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每一瓶好酒都是从轻微真菌感染开始的。历史上，酿酒师依靠天然酵母将葡萄糖转化为酒精，现代的葡萄酒商通常会购买实验室培育的一些菌株。现在，为了让他们的产品与众不同，一些酿酒师正在重新拜访大自然中较少使用的微生物工程师。一项新研究表明，并不是所有这些菌株都能经受住工业生产过程并保持其功效，但一种天然添加剂提供了可能的解决方案。
工业种植者会在氧气存在的情况下生产酵母，但氧化过程会破坏其细胞壁和其他重要蛋白质。当酿酒商恢复它们的活力时，这可能会让脱水运输的酵母更难发挥作用。西班牙巴伦西亚大学生物化学家EmiliaMatallana和同事多年来一直探索防止这种氧化作用的实用方法。在证明纯抗氧化剂有效之后，他们开始寻找价格更低廉的天然来源。他们在一种叫作阿甘果的类似橄榄果的摩洛哥坚果中发现了这种物质。阿甘果可用于食物和化妆品，这些果树以经常有山羊出没而出名。
Matallana和团队用阿甘果油对3种葡萄酒酵母(酿酒酵母)进行了处理，使它们脱水，然后再为其补充水分。研究人员在近日发表于《创新食品科学与新兴技术》的一项研究报告中称，这种油可以保护酵母中的重要蛋白质不被氧化，并促进葡萄酒发酵。
未参加这一研究的西班牙洛格林诺葡萄和葡萄酒科学研究所的RamonGonzalez说，微生物学家现在对研究每一种酵母菌如何以及为什么对摩洛哥坚果油有反应很感兴趣。这种油有一天或能让酒商使用更广泛的专用酵母，使菜单上的葡萄酒更加多样化。
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在还没接触过葡萄酒的人眼中看，经常觉得转酒杯的动作是在耍帅。但实际上，转酒杯却是进行品酒仪式的开头。
轻晃酒杯的目的，一是散发葡萄酒的香气，使品酒者能够通过闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。
二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明含二氧化硫。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。
关于葡萄酒转杯还有许多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究，但最终的研究结果都是让葡萄酒更为美味，转杯可以让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
为了将香气和风味最大化，葡萄酒都是要冰镇的，是的，你没有看错，红酒也需要冰一下。下面让我们来看看不同的葡萄酒到底要冻到什么程度。
一、起泡酒：在一定的温度下，溶解在酒液中的酵母会为起泡酒带来饼干、坚果和奶油等香气。但是，如果温度太低，这种现象就不会发生了。因此不要把起泡酒冰的过冷，最好保持在7度到10度之间。
冷冻时间：
1.冰箱冷藏室：2.5小时
2.冰箱冷冻室：20-25分钟
3.冰桶(水加冰块)：10分钟
二、白葡萄酒：如果温度太低，白葡萄酒的香气和风味就会减弱，而如果温度太高，葡萄酒的酸度、矿物质以及风土特征也表现不出来。酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度，大概在7度左右，而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度，大概在10度左右。
冷冻时间：
1.冰箱冷藏室：轻酒体2.5小时;重酒体2小时
2.冰箱冷冻室：轻酒体25分钟;重酒体20分钟
3.冰桶(水加冰块)：轻酒体10分钟;重酒体6分钟
三、红葡萄酒：如果温度过高，红葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道，而如果处于18度到20度的时候，红葡萄酒则会变得更新鲜且更有活力。
冷冻时间：
1.冰箱冷藏室：40分钟
2.冰箱冷冻室：6分钟
3.冰桶(水加冰块)：3分钟
四、甜酒：像苏玳这样的甜酒，最好的饮用温度应该是在4度左右，这样能够更加突出酒的酸味，而不会喝起来很腻。
冷冻时间：
1.冰箱冷藏室：2小时45分钟
2.冰箱冷冻室：30分钟
3.冰桶(水加冰块)：11分钟
五、加强酒：像波特这种加强酒如果温度过高，酒精味就会特别突出，所以，加强酒最好的饮用温度在16到17度。
冷冻时间：
1.冰箱冷藏室：45分钟
2.冰箱冷冻室：7分钟
3.冰桶(水加冰块)：4分钟
在还没接触过葡萄酒的人眼中看，经常觉得转酒杯的动作是在耍帅。但实际上，转酒杯却是进行品酒仪式的开头。
轻晃酒杯的目的，一是散发葡萄酒的香气，使品酒者能够通过闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。
二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明含二氧化硫。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。
关于葡萄酒转杯还有许多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究，但最终的研究结果都是让葡萄酒更为美味，转杯可以让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
