丹娜是一个红葡萄品种,于1870年由巴斯克人堂·帕斯卡尔·哈里雅格(DonPascualHarriague)引进乌拉圭。这个品种皮糙肉厚,最大的特点就是单宁丰富而厚重,其名字“Tannat”就来源于单宁“Tannin”这个词。用丹娜酿造出来的干红葡萄酒,颜色深浓,无比深邃;单宁充沛,刚劲,紧致,很有张力。喝丹娜干红的时候,可以明显感受到单宁的冲击力度,整个口腔像是被单宁狠狠“咬”了一口般,又紧又涩,又麻又痛。正如喜欢吃辣的朋友最喜欢被辣得满目通红,涕泪直流一样,喜欢单宁的朋友最喜欢被丹娜葡萄酒冲击得一塌糊涂,最喜欢这种痛并快乐着的体验。丹娜葡萄酒由于含有丰富的单宁,因而具有出色的陈年潜力,可以长期在橡木桶中进行熟成,以借助氧气的作用,让粗犷、坚硬的单宁逐渐变得柔顺、精细。此外,为了“驯服”丹娜葡萄酒的强劲单宁,酿酒师会使用一部分梅洛(Merlot)葡萄酒与丹娜进行调配,让得到的葡萄酒拥有更为柔和、饱满的口感。喝乌拉圭最具有标志性的丹娜干红葡萄酒时,体验到其中直扑而来的一阵阵强劲单宁,会自然而然地联想起乌拉圭足球队中最闪亮的一颗明星——前锋苏亚雷斯。苏神是土生土长的乌拉圭子民,是乌拉圭足球队的骄傲和神一般的存在;而丹娜干红也在乌拉圭这片神奇的土地上发扬光大,展示出乌拉圭独一无二的风土特色,具有乌拉圭子民的强韧内涵。苏神的勇猛一咬,让乌拉圭在足球场上光芒尽显;丹娜干红的强劲一咬,让乌拉圭在葡萄酒界里傲然挺立。
红酒也会生病,这一切都是由于一个叫“醋酸菌”的家伙!
醋酸菌是一种比酵母细胞小得多的细菌,它在葡萄酒的外表繁殖,形成一种灰色薄膜,陆续加厚,可沉入酒中,能够发生很强的挥发酸。
当苹果酸—乳酸发酵了结今后,就应该经过澄清处置,把乳酸细菌全部除去或杀灭。不然残留的乳酸菌,在较高的pH值下,就能发酵葡萄酒中的糖及其它成份,引起酒的各类病害。
越是美酒,滋补越丰硕,越轻而易举坏。预防的办法:坚持很好的卫生。对利用二氧化硫,10—20度恒温贮藏必定要满桶,不让酒接触空气。
品鉴会是葡萄酒爱好者品鉴与交流葡萄酒心得的场合,但从其性质上来说,品鉴会还是一个社交场合。那参加品鉴会时,需要注意什么呢?
