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酒有情怀与精神之美，不同的美酒各有其美。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾如是说。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。从古至今，中国本土的美酒发展百花齐放，不同种类的酒在不同场合发挥着不同的作用，代表着饮酒者不同的心境。
白酒
白酒体现的是分享与表达，相聚就是为了分享，分享快乐，分享感悟，分享生活，举杯就是为了表达，表达感恩、感谢，表达亲情、友情和爱情。白酒汇聚着深邃浓郁的情，至深厚重的礼。
白酒，不仅是中华文明的的传承，也与糖、盐等生活必需品一样备受国家的关注。1956年，刚刚成立不久的新中国百废待兴，白酒的发展就已赫然列入了国务院制定的科学技术发展远景规划。
在唐代文献中，烧酒、蒸酒(即白酒)之名已有出现。元朝时期，由于疆域的扩大以及与西方交流的直接，中国酒界刮起一阵蒸馏酿酒的旋风，这股旋风来势之强劲，让传统的发酵酒行业都为之震动，这就是蒸馏酒法的出现。
作为世界八大蒸馏酒之一，白酒具有酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。根据不同准则，白酒分类也不同，根据香型分类，主要有酱香型、浓香型、清香型和其他香型白酒。
新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。即便现在不再进行白酒评比，但这些名酒品牌造就深入人心，走入中国亿万家生活之中了。
露酒
露酒体现的是修养与情操，白酒、黄酒与药食同源的动植物经浸提，浸蒸，再酿而成，品味露酒彰显修为养生，适量中以求欢愉，畅饮中彰显情操。关爱中有放纵，放纵中有关爱。好酒不贪杯。
在中国，露酒是颇具民族传统特色的古老酒种，它曾是历代人们生活中的重要饮品。露酒在中国特有的药食同源理论的基础上，采用不同的加工方法调制而成，它融滋补、健身、防病、延寿作用为一体，历经千百年来的继承与酿造实践发展已自成体系，是饮料酒中极具特殊民族风格的酒种。
明清时期的露酒与现代意义上的露酒基本接近，通常使用蒸馏酒为酒基，勾调一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获取。明清时期的露酒，给我们留下了很丰厚的历史遗产，例如竹叶青。
露酒是以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料，经浸提和\或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分而制成的具有特定风格的饮料酒。根据原料的不同，可以分为植物类露酒、动物类露酒和果酒(浸泡型)，果酒(浸泡型)就是利用水果的果实为原料经浸泡等工艺加工制作而成的具有明显果香味的配制酒。目前知名的露酒品牌有劲酒、椰岛鹿龟酒、五粮液黄金酒、汾酒竹叶青和茅台白金酒等。
黄酒
黄酒体现的是舒雅与养心。黄酒是世界美酒的活文物，人类最古老，且不断传承至今的美酒。陈酿而成的琥珀之光，丰富的营养，醇和甘美的风味。细细品味黄酒的美妙，享受田园美好时光，回归自然的惬意。坐乌蓬游鉴湖，慢慢的，静静的赏湖景，听弦乐，品味黄酒。彰显美酒慢生活。养身、养心。
黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之间。
中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒的发展一走就是上千年。唐代之前的谷物发酵酒，还不能称之为黄酒，因为那时的谷物酒还处于低级阶段，远没有达到现代黄酒的高度。唐宋以后，随着酿酒业的进步，黄酒开始出现，而且产量逐渐增加，最终在元朝时，中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰，进入了黄酒的阶段。酒呈黄色或红色，或赤黄色、棕黄色，这是因为在酿造、贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，形成了这样的颜色。
黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。黄酒除饮用外，还可作为中药的药引子。在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。黄酒的知名品牌有古越龙山、塔牌黄酒、石库门、沙洲优黄和即墨老酒等。
葡萄酒
葡萄酒体现的是浪漫与艺术。烛光晚宴，浪漫色调，沙滩黄昏，佳人陪伴，细细品味美酒丰富的层次与韵味。美酒、美食，美景，美人相得益彰，呈现生活艺术。
