欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《放时间坏了的红酒什么样》内容，更多精彩欢迎访问什么样的红酒好专题！
大家都知道，在很多的时候，大家打开一瓶酒喝不完，但是这些打开的酒要怎么保存，长时间的存放会不会让它变质，是很多朋友们都关心的问题吧，有很多的朋友们打开红酒之后喝不完，不知道该如何保存，也不知道长时间放坏了的红酒是什么样子的，下面小编就来为大家介绍一下，如何判断葡萄酒已经变质，下面一起来看吧。
1、看葡萄酒
关于葡萄酒开瓶放置的时间，有人称保持几周没问题，大多会在两天内失去光泽，因此开瓶后正确存放是明智之选。
酒变得浑浊，瓶内变得朦朦胧胧
有些酒刚开瓶就浑浊，如果它们随后变澄清，又变浑浊，那就说明瓶内有活性微生物，发生了反应。
①变色
一款酒如果变成棕色，就像切开的苹果暴露于空气中一晚上，被氧化后的颜色，说明酒氧化了（茶色波特酒除外）。当然，这并不能说明酒变质了，只代表氧化的程度。
②微小的气泡
气泡来自瓶内意外的二次发酵，这时酒的味道尝起来可不是香槟般的美味，而是一种古怪的酸。
2、闻
葡萄酒变质有两种原因。
①瑕疵酒，这其中存在一个概率。大约每75瓶酒中就有1瓶酒有瑕疵。
②开瓶过久。
这时酒散发出令人不悦的刺鼻味道，比如类似洗甲水的酸酸的药水味儿，醋味或涂料稀释剂的味儿。
这些气味都来自葡萄酒受热氧化发生的化学反应，导致细菌滋生，产生醋酸、醋醛。
3、尝
尝一尝变质的葡萄酒不会对你有什么危害，当然最好不要喝。味道尖酸，如同醋，就像吃辣根的感觉，令鼻腔灼热。此外，氧化后的葡萄酒普遍还有焦糖苹果酱的味道（就是雪莉酒的风味）。有的人就特别喜欢氧化后的葡萄酒，这就另当别论。
葡萄酒如何保存？
1、避免温度过高
高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F（33.8℃）的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。
2、避免温度过低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题；不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉（7.2℃），而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞因干燥而裂开，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久）。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤出瓶外。
3、保持温度恒定
让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要，因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度起伏易使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进而引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。
4、避免光线照射
光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质，酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。
大家看了小编的介绍应该也知道了，长时间放坏了的红酒是什么样子的，而且小编还给大家介绍了很多保存红酒的方法，大家一定要注意，打开之后就尽快的喝完，如果实在是喝不完要好好的保存，红酒还有其他的作用，大家要是已经变质了的红酒就不要再喝了，可以用作别的作用。
jiuKu365.com编辑推荐
酒友们可能都听过白酒越放越香，那么葡萄酒如果长时间不喝的话，有的葡萄酒确实会口感更好，但有的葡萄酒也会过期。每瓶酒过期时限都不一样，取决于葡萄酒本身的品质，单宁含量，酸度，酒精度等。那么如何判断一瓶打开的葡萄酒是否变质呢？一起跟随小编学起来。