说起葡萄酒，都建议要在适合的温度下饮用，为什么呢?因为温度会极大的影响一款葡萄酒的香气和口感。温度合适，葡萄酒才能完美展现。
下面就来看看几款最为常见的葡萄酒的冰镇温度和冰镇技巧。
起泡酒的温度：4℃到10℃
对于起泡酒，最好是在开瓶前就放在冷冻箱里冻上30分钟，但是一定要记着去拿，不然时间长了，起泡酒可能会爆裂。如果不能提前安排，那么可以把起泡酒放在冰镇桶里，大约半个小时，也是会有类似的效果。
起泡酒之所以要低温，主要是可以保留气泡的细腻，否则温度一高，气泡容易变成泡沫，而且大部分起泡酒要么高酸，要么甜美，所以低温饮用也是能够更好体现其特色的方式。
有一点要注意的是，冰镇后起泡酒要尽量一直保持冰镇状态，只在倒酒的时候，让酒瓶离开冰镇桶，倒完酒继续把酒瓶进行冰镇。
白葡萄酒和桃红：10℃到15℃
在炎炎夏日，如果买到了白葡萄酒和桃红葡萄酒，最好立即就放进酒柜或者冰箱里。但是如果是常温状态，又想马上饮用，那么最好的办法是跟处理起泡酒类似，放在速冻箱或者冰桶里30分钟左右。
但是有点请注意，白葡萄酒打开倒酒后，不必如起泡酒那样继续冰镇，而是可以直接常温放置，让其缓慢升温，感受其香气和个性的不断变化，体味层次感。
干红葡萄酒：15℃到20℃
经常有人说，红酒应该室温饮用，不必冰镇。但事实上，红酒略微低温饮用更好，更何况很多地方的室温可以达到30℃甚至更高!
尤其是夏天，建议可以将红葡萄酒放在酒柜或者冰箱里静放1个小时后再饮用。如果想快速饮用，那么可以放在速冻箱里15分钟即可。
酒打开并倒酒之后，红酒的处理和白葡萄酒一样，不必再放入冰镇桶里，让其自然发展变化是更好的选择。
如果这些知识还不够，那么看看下文，是国外的葡萄酒极客们对葡萄酒的温度建议，精确到每一度!效果会不会更好些，这个夏天不妨试试看!
白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活。湘泉酒产于湖南省湘西土家族苗族自治州首府吉首市，酒液无色透明，芳香馥郁，味绵甘洌，醇厚柔美，后味爽净，回味悠长。国内酒界专家定为混合香型--湘泉型，这是继我国传统五大白酒香型之后崛起的又一大香型。
湘泉酒有54度、48度、38度三种品类，540ml、125ml两种包装.有48度、52度三防玻瓶湘泉、湘泉龙醇、凤醇，盒口封贴电码防伪标识，一眼可辨真伪;一次性瓶盖，杜绝假冒;水晶玻璃瓶体，更贴近广大消费者。
武陵酒是湖南常德生产的一款酒，是湖南省四大名酒之一，武陵酒涵盖浓香、酱香、兼香三大口感香型酒，武陵酒因其口感质量上乘，备受消费者的欢迎，在白酒行业荣获多次奖项，武陵酒并不像传统的酒企主打一种香型酒来卖，市场上卖得好的酱香、浓香、兼香它均有涉及，且销量都不错。
武陵酒香型口感涉及三种，产品系列丰富，酱香型口感有着“仿茅台”之称，酒体色泽微黄、酒液清澈透明，优雅的酱香口感，喝起来绵甜出爽口，浓香型武陵酒春色系列、兼香型武陵酒芙蓉国色系列等产品都是备受消费者欢迎的产品，在市场上的口碑极好。
兑水是威士忌(Whisky)一个最为常见的饮用方式。加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳，那这其中有什么科学依据吗?瑞典南部林奈大学(LinnaeusUniversity)的两位化学研究人员为我们揭晓了答案。
图片来源：Drinksfeed
其实，威士忌在未启瓶的时候就已经掺水了。大部分威士忌从橡木桶中转移到瓶中之前，都要经过加水稀释酒精度的工序，通常这一工序会将酒精度稀释到40%左右，酿酒师认为这有利于打开威士忌的香气，使其风味充分得到展现。于是，威士忌爱好者在喝这种烈酒之前，也喜欢向其中加水进一步稀释。
如今，这一做法终于获得了科学理论的支撑，其中的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子愈创木酚(Guaiacol)。这是在制造麦芽威士忌时，谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质，赋予了威士忌独特的泥煤味。而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候，会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时，愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香会更浓;反之，在超过59%浓度的酒液中，愈创木酚语乙醇的相互作用更强烈，从而会被锁在酒液中，香气自然显得闭塞。
掺水能改善威士忌的香气和口感是毫无疑问的，至于加多少就要视个人情况而定了。毕竟威士忌的种类千差万别，饮用威士忌的人的感官敏感度也千差万别，从个人最真实的口感体验出发才是王道。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开，最近几年，相伴着飞天茅台的一飞冲天，酱酒在全国遍地开花，酱香型白酒受到了很多酒友的追捧。但是已经飞天的茅台让很多一般酒友望而却步，于是很多酒友挑选了汉酱、习酒、金沙等酱酒，那么汉酱、习酒、金沙酒哪个更好喝呢?今天就让我们一起来对比下!
