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橡木桶带给葡萄酒的不仅只有木味，还会让葡萄酒发展出更多迷人的香气。虽然不一定能符合所有人的期望，但一般来说，新的橡木桶能赋予葡萄酒明显的香草风味。在波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)以及西班牙的大部分地区，酿酒师主要使用新的橡木桶来陈酿红葡萄酒，而在少数情况下，也会使用新橡木桶来陈酿白葡萄酒。而在其它地区，例如波尔图(Oporto)、赫雷斯(Jerez)或者香槟(Champagne)产区等，酒商则避免使用新橡木桶。
一、会呼吸的橡木桶
在橡木桶中，葡萄酒缓缓地呼吸，慢慢地氧化，从而增强酒体的结构性，以具有更卓越的陈酿潜力。而影响葡萄酒品质的主要是橡木桶的体积、年龄以及产地(种类)。现在，使用最广泛的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防虫及耐水。此外，白橡木中富含矿物质，可以使葡萄酒发展出美妙的香气。
橡木的产区决定了橡木中含有的化学物质以及橡木的物理性质，所以，酿酒师会根据橡木上的孔来分辨其产地及生长情况，以选择合适的橡木桶来进行葡萄酒陈酿。例如，产自法国贝里(Berry)地区的橡木生长缓慢，且在春天长得较夏天快，因此，该产区橡木的孔较为紧闭，木质更为细腻。而产自法国中部的利穆赞(Limousin)橡木的生长速度较快，所以，与贝里橡木相比，利穆赞橡木的结构更为粗糙，且具有更强的能力去改变葡萄酒的风味。此外，利穆赞橡木中含有丁香酚和内酯等更微妙的香气物质，所以，利穆赞橡木一般用于陈酿干邑等烈酒，而贝里橡木则多用于陈酿红葡萄酒。
二、橡木单宁
橡木中含有的多酚物质是生成葡萄酒额外风味的重要支架。事实上，科学家已分析出橡木中60多种的多酚物质，其中橡木单宁对葡萄酒香气的构成起到最重要的作用。此橡木单宁非葡萄单宁，橡木单宁能增强葡萄酒的结构以及柔化葡萄酒的酸度。
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美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一，泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味，香气浓郁，口味有些重，搭配葡萄酒并不那么容易。那么，泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?
1.泰式炒面(PadThai)与雷司令(Riesling)
泰式炒面口感酸甜交织，需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配，而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味，酸度和甜度较高，且相互平衡，能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香，更能起到清新口感的效果。
2.冬阴功汤(TomYumSoup，即泰式酸辣汤)与白歌海娜(GrenacheBlanc)
一般来说，葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配，但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以，亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是，白歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般为13%-15%，会给喉咙带来灼热感。
3.泰式青木瓜沙拉(GreenPapayaSalad)与绿维特利纳(GrunerVeltliner)
泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物，但果味十足，品尝起来口感脆爽，是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。
4.泰式炸春卷(ThaiSpringRolls)与桃红起泡酒
桃红葡萄酒富含果味，口感甜美，可以搭配各种泰式美食，而泰式炸春卷便是其中一种，它口感松脆，但略带苦味，正需要带有甜美口感的葡萄酒。
5.泰式炒河粉(PadSee)与黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气，酸度和单宁适中，基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主，不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话，那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新，可以与泰式美食搭配。