虽说中国并非葡萄酒的故乡，但以《史记》记载，西汉中期时，随着葡萄从中亚传入中国，中国原创的葡萄酒产业，很快就红红火火发展起来。《后汉书》里记载，东汉年间时，名为蒲桃酒的葡萄酒，就是当时用于馈赠权贵的珍品。三国时代的魏文帝曹丕，甚至发出过道之固以流涎咽唾的感慨，也就是一想到葡萄酒，就要流口水。
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
我国葡萄酒行业发展时间较短，市场空间虽大但发展缓慢，中国酒业协会常务副理事长、葡萄酒协会秘书长王琦提出这和国内葡萄酒产品的区分度不高有很大关系。
作为中国第一葡萄酒品牌，中粮酒业董事长王浩认为国产葡萄酒应当秉承匠心，酿造好产品，做出中国产区特色，打造东方葡萄酒的差异化优势，以此引领中国葡萄酒的复兴和东方葡萄酒的崛起。长城聚焦产区特色、聚焦核心价位段，打造中国长城战略单品组合，长城桑干聚焦价格段500-2000的中高端酒庄酒，长城五星明确在300-500元价位段，100-300元价位段将交错性布下长城华夏、长城天赋、长城海岸。
啤酒
啤酒体现的是激情与活力，啤酒的激情在于举杯浮想到绿茵场上的驰骋，百米冲刺的速度，放声高歌的活力，摇滚喧嚣的放纵。
中国古代的原始啤酒可能有4000~5000年的历史，最早的醴酒就近似啤酒。而后由于白酒的发展而慢慢消失在历史长河中。工业化生产啤酒20世纪初才从欧洲传入到中国，到目前为止也只有100多年的历史。
在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后5年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外3家啤酒厂。1958年，中国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨/年左右的啤酒厂，成为中国啤酒业发展的一批骨干企业。到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨/年，比新中国成立前增长了50多倍。
20世纪80年代，中国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地，到1988年全国啤酒厂家发展到800家以上。现在，中国的啤酒总产量已接近4000万吨/年，已跃升为世界第一大国。目前国内知名的啤酒品牌有燕京、雪花和青岛啤酒等，国外品牌在中国畅销的有百威、喜力和科罗娜等。
威士忌
威士忌体现的是绅士与品格，麦芽与烘焙，酿造与橡木桶贮存，金色的岁月，酒器的华贵，加冰细品，姿态的优雅，别样的场景，彰显绅士风度，彰显绅士品格。
威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为生命之水。
2001年，中国加入世界贸易组织，烈性酒关税的最后协议中指出，在五年内，烈性酒关税从加入世贸组织前的65%降为10%。中国拥有数量庞大的年轻人和中产阶级，这些追求个性化、品质化的人群理论上都是威士忌潜在的消费者。
据Vinexpo和IWSR的报告，到2020年，中国烈酒销量预计将达到12.9亿升，将成为全球最大的烈酒市场。白兰地和威士忌等烈酒将迎来最中国又一波快速发展期，享受到消费升级的红利。目前国内十分畅销的威士忌有芝华士12年威士忌、特醇威士忌、杰克丹尼威士忌和JohnnieWalker黑牌威士忌。
龙舌兰
龙舌兰体现的是炙热与豪情，蓝色特其拉7年以上的生长方可酿酒，品味特其拉显示出炙热的情怀，盐，柠檬与特其拉独特的饮用方式彰显出男人的豪情。
墨西哥是一个具有悠久历史和灿烂文明的古老国度，在世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴与法国、印度、中国和意大利菜肴齐名为世界五大菜系。正是这样一种文明孕育出了世界八大烈酒之一龙舌兰。
2013年6月，中国与墨西哥签署了一项龙舌兰酒协定，解除了中国进口龙舌兰酒的限制。以至于2014年上半年，舌兰酒的出口总量就大涨了16%，出口总额达5.68亿美元。
豪帅是世界上最大龙舌兰酒厂，也是历史最悠久的之一，在中国市场占有率也是最高的。分为金和银两种，金是在橡木桶中陈年比较长的，香味更浓郁。银(无色透明)是陈年比较短的，大概3年以下，口味比较劲道。其它比较常见的还有：雷博士(金、银)欧米伽(金、银)懒虫(金、银)金奇峰(金、银)欧雷(金、银)，这些酒价格价格都在亲民的100元左右。
无论是我国起源的白酒、露酒、黄酒，还是外来在我国刚刚蓬勃发展的葡萄酒、啤酒、威士忌和龙舌兰，不同美酒蕴藏着不同的历史和文化，不同美酒有着不同的美，一代一代中国酿酒人的辛劳与创新，把更多种类的美酒带入我们生活之中，用更多味的酒，品更多姿的人生。