1. 自由发言,但忌专断偏见
饮酒是一件很主观的事,每个人的感官感受不一样,对同一款酒的体验自然也就不一样。如果遇上喜欢的酒,可以跟同伴或品鉴会主办方分享这款酒令你喜欢的品质。遇上不喜欢的酒款,可以暂且放下,或把酒递给朋友,或自然地吐酒,然后去尝试其他风格的佳酿。
每个人喜好不同,有人喜欢风格强劲的赤霞珠,有人喜欢优雅细腻的黑皮诺,这是很正常的事。尤其是对于不喜欢的葡萄酒,你可以保留看法,不要专断地批判与你不同的喜好。
2. 注意言行
在品鉴会这类公共场合,应注意面部表情和肢体语言得体,避免过度夸张的表情和伸舌头等不雅行为。
3. 享受每一口佳酿
“实践出真知”,珍惜品鉴会的实战学习机会,好好享受每一口酒。品鉴会不是天天有,高水准品鉴会的机会更少。一些小型品鉴会可能会邀请酒庄代表过来分享,这是近距离了解酒庄理念的机会,最好提前了解一些品鉴会的主题、酒庄历史和酿酒技艺等相关信息。
4. 适当吐酒
品鉴会一般提供多款葡萄酒,对于不胜酒力的品鉴者而言,适当吐酒有助于保持清醒的状态继续品鉴后面的酒款。
5. 结伴而行
结伴参加品鉴会的好处,除了可以交流沟通品鉴心得,还可以互相照顾。在品鉴会上,有时若不留神可能会出现喝过头的情况,此时有朋友在旁照料,会安全很多。
除了以上事项,参加品鉴会最好提前了解主办方是否对着装有要求,同时为了不破坏品鉴环境,出门前最好不要喷香水,也不要进食重口味的食物。
葡萄酒在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳,自然喝到的葡萄酒会酸,但也不是全部的葡萄酒都是酸的。
根据含糖量,葡萄酒可以分为四种类型。这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒;
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒;
半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒,含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒虽然含糖量很高,但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的话,口感并不会很腻。
很多人在喝酒之后会感觉口渴难耐,这是怎么回事呢?接下来就和小编一起了解一下酒后口渴的原因吧!
1. 饮酒后,肾脏过滤作用加强
酒精饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用。这时,身体排尿的速度就比平时要快,即人体排掉水分的速度增加,进而产生需要补水的口渴现象。
2. 饮酒可刺激肾上腺素的分泌,加快体表水分蒸发
酒精通过胃部作用会进入血液系统中,同时也会刺激肾上腺激素的分泌。多分泌的激素又会增强心血管活动,血管扩张会增加体表散热,水分蒸发进而加快。
3. 饮酒后,体液浓度发生变化
酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内液的水分暂时渗透到细胞外液中。同时,由于血液中的酒精度高导致其粘稠度增加,水分又会进入血管中用以稀释血液,这样也会引起口渴症状。
总之,喝酒以后如果出现口干情况,可以在喝酒后饮用白开水或吃一些水分多的健康水果,用以补充体内水分。
平常大家都认为葡萄酒的度数低,不会喝醉人,真的是这样吗?
你知道其实喝葡萄酒也是会醉的吗?最一开始我也不相信仅仅喝葡萄酒会醉,毕竟它的度数都不算高。
葡萄酒主要分为干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒四大类。一般干葡萄酒和半干葡萄酒的度数都在10到12度左右;半甜葡萄酒喝甜葡萄酒的酒精度数在12到15度左右,最高的就到18度了。当然有一种葡萄酒是加强酒精葡萄酒,它的度数那就要根据添加多少来确定了。不过一般消费者还是不会买那么高度数的葡萄酒的。
真理来自实践,由于一开始不知道喝葡萄酒也是会喝醉的,就什么都没吃直接喝了两三杯,开始时倒是没什么醉的感觉,就是觉的味道还不错。然后就边吃饭边喝葡萄酒,最后大概喝了八杯左右,饭也吃好了,人也有点醉的感觉了。到了家,人就有点支撑不住了。倒床酒睡。哎。酒量不好,没想到几杯红酒就把我给撂那了。
既然喝红酒会醉,那就简单的说几种解酒的办法吧。首先就是一定要在酒前吃点东西啊。这样可以延缓酒精被身体吸收。不可以在葡萄酒中加雪碧或者是可乐。当然你要是想醉的,加多一点也行。最后一条,一定一定要慢慢喝!
