mosel-saar-ruwer(摩塞尔)mosel河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。作为莱茵河的支流，mosel河也由几条支流形成，saar河与ruwer河便是mosel水系的两大支流。水对于寒冷的北部地区是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用，同时，水面的反光对于葡萄的种植也十分有利。在寒冷的北部，每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。mosel-saar-ruwer是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。整个地区一共有12809公顷葡萄园，其中54%的面积种植贵族品种riesling，22%种植müllerthurgau，9%种植elbling。产区内有6个子产区，分别是：zell/mosel,bernkastel,obermosel,saar,ruwertal,moseltor。里面还划分成19个酒村(gro?lagen)，525个单一葡萄园(einzellagen)。在mosel-saar-ruwer地区，saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家egonmüller。mosel地区著名的葡萄酒厂还有dr.loosen,johannjosefprum和正在崛起的selbachoster。mosel的酒精致优雅，一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度很少超过10%，一般在7.5%～8%之间。rheingau(莱茵高)rheingau地区葡萄园面积并不算大，只有区区3288公顷，但是这里却出产世界级的葡萄酒。rheingau地区内只有一个子产区(bereich)就是johannisberg“约翰山”，这里被认为是真正的riesling的老家。在美国很多riesling葡萄酒的标签上都会使用johnannisbergriesling的名称已证明其是正宗的riesling品种。全区还分为10个酒村和119个单一葡萄园。葡萄园面积的81%，种植的是riesling品种，但是近年来红葡萄品种，特别是pinotnoir，在德国叫做sp?tburgunder的种植有了戏剧性的增长，目前面积已经达到rheingau葡萄种植面积的9%。相比mosel的白葡萄酒而言，rheingau的白葡萄酒不论是颜色，香气，口感，酒体都更重。如果说mosel的酒是莫扎特，那么rheingau的酒就好比贝多芬。葡萄酒也是装在直型瓶子里但是颜色是棕色的。本区的顶级酒厂包括：schlossjohnannisberg,schlossvollrads,weingutrobertweil,weingutgeorgebreuer等。近年来rheingau的葡萄酒被批评价格居高质量下滑，但是这里的著名酒厂还是依然保持较高的水准。1994年，本地区开始实行半官方的葡萄园分级制度，来自最好的葡萄园auslese等级以上的干型葡萄酒可以使用“erstesgewchs”(一等酒)的名称。pfalz(法尔兹)pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积riesling和mullerthurgau各占21%，10%种植kerner，9%种植portugieser，8%种植silvaner，6%种植scheurebe。pfalz内有3个子产区：mittelhardt,deutscheweinstrasse,südlicheweinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的pfalz酒来自该地区的北部那些种植riesling和müllerthurgau的葡萄园。而南部则大量种植silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。rheinhessen(莱茵黑森)rheinhessen是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有26372公顷。其中23%种植mullerthurgau，13%种植silvaner，9%种植riesling，9%种植scheurebe，kerner和bacchus各占8%。内有3个子产区：binern,nierstein和wonnegau，24各酒村，434个单一葡萄园。rheinhessen地区多数是富饶而平坦的土地，因此比较容易种植且高产的scheurebe,kerner,bacchus和比较可靠的müllerthurgau，这些品种总和超过了葡萄种植面积的四分之一。这里出产最多的也是质量平平的酒，其中最具代表性的就是“圣母之奶”(liebfrauenmilch)。但是也有一些高质量的葡萄酒，这些酒集中出在nierstein,nackenheim村庄和oppenheim村庄的一部分，这些地方被称作“前莱茵”(rheinfront)。
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阿根廷代表性葡萄品种