背景对比
汉酱
汉酱酒于2011年5月正式面世。作为贵州茅台酒股份有限公司倾力打造的拳头产品，汉酱酒产品定位仅次于茅台酒
习酒
习酒公司是中国名优白酒企业，位于习水县习酒镇境内，1998年，茅台兼并习酒。
金沙酒
贵州省金沙县特产，中国国家地理标志产品。
原料、酿造工艺对比
汉酱
茅台股份官方指出汉酱酒是采纳本地优质糯高粱、小麦和水为原料，秉承贵州茅台酒核心酿造工艺精心酿制而成。
习酒
习酒，秉承中国酱香白酒的传统工艺，采纳纯粮固态酿造。以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，经两次投料、九次蒸煮，八次加曲发酵、七次取酒，通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。
金沙酒
金沙酒是贵州老牌名酒，小麦制曲，采纳两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市。
口感、特点对比
汉酱
汉酱酒具有酱香突出、典雅细腻、醇厚绵柔、回味悠长、空杯留香持久的风格。有很多酒友认为汉酱是有五成飞天茅台酒功力的，在社会上的口碑还是不错的。
不少酒友评判认为，汉酱酒有比较明显的粮食香味，酱香突出，伴有焦香，有淡雅倾向。酒体醇厚、纯净，入口略带微苦但回甘快，略带酸味。
汉酱酒，采纳了特殊的51，非传统53，酒度尽管只有51度，但与主流的53度酱香比较，丝毫不水，突出绵柔口感，开创了绵柔酱香新的酱酒流派。因此也是很快就在市场当中有着十分厚重的群众基础。
习酒
假如说飞天茅台是风情万种的御姐，那么习酒可以称为得情窦初开的小新鲜。提到品质的话，习酒在酱香领域数中上水平。
习酒采纳不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计，以酒勾酒，形成微黄晶莹、酱香突出、醇厚饱满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久的典型风格特点。假如说飞天是风情万种的御姐，那习酒可算得情窦初开的小新鲜。
作为一种有着历史传统的白酒品牌，在口感方面自然是毋庸置疑的，在品质方面要求也是十分严格，受到酒友青睐也是理所应当的。
金沙酒
其实说到金沙酒，很多酒友对于它是存在争议的，最主要的就是金沙酒的风格特点，各种说法都有。
不过到了这几年，大家对于它的风格理解还是比较一致了：其酱香醇厚，口感微甜，陈香舒服，微带生粮香、花蜜香和兰草香。
金沙酒具有酱香突出、优雅细腻、味醇饱满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的特殊风味。
其实酱香白酒好不好喝，是会受到很多因素影响的，比如：原材料，制作工艺，储备环境，年份，甚至是调酒师的水平都会或多或少的影响到一款酒的口感。
而一千个人就有一千个哈姆雷特，每个人对于同一款酒的感受都有可能千差万别，所以大家还是要挑选最适合自己口感的酱酒才是最好的。酒友认为哪个更好喝呢?欢迎大家在评论区讨论、交流!
有没有试过，满心期待地买了一支葡萄酒匆忙回家，结果到开了瓶喝完第一口觉感觉缺少了些甚么?以下几点可能解决到你的问题，让你的葡萄酒更好喝!更满足!
