阿根廷是南美洲第一大产酒国,阿根廷的明星酿酒葡萄品种有一红一白,红的是大名鼎鼎的马尔贝克(Malbec),而白的则是广为种植的特浓情(Torrentes),芳香四溢的特浓情常被当作阿根廷最具潜力的白葡萄品种。
马尔贝克(Malbec)是阿根廷的超级巨星,这个葡萄品种最早源于波尔多,后来被移至了法国南部,成为酿制黑酒的主要原料。1850年,马尔贝克随着其他波尔多品种一起被带到了阿根廷,人们惊讶的发现马尔贝克在阿根廷的表现极为卓越,于是逐渐成为阿根廷葡萄酒的代表。
阿根廷的马尔贝克颜色深浓,果香浓郁,单宁柔和,闻起来非常迷人,有着如天鹅绒般丝滑柔顺的口感,风格可强劲可优雅。在低海拔区,通常果实更成熟,酿出的酒饱满醇厚而多黑色水果风味;高海拔区则以优雅凝练著称,花香弥漫,口感复杂多变,闻上一口都会迷醉,甚至有人会将阿根廷高海拔区的马尔贝克与罗曼尼康帝媲美,有南美的“罗曼尼康帝”之称,可想而知,这是有多优雅芬芳和高贵的风味。
特浓情(Torrontes)作为阿根廷标志性的白葡萄品种,以香气浓郁著称。酿出的酒有着中等酒体、高酒精度和中等酸度,以及明显的花香和果香,在阿根廷广为种植。在阿根廷,有三种葡萄品种被称为“Torrontes”,这三种葡萄分别是“TorrontesRiojano”、“TorrontesSanjuanino”和“TorrontesMendocino”。
特浓情葡萄似乎特别适合种植在阿根廷干旱区域,尤其是卡法亚特(Cafayate)产区内地势较高且沙石遍布的葡萄园里(这里的海拔超过1600米)。在卡法亚特,出产的特浓情葡萄酒以天然酸度高且风味明确而尤为著名。
一瓶好酒需要具有哪些特性?
1、独特性
好酒之所以好,正因为它的特别之处是普通葡萄酒无法比拟的。独特性是一瓶好酒最重要的属性,唯有独特才是无可替代的。当然,并不是说只要有这个特性就是好酒。例如,拉菲有典型的黑醋栗风味,但并不是所有带有黑醋栗风味的葡萄酒就是好酒。好酒的好,不仅体现在香气和口感上,更体现在葡萄酒独特的结构上。
2、平衡性
平衡是判断一款葡萄酒好坏的重要依据,当葡萄酒中的主要因素达到了一定的平衡时,才能称之为好酒。如果你喜欢果味,那么一瓶果味突出的葡萄酒一定能满足你的口感。不过,果味过于突出以致于不能与其它要素相互平衡,那就不能算作真正的好酒。
然而,相互平衡的要素如果彼此之间相互分离,形同散沙,那么还是不能算作好酒。因为比平衡更深一个层次的是一体化,也就是各要素之间的整合。一款葡萄酒如果在年轻时是相互平衡的,在陈年以后,各要素之间就会像恋人一样相互磨合,最终达到一体化,趋向完美。
3、准确性
一瓶好酒的风味不应当是模糊不清的,就像一台老式收音机,如果不调整好频率,那么歌曲听起来可能会不太完整;只有频率正确时,音调音律才是准确且完整的。同理,两瓶来自同一个优秀年份和优秀葡萄园的葡萄酒,给不同酿酒师来酿造,其风味表达上的准确性可能不同,这有可能是酿造过程中的失误造成。而一款真正的好酒,就应做到准确无误。
4、复杂性
真正复杂的好酒不一定是口感强劲,酒体饱满的大酒,但一定会有多种风味,这样喝起来才不会显得单薄。而体验这类葡萄酒就像是一场精神旅行,不能仅凭一口就得知它全部的好,而是在你认为感受到了所有风味时,它突然又冒出别的风味来给你一个意外的惊喜。
5、不只有果味
在形容葡萄酒的香气时,“果味”一词常被用作褒义词。的确,果味是一款葡萄酒复杂香气的一部分,但绝不是全部。一款只有果味的葡萄酒就像一个身穿粉红裙子的妙龄少女,绝不算一个成熟完美的女性。所以除了果味,葡萄酒应当还有其它香气,只有复杂的香气才能给葡萄酒更深的层次感。
6、余味悠长
余味是葡萄酒入喉后留在口中的味道,是判断葡萄酒好坏的标准之一。影响余味的因素是多方面的,通常,品质越好的葡萄酒余味越悠长。
7、层次感
喝过葡萄酒后,可以尝试问自己以下问题:葡萄酒在口中是否在不断发展?是否会突然冒出某种风味,然后逐渐达到顶峰进而消失?余味是否彻底消失干净?葡萄酒的风味究竟是清晰准确还是像印象派画家作画……总之,一款好酒的口感风味不应只体现在同一层面上,而应具有层次感,能发展出葡萄酒独有的多维空间。
8、典型性
一款葡萄酒(尤其在旧世界)应带有产区的典型风土特征,否则就缺乏一定的辨认度。例如,来自罗讷河谷(RhoneValley)罗第丘(CoteRotie)产区的西拉(Syrah)一定会带有浓烈的胡椒味和野味;而一款来自德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)也一定会带有其独特的尖酸味。总之,一款葡萄酒如果缺乏产区的典型风味,那么这款酒在一定程度上来说就是失败的。
9、能触发情感
现在人们喝葡萄酒讲究情怀,甚至是为了寻求某种精神上的慰藉。如果一款葡萄酒不能唤起人们的情感共鸣,那么这款葡萄酒还是不能称之为好酒。一款好酒,除了感官上的愉悦,更多的应是情感上的启发和文化精神上的熏陶。
总之,好酒之所以好,并不是因为有人喜欢就是好酒;而真正的好酒,也不一定能满足所有人的口感。就好比你不一定喜欢莎士比亚的作品,但你绝对不能否认他是一个伟大的戏剧家。
膜拜酒你喝过吗?你了解膜拜酒吗?