除了以上的葡萄酒，还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食，例如灰皮诺(Pinotgris/PinotGrigio)白葡萄酒和白诗南(CheninBlanc)白葡萄酒。
灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味，与雷司令葡萄酒相比，它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味，余味悠长，适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度，能与泰餐完美搭配，干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。
广大的葡萄酒爱好者们，相信你们一定遇到过各种各种的品酒词汇，你是否能准确理解这些词汇的真正含义呢?你是否知道，带有Umami、BarnyardFeminine等特性的葡萄酒到底是什么样的一种葡萄酒?如果你还不知道，或者知道得不够透彻，请看下文的详细解释。
1、鲜味(Umami)
有些人把鲜味作为与酸甜苦辣相并列的第五种味道，它并不是一种特定的风味，而是一种很微妙的感觉，可以给人带来一种愉悦的感受。饱满、成熟的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒以及果香浓郁、经过橡木桶熟成的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒都会带有明显的鲜味，不过这些葡萄酒会与以鲜味为主的菜肴(帕尔玛奶酪、金枪鱼、香菇等)相冲突。菜肴中的鲜味会让葡萄酒的单宁变得更苦。
2、农场味(Barnyard)
农场的味道就相当于洒上了汗水的马鞍的味道不要怀疑，有些葡萄酒身上确实有这样一种特殊的味道，通常是旧世界的葡萄酒，比如勃艮第红葡萄酒。它可以增加葡萄酒的复杂度，提升葡萄酒的质量。农场的味道主要是指一些类似于动物的味道，这些味道来源于酒香酵母(Brettanomyces)，但它们的浓度必须仔细控制，不然可能损害葡萄酒的品质。
3、娇柔的(Feminine)
这个词语通常用来形容酒精度低、单宁低的葡萄酒。这样的葡萄酒往往像一位温柔细致的女人一样，给人一种轻盈、精致、优雅的感觉。
4、内敛的(Closed)
如果说一款葡萄酒比较内敛，那往往意味着它还比较年轻，需要继续陈酿才能发展出充分的香气和风味。
5、陈腐的(Rancio)
最近，带有Rancio这种特性的葡萄酒引起了葡萄酒专家们的浓厚兴趣。事实上，Rancio这一特性一直存在于欧罗索雪莉(OlorosoSherry)、波特酒(Port)以及部分白兰地当中。Rancio来源于Rancid，表示陈腐的意思，但它们并不是一个完全等同的概念。Rancio是表示通过法国和西班牙的传统方法来让葡萄酒暴露在空气或者干燥、炎热的环境中，以除去葡萄酒中的果香，发展出新的风味特色，如核桃、黄油、果脯甚至是水果蛋糕。
6、耐嚼的(Chewy)
尝试一下澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒，感受它那浓浓的果酱风味，这样的感觉就是耐嚼的。一款耐嚼的葡萄酒通常酒体比较重，酒精度高，用成熟度很高的葡萄酿成，果味很充沛。
7、艰涩的(Austere)
想象一下读书时候的一位老师，他很严厉、保守、不苟言笑，不管你怎么努力，都没法让他敞开心扉。这样的一位老师，就相当于一款很Austere的葡萄酒。
这样的葡萄酒喝起来一般很紧致、很内敛，可能需要醒一下;不过，对葡萄酒来说，Austere并不一定是个贬义词。
8、壮实的(Muscular)
这样的葡萄酒一般有着丰厚的酒体，比如赤霞珠、巴罗洛(Barolo)、托斯卡纳(SuperTuscan)以及罗纳河谷(Rhne)的一些混酿型葡萄酒。
壮实Muscular跟上面所说的娇柔Feminine是刚好相反的一种风格。如果说一款葡萄酒比较强壮，那意味着它的酒体很饱满，口感很强劲，喝起来充满了力度
9、刺莓果味(Brambly)
Brambly是指红葡萄酒中类似于刺莓果的一种风味，这种味道通常与蔬菜或者绿色植物的味道交织在一起。很多葡萄酒都带有这种味道，尤其是那些整串发酵的葡萄酒，比如俄勒冈黑皮诺(PinotNoir)、博若莱(Beaujolais)葡萄酒和南罗纳河谷(SouthernRhone)的一些葡萄酒。
10、高调的(High-Toned)