阿根廷是南美洲第一大产酒国，阿根廷的明星酿酒葡萄品种有一红一白，红的是大名鼎鼎的马尔贝克（Malbec），而白的则是广为种植的特浓情（Torrentes），芳香四溢的特浓情常被当作阿根廷最具潜力的白葡萄品种。
马尔贝克（Malbec）是阿根廷的超级巨星，这个葡萄品种最早源于波尔多，后来被移至了法国南部，成为酿制黑酒的主要原料。1850年，马尔贝克随着其他波尔多品种一起被带到了阿根廷，人们惊讶的发现马尔贝克在阿根廷的表现极为卓越，于是逐渐成为阿根廷葡萄酒的代表。
阿根廷的马尔贝克颜色深浓，果香浓郁，单宁柔和，闻起来非常迷人，有着如天鹅绒般丝滑柔顺的口感，风格可强劲可优雅。在低海拔区，通常果实更成熟，酿出的酒饱满醇厚而多黑色水果风味；高海拔区则以优雅凝练著称，花香弥漫，口感复杂多变，闻上一口都会迷醉，甚至有人会将阿根廷高海拔区的马尔贝克与罗曼尼康帝媲美，有南美的“罗曼尼康帝”之称，可想而知，这是有多优雅芬芳和高贵的风味。
特浓情（Torrontes）作为阿根廷标志性的白葡萄品种，以香气浓郁著称。酿出的酒有着中等酒体、高酒精度和中等酸度，以及明显的花香和果香，在阿根廷广为种植。在阿根廷，有三种葡萄品种被称为“Torrontes”，这三种葡萄分别是“TorrontesRiojano”、“TorrontesSanjuanino”和“TorrontesMendocino”。
特浓情葡萄似乎特别适合种植在阿根廷干旱区域，尤其是卡法亚特（Cafayate）产区内地势较高且沙石遍布的葡萄园里（这里的海拔超过1600米）。在卡法亚特，出产的特浓情葡萄酒以天然酸度高且风味明确而尤为著名。
智利成为新世界葡萄酒的代表性产地
今天的智利葡萄酒，以其优异的品质和良好的性价比成为新世界葡萄酒的代表性产地，向超过90个国家和地区出口葡萄酒。智利的地形和气候都很适合葡萄的生长，所以这为著名葡萄酒的形成创造了条件。智利这个新世界国家的葡萄酒，随着品质的提升、合理的价格，居世界前几位，在国内拥有非常高的受欢迎度。赤霞珠(CabernetSauvignon)：颜色较深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。梅洛(Merlot)：肉软多汁，呈蓝黑色，酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富，酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇厚的红酒中还充溢着薄荷香。长相思(SauvignonBlanc)：是智利非常重要的白葡萄酒品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香，北部的长相思明显有矿物质的特点。卡曼纳(Carmenere)：颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口味。
德国葡萄酒产区
纬度偏高的德国，因为气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主，酒精浓度较低是其特色。德国的红葡萄酒以清淡型为主，白葡萄酒的类型就较为丰富，除了一般干白，还有许多甜酒，向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致。
德国葡萄酒的分级制度：
Tafelwein，是最低等级的葡萄酒，等同于法国的VDT；
Landwein，等同于法国VDP，属普通日常的良好餐酒；
QbA（QualitatsweinbestimmterAnbaaugebiete），此级别出自德国13个产区之一，各项生产规定均较前两个级别严格许多；
Qmp（Qualitatsweinmitpradikat），是德国最高等级的葡萄酒，品质极高，依葡萄成熟程度可另细分6个类别：
Kabinett酒精浓度高而口味清淡；
Spatlese是口味偏甜的半干型葡萄酒；
Auselese是采用晚摘糖分含量较高的葡萄酿制的清爽型甜酒；
Beerenauslese是采用受贵族霉感染的葡萄酿制的甜酒；
Eiswein是采用结冰葡萄酿造的冰酒；
Trockenbeerenauslese是采用每颗都精选过的贵族霉葡萄酿造的甜酒，甜度非常高，香气
与口感均浓郁丰厚，是甜酒中的极品。
德国葡萄酒产区及分级概述
德国（Germany）纬度偏高，因为气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主，几乎占葡萄酒产量的87%，白葡萄酒的类型很丰富，从一般的干白、甜白到不多见的贵腐葡萄酒。此外，德国还是全世界闻名的冰酒的故乡。德国的白葡萄酒酒精浓度较低，果香芬芳清爽，向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致，冰酒则清甜爽口，没有加拿大的浓郁和甜腻，价格便宜，性价比甚高。红葡萄酒则以清淡型为主，产量较少。
德国葡萄酒主要产区
德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的最北限，分布在北纬47°-52°之间，主要集中在莱茵（Rhine）河岸和摩泽尔（Mosel-Saar-Ruwer）河岸，包括莱茵、纳赫、摩泽尔、巴登（Baden）、弗兰肯、符腾堡（Wurttemberg）等地。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。其中莱茵区又分为莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz），莱茵高所产白葡萄酒多采用德国著名的雷司令（Riesling）。莱茵区所产的葡萄酒统称莱茵酒，口味比莫些尔河产的酒浓郁一些。