葡萄酒
葡萄酒为什么会变质？
常见的葡萄酒变质有：软木塞污染、过度氧化及高温变质。
软木塞污染是最常见的葡萄酒变质形式，它是由木塞中的TCA细菌引起的，含有过量的三氯乙酸的软木塞会转移到葡萄酒中并变质。
葡萄酒过度氧化一般有两种。
第一种是微生物氧化变质。葡萄酒中的微生物醋酸杆菌，在氧气的条件下消耗酒精，代谢产生乙酸和乙醛。
第二种是酒精本身遇到氧气后进行氧化反应产生乙醛，乙醛有淤伤的水果味，闻起来是很不好的气味。
高温变质是最容易让人忽视的变质。想想看，夏天我们带着一瓶酒去看望朋友，炎热酷暑的天气（大于27度），葡萄酒跟随我们在地铁、公交、或者小汽车里辗转，超过4小时葡萄酒品质就已经岌岌可危了。高温导致酒像被煮沸过散发焦糖罐头或是炖水果的气味；同时瓶内空气膨胀，顶出软木塞损害密闭性，又导致二次氧化变质。这非常可怕。
如何判断葡萄酒是否变质？
1、葡萄酒氧化
这个道理就像被切开的苹果放在桌上，过一会变成棕色的一样。葡萄酒过多地接触空气就会氧化，慢慢变质。对于那些比较老的葡萄酒来说，它是常见的一种瑕疵。
如何辨识？
氧化的葡萄酒失去原有明亮的色泽和风味，亮红色就会变成棕橘色，新鲜的口感也会变得更干苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，因为红葡萄酒中的更高单宁可以起到缓冲的作用。
如果你想看看氧化的葡萄酒是什么样的，那就开瓶酒，倒一杯放一个礼拜后尝尝，和刚开瓶的那杯味道有什么不同吧！
2、2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）
常听到葡萄酒被软木塞污染（corkedwine）的情况，其主要污染物就是这个化学副产物2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）。它可以存在于橡木桶、酒厂的生产加工线上，所以能导致一整批的酒都被毁掉。使用木桶、软木塞的酒厂都可能面临这样的问题。
如何辨识？
潮湿的气味，如果木塞污染严重，就会有像湿报纸、湿纸板、发霉的地下室、臭狗的味道；如果轻微污染，闻起来就没什么香气，口感也缺乏应有的风味。
据说2%-3%的装瓶葡萄酒都会遭到木塞污染，虽然听起来是很小的比例，但如果你经常喝酒，一辈子大概会碰到100次吧！
3、硫化合物
一般葡萄酒中都会含有少量的二氧化硫（SO2），起到防腐的作用。它闻起来就像是烟熏味或当你在火柴盒上划火柴时产生的气味。
适当的硫可以让葡萄酒变得稳定，抗氧化，还能使葡萄酒终止发酵，保留部分糖分。这样葡萄酒就会变得比较甜。
但是葡萄酒中还可能会有另外一种硫化合物，叫硫化氢（H2S），可能在发酵过程中还原不当产生。虽然称不上它有多大的害处，但是会产生一些难闻的味道。
如何辨识？
如果你在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、焦橡胶、臭鼬这些气味，那多数是硫化合物引起的。
4、二次发酵
把一瓶年轻的红葡萄酒倒入酒杯后你或许会看到表面浮起微小的气泡。这些气泡本来不该有，通常是因为含有几克残糖的葡萄酒装瓶后碰到酵母作用，在瓶中二次发酵后产生的。
开酒后，那些二氧化碳变成气体释放出去。这种情况比较常出现在人工干预少的酿酒工艺里，只加了很少或几乎不加二氧化硫，因为前面有说到二氧化硫有终止发酵的作用。
如何辨识？
看看有没有气泡和活跃的风味气息。不是所有的二次发酵都会发生这样的意外，也不是所有出现气泡的葡萄酒都是瑕疵。
有些酿酒师故意利用这点来给酒带来活力。也有些原本就是自然的微气泡酒，像是绿酒（VinhoVerde）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod'Asti）。
5、高温损坏
如果葡萄酒暴露于高温下，就会产生烧煮味。
如何辨识？
葡萄酒闻上去有加工过的果酱甜味，有点像混合坚果、棕色烤糖香气的葡萄酒还原汁。另外热空气会向外推出酒塞，损坏密封，所以同时也会伴有葡萄酒氧化的问题。
6、紫外线损坏
如果把葡萄酒储存于靠窗或太阳底下的话，就会因为过多暴露于紫外线而受到损坏。
如何辨识?
