每瓶酒都会有一个独一无二的木塞,通过对橡木塞的质量分析,也可以分辨出一瓶葡萄酒的优劣。一般来讲,如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种软透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合于所有的酒,但却是常理。
还有就是看橡木的表面,越光滑的橡木塞质量越好,相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差,相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程,它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。
经常喝酒的人会发现,有的塞子长,有的塞子短。长酒塞往往比常规的塞子长出1/4。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有8年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5厘米至5厘米左右,比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上,像有些售价上千美元的法国葡萄酒均采用了长木塞。
谣言:葡萄酒等级越高酒越好。
据介绍,葡萄酒等级制度诸如法国的AOC制度,意大利的DOCG制度是消费者选酒时的一个重要指标。但这些等级制度本身只是规定了葡萄酒的产地范围以及种植和酿造方式,并不能说明酒的绝对质量。有些酒庄为了酿造出高品质的葡萄酒,会不按照AOC对品种的要求进行酿造,自愿将酒的级别降低一档,尤其在意大利这种情况很普遍,意大利最著名的葡萄酒之一Solaia(太阳园)的级别就是日常餐酒级别(VinodiTavola)。
高评分和高等级并不绝对代表该酒的品质就非常好,同样一些没有评分的酒以及等级不高的酒也不代表品质不行,就列级酒庄来说,有些二级酒庄与五级酒庄的葡萄酒品质甚至远超过该等级的同类酒,所以才会有超二级酒庄、超五级酒庄的说法。
在此值得一提的是,在国内,品酒师成了一种职业,但在西方主要产酒国,却并不存在这样的职业。对于网上的一些信息,需要我们自己去甄别。
一款葡萄酒的味道好与否并非由其价格所决定的,各种各样的原因导致了葡萄酒高低不等的价格。选择葡萄酒最主要还是选择合适自己的葡萄酒,要在自己喜欢的口感、风味上选择自己。
很多人在谈论葡萄酒时,总会认为价格低的葡萄酒不是不好喝就是假酒。其实葡萄酒的价格有高有低,高到如几万元一瓶的拉菲葡萄酒,低的也有几十元一瓶的三四级酒庄的葡萄酒。这样悬殊的价格差异是如何形成呢?
葡萄酒的价格除了取决于酒庄的等级和品牌外,最大的原因在于葡萄酒的酿造方面。优质葡萄酒是采摘经过精心培育的葡萄经过传统的酿造工艺酿制成葡萄酒。由于酿造葡萄酒的工艺复杂且很费工夫所以价格也相对比较高,虽然每个酒庄都有一定规模的葡萄园,但葡萄酒生产的数量有限。每年能上市的葡萄酒数量都比较少,有的酒庄一年生产一万瓶葡萄酒但仅有几千瓶葡萄酒可以上市。这种稀有性决定它的高价格。
尽管如此,但并不代表葡萄酒的价格和味道就一定能成正比。有些葡萄酒被著名鉴定专家评以高分而人气飙升,价格也跟着高涨。比如葡萄酒专家罗伯克。帕克所评于8分高分的葡萄酒。还有的葡萄酒出于投机目的也会被人用难以想像的高价交易,比如带有传说性质的罗曼尼康帝。还有的以稀缺产量为主的葡萄酒也会被标以昂贵的价格。
由此可见,一款葡萄酒的味道好与否并非由其价格所决定的,各种各样的原因导致了葡萄酒高低不等的价格。有些葡萄酒价格适中,风味口感也很不错,选择葡萄酒最主要还是选择合适自己的葡萄酒,要在自己喜欢的口感、风味上选择自己能接受的消费价格。这不仅是一个寻找珍品的过程也是一种品饮葡萄酒的乐趣。
购买葡萄酒的时候,我们有时会被告知:这款酒是经过橡木桶陈酿,而且是小桶陈酿,和那些大桶陈酿相比,这酒品质更高。那是不是意味着橡木桶越小,葡萄酒品质越高呢?不同规格的橡木桶带来的口感和品质一样吗?
1橡木桶能给葡萄酒带来什么影响?