葡萄酒也是会喝醉的,所以以后别拿葡萄酒当果汁了。
冰酒,冰葡萄酒的简称,最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。
经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。
加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
酿造冰酒对自然条件要求苛刻,很多葡萄酒产区虽然能生产高质量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒,但其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。
像法国、意大利、西班牙、澳大利亚等主要的葡萄酒生产国都因为冬季气温不够低,无法使葡萄结冰而无法酿造冰酒。即使德国,也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的无奈,更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。
目前,海外只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造,而且产量非常稀少。
在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。因此,即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)。目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右,而全球葡萄酒的总产量为2800万吨左右,也就是说在14000瓶葡萄酒中,才能找到一瓶冰酒,冰酒的珍贵难求可见一斑。
酿造工艺复杂。
冰酒对于酿造工艺的要求堪称苛刻。主要有三大难点:压榨取汁难、启动发酵难、结束发酵难。
酿造冰酒风险极大。
酿造冰酒是一个“听天由命”的过程,风险从后熟过程就已经开始。挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、-8℃的洗礼……
如果年份不好,冰葡萄可能颗粒无收。
自然条件的苛刻和等待葡萄酒结冰过程中的巨大风险,是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因,但当芳香四溢、清纯香甜酒液让你每一个感官细胞得到充分愉悦的时候,你酒会发现所有的等待和冒险都是值得的。
红酒入门篇:干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别?
作为葡萄酒爱好者,你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分。那么这里所说的“干”是什么意思?常说的半干型和半甜型又是什么意思?另外,为什么有的干型葡萄酒尝起来也会有点甜味呢?这一系列问题我们今天通通帮你弄个明白!
葡萄酒里的甜味是怎么来的?
众所周知,葡萄酒是用葡萄酿成,而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中,糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后,未转化的糖分就会残留在酒液中,进而给葡萄酒带来甜味。当然,葡萄酒残留的糖分越多,尝起来就会越甜,不过其酒精度可能就相对没有那么高了。
干型、半干、半甜和甜型有何区别?
根据残余糖分的多少,葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种,其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
1、干型
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少,也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下,干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%,因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净,因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于 4 g/L,而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说,这是最常见的一类葡萄酒,大多数红葡萄酒都属于这一类,白葡萄酒也有不少为干型。
2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为 4 g/L-12 g/L。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型,但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味,当然这也可能和浓郁的果香等相关。
3、半甜型
在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在 12-45 g/L 之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型
这是含糖量最高的一类葡萄酒,剩余糖分一般大于 45 g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少,相对常见的当属波特(Port)。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
5、特例:起泡酒
以上提到的一般只适用于静态酒,在欧盟标准中,起泡酒有另外一套适用的准则。如图:
为什么有的干型葡萄酒有点甜?
事实上,通过上文我们已经知道,干型葡萄酒并不是完全不含糖分,因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。当然,有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。
1、果香
在喝葡萄酒之前,我们都习惯先去闻酒的香气,有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时,你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就是一种干型葡萄酒,不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。
2、酒精及其衍生物
在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质,这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高,也有可能尝起来带甜味。
3、味觉
有的人可能天生对甜度比较敏感,即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然,还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高,所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。
当然,也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大,而是受到单宁这种物质的影响。
此外,消费者可能还有这样的疑问,为什么有时候喝一款甜型葡萄酒并不觉得它有多甜呢?其实,这是因为许多糖分含量高的葡萄酒,其酸度也不会太低,否则难以达到平衡。也正是因为酸度高,我们才会难以察觉到葡萄酒的甜度。
为何酒标上没有标示含糖量?
我们已经知道根据剩余糖分含量,葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型这四类了。然而酒标上有酒精度、净含量和年份等信息,就是没有含糖量,怎么办呢?其实,对于普通消费者而言,一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要(除非减肥者想严格控制卡路里的摄入),我们只需要大致知道葡萄酒是干型还是甜型就可以了。那么,如何判断葡萄酒是干型还是甜型呢?
如何判断葡萄酒是干型还是甜型?
