要描述一瓶酒的香气和味道其实是很困难的，就好比向一个从未走出过大山的人表述海的样子是很难让他在脑海中勾勒出海的美好。艾德雅罗(AlderYarrow)在他的新书《酒之魂》(TheEssenceofWine)中就以文字把平生所遇见的46种葡萄酒的香气和味道进行生动具体地描述，使葡萄酒的风味如诗如画地展现在读者面前。除了常见的花果香气，葡萄酒由于混酿品种、陈年时间和陈酿方式不同，还会发展出不同的香气和味道，而提到葡萄酒中最让人惊喜的香气和味道时，雅罗列举了以下7种。
1.紫丁香紫丁香是我最喜欢的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香气是很罕见的。最近我品尝了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区佩兰家族1991年份的葡萄酒，我闻到了紫丁香的独特芳香，着实让人难忘。
2.黄瓜一些白葡萄酒会散发出一种介于常见的青草或青苹果和蔬菜之间的香气。奥地利布尔根兰(Burgenland)地区2013年份的长相思(SauvignonBlanc)就有一种介于绿色水果和蔬菜之间的气味，类似黄瓜的清香。
3.烤过的芝麻喜欢香槟的人常常能从香槟中尝出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德国起泡酒中闻到了芝麻酱和芝麻油的味道。该酒是用黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和绿维特利纳(GrnerVeltliner)混酿而成。那种味道非常让人难忘，也只有高品质葡萄酒才能发展出这样的香气。
4.泡泡糖我常在日本米酒里尝到经典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到过。出自法国尼姆(CostieresdeNimes)产区的2013年份的波布瓦酒庄桃红葡萄酒便有泡泡糖的味道。这款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混酿而成，具有独特的矿物风味和浓郁的车厘子果味。
5.大麻如今一些加利福尼亚的酿酒师会在酿酒的时候加入一些大麻，不过此举受到热议，我也从来没有尝试过那样的酒。然而，我曾在俄勒冈(Oregon)地区出产的黑皮诺中发现了大麻的气味。该酒款混合了覆盆子和大麻的气味，着实让人难忘。
6.橄榄酱有两种食物会让我忍不住在装盘前就动手开吃，一个是新鲜的山羊奶酪，另一个就是橄榄酱。所以，当我在一瓶产自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)中尝到了橄榄酱的味道时，我无法控制自己，只能多喝一些。
7.杜松果我记忆中最深刻的，最独特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)闻到的。我去到了一个叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村庄，那里有一个合作经营的酒庄，以出产白葡萄酒而闻名。而酒庄出产的一款以派瑞科恩(Perricone)酿制的红葡萄酒，非常让人惊喜。那款酒散发着杜松果、长豆角和柳橙的混合香气，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有异域风情。(编译/软软Sylvia)
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葡萄酒有着悠久的历史，从第一只猴子偶然饮用到发酵的葡萄酒，到葡萄酒成为全球饮料。在这漫长的时间里，无数大大小小的事情改写了葡萄酒的历史进程。哪些重大事件值得记住？他们今天是如何创造葡萄酒世界的？这篇文章将一篇接一篇地为你呈现。
世界葡萄酒史话关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
不管说法如何，我们的祖先，在上述较早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出较原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
据考古记载：在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起，经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身，而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。
据史料记载：约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines）之神；在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的较发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