一、开瓶的时间
开瓶后立即饮用:
不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的红葡萄酒﹑起泡酒和香槟，这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。
饮用前一小时开瓶:
除了起泡酒之外，几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞，并维持酒的冰凉度即可。
饮用前三小时开瓶:
年轻的法国﹑智利﹑阿根廷红酒，以及部分结构扎实的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感强烈﹑尤其是非常年轻的葡萄酒，可以在饮用前六小时开瓶，经过三小时后再倒入醒酒瓶。
二、为什么要让葡萄酒呼吸?
氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣，也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下，葡萄酒会不断变化﹑成长和变老。事实上，对葡萄酒来说，氧气可以加速它熟化。
酒和空气
葡萄酒也需要呼吸:瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后，空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放，也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。
老酒和空气
老酒在瓶子已经存放够长的时间，让香味和单宁发展成熟，太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。
葡萄酒和醒酒瓶
有时，葡萄酒需要和空气做更多的接触，才能让它醒过来﹑绽放香气，这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好，口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒，而且比红葡萄酒对氧气更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的优质白葡萄酒，以及少部分特殊香槟)，只需在醒酒瓶中停留一小段时间。
三、醒酒或换瓶
醒酒是为了让葡萄酒充分接触空气，而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒，年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。
四、替年轻的葡萄酒醒酒
为什么?
醒酒是为了释放酒的香气，这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。
如何醒酒?
根据每款葡萄酒的气味与口感强度，在上桌前一至三个小时打开酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样，将手举高让酒从高处落下，这样可以让酒接触更多空气，或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。
用甚么样的醒酒瓶?
最好选用腹部宽大扁平的醒酒瓶，这样才有宽阔的空间和面积，让酒可以充分接触空气。
五、帮老酒换瓶
为什么?
经年累月下来，葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物，堆积在瓶子底部，而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶，但执行这项任务必须非常小心。
如何换瓶?
用餐前先将酒瓶竖直放置数小时，让沉淀物沉淀于瓶底。然后，选一个光线明亮的环境，仔细地把酒倒入酒壶中，当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待，请直接饮月，因为氧气很快就会破坏老酒的品质。
用甚么样的酒壶?
为了限制酒和空气接触，最好选择腹部窄﹑瓶口狭小﹑瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。
能问出这样问题的朋友，其实已经不能算是完全的葡萄酒小白了。我猜很多消费者都想问这件事，但恰好几乎所有葡萄酒知识类书籍都不会提到。
在中国，葡萄酒常常被简称为红酒，人们印象中的葡萄酒，基本也都以红为主。为了顺应这种习惯，还常常闹出过笑话，比如酒商为了给客户介绍白葡萄酒，不得不用白的红酒这种矛盾的叫法。
这种待遇上的差异，不仅源于两种酒的颜色，其实还有它们风格的差别。
颜色背后的风格
红白不同当然不是因为染了色素，而是酿酒的葡萄品种和酿造的工艺间之间有差别。红葡萄酒使用深色葡萄品种(果皮颜色呈紫红色)，酿造时通过长时间的和果皮接触，使葡萄皮中的颜色进入酒液。白葡萄酒则使用浅色葡萄品种(果皮呈黄白色，绿色或者淡粉色)，酿造时也几乎不和果皮接触，酒液的颜色基本呈现出葡萄汁本身的颜色。
这不仅影响了颜色，也影响了味道。果皮中的单宁进入到酒液里，在口中带来了一些可以被舌头感受到的刮擦感和各种韵味。这些单宁如此重要，能极大的丰富葡萄酒的口感，给它提供果汁和可乐无法展示的复杂变化，同时它也是高品质的茶和咖啡的核心风味物质之一。不过，这种美妙的单宁在表现不佳的时候，往往就是我们说的涩味甚至不成熟的水果的苦涩味。
白葡萄酒中单宁含量很低，基本无法察觉。为了达到相近的复杂度和借口感，白葡萄酒选择突出浓郁的果味和可口的酸度。为了让这种风味显得平衡，白葡萄酒常常需要冰镇饮用。
比较好的白葡萄酒，喝起来果香浓郁又令人神清气爽，容易搭配各种食物。但喝那种一般的白葡萄酒，或者喝的时候忘了冰镇，酸度就会比果味还出跳，让人有种酸掉牙的感觉，这可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。
哪种更适合你?