德国葡萄酒分级制度
德国葡萄酒的分级制度分为四个级别：高级优质葡萄酒（QMP）、优质葡萄酒（QBA）、地区餐酒（Landwein）、日常餐酒（Tafelwein）。
1、高级优质葡萄酒QualitatsweinmitPradikat（简称QMP，Pradikatwein）优质法定产区酒是德国最高级别的葡萄酒，它有浓郁的果香和适宜的酸度。这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料，品种和生产地必须符合规定。此外，酒的标签上要注明检验合格的编号。该酒是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒。同时，根据糖度的不同，QMP从高到低又分为以下6个级别：
（1）Eiswein（冰酒）：冰酒也属于甜酒，葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘，然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌，但是德国法律规定，葡萄采收时的自然糖度至少要和BA一样。
（2）Trockenbeerenauslese（逐粒枯萄精选葡萄酒TBA）：以一粒粒精选的贵腐干葡萄（失去大部份水分的葡萄）为原料酿制的酒。该酒是金黄色，甜似蜂蜜，醇香。
（3）Beerenauslese（逐粒精选葡萄酒BA）：只用精选成熟的贵腐葡萄串酿制的酒，是颜色较深的优质葡萄酒，其特点是味道香醇，甜味浓，可作为甜点酒，产量少。
（4）Auslese（精选葡萄酒）：采用更加成熟的葡萄酿造而成，有些葡萄已经开始出现贵腐霉特征。
（5）Spatlese（迟摘葡萄酒）：迟摘葡萄酿制的葡萄酒，该酒味道较香甜。
（6）Kabinett（小房酒）：成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒。
2、优质葡萄酒（QBA）
德国二等葡萄酒，这个等级的葡萄酒来自法定的13个产区，在德国产量最大，且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄往往成熟度不够，法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵，以保证法律规定的酒精浓度，该等级的酒从干性到半甜型不一。
3、地区餐酒（Landwein）
德国普通佐餐酒，这个等级的葡萄酒可以是干型（trocken）的，也可以是半干型（halbtrocken）的，相当于法国VDP（vindepays）级别的葡萄酒。
4、日常餐酒（Tafelwein）
德国最低等级的葡萄酒。可在德国内各地生产，也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成，相当于法国VDT（Vindetable）、西班牙VDM（Vinodemesa）或者意大利VDT（Vinodetavola）级别的葡萄酒。
5个具有潜力的低价位葡萄酒产区
葡萄牙Portugal
葡萄牙是世界上最被低估的葡萄酒产区，它拥有超过250个葡萄品种，14个不同的子产区和300年的酿造历史。大部分葡萄牙葡萄酒是当地葡萄和国际葡萄品种的混酿，如干红和白葡萄酒混酿以及偶尔出现的来自杜罗河Douro,阿连特茹Alentejano,杜奥Dao和里斯本Lisboa单一品种葡萄酒。
朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon
虽然波尔多和勃艮第是法国葡萄酒最为出名的产区，但是朗格多克-鲁西荣产区酿造的葡萄酒比波尔多和勃艮第加起来都多。一些生产商正在加大赌注，更加关注酿造高品质、值得陈年的葡萄酒，其中许多都只需15美元。可以说朗格多克-鲁西荣是法国最大但又最不为人知的葡萄酒产区。
希腊Greece
没有什么比在夏天饮用一杯冰冷清爽的白葡萄酒更快乐了，特别是希腊白葡萄酒可以带来刺激清新的口感。2008年希腊逐渐从市场崩溃中恢复，许多希腊葡萄酒都是手工酿造的，而且花费不到20美元，而他们最著名的白葡萄酒Assyrtiko价格也不断在调整，因为有少数占主导地位的酿酒商决心在地图上保住希腊这个古老的酿酒国。
西班牙Spain
西班牙穆尔西亚大区酿造以慕合怀特（Mourvedre）为主的深红色葡萄酒，成本比较小。许多实惠的葡萄酒都是以同样的方式制造的，如果你期望花费少于15美元，就可以考虑一下穆尔西亚、阿利坎特Alicante、胡米亚Jumilla和鲜为人知的布亚斯Bullas产区，在酒标上找到这些关键词。
西西里岛Sicily
西西里岛是酿造马沙拉白葡萄酒最大的产区，但是红葡萄酒和白葡萄酒都有待尝试。西西里岛种植最多的红葡萄品种是黑珍珠Nerod’Avola，黑珍珠葡萄酒口感丰富颜色暗沉，并与赤霞珠葡萄酒有点类似，意大利其他产区曾经用黑珍珠混酿来改善他们的葡萄酒。
德国的五大葡萄酒产区都是哪里？
德国的五大葡萄酒产区都是哪里？
