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过滤是自制葡萄酒中必不可少的环节,也是重要的环节之一。自酿的葡萄酒会在酿制的过程中留着沉淀物,所以我们需要在饮用葡萄酒前对葡萄酒进行过滤,把葡萄酒中的各种杂质全部过滤出来,保证葡萄酒酒液的纯洁干净。但是,自酿的葡萄酒怎么过滤呢?下面小编就为大家介绍一下自酿葡萄酒的过滤方法。

第一步,准备过滤材料

首先我们需要准备过滤的材料,第一种材料是纱布,纱布一般应该选用食物纱布,食物纱布表面不含对人体有害的物质,第二种是丝布,丝布也是由蚕丝制作而成,重量比较轻,一般用于纺织行业,我们也需要选择食物型丝布。第三种是丝袜,我们可以使用新丝袜过滤自酿葡萄酒中的杂质,丝袜非常的结实,表面严密,适用于过滤各种类型的葡萄酒,但是因为丝袜的口比较小,因所以只能过滤少量的葡萄酒。

第二步,正式开始过滤

我们需要将葡萄酒倒在过滤材料上,下面用专用的容器接着,过滤后的葡萄酒可以直接流入到容器中,一般需要过滤两至三遍才能葡萄酒过滤干净,过滤工具使用一段时间后要及时地进行清洗,将过滤工具表面过滤下来的杂质全部都清洗干净。

第三步,过滤后的保存

我们需要将过滤后的葡萄酒及时进行封存处理,以免外界空气流入到容器中造成葡萄酒变质。

大家只要牢牢记住上面三个步骤就能完全掌握自酿葡萄酒的过滤方法,按照过滤方法过滤就能获得干净纯洁的葡萄酒。对自酿葡萄酒进行过滤还可以延长自酿葡萄酒的保存时间,确保自酿葡萄酒醇香的味道不会出现流失。

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葡萄酒怎么过滤?自酿葡萄酒的过滤方法学起来


过滤是自制葡萄酒中必不可少的环节,也是重要的环节之一。自酿的葡萄酒会在酿制的过程中留着沉淀物,所以我们需要在饮用葡萄酒前对葡萄酒进行过滤,把葡萄酒中的各种杂质全部过滤出来,保证葡萄酒酒液的纯洁干净。但是,自酿的葡萄酒怎么过滤呢?下面小编就为大家介绍一下自酿葡萄酒的过滤方法。

第一步,准备过滤材料

首先我们需要准备过滤的材料,第一种材料是纱布,纱布一般应该选用食物纱布,食物纱布表面不含对人体有害的物质,第二种是丝布,丝布也是由蚕丝制作而成,重量比较轻,一般用于纺织行业,我们也需要选择食物型丝布。第三种是丝袜,我们可以使用新丝袜过滤自酿葡萄酒中的杂质,丝袜非常的结实,表面严密,适用于过滤各种类型的葡萄酒,但是因为丝袜的口比较小,因所以只能过滤少量的葡萄酒。

第二步,正式开始过滤

我们需要将葡萄酒倒在过滤材料上,下面用专用的容器接着,过滤后的葡萄酒可以直接流入到容器中,一般需要过滤两至三遍才能葡萄酒过滤干净,过滤工具使用一段时间后要及时地进行清洗,将过滤工具表面过滤下来的杂质全部都清洗干净。

第三步,过滤后的保存

我们需要将过滤后的葡萄酒及时进行封存处理,以免外界空气流入到容器中造成葡萄酒变质。

大家只要牢牢记住上面三个步骤就能完全掌握自酿葡萄酒的过滤方法,按照过滤方法过滤就能获得干净纯洁的葡萄酒。对自酿葡萄酒进行过滤还可以延长自酿葡萄酒的保存时间,确保自酿葡萄酒醇香的味道不会出现流失。

酿好的葡萄酒怎么过滤,什么时候可以过滤


葡萄酒在平时是比较常见的东西,很多人平时都喜欢喝葡萄酒,一般情况下,葡萄酒是可以自己酿造的,自己酿造葡萄酒是非常简单的,只是家庭自酿的葡萄酒通常是需要进行过滤的,家庭酿造的葡萄酒是有很多杂质的,一般来讲葡萄酒过滤的时间不是很稳定的,受到很多因素的影响,不过一般用纱布进行过滤就可以了。

