jiuKU365.com延伸阅读
研究发现，存放在家庭环境下的葡萄酒老化的速度比存放在专业酒窖的葡萄酒快得多。
在这项实验中，研究人员将400瓶桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒分别存放在专业酒窖和一个模拟的家庭环境中。专业酒窖的温度控制在15-16摄氏度。模拟家庭环境的温度要暖和得多，其温度在20-26摄氏度之间变化。
研究人员发现，即使较小的温度变化也会加速葡萄酒中与老化相关的化学反应的速率，同时会促成其它一些在较低温度下不会出现的化学反应。在室内环境下储存6个月的葡萄酒，跟专业酒窖内储存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是说室内储存的葡萄酒老化速度是专业酒窖内存放葡萄酒的4倍。
不仅如此，经测试发现，室内存放的红葡萄酒中抗氧化剂含量更低，而且色泽有衰退的迹象，口感也变差了。
中秋佳节肯定会有亲朋好友送上你几瓶不错的葡萄酒，但又不可能马上喝完。这时，你是不是想到把这些葡萄酒放到冰箱里面去存储呢?其实这种做法是错误的，因为葡萄酒对于存放的环境有着严格的要求，不仅要有稳定适宜的温度、湿度，还要求储藏空间干净、无振动、无异味等。但冰箱却是这些要素的雷区。不仅不能起到存储的目的反而对酒质会造成很大的损害。最佳的处理方式是将酒存放在酒窖内。
葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对葡萄酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把葡萄酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把葡萄酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
葡萄酒存放的第一要素便是要有恒定的温度。因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙，也会影响酒的陈放时间。一般来说能保持恒温，5℃-20℃都可以接受。但是，冰箱却不是一个稳定的恒温产所。冰箱的冷冻马达到一定的低温度便会自动关闭，升至较高温度又会打开，如此反复，使葡萄酒处于不稳定的温度中，酒质伤害甚大。此外，哒哒的马达震动声，更是让葡萄酒长期处于一个稳定的地震区，长久于此，再好的美酒也将成地震下的牺牲品。
另外，我们知道好品质的葡萄酒大部分使用软木塞，这些软木塞是用橡树的树皮制造而成，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。然而，如果长期处于干燥环境中，橡木塞就会缩小，空气流入造成酒的氧化。这就是为什么葡萄酒存放时橡木塞要保持湿润的原因。而冰箱中空气干燥，长久存放下会促使橡木塞缩小，导致空气流入氧化葡萄酒。
葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。
第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的 1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。
第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价格也非常的贵。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜，装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜，但是只有恒温，没有恒湿，避震方面恐怕也不行，不过如果自己做一些小小的改进，问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了？我还没看到过，有谁知道，大家分享一下信息，好东西要和大家分享嘛！
喜欢葡萄酒的人都知道，葡萄酒不适宜放在冰箱里储存，对于葡萄酒的储存，还是有很高的要求的。
每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题：买回来的葡萄酒到底该放在哪里进行储存呢？葡萄酒对储存环境的要求十分严格，不仅要有稳定适宜的温度、湿度，还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法，但若没有这样的条件，又该如何储存呢？
在家中，我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、避光、不潮湿的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害，冰箱的温度过低，异味太重，又有振动，不管是开瓶后的葡萄酒，还是没有开瓶的，都不适宜放在冰箱中储存。
面对一整瓶红酒，往往不能一次性喝光，现在天气炎热，喝不完的红酒能不能放进冰箱呢？
刚刚开始喝葡萄酒的人往往愁于葡萄酒的存放，在没有酒柜的条件下，红酒可以放入冰箱吗?如果不行又该放哪?
冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。
红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把红酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
针对人们普遍认为的“葡萄酒越陈越香、越老越值钱”，有关专家指出，葡萄酒的品质主要依赖于当年生产酒的原料葡萄的质量，葡萄酒并非年份越久越好。
当前在很多消费者的眼中，葡萄酒的“年份”就是高档的代名词，认为葡萄酒标注的年份越早，品质就越好。因而，年份“久远”的葡萄酒就被罩上了一层美丽的光环，价格自然扶摇直上。
其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还是一颗树苗的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。这个阶段所需的时间是：4~5年;要长出能酿好的酒的果实要10年，要长出精品酒果实要10~20年。
然后在经过榨汁和橡木桶的陈年一系列的酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升。然后在装瓶，这个时候葡萄酒进入休眠期，再过段时间陈年后品质会有第二次的提升，经过数年后进入成熟期的葡萄酒也是葡萄酒的最佳饮用期，最后进入衰老期，衰老期并不是不能喝，只是这酒失去了原有的风采。所以要给葡萄酒定保质期不如给它定个适饮期。
如今越来越多的人喜欢喝葡萄酒，它总能给人带来一种有别于白酒和啤酒的绝妙体验。特别是女性，当了除了葡萄酒本身具有很好的养生美容效果之外，它的优雅高贵总是和女性很般配。如今，夏季炎热，很多人喜欢把葡萄酒放在冰箱里保存，认为这样存储效果会更好，然而，正相反，冰箱其实并不适合葡萄酒的长期存储。
葡萄酒
葡萄酒的最佳储存环境包括避光、避振和恒温等，其中最佳温度为12℃～15℃，最佳湿度为55%～75%。而日常生活中，冰箱的湿度和温度都难以达到这些标准，且其振动浮动相对较大，会加速葡萄酒的老化，导致葡萄酒的风味减退。不过，如果是开了瓶的葡萄酒，把冰箱储存当作权宜之计也是可以的，但最好在一星期内将酒喝完。
所以，在存储葡萄酒时，最好还是把葡萄酒放在酒柜中，如果家中没酒柜，可选择家中最阴凉的地方，如衣橱内、床底下等。只要存储温度不超过26.6℃，葡萄酒一般可储存一年左右。
存储的地方，温差如果较大容易破坏葡萄酒的品质，当然，如果是很珍稀的葡萄酒，小编还是建议寄存在专业的酒窖中最好。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒不宜存放在冰箱内》内容，更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
相关文章
最新更新
