帕雷亚达(Parellada)是加泰罗尼亚的一种备受推崇的白葡萄品种。2004年,其种植面积为10,000公顷。该品种粒大,果串大且分布稀疏,具有较强的抗灰霉病(BotrytisBunchRot)的能力。
帕雷亚达多和马家婆(Macabeo)及沙雷洛(Xarel-Lo)搭配,广泛用于酿制卡瓦葡萄酒(Cava)。在与起泡葡萄酒联系最为密切的佩内德斯(Penedes),该品种的种植面积比上述两种葡萄的面积都要少。此外,帕雷亚达还是塞格雷河岸(CostersdelSegre)产区的重要葡萄品种。
若将帕雷亚达种植在较贫瘠的土壤上和较凉爽的气候条件下,则它能酿制出口感细腻的优质葡萄酒;但若种植在肥沃的土壤上,则它会酿制出产量过高且品质低下的葡萄酒。该品种与霞多丽(Chardonnay)及长相思(SauvignonBlanc)混酿,已经取得了较成功的表现,尤其是在产自托雷斯(Torres)且经橡木桶陈酿的葡萄酒中。
普罗塞克(Prosecco)属白葡萄品种,原产于意大利东北部产区—威尼托(Veneto)。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。意大利皮亚韦河(Piave)附近,科内利亚诺(Conegliano)镇以西的区域,是普罗塞克的DOC产区,在这片区域内分布着4,300公顷(约10,600英亩)的普罗塞克葡萄园和5,000个的普罗塞克葡萄酒生产者。该区域内所出产的葡萄酒以“ProseccodiConeglianoValdobbiadeneDOC”的名义售卖。在这一区域以外,普罗塞克也用于酿制IGT级别的葡萄酒,即“ColliTrevigianiIGT”葡萄酒。普罗塞克主要用于酿制起泡酒,但也可生产静止酒。
普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡,高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬,在酿制普罗塞克葡萄酒时,全部采用干发酵法。干发酵完成后的葡萄酒,会继续采用起泡葡萄酒酿制工艺(Sp>
该葡萄品种在阿根廷(Argentina)也有种植,不过面积十分有限。
蓝佛朗克(Blaufrankisch)是奥地利人对中欧地区的一种红葡萄的称呼。在德国,该品种被称为琳贝格(Lemberger)。该品种常被分为两种,一种是起源于法兰克的(高级)蓝佛朗克,其他的属另外一种,这种分法自中世纪前开始,一延续至今。
如今,该品种是奥地利种植面积最广的葡萄品种之一,它酿制出的葡萄酒个性十足,颜色深浓,单宁丰富,活力十足。为此,奥地利野心勃勃的生产商们常会不惜代价地使用大量的新橡木桶,并采用与西拉一样的酿制方式来酿制蓝佛朗克葡萄酒。在非专业人士看来,蓝佛朗克与萨瓦(Savoie)地区的梦杜斯(Mondeuse)及博若莱(Beaujolais)地区的佳美(Gamy)有几分相似。多年以来,它一直被误认为是博若莱的葡萄品种佳美。
在奥地利,蓝佛朗克的种植面积近3,000公顷,其中大部分分布在其原产地布尔根兰。在中部布尔根兰(Mittelburgenland)气候温暖的诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee)边及南部布尔根兰的冰堡产区,其种植面积尤为广泛。如今,作为奥地利最出众的本土葡萄品种之一,蓝佛朗克在国内外均可见。用该品种酿制出的葡萄酒酸味紧实,酒体适宜,颜色深浓,单宁恰到好处,香料味丰富。通常蓝佛朗克葡萄酒会使用橡木桶熟成,并且具有巨大的陈年潜力。
在捷克共和国及塞尔维亚的伏伊伏丁那(Vojvodina),该品种被称为“Frankovka”。在这两个地方,蓝佛朗克葡萄酿制出的葡萄酒活力十足,果香浓郁,适合趁早饮用。在意大利东北部的弗留利,被称为“Franconia”的蓝佛朗克能酿制出口感爽脆且果香飘逸的葡萄酒。
保加利亚人如今仍称该品种为“Game”;在罗马利亚,该品种被称为“BurgundMare”;匈牙利人则直接将其奥地利名“Blaufrankisch”翻译成“Kekfrankos”,有时也称其为“Nagyburgundi”。在这里,蓝佛朗克种植在位于索普朗(Sop>
蓝佛朗克发芽较早,成熟较晚,因此只能在较温暖的地方茁壮成长。虽然有可能会遭受春霜的侵害,但该品种的生命力十分旺盛,极不易染病。因此,蓝佛朗克十分高产,产量约7,500公升/公顷。