酿好的葡萄酒怎么过滤

01、葡萄酒酿制完成后,需将葡萄酒从酿酒瓶中取出。

02、准备长约1米的塑料吸管,将吸管的一端放入酿酒瓶内,一端裹上细纱布,放入盛酒瓶内,利用虹吸原理,将酿酒瓶的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤。

03、最后剩余的带有残渣的葡萄酒,先用手捞出,放在洗干净的纱布上,用手握住,把纱布里的酒水挤出来。

04、挤出来的酒是浑浊的,需放置长时间,慢慢澄清,然后吸出上面的葡萄酒,下面的渣滓可以弃之不用。

葡萄酒什么时候过滤

葡萄酒的过滤时间不是很稳定,和环境的温度有关。葡萄酒过滤,要求是葡萄酒发酵完成,也就是说其中的糖分几乎完全转化为酒精,酵母菌的工作效率受温度的影响极大,温度在15~25℃时一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵,保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全,而温度较低或高于35℃,对酵母菌的活性都有很大的影响,发酵的时间也就会长一些,不过一般不会超过一个月。

辨别葡萄酒是否发酵完全

看气泡:酵母菌在消耗糖类时,不仅仅会产生酒精,也会释放出二氧化碳,也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。

看沉淀:葡萄酒在发酵的初期,果皮一般在上层,若是发酵好了果皮也就会开始沉淀,出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了,可以过滤了。

葡萄酒怎么加快发酵速度

保持好温度:酵母菌的活性受温度的影响很大,将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15~25℃之间,这时候酵母菌的活性最强,发酵的速度自然也酒最快了。

放更多酵母:酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响,若是酵母菌投放的基数较大,发酵时间也自然会短很多。

做好密封性:酵母菌是厌氧菌,在有氧气的环境中活性很低,发酵很忙,因此,密封性好,中途不打开,也能缩短发酵的时间。

黄酒怎么过滤


北方饮白酒,南方食黄酒一直是中国人们饮酒的传统典故,北方人民因为地处比较寒冷的地方,喝白酒可以取暖护体从很久之前养成现在的口味习惯,而对于南方来说黄酒偏于粮食精华更得他们喜欢,所以一般来说黄酒的发源地区还是饮用人群都集中在南方各地,例如浙江,上海,福建等,黄酒顾名思义是黄色的酒,它制成初期有沉淀物存在,需要经过过滤,那小编就带大家了解一下黄酒的过滤方式。

黄酒怎么过滤

黄酒的过滤主要过滤内部的悬浮物,颗粒杂质,机械杂质。
1、量少的话就用一条液体过滤袋进行过滤。
2、量大的话可以用袋式过滤器配套过滤袋过滤,或者用芯式过滤器配套滤芯过滤。
黄酒的功效和作用
1.促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

2.改善肠道菌群
黄酒中含有较高的功能性低聚糖,人的胃肠对这种低聚糖没有消化能力,而会被肠道中的有益微生物双歧菌利用,可促进双歧菌增殖,能改善肠道菌群,增强消化功能。

3.舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

4.改善性功能
黄酒中维生素的含量极高,尤其是维生素C和维生素E的含量最高,饮用之后可缓解脏器的衰老,增强体力,而维生素E更是被称为生育酚,具有调节多种生理功能的效果,可增强男女的生育能力。

5.保护心脏
黄酒内含多种微量元素如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

黄酒怎么喝
喝黄酒先加热一下,可消除掉黄酒中对身体有一定危害的的微量有机物,这些有机物加热升温后会挥发掉。黄酒要用隔水加热的方法,将黄酒加热至35-35℃为佳,夏季喝黄酒也要先加热后冷却,再冷藏后拿出来饮用口感更佳,可加入少许柠檬、话梅更好。

综上所述;黄酒是原酒,很多老一辈的人群都知道这个典故,为什么说是原酒,是因为黄酒保持这酿酒的最初形态以及相应的粮食结构,我们可以从气味上就能感受到粮食酿酒的本身所在,但是白酒不同,它是粮食酿的,但是化学加工过程痕迹太重,让我们一点也看不到它原来的样子。大家要有机会不如去品尝一下酒精最初的味道,闻闻黄酒的香气。

葡萄酒过滤后多久能喝


葡萄酒因其馥郁的香气,丰盈的口感受到很多人的欢迎,但因为种种原因,越来越多的家庭选择在家自制葡萄酒,那么葡萄酒过滤之后多久能喝呢?其中又有哪些注意的事项和要点,让我们一起来了解一下。