膜拜酒指的是那些产量极低、分数极高的精品葡萄酒,它更像是一个被赋予的定义。因为名气大产量少,大部分人买不到也喝不到,所以只能顶礼膜拜被称为“膜拜酒”。今日,膜拜酒已经发展为一个商业概念,除了美国,新世界国家如澳大利亚,旧世界国家如意大利、西班牙等都有了自己的膜拜酒代表。接下来我将列举几个来自加州的膜拜酒庄代表。
1. 啸鹰酒庄(Screaming Eagle)
啸鹰酒庄位于纳帕谷的奥克维尔(Oakville)子产区,由简·菲利普斯女士(Jean Phillips)创立,1992年开始面向市场发售,因售价常居于美国最贵葡萄酒榜首,素有“美国膜拜酒之王”的称号。据说其名字来源于庄主请酒评家品鉴新酒时所说的话:“这酒或许是一只雄鹰,或者什么也不是。”2012年,啸鹰酒庄葡萄酒的平均价格为16,500英镑每箱,在Liv-ex百强佳酿中排名第二,仅次于柏图斯(Petrus)。
2. 哈兰酒庄(Harlan Estate)
哈兰酒庄位于啸鹰酒庄东边不远的山坡上,由威廉·哈兰(H. William Harlan)创立,于1990年推出第一个年份酒。与其它膜拜酒不同的是,作为房地产商发家的哈兰,骨子里有强烈“开疆辟土”的精神,迄今酒庄葡萄园已拓至15公顷的规模,年产酒量达2万瓶。其2013年份葡萄酒在葡萄酒搜索引擎上查找的税前平均售价为7,335元每瓶,著名酒评人詹姆士·萨克林(James Suckling)以及罗伯特·帕克(Robert Parker)都给出了满分评价。
3. 赛奎农酒庄(Sine Qua Non)
赛奎农酒庄位于美国加州中部海岸,由曼弗雷德·克兰克尔(Manfred Krankl)与妻子伊莱恩(Elaine)共同创建于1994年。酒庄最有趣的是每年的葡萄酒都有不同的名字,比如其2005年的西拉名为“我头骨里的第十七颗钉子(The 17th Nail in My Cranium)”,而2006年则改名为“暗夜枪声(A Shot in the Dark)”。赛奎农酒庄共有四款酒,2014年其1995年份红心皇后桃红(Queen of Hearts rose)在在线拍卖会(WineBid)上以42,780美元的高价成交,创史上最贵桃红记录。
我从膜拜酒的诞生中听到了新世界的呐喊声:是的,我们是被质疑的新世界葡萄酒。我们没有悠久的酿酒历史、没有深厚的葡萄酒文化沉淀,那是我们无法改变的过去。但是,我们可以圈出最好的土地、栽种最健康的葡萄树、聘请最富有经验的工人、挑选最完美的葡萄果实、使用最好的橡木桶和设备酿酒。这是我们所有的资源,是我们的心血倾注,它万里挑一的品质不再接受质疑。
根据杰西丝•罗宾逊《牛津葡萄酒词典》的释义,老藤葡萄酒(OldVine)表示的是一款采用老藤葡萄酿造的葡萄酒。法语“VieillesVignes”表示老藤,德语“AlteReben”,西班牙语“VinasViejas”,葡萄牙语“VinhaVelha”,意大利语“VecchieVigne”或“VigneVecchie”。
老藤的年龄
关于“老藤”的年龄,现在还没有相关的法律条文来界定,不过大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为,老藤至少应该从30-40年算起。
老藤的优势
1、随着树龄增长,葡萄藤产量降低,分配到每颗果实的营养物质更加集中,所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。而由于根系深,老藤能吸收更多微量物质,因此酿出的酒香味复杂细腻,口感平衡,带有馥郁的矿物质味道。
2、扎根不深的年轻葡萄藤易受天气变化的影响,有时产量和果实质量也会遭受影响。而老藤根系发达,其扎根深,易汲取水分和养料,受天气变化的影响不大,因此酿出来的葡萄酒在酒质稳定性方面更胜一筹。
关于老藤葡萄酒价格