这个词语被用来形容那些酸味尖刺、香气刺鼻、单宁紧致的葡萄酒;这些葡萄酒常常来自纬度比较高的地区，比如上阿迪杰(AltoAdige)的白葡萄酒、伦巴第瓦尔泰利纳(Valtellina)的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒、奥地利和德国的部分雷司令(Riesling)葡萄酒。
关注酒评的人对鼠尾草应该不会陌生，这是一个经常会出现在某些酒评家笔下的词汇。不过同样是这一种风味，在其他的人口中可能就变成了猫尿味。
这一方面是因为人们的生活环境不同，不同背景的人趋向于使用他们生活中熟悉的事物来描述风味;另一方面也是由于不同的人对于同一风味的接受有差异。所谓甲之蜜糖，乙之砒霜，喜欢它的人自然倾向于用积极的词汇来描述它，而讨厌它的人，联想的词汇自然不会令人愉悦。
譬如，描述略带苦味的酸度，有人会用樱桃来形容，也有人会将它与苦杏仁联系在一起。这就是用了不同的词汇来描述同样的口感。而身为酒迷的我们需要做的，就是从风格各异、千奇百怪的酒评中找出共同点，如此才能借助酒评挑选到称心如意的美酒。
了解酒评家们的用词习惯，我们就能够从千奇百怪的品鉴记录中找到需要的信息，帮助我们挑选到心仪的酒款。下面我们就来看看那些酒评词汇到底所指为何。
猫尿鼠尾草
这两个词都是用来形容一种刺激性的香气，源自葡萄酒中的p-Mentha-8-Thiol-3-One。新西兰的长相思(SauvignonBlanc)就经常会带有这种香气。
雪茄盒烟熏
总的来说，所有的烟草和烟熏味都来自于橡木桶，在波尔多(Bordeaux)混酿中最常见。这种淡淡的木头香气通常被酒评家们描述成雪茄、烟熏或烟草。
甘草桉树
樟脑、甘草和桉树其实都是用来形容清凉的薄荷香。任何一款带有止咳糖浆气息的葡萄酒都会涉及到上述的酒评词，不同的是，桉树通常表示酒款更加新鲜、青涩，而甘草则表达了更加微妙、甜美的感觉。
森林地表蘑菇
侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)的酒评经常会出现森林地表这个描述，当然也有人将其形容为浓郁的蘑菇味。其实两者都意在指明这款酒的咸鲜味非常突出。
皮革单宁
当酒评家们谈到皮革的时候，他们通常在讨论酒中的单宁。由于同样的单宁也会在制皮中用于鞣革，因此皮革闻起来与奔放型的红葡萄酒很相似。
湿石头青椒
这两个词汇通常都用来描述红酒中生脆的钢铁味。如果酒款尝起来相对更新鲜、年轻，那么酒评家就倾向于用青椒来描述，而如果一款相对成熟的酒款中出现了类似的风味，则会采用湿石头一词。
酒评都源自酒评家们的主观感受，所以读懂酒评中的隐含义十分重要。我们可以先按葡萄酒的特质将常见的酒评词进行分类，如，它是形容甜美的口感还是咸鲜的?它所指的香气是否刺激?这样归类之后，我们就可以通过这些奇怪的酒评在脑中描绘出一款酒的风格特征，帮助我们顺利选酒。
说到泰国美食，首先浮现在大伙脑海里的是冬阴功汤吧!冬阴功汤酸辣鲜美，令人食指大动，是泰国美食的代表菜之一。泰国菜以色香味闻名，第一大特色便是酸和辣。因泰国地处热带，酸辣不仅能够促进食欲，同时能够促进人体新陈代谢，所以在这春夏之交，气温反复无常之际，大家胃口恹恹之时，来点泰式美食，再搭配一杯适宜而美妙的葡萄酒，无疑能够让人再度精力充沛，活力满满!
相对于西方美食讲究表现食材的自然风味，泰式美食则显得重口味得多，因此，葡萄酒在搭配泰国菜时，应该更加注意避免葡萄酒与美食的冲突，搭配原则便是使两者相得益彰。
在搭配一些酸辣的泰国菜时，例如冬阴功、香叶包鸡等，果味浓郁的白葡萄酒无疑能够满足你的要求。在这里，小编推荐给大家的白葡萄酒是玛禧酒庄镇关园长相思白葡萄酒(MahiBoundaryFarmSauvignonBlanc,Marlborough,NewZealand)。这款酒产自新西兰著名产区马尔堡(Marlborough)，散发馥郁的醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香，酒体中等，口感圆润，伴随雪松和烤面包的风味，结构平衡，余味悠长。这款酒既不会喧宾夺主，又能够昭然独立，同时又能够衬托出泰国菜中独特的酸味和鲜辣，非常合拍。
在搭配一些香辣的泰国菜时，例如咖喱蟹、绿咖喱鸡等，酸度张扬的白葡萄酒能够很好地缓解这类泰国菜给口腔带来的热辣冲击。小编给大家推荐的是丹普父子酒庄维隆(夏布利一级园)白葡萄酒(DomaineDanielDamptetFilsLesVaillons,Chablis1erCru,France)。这款酒产自享誉全球的法国夏布利产区(Chablis)，呈现可爱的柠檬绿色，散发杏仁和新鲜黄油的香气，酒体丰满，口感清新细腻，带有令人振奋的迷人酸味，伴随丰富的矿石气息，余味悠长，十分讨喜。这款酒遇上香辣的泰国菜时，能够缓解口腔的负担，使口腔时时处于敏感的状态，从而能够抓住美食和美酒的每一处美丽的细节。
说了这么多，大伙儿是否口齿生津、馋涎万丈了呢!还是单身汪的男、女汉子们马上约起来吧，如此撩妹(或者弟?大雾)良计怎能错过!