据法国两位名画家的作品中显示出：公元1574年到1665年，法国画家尼古拉普森（NicolasPoussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；公元1789年至1863年，法国画家欧仁德拉克罗斯（EugereDelocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。
综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。
纵观以上历史故事，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，它已不再重要，留给历史学家继续探索和讨论学术问题；对于现代人来说，喝葡萄酒，尤其是昂贵的葡萄酒，是一种美妙的享受，为人类创造了许多财富。
中国是世界上人类和葡萄的起源中心之一。因此，葡萄酒应该是古而有之。据考证，中国在汉朝(公元前206年)以前就种植葡萄，葡萄酒年的生产已有2000多年的历史。葡萄酒在中国的起源也很早。在中国的历史上，葡萄酒还是比较早有的。
几乎一讲到中国的红酒文化，所有的人都会想到那句脍炙人口的葡萄美酒夜光杯。据考证，我国在汉代(公元前206年)以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了，当时已从邻国学到葡萄种植与葡萄酿酒的技术。较早有关于葡萄酒的记载是司马迁的《史记》，亦有不少史料记载了公元48世纪期间，吐鲁番地区葡萄园的种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。
不过，汉代时引进的技术并没有得到广泛的应用与传播，因此，此后的葡萄酒在中原地区仍是极少见到，只有边远地区向中原进贡时才可见到葡萄酒。与世界其它国家一样，此时的红酒，同样也是身份地位的象征，只有贵族或有钱人家，才可以品尝到来自西域的葡萄美酒。
葡萄酒文化在中国的兴起，则是到了魏晋及稍后的南北朝时期，在葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展的情况下，从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可看出，当时的葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化开始兴起。而在唐朝，当时许多名诗人都有对葡萄酒的赞美诗篇，足见葡萄酒的受欢迎程度是极高的。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
到了现代，红酒显然不再带有贵族的烙印，从十几块钱到几百块的红酒，轻而易举地走进了平民的生活中。
虽然我国的葡萄酒生产历史悠久，在人类社会发展过程中有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭和战争不断，它并没有像法国，意大利、西班牙那样不断发展壮大。到了清末民初，由于国力下降和战乱不断，人们连基本的衣食都不能满足。葡萄酒在中国的发展进入了一个转折点，葡萄酒文化和葡萄酒产业也随之衰落。
很多葡萄酒爱好者在喝葡萄酒时都喜欢满满品鉴，仔细感受葡萄酒中的各种味道，呢嘛你知道葡萄酒中都有着哪些成分吗？
1. 水分
水分是葡萄酒中占比最大的成分，一般高达70-90%，起着溶解和承载其他物质的作用。在酿酒葡萄中，果皮、果肉和果籽的比例分别约为20%、75%和5%，占比最高的果肉中最重要的成分便是水，葡萄酒中的水分便是来自这里。在酿酒过程中，通过压榨分离出葡萄汁或酒液的时候，水分便与果皮和果籽分离开来，成为酒液的重要组成部分了。
2. 酒精
从体积上来说，酒精是葡萄酒中占比第二大的成分，比例大多在9%-16%之间。酒精来自葡萄酒的发酵过程，由酵母菌将糖分转化而来，以酒精含量/酒精度进行衡量。不同类型的葡萄酒酒精含量一般也会存在较大差异。
从口感上来说，葡萄酒中的酒精不仅能给口腔带来灼热感，也是影响葡萄酒酒体的重要因素。一般来说，酒精含量高的葡萄酒拥有更饱满的酒体和更厚重的口感，给口腔尤其是咽喉带来的灼热感就越明显。易于积累糖分的葡萄品种、更为温暖炎热的气候以及推迟葡萄采摘时间都有助于出产酒精度更高的葡萄酒。
3. 酸
酸也是葡萄酒非常重要的成分，一般占比在0.3-1%之间。酒石酸、苹果酸和乳酸是葡萄酒中最重要的三种酸，其中，酒石酸和苹果酸来自葡萄果实，是葡萄果肉的重要成分。乳酸则是苹果酸-乳酸发酵的产物，在这一过程中，尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸，大部分红葡萄酒和适宜陈年的白葡萄酒都会历经苹果酸-乳酸发酵。此外，葡萄酒中也会存在琥珀酸和柠檬酸等其他种类的酸，只不过含量要低一些。