德国共有13大葡萄酒产区，主要集中在靠近法国的西南部地区，包括摩泽尔、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）等，当然国内购买葡萄酒时接触到最多的也不外乎是这5个产区。
（1）摩泽尔：德国最好的雷司令葡萄酒产区
摩泽尔曾被称为Mosel-Saar-Ruwer，后来才简写为Mosel。摩泽尔是德国最好的雷司令葡萄酒产区，也是国人了解的最多的德国产区。该产区位于蜿蜒曲折的摩泽尔河沿岸，几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河谷坡地上，葡萄园内还有独特的板岩土壤。这对于气候凉爽的德国产区有着极为重要的意义，因为陡坡和板岩都能让葡萄更好地吸收热量，帮助葡萄成熟。当然，也正是如此，摩泽尔的葡萄只能进行手工采摘。这样一来就极大的增加了葡萄酒的生产成本，当然纯手工操作也体现了德国的工匠精神。
当然，摩泽尔产区地域广，因而有许多不同的产酒村，每个产酒村都有许多葡萄园。其中，日晷园（Sonnenuhr）是摩泽尔最知名也是最优秀的葡萄园，这里出产的葡萄酒，尤其是TBA往往动辄数万元，目前全球第二大最贵的甜白葡萄酒普朗酒庄雷司令TBA（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingTrockenbeerenauslese）就来自日晷园，这类葡萄酒有时候几乎一瓶难求，因而十分珍贵。当然，摩泽尔产区的雷司令葡萄酒整体也极为出色，典型特征就是酒体轻盈，酒精度低，酸甜平衡，还常带有桃子、花香、板岩矿物味和茴香等香味，口感细腻而又迷人。
（2）莱茵高：雷司令的故乡，德国顶尖雷司令产区
莱茵高产区面积不大，但名气不小，它还极有可能是德国葡萄品种之王雷司令的故乡。德国最重要的两条河流莱茵河和美茵河在此处汇合，葡萄园则分布在莱茵河北岸正南方向。尽管位于北纬50°这样的环境下，雷司令依然能够获得完美的成熟度，这和河流反射阳光、调节气温的作用有着直接联系。此外，莱茵高北边的陶努斯山也忠诚地护卫着这里的葡萄园。该产区的雷司令种植占支配地位，所产葡萄酒酒体中等或饱满，具有成熟的桃子等花果香味。这里的雷司令以干型居多，不过莱茵河在此处横跨面积大，因而附近湿度较高，一些贵腐菌也得以在此生存，所以莱茵高也生产着德国最好的贵腐甜酒。此外，这里也具有酿造黑皮诺的悠久历史，是德国最好的黑皮诺（Spatburgunder，即PinotNoir）产区之一。
（3）莱茵黑森：德国最大的葡萄酒产区
从葡萄覆盖面积来看，莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，这里种植的红白品种都非常多样，其中米勒图高（Muller-Thurgau）种植面积最广，雷司令也比较重要。该产区土壤类型主要为黄土、石灰石和壤土，大多还混有一些沙子和砾石。这种土质与莱茵河的调节作用互相配合，在晚间给葡萄藤提供了足够的热量，才得以保证葡萄的成熟。莱茵黑森酿造出了德国酒体最饱满的雷司令，这里也出品不少极具品位和优雅个性的冰酒。
（4）法尔兹：德国最知名的黑皮诺葡萄酒产区
法尔兹西南部毗邻法国，其面积在德国产区中居第二，仅次于北部的莱茵黑森（Rheinhessen）。法尔兹是德国最知名的黑皮诺产区，在国际市场上的声势更是日渐上涨。法尔兹为大陆性气候，相较德国其它产区，这里阳光充裕因而更加温暖，几乎少有晚霜和冬霜等灾害，自然条件非常利于葡萄的种植，当然这和山脉的保护不无关系。这里的土壤类型非常丰富，有白垩土、黏土、有色砂岩、沙土等。受产区土壤和橡木桶陈酿影响，法尔兹的黑皮诺葡萄酒常带有怡人的类似肉桂的香料气息，风味浓郁，同时酒体较饱满。如今，法尔兹黑皮诺已经成为世界黑皮诺的一大经典风格。当然，法尔兹也出产高质量的雷司令、白皮诺（Weissburgunder，即PinotBlanc）和灰皮诺（Granburgunder，即PinotGris），这些葡萄酒常含有矿物风味，而且丰富雅致，在世界上也享有很高的声誉。
（5）巴登：德国唯一一个以红葡萄酒为主的产区
巴登是德国最靠近南边的产区，因而也是最温暖的产区，所以生产的葡萄酒最饱满且酒精度最高。巴登占地面积非常大，不过以葡萄种植面积来说，它在德国仅居第三，因为大多数葡萄园都是间隔开来的。在葡萄种植上，巴登以黑皮诺为主，可谓是德国唯一一个以红葡萄酒为主的产区。巴登的黑皮诺葡萄酒颜色较深，且会经过橡木桶陈酿，因而常带有橡木味。此外米勒图高、灰皮诺和雷司令等白葡萄品种也有一定的种植比例。
德国葡萄酒与德国美食的搭配
德国是全世界数一数二的葡萄酒产酒国，所以，本土美食自然少不了葡萄酒的搭配。比如，德国本土的一些葡萄酒就非常适合为烟熏味和肉质食材较多的美食佐餐，而某些酒体较轻或适中的法国葡萄酒也是德国菜不错的“伙伴”。1、肉类德国最著名的葡萄酒种类就是雷司令，而这类葡萄酒就是辅佐肉类食品的最佳酒品。雷司令葡萄酒的酸度变化范围较大，所以能搭配的美食种类也非常多。甜度较高的雷司令比较适合与肉酱一起享用，迟摘和精选雷司令就适合与红肉和泡菜香肠相配。当然，这些葡萄酒也能与烤肉、牛排、野味和浓郁的馅饼形成绝妙的口感。如果食用的是烟熏火腿，那么就更加需要雷司令酒来搭配了。此外，小房酒是一种半干的白葡萄酒，它能使羊肉、家禽肉和小牛肉的口感更加完美。2、鱼肉和奶酪小房酒是德国蔬菜炖肉、鱼肉、沙拉和煮制蔬菜的最佳“拍档”，对于味道略显辛辣的食物来说也能收到相得益彰的效果。最受欢迎的维也纳炸牛排需要半干型的白葡萄酒和酒体较轻的红葡萄酒来陪伴，而诸如门斯特干酪和奶油卡司乳酪等食物则又是雷司令的“菜”。3、德式小香肠传统的德国人会将德式小香肠与啤酒一起享用。然而，如果食客们能将这种食物与未经橡木桶陈年的雷司令或霞多丽搭配食用，那么，也会得到不错的感官体验。烟熏制香肠一般都能与红葡萄酒或博若莱葡萄酒)搭配佐餐。总体来说，酒体丰满的橡木味葡萄酒应该与味道浓郁的香肠共食，而风味较柔和的香肠则更加适合酒体清淡的葡萄酒。4、甜品德国最经典的甜品是巴伐利亚薄煎饼，这种带葡萄干的软甜点一般还会浇上浓香的奶油。冰酒是用冰冻环境下采摘的葡萄果实酿制而成的，口感十分甜蜜浓郁，用来搭配巴伐利亚薄煎饼最适合不过。