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谈到美酒与美食的搭配，每个人都能说出一两个自己心中理想佐餐攻略。本文将为大家介绍5种不同国家的美食与美酒搭配技巧。
1.饺子黑皮诺(PinotNoir)
饺子深受广大中国人民的喜爱，外国友人也对它喜爱万分。饺子的做法有多种，可煎炸，可清蒸，可蒸煮。其做法的多样性，给葡萄酒搭配增加了一定的难度。但是，来自新西兰的爱丝菲酒庄单一园黑皮诺红葡萄酒(AuntsfieldSingleVineyardPinotNoir,Marlborough,NewZealand)能够将饺子的风味展现地淋漓尽致。这款酒单宁柔顺，适合与柔软的饺子皮相融，使饺子的口感更佳，更易入口。
2.三角炸饺柯蒂斯(Cortese)
印度三角炸饺，又名萨摩萨三角饺，在巴基斯坦、印尼、缅甸和以色列等多地亦甚受欢迎。其传统馅料以素菜为主，包括辣味薯蓉、青豆、荽茜、生姜和洋葱等。来自意大利加维(Gavi)产区的柯蒂斯葡萄酒口感清脆、酸度适中，带有丰富的矿物质的味道，适合和食物中多种馅料糅合，并将风味进一步增强，使人充分感受到美食的奇妙。
3.马其顿水果沙拉特浓情(Torrontes)
马其顿水果沙拉是一道知名的意大利美食，以时令水果、柠檬汁和糖混合制作而成，是炎炎夏日的不二之选。特浓情葡萄酒带有桃子、梨子和柠檬的果香味，口感清爽，酸度适中，是搭配沙拉的理想饮品。
4.青木瓜沙拉长相思(SauvignonBlanc)
去泰国旅游，如果不吃青木瓜沙拉，恐怕太不上道。新鲜的青木瓜里面混合了虾米、花生、柠檬汁、辣椒、糖、鱼露、蒜头以及青豆等多种食物，整道菜香辣爽口，酸度适中，十分开胃。来自新西兰的玛禧酒庄镇关园长相思白葡萄酒(MahiBoundaryFarmSauvignonBlanc,Marlborough,NewZealand)酒体中等，口感圆润，带有桃子、苹果和番石榴的果香味，十分适合搭配这道泰国的美食。
5.沙拉三明治阿尔巴利诺(Albarino)
无论你是喜欢意式三明治还是中式三明治，阿尔巴利诺都是一款百搭的葡萄酒。阿尔巴利诺葡萄酒风格优雅，散发着柑橘、苹果和桃子的香气，口感清新，入口脆爽，非常适合和热腾腾的沙拉三明治搭配饮用。
1.不同的酒带来不同的心情
为了解不同的酒，会引起饮者怎样的情绪反应，英国医学期刊(BritishMedicalJournalOpen)刊登了一项研究，不同类型的酒确实在喝下肚后会激发不同的情绪反应。
年龄在18-34岁、近3万名受访者回复全球药物调查的资料中获得以下结果。
53%的受访者表示，红酒使他们感到放松。对此也许可以有这样的解释，红酒中含有褪黑激素，而这种激素告诉我们的大脑是睡觉时间到了。
另外有50%的受访者说，啤酒让他们放松，因为其中的碳水化合物同样也有使人昏昏欲睡的功效吧!
但与喝其他酒相比较，喝红酒(60%)最让人感到疲倦。
2.红酒放松，烈酒性感
其他积极的情绪，超过58%的回应者报告说，喝了一杯烈酒(伏特加、琴酒、威士忌等)后，感到精力充沛，59%的人有自信，42%的人觉得自己性感，看来比瘦身整形化妆还要有效率，考试都一百分了呢。
而啤酒则被证明是最不性感的酒饮，只有19%(啤酒肚?打酒嗝?)。但是有45%的人表示信心提升，25%的人感觉活力充沛。
这结果显示受访者将不同的情绪归因于饮用不同类型的酒精。研究人员推测，可能因为酒精浓度、成分和饮用量，导致饮用者有不同情绪。
无论饮用者对此是否有意识，人们可能会根据他们的情绪状态或期待某种酒类带来的感觉，选择他们要喝的酒。
【感到放松】
红酒：53%
啤酒：50%
白葡萄酒：33%
烈酒：20%
【感到性感】
烈酒：42%
红酒：28%
白葡萄酒：25%
啤酒：19%
3.喝酒得到的不总是想要的
美国大文豪海明威(ErnestHemingway)相当嗜酒，他曾说喝酒是终结一天的方式，隔天醒来拿起笔写作的时候，仍好像在指挥世界一般。
以他的好酒量来说，有些人的确虽然喝得很多，但却只有一点点的人格变化，能够保持他们大部分的组织能力与智力。
不过你也知道酒若入喉，平时压抑的真性情很可能在这时候爆发，尤其烈酒会引起各种强烈情感，除了上述的正面情绪(性感自信)，还包括其他负面情绪：30%的人更有侵略性、28%的人感到不安、22%的人想流泪。
研究人员指出，特别是重度酒瘾者会强调饮酒的积极作用，即使他们知道自己会付出更大的负面代价，其实跟广告主要在推动与酒精使用的正面情绪脱不了关系。
不同的酒水通常会在不同的环境中以不同的方式喝醉。接下来你有好多机会可自我体验，或是观察身旁的人，了解一下饮酒模式和影响行为的变化。
今晚觉得好有自信还是只是困了?
