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事物的发生总有其来龙去脉。当国际酿酒大师艺术馆、巨刚众酒等新事物的兴起被视为中国酒的文艺复兴时，让人不禁想问：什么是中国酒的文艺复兴，它因何而来，为何会在当下发生，将以何种形态影响酒业？如果说文艺复兴是中国酒业未来将要抵达的一个方向，它将把中国酒业带向何处？酒业文艺复兴的土壤文艺复兴这个词来源于14世纪中叶至17世纪初在欧洲发生的思想文化运动，其核心是人文主义精神，即以人为本，肯定人的价值和尊严，倡导个性解放。按照国际酿酒大师艺术馆馆长宁小刚的说法，目前中国酒的文艺复兴已有先兆。其背景是酒行业在过去三年遭遇了的调整，或者再往前看，早在酒行业高速发展的“黄金十年”里，文艺复兴的种子就已经埋下。在这一轮行业调整之前的十年间，酒行业的发展重心一直是政商务消费，也就是权贵消费。在当时的消费环境中，名酒大多是身份的象征，是送礼的面子，是领导的喜好，唯独不是自己。在这样的消费逻辑下，酒的表达方式也多是在迎合权贵心理，比如宣扬帝王将相，强调尊贵稀有。其实在当时，不只酒行业是这样，包括房地产、汽车等行业都有这么一段被称为野蛮生长的高速发展过程。因为迎合就能赚钱，利润空间也大，企业自然就没有动力去思考更深层的问题，即便他们已经意识到了这种发展方式并不健康。然而，在所谓的“黄金十年”里，快速发展的不只是企业，还有大众消费者的审美水平、精神需求，特别是在互联网时代，消费者的成长速度甚至远远快于企业。当消费者的视野被快速打开时，酒企却仍然处于对权贵阶层的迎合之中，结果自然会面临消费者的不满和远离。在酒行业遭遇这一轮调整时，有不少企业和行业人士都在反思，虽然表面上看调整的原因是国家对“三公消费”的治理，而深层原因其实是酒行业早已偏离了正常的企业发展轨迹。当权贵阶层不能再支撑酒业发展时，酒企们纷纷转而寻求大众消费者的认同。从消费者需求出发，变成了酒行业在过去三年调整期间思考的重要问题。对照欧洲文艺复兴产生的根本原因是随着生产力的发展，新兴的资产阶级不满教会神学对精神世界的控制，酒业文艺复兴的产生土壤也在于互联网时代下，快速成长的消费者不满于权贵消费逻辑下酒行业的发展现状，进而倒逼酒业变革。这样的土壤或许就是宁小刚口中酒行业文艺复兴的“先兆”，其中有一些先知先觉、敢于尝试的先行者们，正在用实际行动把这个“先兆”变成趋势，比如巨刚众酒、国际酿酒大师艺术馆、光合原品等，那么问题来了，为什么是他们在这股酒业文艺复兴趋势？个人情怀成为表达重点也许是巧合，从去年年底以来逐渐兴起的这些文艺复兴力量，基本上都不是出身于酒类生产领域。比如巨刚众酒的发起人巨刚，是一位产品概念设计师；国际酿酒大师艺术馆的创始人团队中，除馆长宁小刚是酒文化传播专家和酒类摄影师外，另外两位联合创始人分别来自互联网金融和酒类经销领域；光合原品的创业团队中，除孟跃是来自酒类咨询领域外，另外四人均来自互联网领域。也许不是巧合，恰恰是这些拥有业外视野，又与酒业有所交集的创业团队，能更清楚地看到酒业存在的问题，并能突破传统酒业思维去进行创新。对于巨刚众酒，宁小刚曾有一段评论，说他的黄酒“为那些有才又不为俗市接纳的设计师甚至艺术家们找到了一条出路”。这个说法后来得到了巨刚的认同。或许可以说，巨刚的黄酒之所以会出现，与他曾经遇到过的“不为俗市接纳”有着直接的关系。这从近期发生的一件事上便可见一斑。很多年前，巨刚曾在保利拍卖的册录里看到过一个器型，因为很喜欢就一直记在心里，也曾先后给几个客户看过设计图，希望能做成一款产品，但都未能如愿。设计不被客户认可，并不代表设计不好，但当时的主导权不在他手上，以至于这个想法多年来一直埋在他心里，直到他开始尝试巨刚众酒这个项目。“自己做产品的一个好处是一个东西首先要自己喜欢，所以在筹备中秋产品的时候，我带着设计图和龙泉青瓷艺术研究所的老师商量，如何平衡器物与标准化酒瓶生产的关系，这个度很关键。”终，这个一直藏在他心里的器型在近变成实物。“从草图到泥胎实物，这个设计历经了快五年，卖了好几个甲方都没成。难得自己喜欢，终于可以把它烧出来。”前不久，巨刚在微信上说。之后宁小刚评论道，“我就说嘛”。一直游走在酒业和艺术之间的宁小刚，之所以创办国际酿酒大师艺术馆，与他长期以来对酒业的观察有着很大关联。在他看来，酒行业过去在文化表达上一直都是在“刨祖坟”，过于强调历史，他希望通过国际酿酒大师艺术馆为现在的人创造文化的价值、艺术的价值、精神的价值，并且衍射到未来。他还认为，白酒和世界知名品牌相比一点都不差，走向国际也是有路径的，只是以往的文化表达不是老外能够理解的方式，未来应该用文化和艺术带路。“人”、“精神”、“分享”，是宁小刚对国际酿酒大师艺术馆文化内核的理解，他说在酿酒大师艺术馆，所有的东西都不是博物馆的概念，而是艺术馆的，是一个以人为本的产品和文化创作中心、分享中心、推广中心。