很难笼统的说哪种葡萄酒更好，但带入具体的场景时，他们各自的优势就很明显了。
许多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比单宁强劲的红葡萄酒更讨初学者的喜欢。即使最便宜的白葡萄酒都不会有红葡萄酒的涩味，而且有了酸度后，葡萄酒的酸度会被很好的遮掩起来。类似德国摩泽尔产区的雷司令就是这种葡萄酒的典型代表，没有人会不喜欢他们甜美爽口，果香饱满的滋味。
在炎热产区出产的红葡萄酒更容易获得浓郁强劲的口感，适合偏好醇厚口感的人群。如果有亲友平时经常饮用中国白酒，希望尝试葡萄酒，那么智利(中高端)和美国的赤霞珠，澳洲的设拉子都是指的推荐的类型。这些红葡萄酒香气奔放、口感浓郁强劲，大多有不低于14的酒精度，同时单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。
如果你准备和同事朋友一起聚餐，与红葡萄酒相比，白葡萄酒更适宜搭配大多数中餐。
有辣味的食物，比如川菜和湘菜，适合搭配清新简单的甜白葡萄酒，比如意大利阿斯蒂(Asti)。
吃西餐时，国际通行的餐酒搭配理念仍然是红肉配红葡萄酒，鱼类，海鲜以及猪肉配白葡萄酒。
如果是礼品馈赠，考虑大多数人的接受度，还是最好选择红葡萄酒。如果预算充足可以选择波尔多列级名庄，这种名气很大品质靠谱的酒送出去也有面子。
不少人相信的抗氧化与抗衰老等等保健功能，基本上指的都是来自红葡萄里的各种保健物质。不过这些观点其实目前没有获得科学的直接证明，不要完全为了养生而选择葡萄酒，坚持运动和合理膳食才是保持健康之道。
在现代社会，有机食品受到主流人群的热烈追捧。无论是超市中的蔬菜，还是水果店里的瓜果，与有机沾边以后，价格也要贵上一番。在商家的宣传中，有机成为了健康的代名词。
这个酒是有机的，品质更好
有机葡萄酒更加绿色自然，对身体更健康
在不少商家口中，有机葡萄酒似乎比普通葡萄酒有着更多的优点。但事实真的如他们所说的一样吗?有机葡萄酒的品质会比普通葡萄酒更好或者更健康吗?
有机葡萄酒与普通葡萄酒的区别
有机葡萄酒指的是用有机种植的葡萄，遵循有机规定酿造的葡萄酒。有机种植说简单点，就是避免在葡萄园中使用人工合成的化肥、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品，使用可再生的资源和自然的方法来耕作葡萄园。有机葡萄酒的酿造过程也比常规葡萄酒多了不少规矩，在欧盟，禁止使用山梨酸、溶菌酶等物质，但允许使用少量二氧化硫。美国则更为严格，其organicwine连二氧化硫都不能添加。
有机葡萄酒真的更健康吗?
有机葡萄酒=健康，这个理论的立足点通常基于有机葡萄酒受到更少的人工化学制品影响，尤其是二氧化硫。但实际上，二氧化硫作为发酵的副产物，总是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有机葡萄酒还是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量对于人体都是绝对安全和健康的。只有非常少的人会对二氧化硫过敏(他们连果脯都不能吃)，也许对于他们来说，有机酒才能称得上更健康。至于葡萄园中使用的化肥、杀虫剂和除草剂，在葡萄采收前都会早早地停止使用，这个间隔期的时长在主要葡萄酒产国都受到法律保护，你大可不必担心残留问题。
与蔬菜和水果不同，有机葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。虽然葡萄酒对我们的健康有着诸多裨益，但适量饮酒，才是这一切的前提。正如教皇新堡名家、有机种植的先驱ChteaudeBeaucastel的酿酒师MarcPerrin所说的一样：我们采用有机种植并不是因为其对消费者的健康有益，而是为了土地的健康，其他说辞只不过是营销的噱头。
有机葡萄酒品质真的更好吗?