「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」、「对酒当歌，人生几何」、「明月几时有?把酒问青天」都是以前古人喝酒前后诗兴大发而吟出的惊世诗词，可想而知酒对文化艺术的影响有多大。人们极力歌颂并赞赏不已的，主要来自于美酒带来的享受，以及我们身体得到的感觉。老实说，假如酒不好，雅兴肯定大减，酒庄努力工作就是希望酿出好酒，而酒质好坏不独是艺术，还有科学;将之延伸，品酒是生活，也同样是科学。
葡萄酒中含有多种物质，例如不同的酸，酸又包括了多样化的酯。酯乃一系列复合物，英文叫esters，是专职负责提供酒的「香气」。酯主要在发酵和陈年期间形成，大致可分成两大类：挥发性酯和酸酯，前者属中性酯，通过酶而产生，酸酯则属非挥发性酯，在酸硷值低的酒内出现得尤其多。简单来说，挥发性酯在发酵时大量形成到饱和后便不能再增加，到成酒后陈年，量会逐渐减少。有些酒厂会趁葡萄酒刚酿好有大量挥发性酯时马上入瓶，把酒售出，这些酒通常都是简单但充满花香和清新果味，适合尽早饮用，因为一旦存放过久，这些酒内的挥发性酯会递减，风味会不似预期。因为酯是果香的极重要元素，其用处不但只在酿酒业中受重视，在糖果业或香精、精油等产品中也是主角。
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有时候饮用长相思(SauvignonBlanc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)或玛尔碧(Malbec)等，除了果味外都会喝到类似青草、青菜、青豆、青椒的风味是的，都是「青」!这是因为以上品种葡萄中含有较多的吡嗪(Pyrazines)，份量适中有助增加酒的美味，过量的话便会形同芦笋汁，被视为坏酒之一。要有效控制葡萄中吡嗪含量，重点在庄园内的葡萄树打理，研究显示，葡萄接触阳光较多、温暖环境、低产量和理想成熟度等，都是避免有过多吡嗪的条件。
我煮食时总爱在某些菜式中加入胡椒调味，希望那温辣和辛香可以把食物味道带出。葡萄酒也有胡椒味，当然不是来自胡椒，而是来自一种叫罗顺酮(Rotundone)的化合物，这种物质在很多香料和草本植物中都有存在。罗顺酮可从葡萄皮和果肉萃取出来，在切拉子(Syrah)、雷司令(Riesling)、GrunerVeltliner、琼瑶浆(Gewurztraminer)等尤其多，故此我们品喝这些品种时，经常会有胡椒香和微微辛辣的口感。
酒真是一个好东西，每个人都能找出一堆爱它的理由。有故事的人，若是没有配上点白酒的氛围，都要怀疑这故事到底是不是掺了水了。没故事的人，若是喝白酒，多半是真的爱喝。
每个年龄层次的人，喝白酒的味道是不一样的。
幼年烈
小的时候，家里条件不富裕。喝的酒在现在看来，很难摆的上台面。但是，小时候的白酒，就是浓，就是烈，好像隔着桌子、闻着味道，便已经醉了。
逢年过节、串门走动、红白喜事，大伙儿总会有齐聚一堂的时候，喜也好，悲也罢，主人家总会摆上两桌，邀请大伙儿喝两杯。
小的时候，最喜欢这种热闹，不仅仅能吃到平时少见的鱼、肉。还喜欢大人们觥筹交错的声音。看着大人们喝的面红耳赤、浑身酒气，却仍然认真专注的高谈阔论。
那时的白酒对于我们来说，是一种未知的吸引。
青年苦
慢慢的，长大。却又不是真的长大阶段，虽然学校三令五申，爸妈耳提面命，却仍然会背着他们，偷偷和朋友们喝点。
青春年少，总以为自己经历了所有的苦，暗恋对象不喜欢我，苦。考试没考好，苦。买不起同学炫耀的东西，苦。每次喝酒，都是叫嚣很多，聊天很少。
这是年少时期，青春灿烂的记忆之一，也许关于友情，也许因为懵懂的爱情，也开始经历了无数的离别和重逢，多少个夜晚，伴着微风，将成长的苦涩一饮而尽。
中年润
人到中年，早已在职场打拼多年，菜鸟变老鸟，老鸟成了公司主干，喝酒应酬免不了。为了养活一家老小，不得不在酒桌职场拼命。
中国是人情社会，不和客户搞好关系，人家怎么会把资源交给你?所以喝酒成了一种学问，酒桌上该怎么喝?该先给谁敬酒?该说什么?都得拿捏的恰到好处。
摇晃的酒杯，映着一张张脸。觥筹交错间，喝下的酒，不似年幼时的浓烈，少年时的苦涩，有点润。偶尔有些苦涩，但也无奈。
有时想起少年时期朋友们的放荡不羁，如今却已天各一方，岁月实在是怀念。
老年淡
到了老年，该经历的经历了，该见识的见识了，不再嗜酒如命，不在火气冲天。真好。
点一盏时光的寿烛，照亮满头银发，挪动一把木椅，来到院子里，于一方小桌摆上酒具，浅浅地酌上一杯。皱巴巴的手，握着岁月的风尘，把颐享天年的玄机深藏在慢慢举起的酒杯中，深邃的双眸里溢满幸福的味道。
人生如酒，一滴酒的生命历程和老人的命运连在一起，历经沧桑，依然守候在生命的渡口，品味一口酒的辛酸苦辣，在一杯酒的畅快淋漓中盛开成一片晚霞。
这时候，我们还能想起年轻时的事情，也会去买自己曾经爱喝的酒，可总觉得喝不出以前的味道了。淡了!
