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国产啤酒相比进口啤酒度数偏低，这是为什么呢？近日有网友提出此疑问，小编也是一脸懵逼，这到底是为什么呢？国产啤酒度数低原来是有原因的。
一：口味不同
大多数外国人的饮食，味道都比较淡，多有香味，再稍微一点点辣味。啤酒就成了一种调剂，所以，外国的啤酒一般味道特别冲，大多数国人根本就喝不惯。
反观国内，各种饮食的口味，甩外国人几百条街，各种口味绝美，而啤酒，只是就餐的饮料。就拿烧烤来说，两串大腰子一撸，一杯冰啤酒来就，喝的就是个感觉，十几度跟几度，根本没啥区别。
二：有白酒
的白酒文化源远流长，从20几度到70几度的白酒，应有尽有。所以，高度数啤酒，就显得不是很必要。
三：成本问题
我们要知道所谓的啤酒度数，并不是啤酒里面酒精的浓度，而是麦芽汁浓度。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。
麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度。由于我国没有大面子种植大麦的习惯，所以，大麦一般靠进口。而麦芽汁的浓度，跟成本直接相关。低浓度的啤酒，既符合人的口味，又能节约成本，实现更多利润空间。
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“还记得你前列次喝酒是什么感受吗？”这个问题问过很多酒友，回答五花八门，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！
那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。
日本的清酒，韩国烧酒，都是20度左右，白酒的酒精度数为什么大多数是52°的
对此回答是：首先，它们不是同一种酒类，所以不能这样横向比较度数的；其次，白酒度数范围很宽的，从30几度到70几度都有，只不过世面上以52°稍微多见，让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。
至于为什么？有以下2个原因：
首先，拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例，茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围，但传统酱香酒酿造出来之后，并不适合直接饮用，需要陈放三年以上。
原浆经过陈放之后，会出现『水解』和『挥发』的现象，因此度数也会降低，待到出品的时酒精度数，基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大，所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。
其次，比如浓香型白酒代表五粮液。
在解放前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。
但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在（比如以上两个老外喝了白酒之后...），加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始『降低度数』。
而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。
笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像，需要不断的优化实践。
为了延续“高度”酒的香气及丰富口感，根据兑酒大师们尽心尝试后，较终将度数定在了52°~54°，因为水分子和酒精分子缔合较好的度数，就是在52°~54°，此时酒的口味较醇和的。
之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下，加上五粮液名气大，52°的度数又开始传遍五湖四海了（咦？为什么又要说又？）,所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，给人52°的印象罢了。
而且一般来说，白酒的度数再低也『不会低到30°以下』。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。
度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分，这也是有些人说“韩国烧酒不好喝，没味道，不来劲”的原因。
烧酒其实也算不严格意义上的白酒，但它度数低，香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”很多。当然小编也不是说韩国烧酒不好，萝卜青菜各有所爱啦！
白酒在我国的历史悠久，许多朋友也喝了许多年酒了，可以说对酒也很了解了，但是有一点您就不一定知道了，那就是酒的度数是怎么算出来的，为什么酒度数有那么多种？不知道没关系，下面咱们就从多个方面去了解一下吧。
一、酒的发展历程
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计只有几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及在完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