曾经有媒体发布了一条名为《有机葡萄酒品质更佳》的新闻，其结论源自于加州大学研究小组的一个报告。科学家们综合了1998至2009这12年间共74148款加州葡萄酒在WineAdvocate、WineSpectator和WineEnthusiast上的评分，发现使用有机葡萄酿造的葡萄酒平均得分比普通葡萄酒要高出4.1。
再来看看另一个例子，波尔多的名庄ChateauPontet-Canet。在海洋性气候的波尔多产区，采用有机种植需要十足的勇气。他们开始向有机种植转型时，波尔多的同行都等着看笑话。但他们经受住了考验，他们葡萄酒品质确实得到了飞速提升，不仅2009和2010年份连续斩获了帕克满分，近十个年份从没有低于95分。这下子，就连之前报以嘲笑的那些人，都开始纷纷效仿他们的做法。
但仅凭这些结果，就能推断有机葡萄酒品质更好吗?由于科学界还未找到有机种植与葡萄酒品质的直接联系，答案是否定的。笔者今年在葡萄种植学的权威机构德国盖森海姆大学听取了他们有机种植研究小组的一份报告。这份报告显示，采用有机种植的葡萄藤，相比于常规种植的葡萄藤，虽然产量、果粒大小、长势等指标有所下降，但是关键性的糖分集中度、酸度、pH值等指标与常规葡萄藤无异，这似乎从另一个角度佐证了有机种植达到的效果，常规的方法也能达到。
但是就像神秘的生物动力种植法一样，葡萄酒的世界总是存在着着人们暂时无法理解的现象，也许将来的科学家，可以告诉我们一个肯定的答案。另一方面，即便葡萄酒是理性的，喝酒的人却是感性的，有机葡萄酒好不好，喝酒的人说了才算数，不是吗?
如果一定要为上面的例子找一个理由，我觉得一句法国酒农的老话最为提挈最好的肥料就是农夫的脚步。的确，奉行有机种植理念的酒庄，本来就更加注重品质。他们对葡萄园的关注极为细致，葡萄更易保持健康和成熟。他们在酿酒时也愿意投入更多精力，用心酿造的葡萄酒，自然出色一些。
毫无疑问，有机种植对葡萄园，乃至整个产区环境的保护和改善作出了莫大贡献。曾经被化学制剂残害的土壤微生物群又重新活跃了起来，被除草剂灭除的各类草本生物又丰富了起来，被采收机压实的地面又松动了起来，大地和葡萄园重新焕发了生气。许多转型为有机种植的酒庄，经历短暂的调整期后，无不例外地感受到工作慢慢变得轻松，葡萄园的生态系统会自然平衡。葡萄藤也不再是个瓷娃娃，自身的抵抗力日渐强大，根系也扎得更深，进入了一个良性循环。
我想这就是有机种植的意义所在这是一种顺应天地的方法。且不论它究竟能不能提高葡萄或者葡萄酒的品质，哪怕它与常规的葡萄种植法效果相当，也值得我们去实践。
虽然有机种植业的发展面临着诸多困难，比如人力不足、成本增加、被邻近葡萄园的化学制剂污染、有机种植材料匮乏等，但这依然是大势所趋。就连相对传统的旧世界国家，获得认证的有机葡萄园面积都已经相当可观截止到2012年，西班牙81262公顷(占总种植面积的8.4%)，法国64801公顷(8.3%)，意大利57347(8.3%)。越来越多的名庄也成为了有机种植乃至生物动力种植法的信徒，比如RomanneConti和Leroy。近年来，众多致力于推广有机种植的专业机构和酒农联盟也逐渐建立，例如新西兰的OrganicWineGrowersAssociation，澳大利亚的OrganicVigneronsAssociation，南非的CapeOrganicGrowersAssociation等。
茅台迎宾系列酒是茅台酱香酒中最基础的系列酒，大多产品定位在100~200元之间。很多喜欢酱香型白酒的酒友都在询问关于茅台迎宾酒的信息，今天小酒瓶就给酒友们分享三款茅台迎宾酒的品鉴对比。
品鉴产品
蓝标茅台迎宾、中国红茅台迎宾、茅台迎宾同心同愿(土豪金茅台迎宾)
倒酒闻香
蓝标茅台迎宾
酒体清亮晶莹、色泽微黄，酒花饱满细腻。静置五分钟后，一股浓郁的酱香味扑鼻而来，且酱味中明显带有甜香，香味非常的和谐。放置一个小时，香气变得略淡，显现粮香和糟香，香气整体的持久度较长。
中国红茅台迎宾
此酒香气与一样迎宾酒一致，只是更显饱满一些。
土豪金茅台迎宾
香气上，此酒香气与一样迎宾酒一致，只是更显饱满一些。
入口品鉴
蓝标茅台迎宾
蓝标茅台迎宾入口香气立时布满口腔，焦香味明显，舌两侧感觉有淡淡的酸味。咽停酒液，回甘明显，无苦味，停喉顺畅，比较厚复饱满，回味悠长。蓝标茅台迎宾酒的入口相对柔顺，焦苦味明显但不会让人感受不适;后段焦香明显，布满口腔，非常舒畅;落口冲刺感不是很强，回味比较长，而且有回甘。
中国红茅台迎宾
此酒入口的酸涩味比一样迎宾酒要弱一些，甜味要突出一些，而这也让其显得舒畅、均衡一些，整体此酒品质好于一样迎宾酒，其在一样迎宾酒的基础上增加了醇甜的显现。
土豪金茅台迎宾
酒体相比较于一样迎宾酒来讲窖面和醇甜更突出一些。整体此酒与中国红一样，相比一样迎宾酒增加了醇甜风格显现，但相比中国红，其略微强化了一点窖面香显现。
总结
虽然这几款茅台迎宾酒品质都比一样迎宾酒要好，但整体没有好多少，更多只是在入口的饱满性，窖面、醇甜及一二轮次酒的显现上做文章。感喜好的酒友可以试一试，欢迎大家在评论区讨论交流品鉴感受!