葡萄酒过滤后多久能喝

第一:90%的葡萄酒应该在短期内饮用,不适合长期保存。

越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒,这是一种普遍的误解。其实,市场上出售的葡萄酒中,绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只

有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄

酒大多不适合长期存放。

第二:只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。

如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒,首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少,存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%;另外

,存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且,这些葡萄酒必须存放在适当的环境中,控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具

有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件:

(1)高酸或高单宁;

(2)高浓郁度;

(3)高平衡度;

下面列举一些符合以上条件的葡萄酒:

(1)波尔多圣埃斯泰夫(St.Estephe)、圣朱利安(St.Julien)、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、圣埃美隆(St.Emilion)、波美侯(Pomerol)

等产区的优质红葡萄酒;

(2)波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白葡萄酒;

(3)勃艮第(Burgundy)的优质红/白葡萄酒;

当然,除了以上这些葡萄酒之外,世界上还有很多经典的葡萄酒可以长期陈酿。不过,我们依然需要记住的是,90%的葡萄酒都不具有长期陈酿的潜力。
延长保质期的存放方法
1.选择一个正确的存放地点
首先想要延长葡萄酒的保质期,就需要给葡萄酒找一个合适它们"居住"的地方,别看这小小的葡萄酒竟然有如此苛刻的生存环境呢!开瓶后的葡萄酒极其容易受到温度和光照的影响,过高的温度会使瓶内的细菌滋生得更加迅速,如果过温度过低的话这会影响到葡萄酒的口感,而如果一直处于长时间的暴晒状态下的话,强烈的光照会使葡萄酒发生变质甚至有可能会是玻璃瓶炸裂。所以说一定要给葡萄酒选择一个阴凉,避免直接光照的地方进行储存。

2.对封口处进行处理
现在很多葡萄酒都是用玻璃瓶盛装,用纯木塞进行封口。葡萄酒开盖之后,由于木塞和玻璃都是比较平滑的一个表面,所以当他们接触的时候摩擦力是比较小的。木塞封口的葡萄酒是比较容易让细菌滋生的,因为他们的摩擦力比较小,所以在封口磨合的时候就会有较大的缝隙。所以可以选择一个干净塑料袋将瓶口用皮筋绑起来,这样可以防止细菌进入杯中。

3.放置的时候不要倾斜,倒置
最后要说的一点就是葡萄酒在放置的时候,最好是放在避免人们能够无意间接触到的高处,因为如果放在低处是非常容易被不经意间碰到的,而纯木塞封口的玻璃瓶切忌倾斜,倒置。一旦放置的位置出现了异常,葡萄酒中的酒精就会将木塞腐蚀掉。所以说在存放葡萄酒的时候,尽量避免木塞鱼葡萄酒发生直接的接触,避免葡萄酒提前氧化和木塞被腐蚀的现象发生。
总结,通过上文,相信您对葡萄酒的相关知识又有了更深入的了解,每一种酒类发酵都有其中独特的学问,但无论是哪一种酒类,其中酒精都是或多或少存在的,建议肝脏不好的朋友们还是酌情饮用,喝酒切忌贪杯呀!

白酒用什么过滤好


白酒又被称为烧酒、老白干、烧刀子等等,是一种由中国古代发明、制造的透明的液体,白酒是以粮谷类农作物为酿酒原料,再经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、过滤等步骤酿制而成的;白酒中因为酒中所含的乙醇、丙醇等成分而具有香味、且因为其中酒的醇类含量的不同,其产生的味道也是具有差别的;酒是由粮食酿造的,酿造的过程中自然会产生残渣等等,要想决定酒的品质,过滤是必不可少的。

白酒用什么过滤好
白酒需要过滤吗?答案是肯定的!过滤是通过特殊装置将流体提纯净化的过程,过滤是在推动力或者其他外力作用下悬浮液中的液体透过介质,固体颗粒及其他物质被过滤介质截留,从而使固体及其他物质与液体(或气体)分离的操作。过去的白酒通常不用过滤,但是随着人们对卫生的要求提高,过滤也得到了巨大发展。尤其是低度酒的开发,离开过滤几乎是不可能的。