在质地轻盈的雅致白葡萄酒中更为常见，比如香槟、灰皮诺、长相思。被紫外线损坏后的葡萄酒尝起来像湿汗衫。
7、微生物和细菌污染
除了酵母外，很多微生物可以生存于葡萄酒中。如果在酒精发酵前或后存在少量的这些微生物，可以让香气变得诱人复杂。但如果过量就会变成缺陷，好像鱼里放了太多盐一样。
如何辨识？
把这些微生物和细菌想成是调味品，如果受影响严重的话，它们就会产生像浓重的牲畜圈、马骚、薄荷醇、止咳糖、蘑菇、香槟酒醋味等。
什么样的葡萄酒适合长期存放？
一般来说，可以根据高酸度、单宁结构、酒精度和残糖量这四个方面来判断酒是否可以陈年。如果一款酒陈年能力很长，却在其年轻的时候饮用，口感风味上会比陈年后逊色许多。
1、酸度
酸度较高的酒陈年能力比较长。随着时间的推移，酒中的酸度会慢慢地降低直至平衡。一瓶酸度比较低的葡萄酒本身就预示着其不可能长时间陈年。
2、单宁
单宁可视为红葡萄酒的骨架，单宁高的葡萄酒比单宁低的葡萄酒陈年能力更长。单宁是从葡萄皮和葡萄籽中萃取出来的，还有陈年时的橡木桶也有可能带来一部分。单宁在葡萄酒陈年的过程中会逐渐变得柔顺。但是要注意的是，如果一瓶酒仅有高单宁而其他各方面如酸度、风味物质等都不够平衡的话，也不适合陈年。有些生命力很强的白葡萄酒不需要单宁也能陈年很长时间。
3、酒精度
葡萄酒里面如果有醋菌或乳酸菌，它们就会把酒精转变为挥发性酸，因此对于非加强型葡萄酒，酒精含量越高，酒变质成醋的可能性越大。一般来说，酒精度越低，酒可以陈年的时间越长，当然也有特例。对于大部分的干红和干白来说，如果要陈年，酒精度数最好是在13.5度以下。尽管高酒精度数会增加一般非气泡葡萄酒的变质风险，但是酒精度数在17~20度左右的加强型葡萄酒的陈年能力最长。
4、残糖量
由于一般都流行将干型葡萄酒进行陈年，所以影响葡萄酒陈年的另外一个因素残糖量经常容易被人忽略。事实证明，甜酒的陈年能力最强，包括波特、雪莉、苏玳甜白和雷司令。
如何防止葡萄酒变质？
一般来说，质量好的葡萄酒在未开瓶的条件下，陈年能力越强，越不容易变质；质量稍差的葡萄酒或者价格低廉的葡萄酒，建议尽快喝掉，因为它即使在完美的酒窖储存，也会过一两年就自然变质了。结构简单质量平庸的葡萄酒不需要陈年保存。
对质量好价格昂贵的葡萄酒，最佳的保护措施是:将他们置于专业存储酒窖，或者给他们维持一个恒温恒湿避光平稳的环境。
直立存储是错误的方式
其次，请将酒瓶保持平放，让酒液体浸泡住酒塞。一旦软木塞失去液体的保湿保护，在空气中边干收缩，导致外部空气钻进缝隙进入酒瓶，并与酒体发生氧化反应，这瓶酒不管有多好的质量，也开始慢慢变质，最终，它会变成一瓶BADWINE.
小编再提醒大家，极其优质的葡萄酒能够储存100年，开瓶后仍保持活力；廉价葡萄酒就建议尽快把它喝掉。如果发现葡萄酒颜色发生变化，并且出现沉淀，最好不要再饮用了，变质的葡萄酒会对我们身体健康产生影响。
很多人都会问，什么样的酒才是好酒呢？哪个国家的酒比较好？全世界葡萄酒品类繁多，类型、品种、风格都不同，今天小编就来和大家聊聊如何客观评价一款葡萄酒是否是好酒。
什么样的红酒算好红酒？
1、品种特色（VarietalCharacter）
一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。
2、平衡度（Balance）
平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
3、浓郁度（Intensity）
浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。
哪些国家能出产好酒？
北纬30°~52°，南纬30°~52°之间，分布着全世界大部分的葡萄园，然而葡萄园的好坏则受气候、海拔、洋流、天气甚至国家法律、政策的影响。但同时，需要一款精雕细琢的小产量酒？还是一款平易近人，简单易饮的大众酒款？——最后酿出什么葡萄酒，还是看酿酒的酒庄，究竟抱着什么样的心态，用什么样的理念去耕耘。
如何客观评判葡萄酒的品质？
一款好的葡萄酒首先一定是安全生产出来（即用100%葡萄或葡萄汁酿造）；
饮用的时候状态健康（没有变质、衰老）；
品尝的时候表现出符合其品种特性的浓郁度、复杂度，余味悠长，酒体平衡。
我们如何感知这些因素呢？
建立自己的感官标准
浓郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈现出的芳香度是不一样的，葡萄酒也会有如此浓郁度的差别；
复杂度——简单的葡萄酒可能只有果味，而随着酿造工艺和陈酿时间的不同，葡萄酒会呈现出更多层次的香气；
余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香气的时间长短。然而这些感官则是需要经过一定的训练才能判断准确。
对于没有足够品酒经验的付小白来说，可能无法说出怎样才算浓郁、复杂、余味长。
其实每一种葡萄酒都会有不同的呈现标准，就比如黑皮诺天生颜色比赤霞珠浅，因此我们需要学习建立每一种葡萄酒的感官标准。
不管是你听说过无数名庄的法国、意大利……还是有人告诉你性价比很高的智利、澳大利亚……最终去酿酒的都是一个个酒庄——即使同一个产区……不同的人用不同的理念，都能酿造出截然不同风格和品质的葡萄酒，何况一个国家呢。一个国家能出产好酒，不等于这个国家都是好酒——葡萄酒的世界那么大，到处尝尝才是最美的。
要说什么样的红酒算好酒，其实你喜欢的葡萄酒就是好酒；每个人的口感喜好都不一样，如果你不喜欢一款葡萄酒，不管它质量多么优秀，对你来说，它都算不上是一款“好酒”。
毋庸置疑,红酒是现如今这个时代比较受大家青睐的一种酒水？那么什么样的红酒对身体好呢？
一、什么样的红酒对身体好
推荐长城的银色庄园，或金色庄园，或者智利的一些也可以
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和"驻颜"等重要功效。
在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行闰，病学家区艾-利森（CELLISON)指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国患心脏病***的比例，在各工业化国家中却是最低的，它的发病率只为美国的60％，而且平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯的协调。
二、经常饮用葡萄酒有以下保健功能：
1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质；
2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压；
