公主(Feteasca)

2020-07-03 │

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公主（Feteasca）又称“Fetiaska”或“Feteaska”，它芳香四溢，是一种在欧洲东部被广泛种植的白葡萄品种。在罗马尼亚，到目前为止，该品种是该地种植面积最广泛的葡萄品种。
在罗马尼亚，该品种有两种亚变种：阿尔巴公主（FeteascaAlba）和瑞吉拉公主（FeteascaRegala）。其中后者是罗马尼亚所特有的葡萄品种，该品种是20世纪30年代在特兰西瓦尼亚（Transylvania）培植出来的，其双亲分别是科特纳里（Cotnari）的格拉萨（Grasa）和阿尔巴公主。2005年，瑞吉拉公主是罗马尼亚种植面积最广的葡萄品种，其面积约为14,000公顷，与此同时，阿尔巴公主的种植面积为6,900多公顷，而公主的另一变种葡萄——黑姑娘的种植面积则仅为1,300公顷左右。
公主可用于酿制残糖量各异的葡萄酒，这些酒带有桃子味，芳香四溢，酸度稍低，风格几乎与麝香葡萄酒类似。此外，该品种还有一种葡萄皮颜色较深的变种，也就是黑姑娘（FeteascaNeagra）。黑姑娘的产量若能得到严格控制并采用精湛的酿酒工艺，则它酿制出的葡萄酒具有非凡的潜力。
公主与琳尼卡（Leanyka）被普遍认为是同一葡萄品种，但在奥地利进行的DNA检测表明这一观点并不正确。在出口至德国的葡萄酒中，酒标上所标注的“Feteasca”常被直接翻译成少女葡萄（Madchentraube）。在罗马尼亚，“Feteasca”意为年轻少女的葡萄，与有“祖母的葡萄”之称的贝萨卡（Babeasca）相对照。

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甜蜜如梦幻般的公主：冰酒

一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。当初，质朴的德国酒农面对一片片结冻的葡萄扼腕叹息、手足无措时，决不会意识到捧入手中的是怎样的一种宝藏。就这样，因为一个美丽的错误，造就了一款绝世美酒。这种特殊的气候条件也造就了冰酒香甜馥郁的口感。从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高。冰酒可谓是甜蜜的冰雪美人。冰酒很难得，天气的因素是难得的主要原因之一，至少要零下8摄氏度以下才可采摘。刚采下时，这些葡萄被冻得像冰块，硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响；榨汁时，就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这些极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。

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