罗马(Rome)，素来是人们最为向往的城市之一，溢美之词不必多说。这座城市有丰富的历史文化，诸多闻名世界的建筑，以及各种经典却颇为小众的罗马美食和美酒。今天，我们一起来了解几款地道的罗马美食和与之般搭的葡萄酒吧!
1.炸蓟(CarciofiallaGiudia)与格莱切多(Grechetto)
说起炸蓟，就不得不说犹太人。有数据显示，犹太人已经扎根罗马超过2,000年，进行贸易活动是驱使他们从亚历山大(Alexandria)来到罗马的主要原因。同时，他们还为这座城市场带来了一道经典的美食炸蓟。罗马式煮法的朝鲜蓟，通常只需要加入油与少量柠檬片，但传统的烹饪方法则少不了橄榄油、大蒜和薄荷这些材料，精致的犹太式煮法为这道菜肴带来无与伦比的风味。至于葡萄酒搭配，相关专业人士就推荐了意大利的格莱切多白葡萄酒。以格莱切多为主导的混酿白葡萄酒带有白桃、草莓、青瓜的味道，以及明显的矿物感，能完美地彰显炸蓟的风味。
2.奶油培根意面(Carbonara)与玛尔维萨-特雷比奥罗(Malvasia-Trebbiano)
图片来源：jimmytscatering
奶油培根意面自20世纪初一直流行至今，是最受罗马人喜爱的意式美食之一。鸡蛋、黑椒、羊奶酪和培根是炮制正宗的奶油培根意面必不可少的用料。这道菜式的精妙之处在于其方便烹煮，上碟以后鸡蛋还能保持粘性。也因为其粘稠的口感，奶油培根意面非常适合与清瘦的干白如玛尔维萨-特雷比奥罗葡萄酒搭配。意大利拉齐奥产区出产的玛尔维萨-特雷比奥罗干白带有白桃、柠檬皮、青杏仁以及白垩土的风味，口感爽脆。奶油培根意面吃腻了，来一杯那是最好不过了。
3.牛尾汤卷型意面(GarganelliallaCoda)与切萨内赛(Cesanese)
这种卷型意面是利用小木棍在方型且平整的块状面团上滚动所卷成的。相传，卷型意面最早出现在1725年，当时红衣主教(Cardinal)大肆宴请宾客，由于宾客越来越多，主厨无法按照原定目标制作意式饺子(Rortellini)，只能用木棍把早已切割成片状的面团卷起来，放进罗马牛尾汤(RomanOxtailStew)中炖煮。结果，卷型意面一炮而红并成为流传至今的经典美食。在搭配这种肉汤意面，我们选择的是来自意大利小众产区的切萨内赛红葡萄酒。该酒风格狂野，单宁强劲，带有红色水果、野味和铁质的土壤气息，与肉类菜肴搭配时，会显得相对轻柔且果香宜人。
葡萄酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。亲，在杯中倒上适量葡萄酒，将酒杯倾斜45度，跟着小编一起，借助酒的颜色，判断一下杯中美酒的品质吧!