二、酒精度是怎么界定的
酒精度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
三、现有的白酒度数有哪些
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系
衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，这其实是跟白酒的酒精度数没有关系，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，醉烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数醉高可达75度。度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾，去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
七、古人喝的酒跟我们现在的酒不是一回事儿
我们在古诗词或者小说里经常看到有描述喝酒的场景，古人喝酒都是“海量级别”，千杯不醉，酒后还能吟诗作画，好不惬意。但实际上，古人喝的白酒跟我们现在的白酒不太一样。
酒的分类按不同的方法分有不同的分类。按制造方法分，有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。
蒸馏酒是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。按商业经营分类，分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
黄酒是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名。
药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20——40度之间的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
白酒有几种香型？
白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又称为混香型或复香型。
酒精度数的表示法通常有几种？
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
二是美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
高度酒就是粮食酒，低度酒就是勾兑酒，这个看法对吗?其实单纯以酒精度数来区分粮食酒和勾兑酒，这是完全没有根据的。
有两个误区，一是酒精度仅仅能说明一瓶酒的酒精含量，并不能表明它的原料是什么;另一个是勾兑酒和粮食酒并非是对立的关系。
部分人为什么会觉得高度数的蒸馏白酒就是粮食酒?在我看来，这部分多少了解一点白酒酿造和勾兑的知识，但了解的不全面。
黄酒工艺流程
在白酒流行之前，我国盛行的都是低度数的黄酒、米酒，尽管在元代我国就有了蒸馏技术，但高度白酒的兴起还是在清末才开始的，甚至于清朝时期白酒都只是在中下层人民间流行，上层官宦商贾主要消费的还是黄酒。
黄酒度数低、酒性温和，白酒则辛辣刺激，这是因为酒精度数不一样所导致。
而白酒的高度数就源于反复蒸馏：酿酒的粮食(一般是高粱)经历了糖化、发酵、蒸煮、蒸馏之后，就能得出高度酒，而这个蒸馏是要反复多次的。
比如二锅头，就是原材料在第二锅烧制时候产生的头酒，度数高的时候可以达到75度以上，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。
而另一个误区就是酒的降度处理。酒的降度一般是通过"加浆"(其实就是加水)的方式来实现：在高度数的白酒之中加入一定比例的水，酒的度数就会稀释。但加水会导致酒变浑浊，也会使酒变淡，各类诗词里出现的各种淡酒、薄酒、浊酒，其实就是水分太多了。
而酒的勾兑在部分人看来，就是酒精+水+香精混合的人造产物，其实这个理解是片面的。这种方式制成的酒叫做新工艺白酒，新工艺白酒是一个比较年轻的造酒方式。
在60年代，我国面临粮食产量不足但人民群众对酒的需求巨大的问题，于是当时的轻工业部研发了用秸秆、甘蔗、油菜、糠饼等含糖材料制成食用酒精，再用酒精加水兑成酒的方式，而新工艺大规模投入使用已经是九十年代了
新工艺一定程度上解决的人们喝酒的需求，但这样制造的酒没有粮食酿造的香味和醇厚口感，所以后来又有了香精、糖精等添加物，而出现在98年的山西文水假酒案(用甲醇勾兑白酒致死)使得人们从此对勾兑酒警戒起来，而后全国各地有发生了一系列假酒案，勾兑酒的名声就彻底坏了。
而实际勾兑还有另外一层意思。勾兑是白酒加速陈化、老熟所必需的一道工序。
传统白酒的蒸馏都是用甄子分别蒸馏出来，每批次的出酒随取酒时间、蒸煮长短、取酒多少的不同，取的酒度数也不同，而为了使同一批次的酒质量趋向统一，就要先进行盘勾，同批次出的酒混合在一起，消除某种味道过于突出的酒。
盘勾之后要进行精勾，精勾是需要老酒做引子，促进新酒的加速老化、醇厚，使新酒尽快成熟的工艺，不同比例的精细勾兑会给酒带来不同的变化，而勾兑之后酒的质量就取决于勾调师的水平了。
为什么说高度数不能说明是粮食酒，低度数也不代表就是酒精酒呢?
医用酒精的酒精含量有各种区间，95%的用于擦拭紫外线灯，75%的用于消毒，25%-50%的用于退热，这个百分比其实就类似酒的度数，如果高度就是粮食酒，那直接喝酒精岂不是更好?