其实不是的，而是记忆的味道，年轻的味道，都已经过去了，再品，也品不出来了。
酒还是酒，只不过，跟以前自己喝的酒，不大一样了。
酒味在变，有苦有甜，
有笑有泪，浓淡参半。
你记忆中的酒是什么味道呢?
风土一词的法语为Terroir，它来自拉丁语中的Terre，是葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。
栽培食用葡萄可在排水性良好且pH值较低的土壤内撒下种子，而酿酒葡萄的栽培则不能这样随意地入土。
不同的风土条件能赋予葡萄酒不同的品质，如果你想种植酿酒用葡萄，就需要选择最合适的土壤类型。以下是最适合栽培酿酒葡萄的8种土壤。
1.黏土(Clay)
黏土由微小扁平的矿物颗粒构成，这种土壤在湿润的环境下会发生膨胀，所以持水性较强，但排水性较差。黏土与质地略微疏松的土壤相比，在开春时节通常需要较长的时间才能变暖，而这会导致葡萄的成熟过程变得迟缓，所产的葡萄果实酸度较高且单宁明显。黏土一般肥沃度较高，所以能将更多的营养物质输送给葡萄树。梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)在黏土中的生长状态就非常好。
2.淤泥和沙土(SiltSand)
淤泥的颗粒比黏土的颗粒要大，德国-奥地利地区有一种叫黄土的土壤就是其中的一类，那里能产出非常不错的白葡萄酒。沙石的颗粒通常较大，且质地非常松散，所以持水性较差，无法满足高品质葡萄树的成长，但它能够吸收较多的阳光，为植物提供较高的温度。
3.壤土(Loam)
壤土是结合了淤泥、沙土和粘土的一种混合型土壤，通常较为肥沃，营养物质和有机物质的含量均较高，能够适宜地持住水分。壤土种植的葡萄树一般长势旺盛，但果实的结出有可能受到影响，产量较低。混合了黏土的壤土则适宜栽培既长势旺盛又产量颇丰的葡萄树。加州中部山谷的壤土葡萄园就栽培了许多高产的葡萄树，这里结出的果实适合生产低成本的商用调配葡萄酒。
4.白垩土(Chalk)
白垩土是一种寒性的石灰岩，质地较软，所以葡萄树的根部较易穿透。这种土壤不但能够保持足够的水分滋养葡萄树，还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子，所以呈碱性，出产的葡萄酸度也较高。此外，白垩土有助于葡萄顺利成熟。纯净的白垩土是非常罕见的，仅在香槟(Champagne)和干邑(Cognac)产区较为集中地出现。
5.花岗岩和片岩(GraniteSchist)
花岗岩和片岩是一种火成岩石，含有多种矿物质。用花岗岩和片岩构成的土壤通常质地疏松，较为贫瘠，但排水性较好。这些土壤集中出现在法国的北罗讷河谷(RhoneValley)、葡萄牙的斗罗河(Douro)，以及法国的博若莱(Beaujolais)产区。想要栽培佳美(Gamay)和西拉(Syrah)葡萄，或者想获得花香浓郁的果味葡萄酒，就要选择这种土壤了。
6.沙砾(Gravel)
由沙砾和大块石英岩混合而成的土壤叫做砾岩。沙砾的传热性和排水性均较良好，所以，此种土壤非常适合栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种，而类似梅洛(Merlot)这样的品种在此种土壤中就会承受过大的水压。
7.石灰岩(Limestone)
基岩的属性一般会决定上层土壤的品质。以石灰岩为基岩的土壤通常有很高的含钙量。石灰岩是一层较坚硬的底层土，这让葡萄树的根茎难以刺破。包含石灰岩块的土壤叫做钙化石(Calcareous)，而泥灰岩(Marl)一词则用来描述一种由黏土和石灰岩混合而成的易碎土壤。法国东部的夜丘(CotedOr)地区就集中了这种钙质的泥灰土，并能出产品质较高的霞多丽(Chardonnay)。
8.火山岩土壤
火山岩土壤是玄武岩和其他岩石混合而成的土壤。加州纳帕谷的火山岩土壤通常含有较高的矿物成分，但几乎无法保持葡萄树生长需要的水分，所以，这里的葡萄树长势不算旺盛，但对于栽培酿制浓郁葡萄酒的原料来说就非常合适。
观察葡萄酒的颜色，你可能会产生这样的疑问是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄酿造，而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?答案当然是否定的。
将一粒红皮葡萄从中切开，你会发现，葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的，这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中，如果要酿造白葡萄酒，依然可以用红皮葡萄。
分类
一般根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。
酿造用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
很多时候，如果要生产白葡萄酒，酿酒师会将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生产红葡萄酒时，则会使葡萄皮中的红色素浸在葡萄汁中，将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，产生浸渍作用。
所以，从酿造工艺的角度简而言之，红葡萄酒往往是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成，白葡萄酒则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制得来。
众所周知，陈年白酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且极具收藏价值。
因此，在品尝陈年老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。
喝老酒要循序渐进
如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒，你会感觉嘴唇接触酒体后，老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感比新酒好很多。
但别急着喝，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力，相信你会深深爱上老酒。
怎样合理饮用老酒?