一、白葡萄酒
1.棕色：一款白葡萄酒稍带棕色表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已经完全变成棕色，则表示此酒已经被氧化了，不再新鲜了。
2.琥珀色：此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外，这种颜色也表示此酒可能已氧化。
3.黄棕色：一般表示此酒经过了橡木桶陈酿，或是经过较长时间的瓶中陈酿。
2002年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)
4.金色：一款品质出众的白葡萄酒，达到成熟时期后，一般会呈现出这种颜色。
5.稻草黄：此颜色表示一款酒的酒龄适中。
6.黄绿色：表示此酒非常年轻。
二、桃红葡萄酒
1.薰衣草色：这是年轻(通常是不成熟)的桃红酒的颜色。
2.玫瑰色：这是经短时间带皮发酵的桃红酒的典型颜色。
3.三文鱼色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较短时间带皮发酵酿制而成。
4.草莓色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较长时间带皮发酵酿制而成。
5.橘黄色：随着陈年的进行，一些桃红会出现一些黄褐色;不过，如果出现棕色，则常意味着此酒正在氧化。
三、红葡萄酒
1.紫色：表示此款红葡萄酒非常年轻，还未成熟。
2.宝石红色：表示此酒已经发展一段时间了，但依然十分年轻。
3.石榴红色：表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。
4.红棕色：这种颜色通常会出现在酒龄较长，但酒中各个因素依然均衡的酒中。
5.深棕色：这种颜色表示此酒已经过了其巅峰期，不过一些陈年能力强的酒转变为深棕色后仍然适宜饮用。
葡萄酒与食物的搭配经常被喻为联姻。美酒配上佳肴通常被誉为天作之合。但中国有八大菜系，烹饪的方法更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。要在繁多的葡萄酒中，为复杂的中国菜找上另一半确实是个棘手的问题，但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。
葡萄酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻葡萄酒的风味，同样，葡萄酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于葡萄酒与食物的搭配，最主要的是寻找二者的共同味道和触感，以达到和谐统一。而对味道和触感最敏感的莫过于舌头，从舌头味蕾的分布方式我们可以知道，在葡萄酒入口后，人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸，接着是酸和苦。因此，以下的配餐原则是基于舌头所能感触到的酸、甜、苦和咸而分类的。
甜配甜
越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，因此，在吃甜点时，要喝更甜的葡萄酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。
咸配酸
咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒，特别是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱。
酸配酸
偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的葡萄酒，即酸配酸。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物，这些菜肴和长相思葡萄酒、法国北部或德国的白葡萄酒搭配，将会比较和谐。值得注意的是，在红葡萄酒中，酸味往往会被厚重的单宁掩盖，但意大利红葡萄酒的酸度极高，并不会出现以上情况，因此非常适合搭配酸性食物。
苦配苦
当苦味的食物与苦涩的葡萄酒(苦味通常来自单宁)搭配时，苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。
除以上搭配原则之外，还有其它因素也会影响葡萄酒与食物的搭配，如食物的重量、风味浓郁程度等。
高蛋白配高单宁
葡萄酒中的单宁物质能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。
辛辣食物
辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配。如雷司令、琼瑶浆、白金粉黛、黑皮诺葡萄酒以及博若莱新酒，这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。
正如世界上也有不少人孤独一生一样，有些食物也很难找到理想的葡萄酒与之搭配，如：洋蓟、橄榄、芦笋、菠菜、巧克力和酸奶等。当菜单上出现这些难以配酒的食物时，该怎么办呢?你可以在喝酒与吃菜之间吃一些中性食物，如米饭、饼干等。
尽管葡萄酒与食物有众多的搭配原则，但所谓萝卜白菜各有所爱，或许符合自己味蕾的才是最佳搭配。
和红葡萄酒一样，观察白葡萄酒的颜色，我们可以获知酒龄、葡萄品种以及产地等信息。但是，白葡萄酒的自身特点也决定了其与红葡萄酒的不同。一般来说，大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的，但为了获得更加丰腴饱满的酒体，有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿，如霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。
1、灰皮诺葡萄酒(PinotGris)或绿酒
事实上，使用任何未完全成熟的白葡萄酿造出的葡萄酒其口感都很清爽，而颜色都非常浅，甚至是无色的。使用雷司令(Riesling)、灰皮诺、弗德乔(Verdejo)和米勒-图高(Muller-Thurgau)等葡萄酿造的葡萄酒的颜色就很浅。而像灰皮诺葡萄酒一样酒体轻盈、清爽可口的干白还包括绿酒(葡萄牙)、白苏黎(HondarribiZuri,，西班牙)、阿斯提可(Assyrtiko，希腊)和白玉霓(UgniBlanc，法国)等。
