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白酒，以含淀粉的物质为原料，用酒曲将淀粉分解成糖类；再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
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鉴别啤酒质量好坏
一、看日期：查看啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。二、看色泽、透明度及饱沫：将啤酒倒人洁净十燥的大口无色透明的玻璃杯内。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤洒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑揭色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注人杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4一5分钟以下才消失。质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡有人以为喷泡是好酒，其实是一种病害表现。引起喷泡窜沫的原囚是酿造啤酒用的大麦受潮，生长很多霉菌，其中根霉菌和链刀霉菌又产生肚类物质，这种物质就容易引起啤酒窜沫。三、闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。四、尝味道：啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等味道；酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其它不正常的异味等。
教您如何判别啤酒质量好坏
判别啤酒质量好坏
⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。佳凤系列啤酒的出厂日期喷在瓶盖上。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天；
⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起；
⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在3分钟以上。佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司生产的佳凤啤酒在1984年我国轻工系统酒类大赛中以泡沫5分30秒，酒花香气浓郁一举夺魁，成为酒林新秀；
⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质；
⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味；
⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了。
过期啤酒还能喝吗?别急看过这里再决定也不迟
啤酒可以说是深受消费者喜欢的一款酒水了，相信不少酒友都会成箱的往家买啤酒。虽然当初买啤酒的时候想着多久能够喝完，但是事实却并非如此。
很多人买回家之后，因为囤的过多，或者是工作生活太忙而忘了，等到想起来的时候发现家中屯着的啤酒已经过期了。那么过期啤酒能喝吗？今天就让我们一起来看看吧！
啤酒不像白酒一样能够保存较长时间，啤酒过期之后是可能变质的，继续饮用的话可能会导致急性胃肠炎，甚至还可能会导致慢性中毒。因此过期的啤酒虽然口感并没有太多变化，但是却不能继续饮用了。那么过期的啤酒是不是就只能丢掉了呢？其实并不是，过期的啤酒仍旧有很多其他的用途，接下来就让让我们一起看看吧！
1、用来洗头发和洗澡平时很多人在洗头时喜欢用一些护发素，其实利用啤酒同样能够达到使头发柔顺的效果。在清洗完头发之后，再用啤酒洗一洗，因为内含有酵素，能够软解小事，所以使头发更加的柔顺。在泡澡时，在浴缸里面倒上两瓶，能够使肌肤变得更细，而且还会有一些淡淡的香味，洗完之后再用清洗冲一下非常好。
2、喷洒在空气中先把啤酒倒入喷壶里，然后在加入白醋，摇晃均匀，然后喷洒在空气中，这样能够达到消灭细菌的效果还可以有效的远离感冒，具有净化空气的功效。大家不妨利用这种方法，让你的生活环境更加的干净。
3、用来清洁冰箱，去除异味冰箱上面会有一些油污的存在，可以直接用啤酒来擦，不仅去污效果好，而且还能够帮助去除内部的异味。利用这种方法同样用来擦玻璃，使玻璃更加的干净，变得亮。如果车玻璃上有冰花，这种方法也是不错的。
4、洗衣服想要衣服变得软一些，可以利用啤酒来浸泡，然后清洗，这种方法非常的好，能够使衣服变得更柔软，而且不容易出现脱色的情况。
5、作为花草养料啤酒也可以来浇花，如果家里面种植一些花草，刚好啤酒过期可以用其来浇花，能够使花长得更加的好茂盛还可以调节土壤的酸碱度。如果一些植物的叶子变得很脏，尤其是灰尘，暂时可以用啤酒来擦拭，这样能够去除上面的灰尘，同样还可以增加肥性。
6、清洁厨房厨房里面会有很多的油污存在，在清理时就会觉得相当的困难，大家可以用啤酒进行擦拭，这样做清洁非常的简单，而且去除油污性更强。尤其是灶台和油烟机，经常的感觉到油乎乎的，不妨直接将啤酒喷洒在上面，然后用抹布擦拭，非常的干净。
7、去除铁锈那些东西容易出现铁锈情况，尤其是剪刀和菜刀有这样的现象时，直接用清水难以清理，不妨直接泡在啤酒内。一段时间之后再用抹布擦上面的锈迹，你会发现非常的简单。
8、用来保养鲜花很多人喜欢买一些鲜花，会将花直接插在水里面，为的就是能够使花开的时间长一些。如果将花插在啤酒内，你会发现时间会更长久，因为这里面含有糖和其他的营养成分。所以以后再买来新鲜的花之后，直接放在花瓶内，下面加入一些啤酒。
9、去除腥味在做鸡肉时可以放入一些啤酒肉，质感更好，而且还能够去除里面的腥味。在切完鸡之后，砧板上也会有一些味道的存在，不妨用啤酒来清洗砧板，既能够杀菌又能够去除异味。
10、做发酵剂很多人喜欢吃馒头，不妨在和面时加入少量的啤酒，做出来的馒头更加的可口而且蓬松。在炸一些东西时，也可以放入一些啤酒，更加的松脆好吃。
啤酒的酿造技术