老藤葡萄酒(OldVine)价格往往比一般葡萄酒要贵。主要原因有两个:一是老藤葡萄酒相比于同品种、同产区的一般葡萄酒来说,风味更独特;二是老藤本就稀少,老藤的葡萄果实产量更少,物以稀为贵,价格自然就高了。
老滕在地面之上的躯干部分会随着年树龄的增加而变得愈加脆弱,更容易感染真菌、细菌,所以老滕的维护也要更加精心、更劳心费力。在付出的精力不能得到同等的经济回报的时,很多葡萄树到了一定的年龄时都会被拔除。
在酒标上标注“老藤”的葡萄酒并非都是好酒,标注“老藤”这一做法往往是一种市场营销手段。不过,美国加州的老藤仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒和西班牙的老藤歌海娜(Garnacha)葡萄酒的性价比就不错。
普遍认为酿酒葡萄品种的葡萄藤,随着年岁的增长越显珍贵,但对于老藤葡萄酒的最低藤龄标准,行业内并没有做出规定,一些新世界葡萄酒产区(比如巴罗萨谷)对于老藤的藤龄起点是35年,不过很多酿酒师对此观点并不赞同。
巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会资料显示:35年树龄以上可以称为老藤(OldVine),70年树龄以上可以称为幸存老藤(SurvivorVine)100年树龄以上可以称为百年老藤(CenturionVine),125年树龄以上可以称为始祖老藤(AncestorVine)。
不过,市场上“老藤”往往被过多的用于营销,只需在酒标上出现了类似“ViellesVignes”,“AlteReben”和“ViñasViejas”的字样(均表示老藤),酒的价格便会节节攀升,即使这些字眼与高品质可能并不挂钩。因为,目前没有一个国家的法律明文规定老藤葡萄酒的成分、酿造工艺等,即使是用一部分老藤葡萄混合一般葡萄酿造出来葡萄酒,也可以在酒标上标注“老藤葡萄酒”。
西班牙葡萄酒大师费南多·莫拉(FernandoMoraMW)坚持认为35岁的葡萄藤离真正的“老藤”还很远,尽管葡萄藤在35-40岁开始出现衰老的迹象,但只有当葡萄藤到了70岁,才开始给葡萄酒真正带来深度。
一般情况下,葡萄树的平均寿命大约在60年左右,少数上百岁的老藤还在继续产出自己的价值,其生命期也会根据葡萄品种、所处地区、天气气候以及人为照料等因素而有所差异。通常一株新的葡萄树在栽种后的第3年才能有所收成,其果实也才能用来酿酒。
有专业人士把葡萄树的前10年定义为幼年期,树根都还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有新鲜的花香和清淡的果香,所以并没有太多瓶中陈酿的价值。而接下来的30年是成年期,此时葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期,其根部也会渐渐地深入土壤中,并为葡萄带来丰富的矿物质。超过50年之后葡萄藤便进入衰老期,其活力慢慢退弱,产量次递减少,营养却更集中。此时的葡萄不论在色泽上或者口感上都更加浓郁丰富,所酿出的葡萄酒也更加具有层次感。
现今业内对于界定老藤的具体年龄,其实都不是很清晰。目前,世界公认的著名老藤及产地包括:澳大利亚巴罗萨谷和法国北罗纳埃米塔日(Hermitage)的老藤西拉(Syrah),美国加州洛迪产区(Lodi)的老藤仙粉黛(Zinfandel),西班牙普里奥拉托产区(Priorat)的老藤歌海娜(Grenache),阿根廷高海拔地区的老藤马尔贝克(Malbec),法国北罗纳孔得里约产区(Condrieu)的老藤维欧尼(Viognier)。
值得一提的是,并非只有老藤才能酿出高品质的葡萄酒,有些葡萄酒产区的葡萄藤在10-25的时候就能出产佳酿,达到25年以后便已经能产出顶级品质的葡萄酒。所以,辨别一款葡萄酒的品质并非由葡萄藤年龄决定。
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