通常市面的顶级红葡萄酒大都经过橡木桶较长时间的陈酿,有些特别优质的白葡萄酒也经过橡木桶陈酿,曾经有人评价:橡木桶是葡萄酒生命的摇篮,可见橡木桶对葡萄酒的重要性。橡木桶也是一把双刃剑,既能给葡萄酒带来正面的影响,也会带来负面的影响。
(1)正面影响
可赋予更多的香气:制作橡木桶的烘烤过程会使橡木桶衍生出一系列呈香物质,可赋予红葡萄酒皮革、烟草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气,可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。
可使酒体厚重:橡木桶含有一定的水解单宁,可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚,使得酒体更加厚实。
可使口感圆润:橡木桶的桶壁会使适量的氧气渗透到桶内,发生适当的微氧化反应,使葡萄酒从尖酸生涩慢慢变得柔和圆润。
可使色泽稳定:橡木桶的微氧环境会使色素与单宁之间发生聚合反应,使得葡萄酒的色泽更加稳定鲜明。
提高陈年潜力:橡木中的单宁会渗透到酒中,增加了葡萄酒的骨架,同时微氧环境使得葡萄酒结构演变的更加完善,具有更强的抗氧化能力,从而提高了葡萄酒的陈年潜力。
(2)负面影响
会掩盖葡萄酒的风味特征:并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿,如雷司令(Riesling)葡萄酒,酒体比较精致,香气比较清新,过度的橡木桶陈酿反而会掩盖了本身的花香和果香等特征香气,也会掩盖了精致细腻的酒体结构和层次。
会提高葡萄酒的价格:橡木桶的造价一般都需要在几千元以上,会直接提高葡萄酒的生产成本,导致葡萄酒的价格升高。
2橡木桶都有哪些规格?
通常橡木桶一般为 225L,这是因为英国曾为法国葡萄酒最大进口国,当时运输单位 50 加仑,即 225L,所以运输容器橡木桶的容量就定为 225L。1608 年后,开始采用玻璃瓶来装载葡萄酒,人们采用这种换算方式:1 橡木桶=225L=50 加仑=50 箱(6 瓶)=300 瓶(750mL),所以通常我们看到的葡萄酒为 6 瓶每箱。
此外,很多不同产区采用的橡木桶规格也不一样,如夏布利(Chablis)通常是 132L;香槟产区(Champagne)是 205L;波尔多(Bordeaux)是 225L;勃艮第(Bourgogne)是 228L;干邑(Cognac)是 350L;教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是 600L;摩泽尔(Mosel)是 1,000L;莱茵黑森(Rheinhessen)是 1,200L。市面上常见的橡木桶还有 10L、30L、100L、300L、500L 甚至几千升不等。
3橡木桶的不同规格对葡萄酒有影响吗?
橡木桶的规格不同会导致葡萄酒与空气的接触面积、与橡木之间的接触面积都会有所不同,从而使得葡萄酒品质也有所差异。
(1)橡木桶小:葡萄酒与橡木的接触面积大,接触机会多,使得葡萄酒的风味物质足,酒体强劲。但橡木桶过小会导致葡萄酒与空气的接触面积大,氧化的速度快,不利于葡萄酒的陈年稳定,同时也会掩盖葡萄酒的果香和结构的细腻性。整体上,全世界大部分产区都采用 225L 这种规格的橡木桶,如波尔多、纳帕(Napa)和巴罗萨(Barossa)等产区,因为橡木桶和葡萄酒的接触面积较适中,既能带来较足的风味物质,同时也不会加速葡萄酒的氧化。
(2)橡木桶大:葡萄酒与橡木的接触机会较少,短期内所带来的风味物质含量没有小桶高,同时也不会导致葡萄酒过氧化等问题,比较适合长期橡木桶窖藏的葡萄酒,如意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等葡萄酒。这类葡萄酒通常会在 1,500-4,000 升不等的斯洛文尼亚大桶中陈酿数年以上,酒体极为强劲有力,陈年潜力巨大,有些甚至能陈年 50 年以上。
关于到底是用大桶好,还是小桶好,很多国家的产区都有不同的意见,最著名的莫属于意大利巴罗洛和巴巴莱斯科的“新旧派”之争。“旧派”又称传统派,坚守使用大桶陈酿,陈酿时间可达 3-4 年以上,而“新派”又称改革派,通常采用小型橡木桶进行陈酿,且陈酿时间少于“旧派”,追求是精致细腻的单宁结构、突出的果香和更早的上市时间。
整体上,不管是大桶小桶,经过橡木桶陈酿的时间越长,葡萄酒的风味物质越足,酒体越强劲,陈年潜力越大,品质也相对越高。所以,葡萄酒的品质与橡木桶的大小之间没有绝对的正比关系,不是小桶陈酿越好,也不是大桶陈酿越好,大桶和小桶都能陈酿出顶级优质的葡萄酒。
买酒的时候,经常会听到:“这瓶酒是 09 年的,波尔多(Bordeaux)最卓越的年份,可不比一般年份的葡萄酒哦”,潜台词就是“年份好,酒肯定好;年份差,酒肯定差”。那真的是这样吗?82 年对波尔多而言是好年份,那只要是 82 年的葡萄酒品质都一定好吗?