全世界的啤酒的酿造过程几乎都是一致的,都是由水,啤酒花,酵母制作而成的。皮酒的酿造是一门技术,酿造过程的不同也就有了现在种类繁多的啤酒。
酿造啤酒,上好的原材料是所必需的,酿酒师的技术的不同,所酿造出啤酒也是不同的。一瓶啤酒大部分都是由水构成的,如今科学技术使水的软化,不添加任何防腐剂,不过较重要的还是所用的水一定要达到饮水标准;很多人都听过一句话:麦芽是啤酒的灵魂。所以,麦芽的质量也就决定了啤酒在颜色,味觉,和气味上的不同;啤酒的主心就是啤酒花了,这是酿酒所必不可少的,它给予了啤酒略带酸味的香气,形成了啤酒的持久性,使泡沫稳定。并不仅仅如此,啤酒花的芬芳油还有益于身体健康。
喝啤酒也要因人而异,选择对的啤酒也是很重要的,更重要的还是健饮用,避免啤酒对你的身体造成一定性的危害。
啤酒技术的传播
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1～2世纪﹐古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法﹐其中包括酒花的使用。中世纪以前﹐啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪﹐啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院﹑乡村的作坊生产﹐并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院﹐改进了啤酒酿造技术﹐与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪﹐在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税﹑进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国﹐啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外﹐不来梅﹑汉堡等城市均因此而繁荣起来。17～18世纪﹐德国啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景气。19世纪初﹐英国的啤酒生产大规模工业化﹐年产量达20Ml。19世纪中叶﹐德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法﹐酿出的啤酒由於风味好﹐逐渐在全国流行。目前在德国﹐92%的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令﹐严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度﹐而且由於实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养﹐从而提高了啤酒的质量﹐成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆﹐17世纪初由荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术﹐1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久﹐啤酒作为近代工业迅速发展﹐使美国成为超过德国的啤酒生产国。19世纪﹐酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年﹐L.巴斯德确立生物发酵学说﹔1845年﹐C.J.巴林阐明发酵度理论﹔1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。产量位於前10名的国家见表11986年啤酒产量居前10名的国家。
炸着吃的啤酒
将啤酒倒入咸面团中包好，放到375℃高温的油锅中炸上20秒钟，使糕点刚刚好吸收了酒的清香即可。当顾客咬上一口这种新型的油炸美食，一股醇美的酒香顿时沁入心脾。发明者马克·扎布尔是美国得克萨斯州的厨师，他足足花了3年的时间，才研究出这种与众不同的烹调方法。目前，他正在为他的油炸啤酒申请专利。至于该食品中是否添加了特殊配料，马克拒绝透露任何信息。在他看来，本月底举行的得州油炸食品大赛才是他揭开新发明神秘面纱的好时机。马克的油炸啤酒将以每5片一份出售，价格定为5美元一份。得州饮酒者委员会将为此出台相关规定：凡是年满21周岁者才能够食用这种新产品。马克现在使用的是英国产的烈性黑啤酒吉尼斯来制作他的美食，但是在不久的将来，他会用色味较淡的麦酒代替。“从来没有人尝试过将啤酒变为油炸食品。”马克说，“那种感觉就像咬了一口椒盐卷饼，同时再喝上一口啤酒那样美妙。”在此之前，这位美食发明家还尝试过制作巧克力包草莓华夫饼，还有加了墨西哥辣椒的玉米热狗小虾片。去年的得州油炸食品大赛也是被一道奇怪的菜肴摘走了桂冠：油炸黄油，得州的美食家真是创意无限。
影响啤酒质量的因素
酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀，启盖后气泡很足，常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出)；倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。淀粉浑浊——由于糖化不完全，中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光，应在适宜的温度下存放。
啤酒的好坏如何鉴别？
看日期查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。看色泽、透明度及泡沫将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色。酒液应清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。闻香气质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气;质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。尝味道尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。