起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt),又名Schaumwein。如同法国的香槟(Champagne),西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普罗塞克(Prosecco),德国起泡酒被称为DeutscherSekt,酿造产地多以中部莱茵产区(Mittelrhein)为主。
大多数塞克特(Sekt)用罐式二次发酵法酿制,只有极少数用香槟法(ChampaignMethod)酿制。酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)。酒体适中,口感干型,有花香和果香味。
塞克特(Sekt)
如果酒标上只出现了塞克特,那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家,通常为意大利、法国、西班牙,因为以上国家葡萄产量较大,价格相对较为低廉,使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人,是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特(DeutscherSekt)
完全采用德国葡萄所酿制的起泡酒,具体工艺要求与塞克特无异。
特别产区塞克特(SektbestimmterAnbaugebiete,简称Sektb.A,其中b.A表示来自指定产区)
特别产区塞克特的酒标上必须注明,酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区,这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份,则生产这瓶葡萄酒的葡萄,至少85%产自该年份,如果出现更小范围的产区,甚至葡萄园或者葡萄品种,同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特(Winzersekt)
酒庄塞克特是指酒庄或酿酒合作社采用自栽葡萄作为原料、使用传统发酵法酿造的特定年份的单一葡萄品种起泡酒。Winzersekt通常被认为是具有独特个性和高质量的起泡酒。
克罗青(Crouchen)是南非和澳大利亚用于酿制个性平淡的葡萄酒的白葡萄品种。该品种起源于法国比利牛斯山西部,但由于该品种易染上各种真菌性病害,如今它在此处已不再种植。
有记载表明,在1850年时,克罗青经轮船被运输至南澳的克莱尔谷(ClareValley)。引入该地后,在相当长的一段时间内,该品种都与赛美蓉(Semillon)葡萄相混淆。值得一提的是,澳大利亚人常将赛美容称为雷司令(Riesling),因此该品种在澳大利亚一直是以克莱尔雷司令(ClareRiesling)而著称,这一状况直到1976年葡萄品种学家保罗?丘埃尔(PaulTruel)证实其真正的身份才得以结束。截止到21世纪初的中期,该品种在澳大利亚的种植面积刚过100公顷。
2004年,在南非,被称作开普雷司令(Cap>
白格雷克(GrecoBianco)是指一种或几种白葡萄品种。该品种通常较娇贵,常被认为起源于希腊,目前它种植在意大利南部。21世纪初,该品种总种植面积不足1,000公顷。DNA检测(DNAProfiling)表明至少有一种白格雷克与阿斯品诺(Asp>
在意大利南部的卡帕尼亚(Camp>
酿酒学家塞维里诺·格罗芬诺(SeverinoGarofano)认为酿制甜比安科格雷克(GrecodiBianco)葡萄酒的格雷格(Greco)葡萄是白格雷克的一种克隆品种。该品种种植在卡拉布里亚(Calabria)南海岸的比安科(Bianco)镇。
在意大利,普罗塞克不仅是一种起泡酒,也是一种葡萄品种,即歌蕾拉(Glera)。为了避免混淆,才将葡萄品种重新命名为歌蕾拉。此外,意大利有法律规定,只有在瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)和阿索罗(Asolo)产区以歌蕾拉酿造的起泡酒才能称为Prosecco,其他用同样品种酿造的起泡酒只能在瓶子上标注Glera。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部,主要包括特雷维索(Treviso)、威尼斯(Venice)、维琴察(Vicenza)、帕多瓦(Padua)、贝鲁诺(Belluno)、戈里齐亚(Gorizia)、波尔代诺内(Pordenone)、第里雅斯特(Trieste)、乌迪内(Udine)等地。