脱脂棉等过滤介质:当瓶装酒开始出现时,人们才有了对白酒过滤的想法,当然对白酒的过滤也是十分粗放的,一般用脱脂棉、纱布等过滤设备进行简单的过滤,除去肉眼可见物。这种过滤方式不利于工业大生产,过滤效果也得不到保障,很快被其它方法所代替。

砂滤棒系选用多孔陶瓷原料经高温烧结而成。棒身具有许多细微孔,是过滤器发挥过滤作用的主体部份,通过砂滤棒的过滤达到提高滤液体和水的澄明度。该过滤器用于自来水、或有压力装置的深井水的过滤,能有效地阻菌和除去水中悬浮物质,不需烧煮即可取得符合国家饮用水规程的水质。白酒厂有很长时间都用砂滤棒过滤产品,但是砂滤棒容易堵,报废的也非常快,过滤效果难以保障。逐步被其它方式所取代。
白酒要过滤的原因
1、若蒸馏操作不当或蒸馏速度过快,会导致原酒中出现一些悬浮油状物;
2、操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等,都会进入酒中;
3、贮酒罐溶出物、输酒管、包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分;
4、白酒在勾调降度后,一些醇溶性物质,如高级脂肪酸等物质析出,会导致酒体浑浊。

白酒保存的注意事项
一般来说,现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存,一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

但是,我们也要注意,因为白酒密封好了,才不会漏酒,现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境,因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。另外,一些存放超过三年的酒,要定期检查一下瓶盖,一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

白酒如何品才有味道
望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液,迎着光亮处观望,应无色透明,玉洁冰清。
闻:以手指轻握旦形杯底,微荡酒液,让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香,再移开酒杯呼气,如此反复数次,浓郁的酒香便沁入腔腑,回荡悠悠,愉悦舒畅的感受便油然升起。
缀:从杯中轻轻缀入小量(约1~2毫升)酒液,停留在舌尖几秒钟,然后把舌头上抵触上颚,让酒液渗润全舌,再在口腔中轻砸几回,次时酒液的醇厚绵柔,回甜丰满,爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
咽:把口腔中的酒液轻轻咽入喉内,这时候温热而醇厚,一脉而下,稍后再轻呼吸,回味如涌芳泉。

至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。

白酒过滤器哪种好?
生产降度酒、低度酒,吸附和过滤技术缺一不可,降度酒与低度酒的酒度是关系吸附、过滤的关键因素之一,选择适宜的成品酒酒度不仅是经济问题、质量问题也是技术问题。如何进行设备、工艺与材料的科学组合,从理论及实践上讲,沱牌公司的白酒净化工艺技术效果最好,它不仅有除杂、脱臭、老熟的作用,而且有科学控制高度基酒中的高级脂肪乙酯及无机硫酸根离子的功能,在整个过程中白酒中固有的有益的香味成分损失较少,硫化氢、硫醇、硫醚、甲醇、甲酸等酿酒工艺带来的臭味成分彻底得以去除。

选择微孔过滤器过滤白酒时,酒度低的应选择孔径较小的过滤装置,酒度高的应选择孔径较大的过滤装置。因为低度白酒乙醇含量低,导致白酒混浊的三大高级脂肪酸酯类在酒中的溶解度较小,温度下降后,易凝聚成絮状物而引起浑浊和沉淀,孔径较小可有效将其截留,防止产生混浊、沉淀现象;与之相反,高度白酒乙醇含量高,三大高级脂肪酸酯类在酒中的溶解度较大,温度下降后,不易凝聚成絮状物,而较大的孔径就能将多余的高级脂肪酸酯类截留,达到过滤的目的。微孔过滤器过滤白酒可以使酒保持清亮不浊、清澈透明,滤后效果原酒风味不变,白酒卫生理化指标符合国家标准。

综上所述:酒现在已经是生活中最常见的饮品了,酒的种类已经多的让我们眼花缭乱了,但是酒的制作过程的复杂我们也是知道的,因此酒的净化是非常重要的,白酒的过滤就决定了酒的口感!

黄酒怎么过滤,酿出来的黄酒怎么会有沉淀


黄酒属于世界三大酿造酒的一种,含有丰富的人体必需微量元素、蛋白质等,黄酒的功效与作用主要有通经活络、驱寒防寒、活血祛瘀等。黄酒的做法包括取材、泡米、蒸饭等八个过程,但酿造出来的黄酒都需要过滤,那么如何过滤呢?接下来我们一起从酿造开始了解黄酒吧!

