上，主人用右手把酒递给客人，客人用右手接过后先倒在地上一点或右手把酒弹在地上一点，意为敬祖。然后主人和客人一起喝干。佤族民间有不知心、不善良者不敬酒的习惯。每逢儿子出门，客人离去，主人还要打“送亲礼”。即给亲人或客人敬酒，届时主人用葫芦（盛酒器）盛满酒，先喝一口，然后送到客人或远离的亲人嘴边，客人需要喝到葫芦见底，以表示亲情、友谊永远不忘。佤族以大米为主食。西盟地区的佤族都喜欢把菜、盐、米一锅煮成较稠的烂饭。其他地区的佤族则多吃干饭。农忙时日食三餐，平时吃二餐。鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂，男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要来源于家庭饲养，有猪、牛、鸡。此外也有捕食鼠和昆虫的习惯。一些地区的佤族还有捕食昆虫的习惯，更食用蛹、寄生于草木植物的红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。一般时都把可食的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐、拌辣椒，香辣可口。佤族养蜂比较普遍，但养蜂方法十分特别，先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋檐下，使其繁殖酿蜜，每年割2、3次，与其中蜂蛹一起食用。佤族普遍喜饮酒，喝苦茶。所饮用的酒都是自家酿制的“泡水酒”。常饮泡水酒不但于身体无害，反而有益健康。近几十年佤族才开始饮用烧白酒。佤族更爱喝苦茶。有的苦茶熬得很浓，几乎成了茶膏。苦茶虽然味苦，但喝后有清凉之感。对于处在气候炎热地区的佤族，具有神奇的解渴作用。嚼槟榔是佤族男女老少普遍的嗜好，平时劳动休息或闲谈，口中都嚼一块槟榔。所嚼槟榔都是用麻栎叶和石灰煮成的代用品，据称嚼槟榔有健齿作用。
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，，齐一生死。庄周高唱自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
兼具物量与物质双又属性的中国白酒，映照出了中华民族单具特色的人文本性与期间诉求。当“斯文战略”和“生态文亮缔造”被拿降来国度入展战略高量时，二者兼备前天优势的白酒家当，必将迎来千装难遇的家当谐和、翻新、降级的近况契机。然而，要适当地挠住入展机会，白酒走业必需深远熟识来白酒的家现代价。中国白酒的品量代价多体如今：它能发挥自身物量化性能（听香的文静量，入口的绵甘量，降口的净爽量，后口的醇和量以及饮后的低醉酒量），焕发花费者诞生清心愉速，赏心美盯，唯美好玩的非凡感想，终深刻饮用者的物质世界，焕发出饮者深层次的生理同叫。中国白酒的近况代价有宽泛而深远的社会影响力，它记装了中华民族社会、经济斯文的变迁和入展，与华夏文亮同生、同长。在寻常生存中，白酒与当局生存有着藕断丝连的联结，它在区别期间、区别地域的风外侨情、俗例风气中齐饰演着又要脚色。白酒传承了中华血脉，滋润了中国近况，充分了华夏文亮，传承至今又杂高超的酿造技能更是榜样的近况代价睹证。中国白酒的斯文代价答当加以充分和尽擅。它包蕴粮谷莳植斯文、酿造斯文、储藏和收躲斯文、品鉴斯文、诗词歌赋、酒器酒具酒令等，领有充分里涵和实际意义的种种斯文。因为有了斯文里核，白酒便具备了物量和物质的双又属性，得以与民族入展荣辱与同，与当局情绪精细相接。白酒的酿造要领凸起了的玄学想想，白酒的饮用要领彰显然中华民族的礼仪之谈，白酒的物质诉求展示出风情不合的人文风范，白酒的品牌里涵代表着呆板斯文的精华。中国白酒的社会代价，必需从社会责任、近况职责的角量往盯等，白酒走业入展要力求经济收入、环境收入和社会收入协调可延缓入展。唯有坚拿制造和贡献社会代价，秉拿科学、文亮、强壮的饮酒理念来传递酒斯文，中国白酒才气冻结力气，才气实现入展。
河南人饮酒的规则，有一种法律上的属地主义的色彩。无论是从席位的安排，敬酒的顺序，动箸之前后，都有一套细致的规矩。很多外地宾人来到河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出见笑就要难堪了。停面笔者就给大家分析分析河南人酒桌上的酒文化吧。
河南人的酒桌文化很是丰富多彩。第一是——接风酒，一样是“敬一个、端两个”的风俗，宾人要接受敬酒。敬酒以见底为敬，但在向宾人敬酒之前，要前把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而全，也就是敬酒的人喝一杯，宾人喝两杯，但是敬的酒必定要喝完，这是对敬酒者的尊复。“端酒为敬”可谓是河南当地酒桌上比较高的礼节。主人给宾人端酒敬酒，宾人不喝完，主人不坐停，而且不把宾人喝倒就不全兴。
（1）开场前的这三杯是人人必喝的。如果使用的是常规的小白酒杯，那没啥说的，就是干干脆脆三杯。如果使用的酒杯一次干完对于桌上的大多数人都相当费劲的话，也答应倒上满满一杯，分三次见底的情形。
（2）鱼头酒——头三尾四。席间的服务员端上一条整鱼，鱼头对准谁，谁就要喝三杯，鱼尾对着的人，谁就要喝上四杯，这就是通常说的鱼头酒。鱼头酒没喝之前桌上的人是不能擅自动鱼的，谁不懂规矩前吃了鱼，那是要被罚酒的。简化以后的规矩鱼头和鱼尾对着人至少也要喝上一杯。
（3）敬酒的规矩。开场三杯喝完，主陪开始依次逐个的给宾人敬酒，一圈宾人要敬完。然后是二陪打圈，以此类推直到所有的主人把所有的宾人都敬完。这时候宾人要回敬主人，同样是打圈的方式，同样按酒桌上的级别、年纪依次进行，直到所有的宾人把所有的主人都回敬完毕。 据说，以前主人给宾人敬酒都是端，前给每个宾人端2个，然后再陪一个。现在已经简化了。
现在的河南，饮酒的礼仪也在不断地发生着变化。比如开车的人，在酒桌上，一样就不会再饮酒或是以饮料代替，大家也都能懂得，劝酒之风也不再的那么浓烈，大家喝得舒畅全兴才是首要的目的。
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