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白酒是我国非常重要的酒类，其酿造方式可以大致分为波态法和固态法酿造，其中液态法这个酿酒方式非常特别，在我国1955年到1995年这40年时间中非常流行，下面就带大家了解一下液态法生产的白酒是什么酒以及液态法白酒与食用酒精是怎么区分的这两个问题。
液态法白酒是什么酒？
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精，产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒，波态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。jIuKU365.cOM
液态法白酒和食用酒是怎么区分的？
（1）两者的定义
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。而食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用著类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。食用酒精风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
（2）酒精度数的差别
液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的，一般酒精度在50-60%vol；而食用酒精还需要再次精馏，酒精度高达95%volI以上。
（3）使用原料的区别
食用酒精使用原料单一，并且对原料淀粉质纯度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富，一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高梁、小麦、大米、豌豆等。
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液态白酒酿造和固态酿造的区别
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类.
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等.
①在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成.
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒.
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大.以大众为消费对象.
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒.
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒.
②固液结合法白酒的种类有：
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒.
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有：四川沱牌酒等.
还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得.
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒.
③液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补.
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
人们的消费观念逐渐改变，人也越来越注重健康，有机白酒也深受很多好喝白酒的人的喜爱，那什么是有机白酒呢?
1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。
2、有机白酒在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
3、有机白酒酿造生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期;这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机白酒。
4、有机白酒必须通过认监委认可的有机食品认证机构的认证，方能在市场上以有机食品方式销售。
人们对白酒勾兑存在比较严重的误解。大多数人认为现在的白酒就是食用酒精勾兑白酒、工业酒精勾兑白酒也使人们对“勾兑”这个白酒必须的生产工艺产生了误解。对于目前白酒生产来说，勾兑分为两种，一种是按照GBT20821-2007液态法白酒，GBT20822-2007固液法白酒进行的勾兑。
食用酒精香料
首先介绍一下液态白酒勾兑，即将食用酒精作为原料之一与其它香精香料等物质进行勾兑。也就是我们常说的酒精勾兑酒！它的危害主要表现在酒精中毒和工业香精对人体的伤害。
另外一种是按照GBT17204-2008饮料酒分类中固态法白酒生产进行的勾兑，即将不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒进行混合，同时也包括加水降度。可能有的读者不了解固态白酒是如何产生的，这里我先普及一下：这里以浓香型白酒为例说明，首先将粮食（有的企业使用单一的高粱，有的企业使用五种粮食）加水润透，拌合母糟后，装入锅内煮熟。待粮食熟透后，将粮食摊凉，撒酒曲，搅拌均匀。装入窖池（有一定深度的池子，四壁和底部是特制的泥）发酵。等待大约50-70天后，开窖挖出来蒸馏，出酒！
生产现场
这主要是由于蒸馏出来的原酒度数较高一般在70度以上，这不利于直接饮用。一般企业采取分段接酒，将前10公斤左右的酒头称为特级酒，这类酒香气浓郁、风格典型（自然发酵产生的香味），酒度在72-75之间。中段大约20-30公斤称为优级，这类酒香气较好、绵甜尾净，酒度在68-72之间。后段15-20公斤称为一级酒，这类酒香气一般、酒尾干净，酒度在62-68之间。最后就是一些60度的酒，大多酒尾不净，作为二级酒，但是不能说二级酒就不好，只能说明成分不同。
贮存
这时候不同批次、馏分、方法生产的酒相互间有差异，通过将不同等级的原酒按比例混合才能称为正真意义上的“勾兑”。这个过程需要专业级的评酒师才能完成，勾兑可以取长补短，保持产品的品质和质量稳定。
打个比方，白酒勾兑就像我们做菜一样，有时需要加点作料，有时需要几种特定的菜放在一起，但让有时需要几种特定菜配比的同时还要加点作料。有的人会说国外的洋酒就是不勾兑的！这里我要说明一下：蒸馏酒基本上都需要勾兑，以市面上较为流行的威士忌为例，其基本上市混合型的，也就意味着1瓶威士忌基本上由几十种、甚至上百种威士忌进行勾兑而成。所以我们正确区分“勾兑”的概念。
如果问不懂白酒的人，得到的答案一定是辣、烧、呛等形容词，而如果问一位嗜好白酒的人的话，关键词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要，不论是新手还是喝了几十多年的酒友，酒桌上谁最懂酒一说话就知道了。
白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是白酒最富生命力的地方。
其实白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、杂味、涩、苦、辛等。那么，我们今天就来说说白酒究竟都有哪些味道！
醇和：入口和顺，没有强烈的刺激感。
绵软：刺激性极低，口感柔和、圆润。
清冽干爽：口感纯净，回甜、爽适。
爆辣：粗糙，有灼烧感，刺激感强。
上口：是指入口时的感受，如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽，冲劲大、强烈等。
落口：咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍涩、欠净等。
后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。
余味：饮酒后，口中余留的味感。如余味绵长、余味干净等。
回味：酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。
苦味：由于苦味物质的阈值范围一般比较低，所以在口感上特别灵敏，而且持续时间较长，可以说是经久不散，因此常常使人产生不快的感觉。另外，苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因，适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜欢了。
酸味：酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚丰满。
涩味：当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的滋味便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。
各种不同品牌的白酒风味、口感不尽相同，对白酒或酒文化感兴趣的朋友，在接触白酒的时候，不妨留心品鉴，用心感触不同酒的味道，别有一番滋味。
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