酒杯
老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。
用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会费掉!
分酒器
分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。
醒酒
打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味，老酒如女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。、
然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下)，同时轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。
饮用
醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。
从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
勾兑
如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，口感觉绝对超乎想象。
也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!
如果你得到一坛高度新酒，想长期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。
不要掺酒
有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒，俗话说的掺酒，一般情况下最好不要掺酒喝，会影响身体健康。
另外，老酒的陈香比较持久，当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香，这也就是回味，也只有陈年老酒才可以做到。
掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。
老酒并不是越老越黄
很多人都认为酒越老越黄，越老越黏稠(俗语拉粘)，其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。
但老酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大的变化，慢慢从当初的无色，放个三五年后开始变化，十几年以后开始微黄，但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来，不会很明显。
几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄，只是微黄而已。
李清照饮酒后伤感，写下了三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急?雁过也，正伤心，却是旧时相识。;曹操饮酒后慷慨激昂说出了周公吐哺，天下归心;柳永酒醒后发出此去经年，应是良辰好景虚设。便纵有千种风情，更与何人说?的感叹，期待爱情!古人尚且饮酒后会产生不同的心境，那么现代呢?下面首先和小酒瓶一起来看一个有趣的实验结果：
英国医学期刊曾刊登了一项研究：不同类型的酒确实在喝下肚后会激发不同的情绪反应。
受访者年龄在18-34岁、近3万名受访者回复全球药物调查的资料中获得以下结果：
50%的受访者表示，红酒使他们感到放松。另外有50%的受访者说，啤酒让他们放松，但与喝其他酒相比较，喝红酒最让人感到疲倦。超过58%的回应者报告说，喝了一杯烈酒后，感到精力充沛，59%的人有自信，41%的人觉得自己性感。
为什么现代人饮用不同种类的酒后会有不同的情绪和心境呢?小酒瓶推测很有可能和酒精浓度、饮用量和喝酒人的心态有关系!下面小酒瓶酒分析一下原因，假如酒友们有什么不同意见可以在评论区一起讨论哦!
一、酒精浓度
酒精作为化学物质是非常简单的，但它对大脑的作用却非常复杂的。酒精进入血液之后，会影响很多器官，表现最为显著的就是对神经系统(包括大脑)的影响。酒精浓度越高进入人体的酒精就会越多，自然而然的就会产生更多的影响。
所以越是烈酒，酒精浓度比较高的饮料进入人体之后，我们对于自己情绪的掌控就会越弱，说简单点就是非常容易陷入自我营造的氛围中，从而产生不同的情绪!相反酒精浓度低的酒类饮料我们就会越容易掌控自己的情绪，也就会出现比较温柔的情绪和心境!.
二、饮用量
当然，如果仅仅从酒精浓度来看待这个问题也是片面的，我们的情绪和心境容易被影响也取决于酒类的饮用量。简单来说就是我们喝酒越多、醉酒的机会就越大。同时我们心情就会越容易失控。
酒类饮用量越少就会容易淡化酒类饮料对于情绪和心境的影响!
三、喝酒人的心情
其实小酒瓶觉得喝酒人的心情才是最主要的原因，酒若入喉，平时压抑的真性情很可能在这时候爆发，尤其烈酒会引起各种强烈情感，除了正面情绪，还包括其他负面情绪：30%的人更有侵略性、28%的人感到不安、22%的人想流泪。
并且喝多喝酒人潜意识中就会把烈酒和一些强烈的情感联系在一起，酒精浓度低一点的酒和融合的情绪连续在一起，这样就非常容易让我们出现喝不同的酒而出现不同的情绪和心境!