德国葡萄酒的历史
素有“啤酒王国”之称的德国，其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声，但也有着悠久的酿造历史。作为世界十大葡萄酒生产国之一，已有两千年酿酒历史。去过德国的人，都会羡慕造物主对这个国家的厚爱。被无数的诗人、画家、音乐家赞颂过的莱茵河谷如诗如画：充足的日照，温和的气候，河水清澈丰溢，山坡上有着大片大片的葡萄园。因其美丽的风光，地灵人杰，每当葡萄成熟的时候，德国葡萄酒产区便游人如织。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。当时罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了19世纪德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍。但后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。如今，葡萄酒在德国已形成它特有的文化韵味，从酒杯酒具，酒馆酒吧，到各种葡萄酒节，以及葡萄酒品尝会，专题讲座等活动，每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致，吸引着无数游人酒客流连忘返。
欧洲几种具有特色的葡萄酒
欧洲比较著名且具有特色的葡萄酒有：西班牙雪利酒、西班牙卡瓦起泡酒、匈牙利公牛血、葡萄牙波特酒、葡萄牙马德拉酒、法国白兰地、味美思酒（Vermouth）、贵腐酒（NobleWine）、法国汝拉黄酒、德国冰酒等、其中有一部分属于利口葡萄酒。
雪利酒（Sherry）：一种加强型葡萄酒，产自西班牙南部的安达鲁西亚（Andalucia），距今已有数百年的历史。雪利酒是在发酵完成后，加入白兰地提高酒精度数，使酒精度维持在15-22度之间。雪利酒具有干型，也有甜型。
卡瓦起泡酒（Cava）：主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。它与香槟一样采用传统的二次发酵法，并同样拥有令人着迷的小气泡和烘焙面包的香气，但它的价格却仅为香槟的一半左右。
匈牙利公牛血：公牛血红酒是原产于匈牙利的一种红葡萄酒，它由四种葡萄经过发酵，窖藏而成，颜色深红，清爽干烈，像公牛的血一样深邃莫测，埃格尔(Eger)产区是著名的"公牛血"葡萄酒的故乡。
葡萄牙波特酒（PortWine）：波特酒是来自于葡萄牙的一款加强型甜葡萄酒。波特酒通常是作为餐酒饮用因为它非常的昂贵又甜。波特酒包括红、白、桃红以及我们称为“茶色波特TawnyPort”的陈年波特酒。
马德拉酒（Madeira）：跟雪莉酒和波特酒一样，属于酒精型加强葡萄酒，风味上呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，可以存放很长的时间，有“不死之酒”的称号，也会随着时间变醇。
法国白兰地（Brandy）：狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。世界各国都出产白兰地，而法国白兰为个中翘楚，其中以干邑白兰地（COGNACBRANDY）尤为世界驰名。
意大利味美思（Vermouth）：味美思是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，也是一种餐前开胃酒。
贵腐酒（NobleWine）：一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
汝拉黄酒（VinIaurle）：汝拉黄酒是专门采用萨瓦涅葡萄品种酿造而成。这种酿酒葡萄在晚秋进行采收，经过压榨和缓慢发酵后，将葡萄酒转移至木桶中进行至少六年零三个月的独特熟成。熟成过程中，橡木桶的表层会形成一层白色的膜，是一种氧化的过程。
德国冰酒（Icewine）：200年前，德国的一处葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。
德国葡萄酒历史