而低度数酒有可能是加水降度处理得来，也可能是低度酒+高度酒得来，不一定全部是酒精+水+香精得来
一、白酒度数的发展史
我国的酿酒历史非常早，大约在4500年前就有了端倪，关于酒起源的传说非常多，相传有猿猴酿酒，还有说是仪狄造酒。不过最初的酒工艺还很原始，酒的度数也非常低，所以经常在小说影视作品中，看到古人大块吃肉，大碗喝酒，其实那时候的酒度数跟啤酒差不多，有可能还赶不上啤酒。直到宋朝，有了酒曲工艺的出现，度数才开始提高，但最多也就十几度。在那时候，十几度就算是烈酒了。
一直到元朝，蒙古铁骑打到了欧洲，也把西方的蒸馏工艺带了回来，我国的酿酒技术才有了进一步的提高，当然，酒精度数也就跟着提高了。而到了清朝，满洲人特别热衷高度酒，于是在旗人的大力推动下，蒸馏酒开始迅速发展，演变成了咱们现在喝到的白酒。
二、酒的度数是什么？
咱们常说的度数就是酒精度，以20℃时酒中含有乙醇体积的百分比表示。比如说，50度的酒，就是100ml酒中含有50ml乙醇。所以按照这个指标划分，白酒大概能分两类，高度酒，低度酒。
三、白酒的度数有哪些？
市面上常见的白酒度数大多是38°、45°、52°。53°，不过也有一些偏门的白酒，度数有8°、33°、35°、40°、43°、45°、48°、50°、56°、60°、68°。
而正宗的酱香酒，大多数为53°
从茅台镇的酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料，七次取酒，八轮发酵，九次蒸煮，这么折腾一圈下来，酒的品质当然没得说，但是出酒率也就下来了，最多也就不到30%，而这样酿出来的基酒度数一般在55-60°之间。
而像恒兴烧坊这样的酱香酒，酒品都要经过多年窖藏之后才能出厂，在时间的催陈下，酒体自然老熟，水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°-54°之间。也是口感最好的度数，所以酒的度数并不是想多少度都行的，都是工艺决定的。也正因为如此，市面上的优质酱香酒，都是53°。
四、白酒度数跟品质有关吗？
虽然53度是酒精与水的最佳结合点，但仅凭度数评判酒的优劣显然有些片面，因为在白酒中，决定酒的风味来源的并不是乙醇，而是一些微量物质，大概占总体积2%左右。可别小瞧这2%，正是因为他们含量比例的差别，形成了不同的口感，风味，香气，回味等感受，也有了浓香，酱香，清香等不同的香型。和酸甜苦辣等等不同的口感。
上面提到过，53度的白酒，酒精浓度十分稳定。当然，仅从度数上酒评判一瓶酒的优劣显然是片面的。白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣，白酒度数不一样只是酒中酒精（乙醇）含量不一样而已。
因为在白酒中，酒精和水占了98%剩下的2%就是那些微量物质，这些微量物质（微生物），它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
而酱香53°的这一行业金标准，也来源于酱香之都，中国茅台镇。当然也和当地古人的酿酒智慧分不开的。
茅台的酿造就是自然环境的天造地设，尤其是这里的微生物环境，具有无法复制的比例。同样的工艺、材料，但换了一个地方酿出来的酒，就与茅台镇酿的酒口感不同。
茅台镇地处茅台河谷，是典型的河谷地带，海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，一河名曰赤水穿石而过，河水由南向北，将茅台镇分为两半，岸上的人世代靠岸劳作。
茅台河谷由于特殊地形的缘故，因此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。夏季最高气温达到40.6℃，炎热季节持续半年以上，日照时间长，是一个不可不扣的燥热河谷，极其适宜微生物的生长和繁衍。
所以优质酱香的53°，是茅台镇先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，对于五十三度，不是发明，而是发现。
所以在酱香酒领域，53度是唯一标准。
五、低度酒怎么酿的？
度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，而低度酒也并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的。粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏，前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度左右。
低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法，一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。
六、为什么古代人那么能喝？
诗仙李白是古代的著名的酒鬼，有着李白斗酒诗白篇、斗酒十千恣欢谑之称，而水浒传中武松在景阳冈连喝18碗酒的壮举。这些人看去似乎就是“海量”。其实不是的，前面也说过，当时的酒度数也就几度，比现在的米酒度数还低。换成现在，也就1斤白酒左右，虽然说1斤不少了，但我国能喝1斤的人实在太多了。
一、白酒度数的进展史我国的酿酒历史非常早，大约在4500年前就有了端倪，关于酒起源的传奇非常多，相传有猿猴酿酒，还有说是仪狄造酒。不过初的酒工艺还很原始，酒的度数也非常低，所以经常在小说影视作品中，看到古人大块吃肉，大碗饮酒，其实那时候的酒度数跟啤酒差不多，有可能还赶不上啤酒。直到宋朝，有了酒曲工艺的出现，度数才开始提高，但多也就十几度。在那时候，十几度就算是烈酒了。一直到元朝，蒙古铁骑打到了欧洲，也把西方的蒸馏工艺带了回来，我国的酿酒技术才有了进一步的提高，当然，酒精度数也就跟着提高了。而到了清朝，满洲人非凡热衷高度酒，于是在旗人的大力推动下，蒸馏酒开始迅速进展，演变成了咱们现在喝到的白酒。二、酒的度数是什么？咱们常说的度数就是酒精度，以20℃时酒中含有乙醇体积的百分比表示。比如说，50度的酒，就是100ml酒中含有50ml乙醇。所以按照这个指标划分，白酒大概能分两类，高度酒，低度酒。三、白酒的度数有哪些？市面上常见的白酒度数大多是38°、45°、52°。