1、年份的价值
葡萄的生长受到诸多因素的影响,尤其是气候要素,如光照、温度、降水量、湿度、风等等,所以葡萄的生长随着每年气候的变化而变化。葡萄的收成好坏可直接影响到葡萄本身的质量,进而影响到葡萄酒的质量。好年份,就是当年的气候条件适宜葡萄的生长,能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。差年份就是当年的气候条件不是特别适宜葡萄的生长。因此,年份记载了当年产区葡萄的生长情况,从而对葡萄酒具有极为重要的作用。
2、好年份一定出产好酒吗?
好年份,是指当年的气候条件好,但并不代表所有酒庄的葡萄生长情况都良好,因为葡萄的生长好坏不光与气候有关,还与修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有关。如果葡萄生长期间不管不问,就算是最好的世纪年份,那对一些酒庄而言也是徒劳无获。因此,好年份并不代表葡萄品质一定高。
葡萄酒的品质不仅与葡萄品质有关,还与发酵工艺、陈酿工艺和储藏环境等多种因素息息相关,因此,年份只是葡萄酒品质的一个影响因素,但并不划等号。例如,82 年对拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)而言是一个世纪年份,出产的葡萄酒品质卓越,售价达数万元每瓶;而对一些普通波尔多酒庄而言,82 年收成较好,出产的葡萄酒品质依然平平而已,售价不过百来元。
3、差年份只能出产差酒吗?
如果是差年份,是不是就一定出产不了高品质的葡萄酒呢?当然不是!如果某产区生长季节气候不佳,有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿工艺,酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份,尽力提高葡萄酒的整体品质。
例如,2003 年对波尔多圣埃美隆(St.Emilion)产区并不是一个非常好的年份,罗伯特•帕克(Robert Parker)只给予了 90 分,但欧颂酒庄(Chateau Ausone)依然获得帕克满分的评价。因此,差年份依然能出产高品质的葡萄酒。
4、买酒看年份可能会遭遇这些陷阱?
买酒的时候如果一味追求年份,可能会掉入商家的圈套,造成一定的经济损失。那都会有哪些陷阱和圈套呢?
(1)82 年葡萄酒都是好酒?
说起 1982 年,很多人都会想到 82 拉菲,觉得 82 年的葡萄酒都是好酒,都是贵酒,值得珍藏。的确,1982 年对波尔多是一个伟大的年份,可对同在法国的勃艮第(Bourgogne)产区,这是一个非常糟糕的年份,当年雨水和霜冻造成大部分葡萄长势不好,出产的葡萄酒品质较为一般。如著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)给 1982 年的罗曼尼康帝(Domaine de la Romanee-Conti)的拉塔希园(La Tache)葡萄酒评分仅为 88 分。
如果一瓶 1982 年的波尔多餐酒放置到今天,虽然也是伟大年份出产,但根本没有一丝品尝的价值,更不用说品质卓越了。因此,82 年的葡萄酒并不代表一定都是好酒。
(2)好年份葡萄酒一定比差年份贵好多?
2009 年是波尔多的好年份,而 2008 年是波尔多的普通年份,对一些名庄酒而言,的确 2009 年的葡萄酒品质和价格都要高于 2008 年。而对一些大区 AOC 葡萄酒或餐酒而言,品质相差无已,价格不会贵很多。
5、买哪些葡萄酒可以不用在意年份?
(1)普通餐酒
一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力,因为无论是顶级年份还是平庸年份,对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒,价格在几十元左右,产量非常高,简单易饮。例如,法国 VDF 和 IGP 等餐酒。
(2)多数新世界葡萄酒
大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥,同时也允许灌溉和其他更多的人工介入,整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时,通常不用太多考虑年份,除非是一些非常顶端的葡萄酒。
6、买哪些葡萄酒一定要看年份?
(1)名庄酒
这些葡萄酒的栽培工艺、酿造工艺及陈酿工艺每年都比较稳定,而这时气候的影响因素会显得极为重要,当年气候的好坏直接影响到葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。因此,在购买名庄酒的时候,一定要查看年份,不同年份的名庄酒不仅品质差距大,而且价格差距更大。例如,波尔多名庄庞特卡奈古堡(Chateau Pontet Canet)2010 年份获得帕克满分评价,国际均价为 1599 元,而 2007 的不好年份,其国际均价仅为 597 元,相差近 3 倍。
(2)车库酒、膜拜酒等小众精品酒
车库酒(Garage Wine)和膜拜酒(Cult Wine)都是属于非常小众的葡萄酒,产量极低,种植和酿造要求非常高,其葡萄品质受气候影响较大,因此,这类葡萄酒的品质在不同年份会有所出入。例如,瓦兰佐酒庄(Chateau de Valandraud)在不好的 2007 年份仅获得《葡萄酒观察家》88 分的评价,国际均价也仅为 1223 元;在优异的 2010 年份获得《葡萄酒观察家》96 分的高评,国际均价达到 2186 元,是前者的近一倍。
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