在谈及光合原品的创业背景时，光合原品联合创始人张贤玮曾表示，传统白酒大多喜欢用上千年白酒文化来宣扬，但在他看来这不是触动人心的情怀，因为千年文化跟用户并无关系。“真正的情怀，是没办法满足一个泛大众群体的，而应该是小而美的，是基于用户自身出发的，是关注个体内心的。这是光合原品要做的事，也是我们不懂白酒的几个人，敢于在白酒行业创业的原因。”不难发现，目前这些酒业文艺复兴先行者都有着鲜明的个人意志和个人情怀，并且他们的成功之道也在于吸引拥有相似审美和价值观的人群。在以前，受限于时空差别，找到这些拥有相似气质的人是件很困难的事，直到互联网被广泛运用。互联网让个性成为可能网站、微信公众号，甚至个人微信，渐渐成为当下流行的传播平台。这些带有鲜明个人特质的发声途径，让原本并不相识的陌生人之间可以凭借相似的爱好、审美、价值观而迅速建立联系，而联系，正是互联网时代商业模式的基础。在巨刚的个人微博和微信朋友圈上，几乎每一条信息都是图文并茂。光影之间，杯盏错落有致，加上感性的文字，都在传递出一种美感。有很多人正是被这些图文的美感所吸引，从而参与到巨刚众酒的项目之中。推动巨刚众酒成为现实的另一个重要因素，便是网站的兴起。“因为没有任何知名酒厂愿意从酒品到包装，单独为你生产1000瓶酒，而量产的黄酒又无法满足我们的个性化需求，终我选择了，并超预期实现了目标。”聚沙成塔的力量，让更多如巨刚一样的产品设计者或者初创企业及个人，可以依靠大众的支持，获得更多的产品主导权。这也进一步激励了更多的创业者们勇敢追求自己的梦想。当然，互联网再伟大，前提也都需要一个好的产品或创意来支撑。特别是在文艺复兴时代，大众对于产品内涵的感知能力越来越敏锐，他们不会因为你送了一个打火机或是钥匙扣而支持你，也不会因为产品价格低廉就选择你，关键的仍然是你的产品能打动他们，吸引他们，而这正是人文的魅力。如果说文艺复兴就是酒行业正在寻找的未来，那么，它到来的意义就在于唤醒酒业对于人文的感知。m.jiUKU365.com
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白酒（外文名：Liquor and Spirits [1] ，Baijiu ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒拥有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。有害成分杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一样高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，显现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了落低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格操作流酒温度，进行掐头去尾，以落低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严峻中毒。非常是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积攒作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会显现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，连续进展可显现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。危害酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。 1. 血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，显现高兴和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去克己能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2. 酒精对人的损害，复要的是系统。它使神经系统从高兴到高度的，严峻地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3. 过度饮酒伤身，但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，轻易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供给不足，会显现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。香型中国的白酒分为以下香型：酱香型、幽香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。名酒早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。行业现状2023年2月7日公布的数据显示，2023年我国白酒行业累计产量1257.13万千升，同比增长2.5%。然而，白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓，2023全年利润总额同比下落12.6%。来源：网络