德国是世界十大葡萄酒生产国之一，已有两千年酿酒历史。十九世纪末，一瓶上好的摩泽尔河(Mosel)的雷司令(Riesling)令人咂舌。而如今，不要说法国、意大利，就是酿酒发展中国家如美国、智利、南非、澳大利亚的名气都比德国响亮。国际著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德德国是世界十大葡萄酒生产国之一，已有两千年酿酒历史。十九世纪末，一瓶上好的摩泽尔河(Mosel)的雷司令(Riesling)令人咂舌。而如今，不要说法国、意大利，就是“酿酒发展中国家”如美国、智利、南非、澳大利亚的名气都比德国响亮。国际著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德国的葡萄酒时说：“令人失望地落后于时代，甜甜的像止疼药一样的白葡萄酒，雷司令。德国葡萄酒在海外的形象已经被无所顾忌的标着Liebfraumilch或者类似字样的糖水不可修复地毁坏了。现在德国正在建立一套新的体制，希望重振中等价位干酒的概念形象。同时，一些顶级酒庄正在把甜得过分的葡萄酒改造成无可比拟的、更加优雅的白葡萄酒。”悠久的葡萄酒文化去过德国的人，都会羡慕造物主对这个国家的厚爱。被无数的诗人、画家、音乐家赞颂过的莱茵河谷如诗如画：充足的日照，温和的气候，河水清澈丰溢，山坡上有着大片大片的葡萄园……因其美丽的风光，地灵人杰，每当葡萄成熟的时候，德国葡萄酒产区便游人如织。素有“啤酒王国”之称的德国，其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声，但也有着悠久的酿造历史。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了19世纪德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。如今，葡萄酒在德国已形成它特有的文化韵味，从酒杯酒具，酒馆酒吧，到各种葡萄酒节，以及葡萄酒品尝会，专题讲座等活动，每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致，吸引着无数游人酒客流连忘返。德国共有24万英亩葡萄园，葡萄酒年产量约一亿公升，以白葡萄酒为主，约占总产量的87％。因为德国的葡萄酒产区分布在纬度47—52度之间，是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区。靠北的地理位置让德国的气候比世界其他地方的葡萄产区要更加寒冷，所以德国的白葡萄酒产量比红葡萄酒的产量要高，而且类型非常丰富。从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。德国葡萄酒的种植区以及葡萄的品种与其它国家相比，德国葡萄酒最大的特点是清新、透明。德国没有像法国、意大利、西班牙和葡萄牙那样好的自然条件。该国温度较低，不能到处都发展葡萄种植。然而德国有莱茵河、摩泽尔河、美因河、内卡河、阿尔河及纳厄河等众多的河流和支流的大片河谷地。在河谷地带，日照充分，气候温和湿润，冬季的适当低温又满足了葡萄枝蔓休养生息的条件。而且河水在白天可以吸收热量，晚上释放热量，葡萄园由此获得相对较高的温度。因此，德国的葡萄园全部建在河谷地带，在河谷发展葡萄园，成了德国葡萄种植和葡萄酒生产的一大特色。德国酒在世界上的地位德国葡萄酒业虽然拥有着悠久的历史，而过去，德国的葡萄酒在国外一直被归入廉价杂牌酒。由于德国葡萄酒的生产和消费与欧洲其他地方不同，多数人都知道德国是个啤酒的生产和消费大国。德国人年平均啤酒消费量是127公升，但是葡萄酒消费只有23升。前面说到的欧洲国家都是以葡萄酒作为日常的酒精饮料，因而日常饮用葡萄酒产量较高。相对而言，在德国，因为啤酒是日常的酒精饮料，所以对日常葡萄酒需求不高。近来德国葡萄酒的声誉虽然有所提高，但是在很多世界大都会里还是无人问津。在巴黎、罗马、东京、莫斯科或纽约的一流餐馆里都有着相同的说法：德国葡萄酒没有地位。专家们认为这主要是因为德国葡萄酒不善于做广告。德国廉价酒如“nun”对德国葡萄酒的形象有害无益。的确，在80年代Num.“蓝仙姑”把微甜的葡萄酒带给世界，流行一时，然后就是一大堆更为蹩脚的复制品，让所有人几乎忘了德国很多地方出产细致优雅的各种带有Terroir特点的葡萄酒。在巴黎，只有行家才会看中德国葡萄酒，而在塞纳河边的一流餐馆里却不大见到德国葡萄酒，即使是个别的餐馆有，也很少有人问津。这也难怪，在葡萄酒的天堂法国，当然是自产的葡萄酒地位至高无上。在比利时，德国葡萄酒同样是行情不好。在高档餐馆里，百分之九十九的情况下都是点法国葡萄酒。通常，餐牌上只列有三种德国白葡萄酒和一种德国红葡萄酒，而德国的葡萄酒种类实际上有2000多种。在罗马，德国葡萄酒的境遇也好不了多少。一位在罗马工作的德国著名厨师说：“我们只提供很少种类的德国葡萄酒，因为客人们更喜欢意大利葡萄酒。不过，意大利人倒是喜欢德国的冰酒(Eiswein)”在纽约一些著名的酒店，如瓦尔多夫阿斯托丽亚大酒店，餐牌上根本就看不到德国葡萄酒。只有谁在那里举办晚会时，才可以点德国葡萄酒，但是这要提前三周预订。在42号大街的希亚特大酒店和百老汇的马里欧特马奎斯大酒店，德国葡萄酒则名不见经传。德国葡萄酒在莫斯科也卖不动。莫斯科堪平斯基大酒店的餐馆总管说：“我们虽然供有德国葡萄酒，但却没人会点它。”与此成鲜明对比的是，来自智利或南非的葡萄酒在莫斯科很受欢迎。在日本，60％的进口葡萄酒来自法国。而且，智利和美国加州的葡萄酒在日本正越来越受到青睐。伦敦是世界上唯一能在一流酒店和餐馆的餐牌上看到德国葡萄酒字样的大都会。在那里，常见的是莫泽尔、莱茵谷地和莱茵地区的葡萄酒。葡萄酒法急待维新导致德国葡萄酒在国际上地位不高的原因，德国的酒法自然“功不可没”。德意志这个名字听起来总给人一点冷冰冰，甚至有些机械的感觉。总觉得德意志民族乃至他们的产品都有着一点严谨甚至古板的科学精神，德国的酿酒业亦是如此。