美国大文豪海明威酒非常喜欢喝酒酒，他曾说喝酒是终结一天的方式，隔天醒来拿起笔写作的时候，仍好像在指挥世界一般，可见喝酒有时候会影响一个人的心境的!
我们常常把酒作为社交润滑剂，表面上看起来，小酌几杯通常能令人情绪高涨，偶尔的一次纵酒狂歌也是可以的，但是我们一定要做酒的主人，不要被牵着鼻子走，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
个人心里都有关于酒的回忆：有的意气风发，有的柔情绵绵，有的悲喜交加，有的则快意恩仇......喝酒对于我们来说是另一种涵义与心境，更是一种悟。
酒可以说是一个十分奇妙的艺术品。正如一千个人眼中有一千个哈姆雷特一样，哪怕是同样的酒，在不同场景，不同的人，不同的心境下，亦会有不同的表现。以下为大家分享一下八大不同心境下不同的饮酒体验。
杀意暗藏的酒
谈到有杀意的酒，人们都几乎不可避免的就容易联想到鸿门宴。但事实上，鸿门宴上项羽并没有真正的杀心。看似危机四伏，步步惊险的鸿门宴，而最终还是被刘邦成功的化解躲过。
而在笔者看来，真正称得上有杀意的酒局，倒是莫过于青梅煮酒论英雄的刘备与曹操。一方面因为衣带诏的关系，刘备是有参与密谋杀曹操的意图;另一方面是二人的酒局上曹操的对时局分析和天下英雄评价以及那一句著名的：天下英雄，唯使君与操耳。曹操的态度已经十分的明显了，刘备听了以后吓得筷子都掉在了地上。若非那道应景的惊雷及时赶到，使得刘皇叔能机智地以一句：圣人迅雷风烈必变，安得不畏?来应变，恐怕这场暗含杀意的酒局，当场就要掀牌面了。
在这种暗含杀意的酒局状况下，其中饮酒的滋味，想必是酒局中各人是自有体会了。
豪情壮志的酒
壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。此等豪气干云、壮怀激烈的诗句，恐怕也只有岳飞岳王爷才能够作出。岳飞本人据史所载也是十分好酒，言谈之间也不离酒：豪杰必有真情，大丈夫岂无酒量?更有霸气凌人的那句：直抵黄龙府，与诸君痛饮尔。撇开岳飞酒后的品行不谈(确实不怎么样，酒后爱打人宋高宗还因此批评过岳飞)，岳飞是无疑是展现民族气节的大英雄。以古代将领的综合素质而言，岳飞真实属难得的完人。
像这样收复河山，志以朝天阙的豪情酒，怎能不使人感到激动与鼓舞?
饱含爱意的酒
君应有语，渺万里层云，千山暮雪，只影为谁去。
或许行走在世间的我们会遇到无数的人，有的人会成朋友，有的甚至成为恋人但羁绊最终，只有一个人能够与你终身相伴，朝夕相守;若是没有她，你的世界便会寂寞许多。
从今时直到永远，无论是顺境或是逆境、富裕或贫穷、健康或疾病、快乐或忧愁，势必将永远想念着对方。能承载这种承诺的酒，怎能不饱含爱意呢?
失意的酒
人生不如意之事甚多，郁郁不得志者亦多;但笔者最想提到的莫过于金庸笔下的令狐冲。若是单论武功而言，令狐冲在金庸笔下能否排到左子穆之前都很难说(金庸武学有随年代衰落的背景)。但是如果要说到好酒懂酒的人，金庸笔下最突出的，恐怕莫过于令狐冲了。
令狐冲好酒，《笑傲江湖》全书不知强调了多少遍。令狐冲自称浪子，但对于侠义二字却知行合一。以田伯光这等的淫贼大盗也醉心相交，田知令狐冲喜酒好酒，竟亲自从长安挑一百斤美酒上华山绝顶请令狐冲畅饮。似令狐冲此等坦荡侠义胸怀的人，竟也会有失意丧气之时。
五霸岗上看似热闹的痛饮，但是令狐冲的内心却是另一番景象：情场上不敢直面小师妹，又被师傅猜忌，再加上身患重伤。种种不幸加持，在杀人神医平一指说若想活命，需戒酒之时，令狐冲直接了当拒绝了。对待自己的性命如此这般，这真的是洒脱好酒能解释得了?若不是心中苦闷至极，悲哀至极，万念俱灰，又怎会如此偏执?