锦州有大凌河、小凌河，水质优良，当然出好酒。明清酿制“烧酒”，为驰名。尤其“东关烧锅”是神勇。1996年6月9日，一项令人惊叹的考古发现在辽宁锦州面世。人们搬迁锦州凌川酿酒总厂的老厂时，偶然在地下80厘米处发现了四个木制的酒海（古代酒的容器），酒海内竟然完好地保存着香气宜人的白酒。这些酒海以红桦构筑，长为2.62米、宽1.31米、深1.64米箱内裱糊以约1500层、内蘸以鹿血的宣纸。这些宣纸上用汉字，涝文书写“大清道光乙已年”“同盛金”、“大清国”等字样。通过这些记载及其他遗迹、文物考古专家确认这是“同盛金”酒坊在清道光二十五年封存的，这些酒不仅命长，而且十分好喝。“烧酒”属陈香型，色微黄，酒精度53%，理化和卫生指标符合国家食品卫生标准规定。由于是贡酒，它用鹿血蘸宣纸封存，150多年的浸泡使鹿血渗入酒中，功效了得。据辽宁省考古研究所和中国食品工艺协会白酒专业协会反复考证后认为：这批被命名为“道光二十五”清朝贡酒是世界上穴藏时间长的白酒，它和盛酒器皿“木酒海”的发现，对中国酒文化的研究具有极其重要的价值。“道光二十五”经多位全国评酒专家通过感官品评认为，该酒酒液呈微黄色，浓郁陈香，人口绵柔，醇厚细腻，后味悠长，风味独特，是白酒家族的，具有极高的收藏价值和商品价值。好东西谁都不放过，先是英国伦敦吉尼斯总部审核认定“道光二十五”贡酒是世界上目前发现的窖贮时间长的穴藏贡酒，并收入吉尼斯大全。马上又在1999年十月二十六日，中国首例文物级食品专场拍卖会在京成功举行。由辽宁省锦州市国有资产管理局委托中国嘉德拍卖有限责任公司拍卖的1000公斤“道光廿五”被组成50个拍卖标的拍卖，后成交额达350万元。被拍卖的100公斤“道光廿五”贡酒从500克到4公斤的不同组合，参考价从1.8万元至20万元。在拍卖过程中，价位较低的标的拍卖十分顺利，落槌价也略高于参考价，价位较高的标的拍卖相对迟缓，没卖出去的都是这一部分。一位先生花了14.1万元买了3.5公斤3瓶装的贡酒。尽管他觉得有些贵，但冲着此酒100多年的历史，想买回去给父母尝尝，同时也满足了收藏爱好。为使穴藏贡酒价值更高，特为其定制了由香木雕刻而成的木匣和由景德镇工艺美术师亲手绘制的青花红龙双耳扁壶。本次拍卖的贡酒虽属文物，但可办理出境手续，携出国外。另外余下的贡酒作为锦州市政府的国有资产，由凌川道光企业（集团）有限责任公司代为保存。
白酒的功效有减悲：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋，疼悲。往腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，便可往掉腥气味。除腻：在烹饪脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味谈鲜美而不油腻。消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立刻在鱼肚里擦一点白酒，然后用冷水冲洗，可苦味。减酸：烹饪菜肴时，似果加醋过多，只有再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。往泡：因长途行行或因劳动冲突手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可往泡。增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌平均，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
杜康酒是中国古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。 史载：杜康牧羊于空桑涧（今汝阳县杜康村），“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。因而才有魏武帝曹操“何以解忧，惟有杜康”的感叹，唐代诗圣杜甫“杜酒频劳劝，张梨不外求”的自豪，宋代理学家邵雍“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”的绝唱。
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