3、红葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病，还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞；
4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性；
5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害；
6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处，可以养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。
7、每天饮用适量葡萄酒，可以大幅度降低心血管病变的发生率。
不过，适量饮用红酒才有利于身体健康。因此，首先饮酒分量要适量，每天喝红酒不宜超过200ml。其次，要慢慢品尝红酒，不能豪饮。
不过，适量饮用红酒才有利于身体健康。因此，首先饮酒分量要适量，每天喝红酒不宜超过200ml。其次，要慢慢品尝红酒，不能豪饮。
红酒在漫长的成长过程中犹如沉睡的美人，沉睡多年后在开启橡木塞的那一刻她需要一个苏醒的过程，这时就让醒酒器帮你把它叫醒吧！您需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器中让美酒慢慢呼吸、苏醒，那么红酒怎么醒酒呢？需要多长的时间。
红酒怎么醒酒多长时间
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。
比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。
刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。
葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。
如何掌握葡萄酒的醒酒时间，老实说给不出一个正确的时间，不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折衷的醒酒方式，也是许多人采取的方式：
葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，你觉得哪一种方式比较贴近你的想法，就采用自己喜欢的方式吧。
什么才是合适的醒酒器？
醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。
所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；
而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。
如何专业有范儿的醒酒？
醒酒的原理十分简单，将酒倒入醒酒器就好。不过，如何把倒酒这个动作做得干净漂亮且专业有范儿，还是考验功底的。
对于新酒来说，倒酒的速度不应过慢，将酒液倒在颈口的边缘位置，同时醒酒器和瓶口的角度不宜太大，这样酒液在瓶颈和底部才能形成漩流。
老酒的醒酒更是一项真正的侍酒艺术。提前24小时将老酒取出，直立或倾斜放置，好让沉淀聚集在瓶底。在开瓶时点燃一支蜡烛，选择透亮合适的角度，在烛光前缓缓地将酒液倒入醒酒器中，直到看到沉淀流动到瓶颈处为止。
法国的侍酒师都要求蜡烛不能用嘴吹灭，要用手掐灭，显得更加优雅绅士。虽然醒酒有这么多的学问和道理，但很多老庄主却不热衷于醒酒。在他们看来，葡萄酒是一个有生命的物体，每时每刻的变化正是它的美妙之处。
将葡萄酒倒入酒杯，边享受着精美的食物，边慢慢等待它自己苏醒过来。杯中的酒不断变化，每一分钟都给人带来不同的感受，最后看着它完美地绽放在酒杯中，这样才是享受葡萄酒的真谛。
大家在品鉴葡萄酒的时候，经常会评价口感，很多人都很难理解，葡萄酒的“口感”到底是什么？什么样的红酒算口感好呢？今天小编就和大家聊聊葡萄酒口感的相关内容，帮助大家在购买时做出选择。
哪些酿酒工艺影响红葡萄酒的口感？
影响红葡萄酒口感的因素有：酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些酿造工艺可以改善红葡萄酒的口感呢？
1、葡萄采摘安排
一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也会越高（但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征，所以葡萄采摘的时间安排要合理）。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。
2、苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵（malolacticfermentation，简称MLF）可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸，也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。
3、木桶陈酿
橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和，还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感变得更清瘦、更有骨架；用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感更丰富、更肥厚。
影响葡萄酒口感的因素有哪些？
1、酸
葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（TartaricAcid）、苹果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）和柠檬酸（CitricAcid）。其中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势，前者尖锐刺激，后者则温和柔顺。也就是说，这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着显著影响。另外，酸度的高低也会影响葡萄酒的口感表现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，变得沉闷乏味。
2、单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子，带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等等都含有丰富的单宁。