酿酒葡萄品种
歌蕾拉(Glera)是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种如:维蒂索(Verdiso)、白特雷维佐(BianchettaTrevigiana)、佩雷拉(Perera)、隆加歌蕾拉(Gleralunga)、霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)、黑皮诺(PinotNero),也可以用来酿造普罗塞克起泡酒,不过它们的使用比例不能超过15%。
普罗塞克起泡酒酿造方法
普罗塞克起泡酒使用不锈钢罐二次发酵酿制,首次发酵酿成静止葡萄酒,然后将其放入受压的不锈钢罐中,加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中,糖分和酵母反应生成二氧化碳。
普罗塞克是采用罐式发酵法(TankMethod),又称查玛法(CharmatProcess)进行二次自然发酵,无需长时间的陈瓶,更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同,分为普罗塞克起泡酒(ProseccoDocSpumante)和普罗塞克微泡酒(ProseccoDocFrizzante),无泡酒称之为tranquillo。
大致酿造流程:1、采用歌蕾拉等白葡萄发酵得到基酒;2、往基酒中加入糖和酵母等制成发酵液体;3、在不锈钢罐中进行二次发酵;4、发酵完成后继续在不锈钢罐中冷却澄清;5、补液:往不锈钢罐中倒入基酒和糖的混合液;6、装瓶后加塞密封,完成酿制。
香槟(Champagne)
产区:法国香槟产区
起源时间:1693年
酿酒葡萄:霞多丽,黑皮诺和莫尼耶皮诺
酿造方式:用一种成本较高的“传统酿造法”
卡路里:1标准杯干型香槟(酒精度12%)含128卡路里
价格:40美元即可够得很好的入门级香槟
典型风味:柑橘类水果,白桃,白樱桃,杏仁,烤面包
配餐选择:由于大多数香槟为极干型并且高酸,适合作为开胃酒搭配海鲜、腌制蔬菜和香脆的油炸菜肴。吃薯片喝着香槟听起来可能比较粗俗,但这的确是一对疯狂的好搭档。
普罗塞克起泡酒(Prosecco)
产区:意大利威尼托大区
起源时间:1868年
酿酒葡萄:普罗塞克,又称歌蕾拉(Glera)
酿造方式:用经济实惠的的“罐式法”
卡路里:1标准杯普罗塞克起泡酒(酒精度11%)含121卡路里
价格:一个很好入门级的普罗塞克只需12-14美元
典型风味:青苹果,蜜瓜,梨,金银花,新鲜奶油
配餐选择:普罗塞克残余糖分较多,口感偏甜,适合搭配腌肉,水果类小菜,泰式面条和寿司。
1、弗龙萨克(Fronsac)位于多尔多涅河(DordogneRiver)和伊斯乐河(Isle)的交汇处,是波尔多右岸著名的葡萄酒产区,与波美侯、圣埃美隆一起被称为右岸三大“明珠”。
2、弗龙萨克葡萄种植面积为830公顷,只种植红葡萄品种,是波尔多一个只出产红葡萄酒的产区。
3、弗龙萨克产区内还有一小块法定产区,叫做卡农-弗龙萨克(Canon-Fronsac),所以弗龙萨克葡萄酒在酒标上会标示Fronsac或Canon-Fronsac。
4、弗龙萨克葡萄酒(酒标标示Fronsac):主要由梅洛和品丽珠混酿而成,有着红宝石般的色泽,酒香浓郁而特别,带有红色水果、胡椒等香料味道,口感醇厚,酒体丰满,单宁重但并不突兀,适合陈酿,有着不错的陈年潜力。
5、卡农-弗龙萨克葡萄酒(酒标标示Canon-Fronsac):以优雅和精致著称,单宁感明显,还有着迷人的覆盆子、草莓等红色浆果味,以及糖渍李子干、皮革和咖啡等香味。整体上,卡农-弗龙萨克葡萄酒比弗龙萨克的细腻。
6、弗龙萨克好年份:2010、2009、2005、2000、1998、1990、1989和1982年。
7、弗龙萨克著名酒庄:弗龙萨克地区葡萄种植面积最大的酒庄——大河酒庄(ChateaudelaRiviere),弗龙萨克产区第二大酒庄——都妃城堡酒庄(ChateaudelaDauphine),欧娜霍克小风车酒堡(ChateauMoulinHautLaroque)。
8、弗龙萨克葡萄酒餐配:弗龙萨克只酿造干红葡萄酒,其葡萄酒通常经过长时间橡木桶发酵,单宁较强劲,可搭配菲力牛排、烤羊肉、烤鸭、烤鸡及火鸡肉等美食,侍酒温度一般为16-18℃。
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