53°，不过也有一些偏门的白酒，度数有8°、33°、35°、40°、43°、45°、48°、50°、56°、60°、68°。而正宗的酱香酒，大多数为53°从茅台镇的酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料，七次取酒，八轮发酵，九次蒸煮，这么折腾一圈下来，酒的品质当然没得说，但是出酒率也就下来了，多也就不到30%，而这样酿出来的基酒度数一般在55-60°之间。而像恒兴烧坊这样的酱香酒，酒品都要经过多年窖藏之后才能出厂，在时间的催陈下，酒体自然老熟，水分子和酒精分子结合的好度数就是52°-54°之间。也是口感好的度数，所以酒的度数并不是想多少度都行的，都是工艺决定的。也正因为如此，市面上的优质酱香酒，都是53°。四、白酒度数跟品质相关吗？虽然53度是酒精与水的佳结合点，但仅凭度数评判酒的优劣明显有些片面，因为在白酒中，决定酒的风味来源的并不是乙醇，而是一些微量物质，大概占总体积2%左右。可别小瞧这2%，正是因为他们含量比例的差异，形成了不同的口感，风味，香气，回味等感受，也有了浓香，酱香，幽香等不同的香型。和酸甜苦辣等等不同的口感。上面提到过，53度的白酒，酒精浓度十分稳固。当然，仅从度数上酒评判一瓶酒的优劣明显是片面的。白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣，白酒度数不一样只是酒中酒精（乙醇）含量不一样而已。因为在白酒中，酒精和水占了98%剩下的2%就是那些微量物质，这些微量物质（微生物），它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受，带来了浓香、酱香、幽香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。而酱香53°的这一行业金标准，也来源于酱香之都，中国茅台镇。当然也和当地古人的酿酒聪明分不开的。茅台的酿造就是自然环境的天造地设，特别是这里的微生物环境，具有无法复制的比例。同样的工艺、材料，但换了一个地方酿出来的酒，就与茅台镇酿的酒口感不同。茅台镇地处茅台河谷，是典型的河谷地带，海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，一河名曰赤水穿石而过，河水由南向北，将茅台镇分为两半，岸上的人世代靠岸劳作。茅台河谷由于非凡地势的原因，因此形成了一个特殊的小气候：冬暖、夏热、少雨。夏季高气温达到40.6℃，炎热季节连续半年以上，日照时间长，是一个不可不扣的燥热河谷，极其适宜微生物的生长和繁殖。所以优质酱香的53°，是茅台镇先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用原始的感受来传承，对于五十三度，不是发明，而是发觉。所以在酱香酒领域，53度是标准。五、低度酒怎么酿的？度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，而低度酒也并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的。粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏，前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度左右。低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，操纵达到纯净水标准，非凡是金属离子、钙镁离子处理好就可以。但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法，一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。六、为什么古代人那么能喝？诗仙李白是古代的的酒鬼，有着李白斗酒诗白篇、斗酒十千恣欢谑之称，而水浒传中武松在景阳冈连喝18碗酒的壮举。这些人看去似乎就是“海量”。其实不是的，前面也说过，当时的酒度数也就几度，比现在的米酒度数还低。换成现在，也就1斤白酒左右，虽然说1斤不少了，但我国能喝1斤的人实在太多了。
白酒在我国的历史悠久，许多朋友也喝了许多年酒了，可以说对酒也很了解了，但是有一点您就不一定知道了，那就是酒的度数是怎么算出来的，为什么酒度数有那么多种？不知道没关系，下面咱们就从多个方面去了解一下吧。
一、酒的发展历程
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计只有几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及在完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
二、酒精度是怎么界定的
酒精度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
三、现有的白酒度数有哪些
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系
衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，这其实是跟白酒的酒精度数没有关系，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，醉烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数醉高可达75度。度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾，去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
七、古人喝的酒跟我们现在的酒不是一回事儿
我们在古诗词或者小说里经常看到有描述喝酒的场景，古人喝酒都是“海量级别”，千杯不醉，酒后还能吟诗作画，好不惬意。但实际上，古人喝的白酒跟我们现在的白酒不太一样。
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