单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽，一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为细腻柔顺，反之则越为粗糙涩口。
3、糖分
在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”（ResidualSugar），是葡萄酒的主要糖分来源。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。
4、酒精
酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来。口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。
葡萄酒的口感特征包括哪些？
有些经验丰富的葡萄酒专业人士通常会用具体的词语将口感描述出来。葡萄酒行业内已经出现了《红葡萄酒口感轮盘》（RedWineMouthfeelWheel，简称RMFW），其中有60%以上的口感词语跟酚类物质有关（特别是酚类物质带来的收敛性）。
1、与收敛性有关的口感分类
（1）颗粒感（Particulate）：酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。描述颗粒感的词语包括滑石（Talc）、湿黏土（WetClay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白垩质（Chalky）等。
（2）表面顺滑感（SurfaceSmoothness）：口腔表面与酒液接触的感觉。描述表面顺滑感的词语包括动物毛皮（Furry）、天鹅绒（Velvet）、丝绸（Silk）、绒面革（Suede）、金钢砂（Emery）等。
（3）复杂感（Complex）：收敛性、风味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悦感觉。用于描述复杂感的词语包括柔软（Soft）、柔顺（Supple）、肉质的（Fleshy）、丰富（Rich）等。
（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏润滑性而形成干燥的感觉。描述干燥感的词语包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。
（5）动态感（Dynamic）：涉及到口腔运动时的感觉。描述动态感的词语包括起皱的（Pucker）、有嚼劲（Chewy）、紧致（Grippy）、胶粘（Adhesive）等。
（6）粗糙感（Harsh）：酸度和涩度粗糙不平衡，产生的不愉快的感觉。可以描述粗糙感的词语有坚硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。
（7）不成熟（Unripe）：过度的涩味、酸味和过多的绿色风味带来的不愉快感觉，主要是因为葡萄的成熟度不够造成的。可以描述不成熟口感的词语有生青（Green）、树木汁液感（Sappy）、树脂味（Resinous）等。
2、其他口感分类
（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸带来的刺激性感觉。用于描述刺激感的词语包括刺痛感（Tingly）、轻微气泡的（Spritzy）、针刺般的（Prickle）等。
（2）热感（Heat）：主要是酒精带来的感觉。可以用于描述热感的词语包括热辣（Hot）、温暖（Warm）等。
（3）质地（Texture）：单宁给口腔表面带来的感觉。可以描述质地的词语包括顺滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油腻的（Oily）等。
（4）重量（Weight）：舌头感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的词语包括轻薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。
一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑。口感的好坏是非常具有主观色彩的，如果这款葡萄酒能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。
毋庸置疑,红酒是现如今这个时代比较受大家青睐的一种酒水？那么什么样的红酒对身体好呢？
一、什么样的红酒对身体好
推荐长城的银色庄园，或金色庄园，或者智利的一些也可以
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和"驻颜"等重要功效。
在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行闰，病学家区艾-利森（CELLISON)指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国患心脏病***的比例，在各工业化国家中却是最低的，它的发病率只为美国的60％，而且平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯的协调。
二、经常饮用葡萄酒有以下保健功能：
1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质；
2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压；
3、红葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病，还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞；
4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性；
5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害；
6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处，可以养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。
7、每天饮用适量葡萄酒，可以大幅度降低心血管病变的发生率。
不过，适量饮用红酒才有利于身体健康。因此，首先饮酒分量要适量，每天喝红酒不宜超过200ml。其次，要慢慢品尝红酒，不能豪饮。
不过，适量饮用红酒才有利于身体健康。因此，首先饮酒分量要适量，每天喝红酒不宜超过200ml。其次，要慢慢品尝红酒，不能豪饮。
相关文章
最新更新