法国微生物学家、化学家路易斯巴斯德曾经这样对别人说：葡萄酒是世界上最健康、最卫生的酒精饮料。所以，在西方人的饮食文化中是离不开葡萄酒的，而其中又以法国人居首，他们每餐都必须饮用葡萄酒，甚至将葡萄酒与美食之间的搭配称为生命组合。葡萄酒与美食的合理搭配，对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境，一是互相提携美味.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。
葡萄酒与美食的生命组合
要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素：
因为葡萄酒种类繁多，不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的天气条件、不同的酿酒师等，这些因素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样，不同的国家地区、不同的菜系种类、不同的原料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等，这些因素也同葡萄酒一样，让美食的种类非常多元化。所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时.就变成了一种简单的数学组合，虽然看似简单，但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。让身为葡萄酒爱好者的美食家，为寻求自我满足，不断想要寻找出葡萄酒与美食搭配所体现出的不同意境。
美食中的酸味
美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。
一直以来，关于威士忌喝法的争论，如同威士忌对于人们的诱惑一样强烈。
主人会意地微微一笑，端来足足装有120毫升的爱尔兰威士忌的大号玻璃杯(恐怕还有装180毫升的)，旁边放一小壶水。当然是自来水，不会上矿泉水那类煞风景的货色，因为自来水活生生的，好喝得多。
当地人固执地认为，喝好的威士忌加冰，就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱，所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰，这样被当作文明人之一员对待的可能性就大大提高了。
村上春树在这篇《带上威士忌去旅行：我的爱尔兰微醺之旅》提醒大家，在爱尔兰，威士忌兑水才是最文明的喝法，加冰可能被鄙视。
可见，至少在以前的爱尔兰和苏格兰，威士忌加冰是一件非专业的做法。
但是，在很多威士忌大师看来，威士忌只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。
鼻子投保260万美元的理查德帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上!
理查德帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师，他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的。这就是现在所谓的纯净主义吧。
不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些纯饮主义者(或许也是一些小白)总是忽略一个事实：大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。
对于那些神经敏感，味蕾粗壮的大V来说，无论威士忌加不加水，他们都能轻易的从威士忌中品鉴出各种香味。而对于那些味蕾稍显稚嫩的饮家来说，在高酒精度的冲击下，就立马失去了尝味的功能。
我采访过很多威士忌的大师，关于这个问题，苏格兰一些大师和酒厂酿酒师坦言，威士忌加水之后，被酒精刺鼻压抑住的隐藏气味可以脱困而出，而酒精度数的降低，也可以帮助舌头更明显的感受到一款威士忌的真实口感。
所以，和爱尔兰人喝威士忌的习惯一样，很多人刚开始接触威士忌时，也喜欢在威士忌中加水、加冰、或者其他的一些饮料。
威士忌风靡全球的今天，兑水之后再品尝，应该是世界各地最普遍的威士忌饮用方法。不单是普通饮家，就连很多专业人士都认为加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳，但是这种做法在威士忌界一直有所争论。到底威士忌加水后，会有什么变化呢?