最失意的酒，或许就最没有味道的酒，但是从某种意义上来说，可以麻醉安慰受伤的心灵。
得意的酒
人生或许有无数可得意的瞬间，但笔者因年岁尚浅，未能体会世间太多，仅以自身来说，人生最得意之时莫过于金榜提名之时。
笔者幼时贪玩，课业皆无所获。到了高中仍不思改变。幸运的是于高三之前偶读一文章，如惊梦初醒，醍醐灌顶一般，从此奋发读书一发不可收拾。最终得以名题金榜，以谢父老。终别荒废学业、不成才器之名。
在那时喝的庆祝酒，笔者至今仍记忆犹新，实乃生平最得意之时，自觉一生从未有如此畅快之感!书生意气，风华正茂，挥斥方遒，指点江山，激扬文字人生得意须尽欢，彼时的酒笔者自然也喝的无比恣意畅快!
悲壮的酒
项羽：力拔山兮气盖世!时不利兮骓不逝!骓不逝兮可奈何?虞兮虞兮奈若何!
虞姬：汉兵已略地，四面楚歌声。大王意气尽，贱妾何聊生?
历史是由胜利者所书写的烂篇章。这句史学界默认话似乎在项羽这里并不完全体现。尽管项羽是失败者，但较于历史上的失败者而言，项羽着实算得上待遇较好的那一位了。项羽以争霸失败者的身份依然能以帝王待遇的本纪进入《史记》，并且记录的非常客观，这一点观变二十四史可知殊为不易。
这也正是为什么项羽在历史上被人们所叹息，亦古于今，项羽在垓下饮酒高歌都显得尤为悲壮。
败者亦是英雄，悲壮激烈的酒，首推霸王别姬。
情欲的酒
诗为酒之友，酒为色之媒。相信在大部分甜蜜约会中，男女双方都愿意喝上一点酒来调节情欲。此时的酒，更多的是扮演催化剂的作用。让热恋的双方，在酒的助推催化下，进入情欲的轨道。
喜宴夫妻交杯酒，世间再无比此更富含爱意的酒。最终走到这一步，饮下此酒，从此两姓联姻，一堂缔约，良缘永结，匹配同称。看此日桃花灼灼，宜室宜家，卜他年瓜瓞绵绵，尔昌尔炽。谨以白头之约，书向鸿笺，好将红叶之盟，载明鸳谱。
在洞房花烛夜，新婚男女也要饮交杯酒。这不仅仅是对爱的承诺，也是对爱欲起到一种催化作用，步入最原始的生态里。
亲情的酒
随着年岁的渐长，离家的日子就变得越来越长。伴随着快节奏的城市生活，春节不单单是一个传统的除岁迎新活动，更成为了中国人在外奋斗前进的路途中回家看看的理由机会。年关，途中，归家。一个个奔波在外的国人，终于可以在此刻与家人团聚，享受亲情和睦。年味正浓，饱含亲情的年夜饭自然少不了酒的相伴。一大家坐在一起，酒串联起了大年夜热闹的气氛。忙碌了一年的国人，在此时享受到了难得的亲情味道，此中酒意自然笑逐颜开。
友情的酒
愿君把酒休惆怅，四海由来皆兄弟。
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
某种程度上，酒和友情有着惊人的相似与一致。酒存放愈久愈发浓香，友情交往愈久亦会愈发地浓烈。友情有多么深不一定是靠酒来体现的，但是酒到深处了，情自然也体现了深。桃园三结义，金龟换酒等等;无不是友情到浓时酒助兴的最好例子。
友情所承载的聚会，酒是绝对不可少的要素。同学会，老乡会，同好会酒逢知己饮，诗向会人吟。悲欢聚散一杯酒，南北东西万里程。
友情岁月里，酒如同一座桥梁，在时间距离的两岸，无限拉近了彼此的距离。友情岁月的酒，无限浓烈，无限的浓情!
在品鉴中，持杯看似一个微不足道的细节。实际上，它不仅反映了你的个人修养程度，还会对品鉴体验有所影响。那么，饮用不同的酒时，应该如何持杯?
1.马天尼(Martini)鸡尾酒
饮用马天尼采用的鸡尾酒杯具有细长的握柄，杯柄上方呈三角形或者梯形，你只需握住杯脚部分即可。因为大多数鸡尾酒都会加冰，这样的持杯方式能避免手的温度影响酒的风味。
2.葡萄酒
与饮用鸡尾酒相似，在品尝葡萄酒时应该握住杯柄，将杯柄置于拇指、食指和中指之间，其他手指自然放置。这也是为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味。
3.白兰地(Brandy)
通常，白兰地适合加温饮用。所以，你在饮用白兰地时，用手掌从下往上包住杯身。如此一来，手的温度能传导给杯中的白兰地，温暖酒液，从而让香气更好地散发出来。
喝不同的酒，该如何持杯?
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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