黄酒如何酿造来的

黄酒的做法主要包括八个过程,即选材、泡米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、过滤和封存。黄酒的做法具体为:

1、选材:米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。

2、泡米:选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

3、蒸饭:将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

4、发酵:把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

5、压榨:将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

6、煎酒:把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。

7、过滤:用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

8、封存:把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。黄酒如何酿造来的

酿造出的黄酒里面有沉淀怎么回事

其实不管是坛装的黄酒还是瓶装的黄酒,这个沉淀物都是都非常常见的,一般坛装的沉淀物叫做“酒脚”,而在瓶装的黄酒中叫做沉淀,其实这个物质是在黄酒的酿制过程中,由它的酿造工艺决定的,虽然在黄酒的装瓶过程中,经过了很多的严格的过滤措施,但是现在有些商场里面的瓶装的黄酒是经过二次灌装的,也就是从从坛装的黄酒中倒进了瓶装,而坛装的黄酒可能在过滤的措施上做的不是很完善,亦或者是在黄酒长期的存储过程中自己产生的。

这个白色的物质其实是黄酒营养的结晶,是什么营养的?蛋白质,蛋白质在黄酒中长期存储结晶,变成了白色的固体,沉淀到瓶子或者是坛子的底部,所以这个沉淀物是非常正常的一件事情。而且根据很多的绍兴的本地人介绍,真正的好酒就是有沉淀的酒,所以消费者在购买这样的黄酒后无须担心,一般经过加热之后这些白色的晶体就会自动融化了。

所以黄酒有白色沉淀并不是质量的问题,相反我们可以通过这些沉淀物判断该黄酒的酿造工艺、原料以及生产技术,一般比较好的黄酒才会出现,而质量比较茶或者是勾兑的黄酒则不会出现这样的沉淀物。酿造出的黄酒里面有沉淀怎么回事

黄酒怎么过滤

黄酒的过滤主要过滤内部的悬浮物,颗粒杂质,机械杂质。

1、量少的话就用一条液体过滤袋进行过滤。

2、量大的话可以用袋式过滤器配套过滤袋过滤,或者用芯式过滤器配套滤芯过滤。

葡萄酒装瓶前:过滤一下会更好吗?


我们常常在葡萄酒的背标上看到有的酒庄会标注装瓶前过滤(Filtered)或装瓶前未过滤(Unfiltered)。有的消费者不仅心内生疑,过滤这道工艺,到底是有好,还是没有好?

葡萄酒装瓶前:过滤一下会更好吗?

1.过滤能使葡萄酒变得更加清澈

顾名思义,过滤就是使葡萄酒通过一层滤膜,进而将颗粒物质去除的物理过程。正如我们在品鉴观色中经常提到的,外观是否足够清澈是评价这款酒好坏的重要指标之一。由此,我们不难想象,过滤明显能使葡萄酒变得更加清澈。那么,被过滤掉的葡萄酒成分都是些什么呢?

其实,葡萄酒中的颗粒较大的物质可能包括死亡的酵母,葡萄果皮,以及那些在葡萄酒装瓶后会变浑浊或是形成沉淀的胶体物质。除了过滤外,酒庄还可能通过沉淀(Sedimentation)与下胶(Fining)的方式去除这些颗粒较大的物质。

2.过滤的两种方式

过滤有两种方法:表面过滤(SurfaceFiltration,又译绝对过滤)和深度过滤(DepthFiltration)。

深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒。这个操作可以用来处理比较浑浊的葡萄酒,去除酒中较多的沉淀渣滓。最常见的材料是硅藻土(一种土壤),其表面是一层纤维。表面过滤是用那种非常细的筛子进行过滤。筛子上孔隙的大小可以进行选择,如果需要的话,可以选择小到去除任何酵母和细菌的筛子,当然也可以将它们保留。不过,过滤筛一般价格都非常昂贵,而且很容易被堵塞,所以采用这种方法一般只能用来处理那些已经经过深度过滤的葡萄酒。

3.装瓶前未过滤是偷懒吗?