关于这个迷题，还真的有科学家去研究过的。今年08月17日著名的《自然》杂志在其网站上，刊登了一篇名为《稀释威士忌分子的表现)的文章，文章作者来自于瑞典南部林奈大学(LinnaeusUniversity)的两位化学研究人员BjrnKarlsson和RanFriedman(下称：BK和RF)在文中宣布，他们发现了威士忌加水以后发生的变化。
这种变化的关键在于威士忌中的一种物质愈创木酚(Guaiacol)，它是威士忌酿制过程中的一种产物，也是提供威士忌香气和口感的一种主要物质，而正是愈创木酚使得人们可以闻到和尝到威士忌的香味。当酒精浓度在45%ABV以上时，愈创木酚主要集中于酒液与空气的交界处。
当我们向威士忌加入水后，有趣的事发生了，当威士忌酒精浓度被稀释到27%ABV以下时，酒精与愈创木酚的反应变得强烈了起来，驱使包含愈创木酚在内的双亲分子来到液体表面，进而得以挥发出来。
如何才能酿出更好的酒?这或许是所有酿酒师一生都在探索的问题。而在寻找问题答案的时候，自然也出现了很多争议，从产地风土到酿酒理念，都可能成为大家争议的焦点。而近些年来，未过滤葡萄酒成了热度不减的话题之一。这种未经下胶过滤直接装瓶的葡萄酒，真的更自然、更好喝吗?
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，再进行过滤，以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。鸡蛋清、鱼胶、明胶、膨润土、酪蛋白等都是常见的下胶材料。
对于红葡萄酒来说，下胶可以除去不稳定的色素，避免色素沉积产生黑渣，同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少，下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。
为了防止微生物破败，葡萄酒在装瓶前通常还要进行过滤的操作，即将酒液用一层带有小孔的薄膜过滤，使酵母、细菌等微生物留在薄膜外，以避免葡萄酒装瓶后的二次发酵和细菌破败。
不过，近25年来，随着自然法酿造的流行，越来越多的酿酒师开始摈弃下胶和过滤的过程。在他们看来，下胶和过滤虽然能去除葡萄酒中的杂质，可也在一定程度上带走了葡萄酒的风味。这种观点掀起了未过滤葡萄酒的风潮，无过滤酿酒法也成了不少酒庄的卖酒的招牌，用来吸引那些看重风土与自然的消费者。
弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区的格拉夫内酒庄(GravnerWinery)庄主JoskoGravner便是未过滤葡萄酒坚实的拥护者。早在1990年，Gravner便提出了无过滤酿造的酿酒理念。
2012年，在罗马的一场研讨会上，Gravner表述了他的观点：自然的葡萄酒必须包含这三种物质酵母、细菌和酶，而下胶和过滤恰好除去了它们。而在上世纪90年代末期，Gravner就已停止对自家的酒进行下胶和过滤，并用大型陶罐代替了橡木桶。如今，格拉夫内酒庄的葡萄酒质地模糊，带有明显层次感和惊人的陈年能力，虽然深沉复杂但却不失活力感。
所以，酿造出质量佳的未过滤葡萄酒的秘诀在哪呢?事实上，自然酿酒法绝不是单纯的置之不顾，当葡萄酒的酿造少了人工的参与，就要求我们为此付出更多的精力来监控。对于未过滤葡萄酒来说，如何避免酒中沉淀对葡萄酒产生影响，就是我们最需关注的事情。
不过，随着酿酒技术的发展，未过滤葡萄酒早已不能与有缺陷的葡萄酒画上等号了。在一些酿酒师的精心照料下，未过滤葡萄酒甚至都不能称之为浑浊的葡萄酒。尤其是当葡萄酒在橡木桶中陈年很久时，酒中的沉淀会自然沉入桶底，仅仅需要换桶就可将它们移除。而在格拉芙内酒庄，超过40个月的桶中陈年使葡萄酒沉淀并稳定，不需要再进行过滤。不过，酿酒师仍然会向酒中加入少量硫，以确保这一目的达成。
那么，未过滤葡萄酒一定更好吗?答案或许并不是这样。葡萄酒的质量如何还是取决于酿酒师，是否过滤只是酿酒师的理念差异罢了。市面上不乏经过滤的高品质好酒，也有如同格拉芙内酒庄这样，未经过滤却品质出众的葡萄酒，单纯的对过滤进行争论是毫无意义的。我们只需知道，未过滤葡萄酒有发展出独特风格的潜力，这样就足够了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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