有很多时候尤其在夏季,很多人喜欢在葡萄酒里边加冰。加冰虽然有好处但是也有坏处,那么葡萄酒加冰究竟有什么坏处呢?下面小编就为大家介绍一下吧。
1、葡萄酒加冰会稀释味道
著名的葡萄酒杂志Decanter表示,在葡萄酒中加冰是最令人无法忍受的行为,因为葡萄酒在加冰后,会冲淡了葡萄酒的口感和香味,从而不利于判断葡萄酒的风味和品质。
2、温度过低会导致酒质变化
任何葡萄酒都有其适饮温度。过低或者过高的温度都会对葡萄酒中的单宁和酒酸产生负面影响。加冰会令葡萄酒迅速降低温度,而过低的温度会让葡萄酒的香气变得寡淡,甚至收缩闭塞。不仅如此,低温条件还会强化红葡萄酒中的单宁,使得它更加苦涩。
3、加冰的葡萄酒对脾胃有害
不管冰冻饮料还是加冰的葡萄酒,都很容易刺激脾胃,从而引起身体不适。此外,冰冻饮品亦会伤害人体的消化系统,影响食欲。
对于红葡萄酒而言,理想的侍酒温度是15-18℃,冰块会迅速降低酒液的温度。如果温度低于8℃,其香气会变得非常的薄弱,甚至会闻不到。此外,低温条件还会强化红葡萄酒的收敛性,凸显单宁的涩味。
而对于白葡萄酒而言,理想的侍酒温度则是8-12℃,当侍酒温度过低时,会导致葡萄酒的气味收缩,封闭。因此,从这个角度来看,葡萄酒加冰喝,这种做法并不可取。
以上这些就是小编介绍的关于葡萄酒加冰有什么坏处的内容,希望能帮助到大家。
巴加(Baga)属红葡萄品种,在整个葡萄牙中部均有种植,但主要种植在百拉达(Bairrada)产区。在百拉达,该品种的种植面积占该地所有红葡萄品种的90%,这在葡萄牙十分少见。该品种的生命力十分旺盛,不易染上白粉病(PowderyMildew),但它成熟较晚。因此,在葡萄牙西部气候潮湿的海滨地区,该品种容易腐烂,并且还易受初秋降雨的侵害。
巴加(其外文名意为果实)粒小,皮厚,酿制出的葡萄酒颜色深浓,酸味足,单宁重。若该品种的成熟度不够,则酿制出的葡萄酒十分苦涩,难以入口。此外,带梗发酵(至今仍十分常见)还会使这种苦涩感更明显。不过,如果制作工艺精湛,同时葡萄成熟度足够的话,巴加葡萄酒的果味丰富,陈年时间也长。大部分巴加还是用于酿制桃红葡萄酒,生产马刁士(Mateus)桃红葡萄酒的苏加比(Sograp>
加强葡萄酒(FortifiedWine)
加强葡萄酒(利口葡萄酒)是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等的方法来提高酒精含量。
加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。加强酒的酒精度在15%~22%的葡萄酒,开瓶后仍可保存,陈年以后酒质会有改良,能适合各种温度,可作烹调之用。
加香葡萄酒(aromatizedwine)
加香葡萄酒(AromatizedWine)采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液),再经调配制成。国外著名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国,类别上分甜型、干型(半干型);从色泽上分为红、白类型。加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多为苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。
由于所加的主要香味物不同,有苦味型、果香型、花香型和芳香型。加香葡萄酒的品种虽多,但和一般以“苦艾酒”即“味美思”为代表。
加气葡萄酒(carbonatedwine)
加气起泡葡萄酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生,而是人工充入的。加气起泡葡萄酒的生产为适应低档起泡酒的要求,将葡萄酒经稳定性处理后,将葡萄酒冷却至-3~4℃,送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体进行气酒混合至混合机压力为0.5MP,然后在低温下静置48h,使二氧化碳气充分溶解于葡萄酒中,在低温和加压条件下进行过滤灌装。
加气起泡酒因二氧化碳非酵母自然产生,酒也未与酵母沉淀物接触,其呈香呈味物质较少,二氧化碳的细腻度和持久性都较差,酒的香气和口感显得较为单薄,其售价也低。
香宝馨(Chambourcin)是法国的一种颜色较暗的杂交葡萄品种。该品种从1963年才开始用于商业生产。在20世纪70年代,该品种尤为盛行,尤其是在种植密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒产区。在该产区,香宝馨是种植面积第三大的葡萄品种,但其种植面积与前两位的香瓜(Melon)和白福儿(FolleBlanche)相差较远。2000年,香宝馨在法国的种植面积为228公顷。
香宝馨的生命力尤为旺盛,产量十分可观,酿制出的葡萄酒品质比大多数杂交葡萄品种要高,这些葡萄酒颜色较深,芳香四溢,风味十足。不过在法国,该品种甚至不是酿制当地地区餐酒(VinDePays)的法定葡萄品种。
在澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)温暖潮湿的黑斯廷斯谷(HastingsValley),卡塞格林酒庄所种植的香宝馨表现尤为出色,这打破了当地对杂交葡萄品种的偏见。自此以后,该品种的种植沿着澳大利亚东海岸(包括昆士兰州)不断扩散。
此外,在越南(Vietnam),该品种的种植情况也十分喜人。
葡萄酒离不开葡萄,葡萄的品质决定了葡萄酒的好坏,要想了解葡萄酒,那就先要了解葡萄,所谓知己知彼百战不殆。
葡萄在植物学属于灌木的一种,其平均寿命大概是六十年,生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用來釀酒。前十年為幼年期,根还不是很深,所釀造出來的红酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶以后一、二年便必须开瓶饮用,以便充份享受其清新和新鮮的风味,沒有太大瓶內陈釀bottleaging的价值。接下來的三十年則是成年期,葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期,又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足,因此所釀造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后,便开始進入衰老期,葡萄活力开始逐渐衰退产量递减,但也因為产量減少,所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深,随着品种不同,根系已深入地下十至二十米。強大的根系因此更能充份地吸取矿物质,因而可釀造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以terroir这个字诠释了产地特有的品质、气候與葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味,而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅,风味香醇。有些产区酒农特別在标签上注明老葡萄Viellevigne,背后标签则注明产于上百年的葡萄,这种标志方法,在法律上並沒有规范。
各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规酿酒法则,例如葡萄的种植密度喝葡萄酒的产量,每公顷葡萄田內都有一定限制;又如在法國若非久旱不雨,葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准糖份的添加Chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右开花(因产区不同而不同),大概在这之后的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有很多的葡萄汁检测工作,以便推算将来葡萄的成熟度等,這是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度。到了收成期最怕下雨,因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份,就如同在葡萄汁加了大量的水;波尔多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中进行,使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至有小型直升机,在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滯盘旋,目的在于吹干附著在葡萄上的露水,並把採收的时间安排在下午,即葡萄经过日晒后进行,以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。
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