2、长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)
著名的长相思葡萄酒颜色总是泛着一点点绿色。与其颜色类似的葡萄酒还有绿维特利纳(GrunerVeltliner，奥地利)、弗德乔、阿尔巴利诺(Albarino，西班牙)、密斯卡岱(Muscadet，法国)、特雷比奥罗(Trebbiano，意大利)、维蒙蒂诺(Vermentino，撒丁岛)、柯蒂斯(Cortese，意大利)等。
3、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、玛珊葡萄酒(Marssane)
一般来说，浅金黄色、中等酒体的白葡萄酒都会有一种丰富的油脂感。这种酒的颜色与葡萄的成熟程度相关，越成熟其颜色越深。这样的白葡萄酒还包括霞多丽(未橡木桶陈酿)、白诗南、白皮诺(PinotBlanc)、赛美蓉(Semillon)以及里奥哈白葡萄酒等。
许多甜白葡萄酒都是浅金黄色，如雷司令甜白、莫斯卡托甜白(Moscato)和琼瑶浆甜白(Gewurztraminer)等。
4、霞多丽葡萄酒
霞多丽葡萄酒经常进行橡木桶发酵和陈酿来增加酒体的丰富感觉和特别的颜色。其颜色很深，几乎是不透明的，而酒体一般都比较饱满。与其相似的酒款还有：橡木桶陈酿的赛美蓉-长相思葡萄酒、陈酿的里奥哈白葡萄酒、特雷比奥罗(意大利)、安桃娃(AntaoVaz，葡萄牙)，弗德乔(西班牙)、苏韦瓦白葡萄酒(Soave，意大利)和玛尔维萨(Malvasia，西西里)等。
5、陈年白葡萄酒
白葡萄酒对光线非常的敏感。随着陈酿时间的加长，其颜色也发生巨大的变化，从浅黄色逐渐转为棕色。因此，陈年白葡萄酒的颜色一般都较深。大多数白葡萄酒都是不适宜陈年的。一些值得陈年的上乘白葡萄酒有：霞多丽、德国雷司令、里奥哈白葡萄酒、苏韦瓦白葡萄酒和托卡伊甜白(Tokaji，匈牙利)等。
6、甜酒
甜酒的颜色主要来自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少，酿成的葡萄酒的颜色就越深。另外，随着氧化过程的进行，甜酒的颜色也会慢慢变为棕色。还值得注意的是，甜酒的茶色是来自不同颜色葡萄酒的调配，即将氧化程度不同的葡萄酒混合调配而成。雪利酒(Sherry)就是在橡木桶中陈酿，并在其中氧化的，其颜色为榛子色。相似颜色的酒还有马德拉酒(Madeira)和佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)等。
美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一，泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味，香气浓郁，口味有些重，搭配葡萄酒并不那么容易。那么，泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?
1.泰式炒面(PadThai)与雷司令(Riesling)
图片来源：WineFolly
泰式炒面口感酸甜交织，需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配，而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味，酸度和甜度较高，且相互平衡，能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香，更能起到清新口感的效果。
2.冬阴功汤(TomYumSoup，即泰式酸辣汤)与白歌海娜(GrenacheBlanc)
一般来说，葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配，但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以，亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是，白歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般为13%-15%，会给喉咙带来灼热感。
3.泰式青木瓜沙拉(GreenPapayaSalad)与绿维特利纳(GrunerVeltliner)
泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物，但果味十足，品尝起来口感脆爽，是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。
由于数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成，这主要是由于物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等，使香气多种多样。这也导致葡萄酒的香气极为复杂多样，闻香是葡萄酒品鉴中重要的一个环节，你会闻香吗？下面小编教大家3个葡萄酒闻香方法。
1.静止闻香
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
此方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2.摇杯闻香
在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的圆盘被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。
3.破坏式闻香
破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
火锅店人太多排不上号?那不如尝尝酸辣酸辣的泰国菜吧，让这充满异域风情的美食和葡萄酒陪你度过寒冷。
作为骨灰级葡萄酒粉丝，不管吃什么，葡萄酒就是必不可少。一起来看看葡萄酒与泰国菜如何搭配吧!