关于这个问题,我们需要分情况来回答。对于大批量生产的廉价葡萄酒来说,如果在装瓶前未将酒中的沉淀物过滤掉,基本就可以判定为这是偷懒行为。对于一些顶级葡萄酒来说,不少酿酒师和葡萄酒评论家就会认为,下胶与过滤都会损失掉葡萄酒的一些特征物质,进而影响葡萄酒的丰富程度以及陈年潜力。因此,有些酿酒师就会选择不过滤葡萄酒。(文/大宝)

白酒用什么过滤


透明无色的液体一直都是白酒在我们眼中的样子,但是在白酒最初制作之际它的样子绝对不是这样的,粮食本身就不是透明的,酒精的产生又怎么可能是没有杂质的,因为在工艺过程中有非常关键的一环,那就是白酒过滤,白酒过滤中不仅是杂质的过滤,还是过滤浑浊的作用,在经过后来的工业提纯我们看到的酒品就是干净如水的模样了。

白酒用什么过滤
白酒过滤器都是用硅藻土过滤机,这几年技术进步了,出现PE片过滤的方法,过滤效果比较好,节约了能源、过滤速度快。

白酒为什么过滤
1.蒸馏操作过程
在蒸馏操作和流酒过程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。

2.运输、贮存过程
车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。
3.水质
加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,与酒中的酸作用,盐类逐渐析出,会造成浑浊和沉淀。

4.酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇
蒸馏后的白酒,大多酒精度在65%vol以上(指原度酒),一般不会产生浑浊。但在-10℃以下,在容器中会发现成团的絮状物;低度白酒在酒精度40%vol以下时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级醇,因溶解度变化而被析出,造成白酒浑浊。

白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤,才能装瓶出厂。

小编总结;白酒的各种工艺解释起来是非常简单的,但是实际操作我们是不清楚的,就像以上的过滤,用文字概述而言是非常多见简单的,但是真正做起来是难以想象的,其中要把控的精度也不是我们能理解的范围了。

怎么介绍葡萄酒


一款好的葡萄酒除去它本身的品质也需要我们去介绍,对酒体本身的认知度,葡萄酒的颜色以及对葡萄酒的要求。只有通过完美的解说,才能够更大的提高葡萄酒的认知度。那么具体我们应该怎么去介绍葡萄酒呢?

怎么介绍葡萄酒
(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

(二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:
清淡,中度浓郁,或浓郁?
白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
余味持续多久?
最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
价钱值得吗?

葡萄酒的营养价值
葡萄酒除去含有酒精跟糖分之外,还含有像花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素以及微量元素等营养成分,因此具有更多的健康功效。红酒中保存了葡萄皮中的多酚类物质,多酚类物质具有很强的抗氧化、抗炎的作用,对人体的心脑血管具有保健作用,减少血液中的低密度脂蛋白,降低血液的凝固性,从而降低心梗、中风发生的风险,还能预防组织器官的老化。其中著名的保健物质是白藜芦醇,它不仅是强力的抗氧化剂,还能预防癌症。有人猜测,法国人经常吃高脂肪的膳食像鹅肝,却患心梗这样的心脑血管疾病非常少,这可能就是跟他们经常喝葡萄酒有关,葡萄酒的酒精含量远低于白酒,热量也比较低,不仅更不容易发胖,对胃和肝的伤害也远小于白酒。

综上所述:不同的葡萄酒有不同的特性,如果我们介绍一款葡萄酒,最重要的是要扬长避短哦!

葡萄酒怎么放


好的葡萄酒的制作是非常困难的,它不仅需要酿酒大师的技巧,对它出产当年的天气状况、风土特性等自然因素相关,是影响葡萄酒酒质的先决条件。而很多人都爱将自己喜欢的葡萄酒存放起来。但是葡萄酒能分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。其中白葡萄酒和桃红葡萄酒都不适合长时间的储存,有一些有名气的、年份好的白葡萄酒可以储存上几年。说到底,最适合储存的还是红葡萄酒,而红葡萄酒也分各种档次,比如市场上三百元以下的葡萄酒就没什么储存的价值。最多放个3-5年,应该对酒质没什么影响。好的葡萄酒,比如拉菲等法国五大庄园的红葡萄酒,至少要储存7-8年才能饮用。好的葡萄酒而年份越久远,存世量越少,价格就越贵,升值空间也就越大,口味也越纯正!但是葡萄酒应该如何存放呢,放在哪最好呢!小编在网上收集了一些资料,现在就分享给大家!