酸是影响葡萄酒口感的重要因素，低酸的葡萄酒一般尝起来更为柔顺圆润，酸度高的葡萄酒则更为清新脆爽，其在口腔中的刺激感和酸味也会更明显，令人口舌生津。如果葡萄酒本身酒精度或甜度比较高，也需要与之匹配的高酸度来平衡，否则酒液会缺乏活力和新鲜感。此外，酸也是保持葡萄酒稳定性和延长其生命的重要因素之一，酸度更高且结构平衡的葡萄酒一般有更好的陈年潜力。凉爽的气候或提早采收都有助于酿造出酸度更高的葡萄酒。
4. 糖
糖是葡萄酒的又一个重要成分，主要包括葡萄糖和果糖。这些糖分来源于葡萄果实的成熟过程，随着葡萄逐渐成熟，葡萄中的糖分含量会不断增加，而酸度则会下降。在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，如果酵母将糖分全部转化或仅留下不超过4g/L的残糖，酿出的便是干型葡萄酒；而如果在发酵结束后，成酒中糖分高于45g/L，由此出产的便是甜型葡萄酒。
糖在口腔中表现为甜味，葡萄酒糖分含量越高，口感就越甜美。同时，更多的糖分也能让葡萄酒尝起来更为饱满、丰富。在白葡萄酒中，糖分可以充当“防腐剂”，在酸度和甜度达到平衡的情况下，葡萄酒的糖分含量越高，陈年潜力就相对越强。为了酿造出一些特定风格的葡萄酒，酿酒师可以通过中断发酵、浓缩葡萄糖分和添加甜储备等方式来提高成酒中的含糖量。
5. 酚类物质
酚类物质在葡萄酒中占比虽小，但有着举足轻重的作用，它包括能对葡萄酒的颜色、质地和口感产生重要影响的一系列化合物。葡萄酒中的酚类物质主要来自葡萄果实，其中果皮是最重要的来源。一般来说，红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒更丰富，这是因为白葡萄酒的压榨发生在发酵之前，而红葡萄酒的压榨发生在浸渍和发酵之后，更长的果皮接触时间让红葡萄酒得以萃取更多酚类物质。此外，橡木桶陈酿也能赋予葡萄酒单宁等酚类物质。
葡萄酒中天然的酚类物质主要有两个大类：黄酮类化合物和非黄酮类化合物，葡萄酒中最重要的两种酚类物质——单宁和花青素便属于黄酮类化合物。单宁是构成红葡萄酒结构的重要部分，能给葡萄酒带来紧涩的口感，并赋予葡萄酒陈年潜力，一款结构均衡的葡萄酒中单宁含量越高，其陈年潜力一般就越强。花青素则是一种水溶性黄酮类化合物，是红葡萄酒颜色的主要来源。
6. 芳香化合物
芳香化合物是葡萄酒曼妙香气和风味的来源，虽然占比不超过0.2%，却是必不可少的成分之一。酿酒葡萄中存在着许多同样存在于其他水果和植物中的化合物，所以我们能从葡萄酒中感受到相似的香气和风味，例如，黑皮诺葡萄酒会散发樱桃的香气，雷司令葡萄酒经常带有柑橘皮的风味。葡萄酒发酵过程也会释放一些香气分子、形成新的香气化合物，这些来自葡萄果实本身和发酵过程的香气和风味就是我们常说的一类香气和风味，多为清新的花香、果香和草本芳香。
酒精发酵结束后的酿造过程也会给葡萄酒带来新的香气和风味，橡木桶中的芳香化合物进入葡萄酒，可以赋予酒液香草和烤面包等气息，苹果酸-乳酸发酵能带来奶油和黄油风味，而酒泥陈酿能带来酵母和饼干香气，这些都属于二类香气和风味。而后在葡萄酒陈年过程中，酒液与氧气作用会带来咖啡、太妃糖和焦糖等香气，瓶中陈年过程中化合物之间发生作用，又能赋予酒液蘑菇、汽油和蜂蜜等风味，这些便是三类香气和风味。根据不同的葡萄品种、风土条件、酿造工艺以及葡萄酒风格，不同酒款展现出的香气和风味也会不同。
除了以上6类最主要的化合物外，葡萄酒中还存在一些其他类型的化合物，例如，能使葡萄酒尝起来更为圆润、柔顺的甘油，人为添加用以保持葡萄酒稳定性或发酵过程自然产生的亚硫酸盐，以及在起泡酒中起到重要作用的二氧化碳等等。正是这些各式各样、作用不一的化合物构成了美味的葡萄佳酿。
近年来，葡萄酒护肤疗法在欧美十分流行，葡萄酒护肤疗法适用于脸部和全身皮肤，因其抗衰老、去角质和放松镇静等效果被越来越多人喜爱。
葡萄酒护肤疗法的这些功效都植根于酿酒葡萄的天然特征。
自古以来，埃及人、希腊人和罗马人就发现葡萄这种珍贵的水果不仅美味，而且对皮肤格外“友好”，能促进微循环，让皮肤焕发生机。20世纪90年代，研究多酚物质的专业人员发现，葡萄中含有抑制自由基的物质，富含抗氧化的多酚物质、白藜芦醇、维生素B、维生素C、矿物质和奎塞汀等。这些天然物质功能强大，对刺激皮肤的微循环具有重要作用。基于葡萄的这些特征，葡萄酒护肤疗法应运而生。
有趣的是，研究还显示，不同品种的葡萄酿成的葡萄酒展现出不同的功能属性：莫斯卡托（Moscato）、多姿桃（Dolcetto）、内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿造的葡萄酒更适合滋养皮肤。兰布鲁斯科（Lambrusco）葡萄酒具有丰富的矿物质，更能够促进皮肤组织的再生恢复。赤霞珠（Cabenert Sauvignon）和美乐（Merlot）酿造的葡萄酒能够加速皮肤细胞的新陈代谢。而桑娇维塞（Sangiovese）酿造的葡萄酒能够减轻皮肤的泛红症状，具有显著的镇静和放松的功效，因此施安蒂(Chianti)葡萄酒更多地被用于按摩。此外，研碎的葡萄籽还能用于面部及身体磨砂。
总而言之，多种多样的葡萄酒护肤疗法能激发皮肤活力，帮助修复皮肤屏障、去角质，使皮肤变得更加光滑，富有弹性。
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