德国的葡萄酒法律相当繁琐，这一点继承了德国人严谨的作风。德国酒标的取得程序极为严格，通常做法是：不以出产地作为质量检测标准，而是以瓶中盛装的成品酒为检测对象；所有成品酒装瓶后，生产者必须持样品和有关材料送往官方主管机构进行全面理化分析和感官测定；每种酒按照检查后所获评分方能得到相应的可使用酒标。反映到酒的标签上就是一大堆令人云里雾里的德文符号。德国葡萄酒酒标看上去非常复杂冗长。从一瓶酒的标签上，只能看到生涩难懂而又饶舌头的词汇。上面布满各种各样有用没用的法律要求的信息，再加上巴洛克式的字体，给人拒人千里之外的感觉。于是，德国酒碰到与意大利酒同样的困难，使得不懂德语的人面对异常复杂的酒标，感到非常迷惑。在购买德国酒时，消费者自然会产生两种心理，第一是只买最流行和广为人知的产品如“Liebfraumilch”，其次是害怕会吃亏，而不买贵价酒。结果便是局限了该国葡萄酒业正常的发展。我想很少有人会认真研究德国酒标上每一个字代表的意思，因为那就要说起繁文缛节的德国酒法，更增加了德国酒给别人的刻板印象了。很长一段时间，德国葡萄酒价钱一再暴涨。专家们都把责任赖在1970年的德国酒法（Das;deutsche;Weingesetz）上，特别是其中对葡萄酒的分级，更是众矢之的。这个酒法把葡萄酒分作两大类：普通酒（亦称餐酒）和高质酒。高质酒对原料、加工等都有明确、细致的规定，要经过严格、繁琐的检验。而普通酒除去常规的食品检查，不受特别的质量限制。德国酒法不仅规定了在哪个地区适宜栽种什么葡萄品种，同时还规定了葡萄收获的日期和含糖量。德国的葡萄酒等级有4大级别，它们分别是：Tafelwei（日常餐酒）、Landwein（地区餐酒）、QbA（优质葡萄酒）、QmP（特别优质酒）。QmP级别内还可以细分为6个等级，分别代表葡萄不同的成熟度，这六个等级分别为：Kabinett（珍藏），Spalese（晚收），Auslese（精选），Beerenauslese（颗粒精选，简写作BA），Eiswein（冰酒），Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写作TBA），每一个等级对采摘葡萄的糖度都有一定要求，一级比一级高。加不加糖，这是个关键。德国人是个爱干净的民族，喜欢讲究纯洁，这也体现在酒法中。德国的啤酒有所谓的“纯净原则（Reinheitsgebot）”，即：在德国生产与出售的啤酒中，除了水、大麦与酒花，什么也不许加。1970年的酒法对葡萄酒也特别讲究单纯。葡萄要含有充足的糖分，就需要日照。但是，中欧的气候偏偏是阴雨连绵，难见天日。种出来的葡萄，往往糖分不足。所以，在酿造时需要加糖。这却是德国的消费者与立法人不能接受的。所谓高质酒，第一大忌讳就是加糖。原则上讲，一切高质酒都不许加糖，发酵全要靠葡萄本身的糖分。但是，因为气候的原因，这样规定未免太苛刻。所以，酒法特地网开一面，在高质酒加入了“特定种植区的高质酒（简称QbA）”一级。QbA允许在酿造时加糖，但其对葡萄品种和种植区域的选择、酿造工艺等等，都有严厉的规定。而恰恰矛盾的是，德国酒法又规定，只要葡萄足够成熟，含糖量够高，就一定能酿出好酒。此法一出，不论优劣，大家都争着造甜酒。只要葡萄熟、糖分高，都可以入极品。其实，在评定葡萄酒优劣时，要靠那些超级鼻子和超级舌头，再精密的仪器也派不上用场。葡萄酒好喝不好喝，除去其中的糖、酸与酒精，很多测不出来的元素，都起着重要的作用。特别是它们之间相互的配合，更是个心里知道，嘴上说不出的东西。但是德国酒法恰恰违背了这个原则，企图用物理、化学测量来代替人的嗅觉和味觉。他们特地培养了很多早熟、高产、抗病力强的杂交品种。大部分原来种植雷司令（Riesling）的地段，都改种这些“新品种”了。结果，酒味越来越淡，喝起来象甜酸汽水。加上众多酿制精细、有特色的小酒农纷纷倒闭，工业化大批量产品充斥市场。杜工部有句诗说“户大嫌甜酒”，消费者喝多了这种甜而无味的“酒”，也厌了。尤其是年轻人，并不太喜欢甜酒，再者甜酒只适宜当餐前开胃酒或餐后甜点，与现今喝酒是随兴的消费型态有所冲突。于是，德国葡萄酒的名声一落千丈，价格也跟着跌下来。价格越低廉，酒农的盈利就越少，就更被迫提高产量，而高产又反过来压低酒价。年景不好，酒农收入当然不好；而好年景，产量高，价格下跌，酒农的日子又不好过。于是，年年靠欧共体补贴。如此恶性循环，不可遏止。雷司令葡萄酒的革命带来希望几十年来，德国的葡萄酒一直被外界嘲笑为味甜、廉价。德国种植葡萄的农民希望这一现象能一去不复返，正试图改变德国葡萄酒在国际酒业眼中低廉、刻板的形象。最近十年来，一些有勇气、有远见的酒农，看到问题的关键，重新恢复雷司令的种植，精工细作，降低产量，强调特色，拒绝大路货，才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。萨尔河畔有个小小村子，名叫Wiltingen，这里有位叫EgonM黮ler的年轻酒农，经营着一片13公顷的雷司令园。他酿出的特选品雷司令酒被认为是世界上最好的白葡萄酒。几年前在世界名酒拍卖上，一瓶1990年的EgongM黮lerzuScharberghof的RieslingAuslese竟达到了三十多万美金的价格。他是德国新酒农的典范。“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，据说雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外，几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。