葡萄酒怎么放

葡萄酒与白酒或其他酒水不同,温度要保持平衡才能保证它最原来的风味,无论是普通的葡萄酒,还是上好的葡萄酒,对于经常在酒商、酒店、商场来消费的消费者来说,在拿到酒后依然保持酒的美妙的风味,或者说能够更好的让酒在瓶内稳定地成长,保持它最天然的味道,怎样保存葡萄酒的方法就显得非常重要。

1、软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。

2、室温【储存温度10-18度】
其实室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16至18摄氏度左右。

对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,千万不要将酒放在常温状态下,理所当然地认为那就是“室温”。

3、避免振动
震动会干扰葡萄酒内缓慢的进行生化过程,不利于葡萄酒的陈酿。若非必要不要移动酒瓶。

4、恒湿【保持在60-70F】
湿度若低于50%,橡木塞会收缩。湿度若高于80%,会腐蚀酒瓶上的标志。

5、长期储存,躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。

6、避光【储存在黑暗的地方】
因为就中的单宁遇光会迅速的蛋白氧化,紫外线的破坏作用最大,它甚至可以穿透很多墨绿色的葡萄酒瓶进而破坏葡萄酒。

7、通风
存储的葡萄酒时刻通过软木塞进行“呼吸”,所以要用流动的新鲜空气进行驱赶的作用,使酒窖中不能存住出现的霉味和腐烂味。且葡萄酒存储区域应避免异味。
葡萄酒不正确存放的位置
车尾存放
将葡萄酒放在车后备箱是最糟糕的存酒方式,从专业知识上来讲这种方式最不值得提倡,因为常识性知识车尾箱的温度非常高,而且车开动后还会产生剧烈的颠簸,如果是在炎热的夏天把酒放到后备箱里酒体经过颠簸发生爆炸的可能性会大大增加。

葡萄酒是用软木塞进行封瓶,当后备箱的温度达到28度时,软木塞就会被破坏,因为葡萄酒所用的软木塞,是有小孔可以进入微量空气的,这种时候氧气会慢慢的通过瓶口的缝隙进入酒瓶中去,葡萄酒容易被过度氧化掉,从而改变本身的味道,夏天温度一般都在30度以上,车内的温度就更不用说了,温度一旦超过30度的话,不到18个小时,葡萄酒的香气就会被氧化,光泽度下降,颜色会变成棕色,出现这种情况后,葡萄酒出现了变质的情况,也不能饮用了。当温度到达39度时,已经算是高温了,存放时间更短,6个小时后酒质会发生一定程度的损害,葡萄酒已损坏。

开车总要经过不同的路段,路况不能完全保证是好的,在车辆行驶路况不好的路段时,颠簸较为严重加上高温,整个红酒经过各种“伤害”,对酒体保存的完整性那是基本不可能了。不过如果你的行程比较短,而酒只可以放车尾箱的话那可以用小冰箱或冰袋等保持葡萄酒的适宜温度和湿度,并尽量选择较低气温时出行。

冰箱存放
冰箱是给食物保鲜的,很多朋友都喜欢往冰箱存储葡萄酒,也是因为具有保鲜作用,但冰箱真是存储葡萄酒的好地方吗?肯定是否定的,葡萄酒有专业的存酒酒柜,温度都已经与葡萄酒本身存放调整一致,酒体不会被破坏,有长期存放的条件。如果没有酒柜,选择放冰箱里,短暂的存放是可以的,但长期的用冰箱存放葡萄酒,方法是不可取的。

一般来说,冰箱保鲜层温度通常在1.5度—3度之间,湿度一般处于30%左右,而葡萄酒的适宜储存条件是12度,湿度60%—80%两者相差太大,所以冰箱是不适合存放葡萄酒的。

强光位置存放
夏天的到来,阳光十分的刺眼,屋里的葡萄酒就无法承受这种阳光。若对此不加注意的话,本来具有极佳陈年潜力的酒会在1天之内失去原有的光泽和口感,变得毫无收藏价值。

过强的阳光会带来高热量的,另一方面,阳光中的紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁,失去单宁也就意味着葡萄酒失去了陈年的能力。

小编提示,美国、澳大利亚、新西兰等国家发展葡萄酒酿造行业才两三百年,由于气候、阳光、土壤等问题导致出产的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分,所以不适合长期存放,存放时间过长会造成果味流失,出众的地方就会消失殆尽。一般在5年内饮用。像法国、意大利、德国等美酒国家有着上千年的制造葡萄酒的历史,葡萄树和土壤已经很成熟了,酿造出来的葡萄酒具有先天的耐藏性。

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