既然有的干型葡萄酒尝起来有点甜,甜型葡萄酒也不一定见得有多甜,那怎么才能知道一款葡萄酒是干型还是甜型呢?其实,有些国家(特别是德国)的葡萄酒酒标上会给出一些词语来表示含糖量。
Dry:干型葡萄酒。但法国人这样说——Sec(在香槟等起泡酒中,sec表示半甜,干是brut),而西班牙用Seco表示“干”,德国为Troken。
Semi dry:半干。Demi sec是法国人的叫法;Halbtroken,属于德国的酒标。
Demi-sec:在香槟中是半甜。
Meulloux:法国一部分酒标会以此来标示甜型葡萄酒,而意大利甜酒则为Dolce。
不过如果酒标上没有对应的词语怎么办呢?其实作为一个资深的葡萄酒爱好者,你应该知道哪些葡萄酒可能会是干型,哪些可能会是甜型。例如,我们平时消费的红葡萄酒中绝大部分呈干型,甜红葡萄酒非常少见。而白葡萄酒则不同,干白和甜白出现的概率都非常大,这时候你就需要了解哪些品种一般用来酿干白,如长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay);哪些可能会酿成甜白,如雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semilion)和白诗南(Chenin Blanc)。
对于那些既可能酿成干型,也可能酿成甜型的品种来说,我们往往还能通过酒标上标示的酒精含量大致推测一款葡萄酒是否呈干型。例如,德国甜型雷司令的酒精度一般不会高于 9%,而干型雷司令的酒精度经常可以达到 10% 以上。所以一般情况下,酒精度越低越可能是甜酒,不过并不能说酒精度高就不是甜酒,常见的苏玳贵腐甜白的酒精度就经常超过 14.5%。
值得一提的是,即使有的干型葡萄酒尝起来带甜味,但这个甜味一般比较细微,因此不致于误认为是甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒品质比干型葡萄酒低吗?
总有人认为,只有初入门者才会喜欢喝甜酒。事实上,少量的糖分的确可以使葡萄酒更加柔顺,有些廉价葡萄酒也的确会通过残留糖分来弥补葡萄酒的某些缺陷。另外,对于中国这样喜甜的消费大国,不排除有的生产商特意生产偏甜的葡萄酒来迎合口感。
然而,这并不代表甜型葡萄酒的品质要低于干型葡萄酒。毕竟世界上不乏品质卓越的甜型葡萄酒,典型的如苏玳贵腐甜白、德国雷司令贵腐甜白和匈牙利托卡伊(Tokaji)等。这些葡萄酒不仅品质优异,陈年潜力更是非常突出。
PS:甜葡萄酒指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒,包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等,如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅提高,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳,产量极低,滴滴如金,特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem)的贵腐甜酒。
甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代(NearEast)起,经过古埃及文明一直到希腊帝国,所发现的酒大多是甜酒。跟据书籍记载早期希腊人会把酒用水(甚至于海水)稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了怕酒坏掉,会把葡萄汁在发酵前先煮过,这样不但葡萄汁变的比较浓郁而且氧化后的酒保存空间会变长许多。近代甜酒的发展则是从Tokaj开始,在中世纪(MiddleAge)许多种葡萄的人从意大利和比利时移居到Tokaj,一直到15世纪末才有所谓的TokajiAszu出现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu当做礼物送给教皇Pius四世后才开始名声大噪,变成国王和贵族们宴会上不可缺少的的美酒。(不过有另外一个故事是,1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延后采收因此才发现贵腐酒)。
德国的贵腐酒则是在1775年在SchlossJohannisberg区因为报信人延误了采收时间才发现。而1830年Sauternes区的酒庄ChateauLaTourBlanche主人把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多后传授给当时Chateaud'Yquem的主人MarquisdeLurSaluces后才开始有法国贵腐酒。
在这之间南非的开普敦Constantia区生产的甜酒也曾经在英国和欧洲各地造成一股风潮,拿破仑和当时的俄国沙皇也都是这种甜酒的喜好者之一。后来很多生产甜酒的酒厂因为Phylloxera的关系受创许多,花了很多年才回复到以前的水准。
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