雷司令酒的纯净度，以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。雷司令葡萄酒的复兴无疑要归功于在国际葡萄酒业起定调作用的美国葡萄酒杂志。它称赞2001年酿造的雷司令酒是“30年来最佳年份的葡萄酒”。布鲁斯-桑德松在《葡萄酒旁观者》上撰文说，他在德国随机品尝了425次雷司令酒，其中超过60%可以评90分以上。这使雷司令以及整个德国葡萄酒突然引起了人们的极大关注，而且马上就反映在出口方面。据德国葡萄酒研究所消息，近年来，德国葡萄酒对主要市场出口在销量及金额方面均有大幅增长。以雷司令为主要品牌的德国葡萄酒已进入全球高档酒市场。奠定雷司令成功的基础是葡萄园以及现场措施。德国种植葡萄的农民追求的不是高产值。他们把每公顷的葡萄酒产量严格定在低于100百升的水平之下。现在，产量压缩的更低。所谓顶级头等葡萄酒必须出自严格界定的头等葡萄园。无论如何，对古老的德国名贵品种雷司令酒而言，这一成功是期待已久和当之无愧的。雷司令的成功是遵循一种内在逻辑，因为这一经典品种的再度辉煌并非偶然或市场的变化无常，而是以严格的质量要求为基准的，它也是对所有人付出的辛劳的一种回报。然而，也有越来越多的人清楚的意识到，无论技术领域如何革新，也无法弥补葡萄酒体系本身所留下的遗憾。“德国制造”在世界上享有盛誉。因为，德国产品规定严，做工精，反复检查，一丝不苟。但这只适用于工业产品。农产品的质量常常不能用物理、化学标准来衡量，而是彻头彻尾的“口味问题”，这里特别需要农民的想象力与创造力。但德国苛刻的酒法却给酿酒业带来了很多的限制，要在遵循这些繁琐而不合理的规定下酿造出香醇的美酒毕竟是任何酿酒师都难以做到的。
德国的黑皮诺葡萄酒
黑皮诺毫无疑问是德国最高贵的葡萄品种之一。只有在最好的位置上，她才能体现出自己应有的美妙特性，即完全的樱桃味，伴随着淡淡的烟熏味和杏仁香，同时含有精致细腻的红色水果类特有的果香。德国葡萄酒产区中，黑皮诺的种植面积逐渐扩大。当德国最重要的白葡萄品种雷司令在世界上享有盛誉时，最重要的红葡萄品种黑皮诺似一匹黑马般冲了出来。巴登产区拥有将近5800公顷的黑皮诺，是德国最大的黑皮诺种植区，而作为阿尔产区的主要品种，这个地区的黑皮诺葡萄酒还在国际上引起过轰动。黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。
德国葡萄酒酒标
德国葡萄酒酒标可以说是世界上最让人糊涂酒标之一了。除了通常的生产商信息和年份这些与品质相关联的因素，还需要了解的要素有等级、葡萄品种、产区，现在就让我们来了解一下德国葡萄酒酒标。1.等级：根据天然成熟度由低到高排列（这一次序和品质并不完全划等号），划分为如下次序：tafelwein,landwein,qba,kabinett,sp?tlese,auslese,ba和tba。2.葡萄品种：绝大多数德国酒都是由单一葡萄品种酿造的，会标注在酒标上。比如：雷司令（riesling），米勒图高（müller-thurgau），sp?tburgunder（即黑皮诺，pinotnoir），dornfelder，silvaner，portugieser等等（排序按照目前在德国种植面积由高到低）。3.几乎绝大多数的德国酒都来自以下产区中的一个：ahr,baden,franken,hessischebergstrasse,mittelrhein,mosel（previouslyknownasmosel-saar-ruwer）,nahe,pfalz,rheingau,rheinhessen,saale-unstrut,sachsen,württemberg。在绝大多数的葡萄酒标上，这些产区的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮第一样，德国酒通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名。村庄的名称通常会加上德文“er”后缀表示所有格形式，比如“berkastelerschlossberg”这款酒的意思是来自bernkastel地区的schlossberg葡萄园。1971年，德国的酒商们又把这套本身就让消费者感觉复杂的制度更推进了一大步。通过为较大区域的葡萄园集合（被称为grosslagen）进行命名，让即使是专业人士都很难进行区分；比如，酒标上badstube到底是指一个大的葡萄园集合，一个小的单一园还是一小块地块（einzellage）？一些较著名的葡萄园集合比如（zeller）schwarzekatz,（kr?ver）nacktarsch,（bernkasteler）badstube,（bernkasteler）kurfürstlay,（piesporter）michelsberg,（klüsserather）stmichael,（wiltinger）scharzberg,（niersteiner）gutesdomtal以及（oppenheimer）kr?tenbrunnen。这怎么可能让消费者将这些葡萄园和酿酒商或者别的产地区分开啊！（括号内是这些大型葡萄园集合所在的村子名+“er”）.
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