1.泰式春卷(ThaiSpringRolls)
泰式春卷可以说是泰式大餐的头盘，或完全以蔬菜为主馅，或加入一点虾仁和肉糜，口感爽脆，味道清新，高酸的干型白葡萄酒是其不二选择。如果想来点新意，不妨尝试产自意大利北部高山坡地产区和瓦莱塔奥斯塔(AostaValley)产区的干白葡萄酒，果味丰富但不会掩盖菜肴的鲜味。
2.椰汁鸡汤(TomKhaGai)
就汤而言，比鸡汤更滋补鲜甜又美味的，大概就是泰式的椰汁鸡汤了，其汇聚了多种食材，包括椰奶、酸橙、香茅、鱼露和其它草本植物，口感丰富。这个时候，配上一款来自法国卢瓦尔河谷(LoireValley)慕斯卡德(Muscadet)产区的干白那是最好不过了。慕斯卡德的葡萄酒多带有矿物风味，能让汤料慢慢展示其多层次的滋味。
3.泰式炒河粉(PadSeeEw)
与一般的炒粉相比，泰式炒河粉的食材可谓相当丰富，通常包括花椰菜和鸡蛋，酱料一般使用甜酱油。这道被誉为鲜味炸弹的美食极适合在凉爽的秋冬季节享用，口感圆润、果味充沛的葡萄酒是其良配。葡萄酒入门者可以选择来自中部奥塔哥(CentralOtago)的黑皮诺(PinotNoir)，其果香优雅，清新自然，能使美食的鲜味更加出彩。
4.黄咖喱(YellowCurry)
咖喱是泰国菜的一大经典，不仅种类多样，还辣出不同层次。对于不太能吃辣的朋友，黄咖喱可以一尝。除了微辣，黄咖喱还具有层层的香料风味，如姜黄、芫荽、莳萝、生姜、肉桂和月桂叶等，用其烹煮的菜肴大多口感复杂，令人回味。虽说辣菜不好配酒，但大千酒界，总能找到适合的酒款，酒体饱满的干白就是不错的选择。
餐酒搭配从来都没有一个必须遵循的准则，所谓甲之蜜糖，乙之砒霜，最重要就是要喝得开心，吃得愉悦，让自己有个健康的体魄抵抗寒流。
观色，闻香，品味，归纳。这4个步骤是葡萄酒的专业品鉴方法，其重点在于品鉴者辨识葡萄酒特质的能力，并且可帮助加强对不类型葡萄酒口感、风味的记忆。葡萄酒的颜色是个系统而复杂的问题。幸运的是，经验丰富的品鉴者可以仅通过观察颜色、浓郁度、透明度、粘稠度而分辨出葡萄酒的状态。可以75mL为品酒的标准倒酒量。在白色背景上，如餐巾纸或张白纸，以自然光观察葡萄酒。
1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。
2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。
3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。
4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
5、酒泪：酒腿或酒泪现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称挂杯。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。
通过以上几步之后，我们就可以通过色来辨别了。
白葡萄酒的颜色
浅铂金色：在光线下干净清澈的白葡萄酒，通常可能较为年轻，且未经橡木桶陈化。
中度柠檬黄色：有几款白葡萄酒会呈现绿色，比如绿维特利纳和长相思。
深金色：经橡木桶陈化的白葡萄酒通常呈现为深金色，因为在橡木桶中发生了自然氧化。
红葡萄酒的颜色
淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。
中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。
深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。
桃红葡萄酒的颜色
桃红色葡萄酒由普通的红葡萄酿成，比如慕合怀特，但由于葡萄皮浸置时间不长，所以酒体呈浅红色。根据酿酒葡萄的不同，桃红色葡萄酒酒体颜色从浅三文鱼色如黑皮诺至洋红色如歌海娜
办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。
不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。
有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。
另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：
1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。
2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。
3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。
4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。
5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。
6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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