近年来，关于未过滤葡萄酒的讨论越来越热烈，一些葡萄酒专家认为，未过滤的葡萄酒比经过滤的葡萄酒更好，而另一些人则持相反意见。那么，真相到底是什么呢？在葡萄酒界，有争议的东西不少，无论是产商或产区，还是酿造技术和理念，都可以成为葡萄酒专家们争论的焦点。近些年来，关于葡萄酒需不需要过滤的讨论大有愈演愈烈之势，持否定观点的人把未过滤葡萄酒看作是葡萄最真实的表达，而持肯定态度的人则认为未经过滤的葡萄酒中留有沉渣，这其实是品质低劣的象征。尽管两派争论不休，但事实却是越来越多的酿造者开始酿造未经过滤的葡萄酒，并把它当作是一种宣传手法。个中缘由究竟何在？是因为未过滤的葡萄酒更胜一筹吗？且听小编道来。我们知道，在酿酒的过程中，下胶（Fining）和过滤是两个十分重要的环节。首先，它们可以净化葡萄酒，让其看起来通透澄澈；其次，它们可以使葡萄酒变得更加稳定，从而防止其变质或再度氧化。就下胶步骤而言，所用的材料可能有膨润土（Bentonite）、明胶（Gelatin）以及蛋清（在旧时甚至会用到牛血），其原理是利用这些具有吸附性的材料把葡萄酒中细小的杂质聚集起来，待杂质达到一定重量沉积到瓶底时，便可以毫不费力地将其移除。另一方面，过滤的程序也极其简单，只需用一层带有小孔的薄膜把葡萄酒筛过一遍，这样酒中的固体物质——比如酵母和细菌就被留在了薄膜上。总体来说，过滤的效果相较下胶而言会更好一些。那么问题来了，既然下胶和过滤能够提升葡萄酒的稳定性，那为什么酿酒师们还要选择酿造未过滤的葡萄酒呢？一些酿酒师声称，过滤会破坏一款葡萄酒的品质，因为它除去的不仅仅是酒中的杂质，而且连同葡萄酒本来的风格也一并剥夺了。这便解释了过去25年间未过滤葡萄酒的崛起，生产商宣称它们更加真实，是品质的象征，这个概念吸引了大批追求葡萄酒风土的顾客。其中，来自弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia）产区的格拉夫内酒庄（GravnerWinery）便是未过滤葡萄酒坚实的拥护者。这座“离经叛道”的酒庄有着许多非同寻常的酿酒理念，比如，在20世纪90年代，该酒庄就提出了葡萄酒不该被澄清的观点。关于这个理念，还有一个有趣的小故事：酒庄主人约思科·格拉夫内（JoskoGravner）当时正大病初愈，结果在喝了自家酿的经过滤葡萄酒之后，他又重归病榻，好像自己的身体无法吸收这种酒一样。然而，这种情况却没有在他喝了未过滤葡萄酒之后发生，因此他认为过滤笃定是一种不自然的处理方式，会剥离掉葡萄酒中对人体有益的成分。2012年，在罗马举行的一场座谈会上，格拉夫内曾这么表述他对过滤的观点：“我认为葡萄酒中必须含有三种成分：细菌、酵母和酶，而我们在过滤时滤掉的恰恰就是这三种成分。”因此，自上世纪90年代末起，他在酿酒时便省去了过滤的流程，并用大型陶罐（Amphorae）代替橡木桶进行熟成，从而使酿出的酒极具层次感，虽质地模糊，却不失活泼。如今，格拉夫内酒庄葡萄酒成为了复杂和质感的代表，兼具深度和内在的愉悦性。假若未过滤葡萄酒真如所说的这么好，那么要酿造出品质优异的未过滤葡萄酒，其关键何在？首先，我们要明确，酿酒虽说不需随时上手操作，但却是个需要时刻关注的过程，因而要酿造出高品质的未过滤葡萄酒，细心和耐心是必不可少的两个特质。此外，由于沉淀物是个微妙而棘手的东西，若是稍有疏忽，很可能会导致葡萄酒本来的品质遭到破坏。但这并不意味着未过滤葡萄酒就等于有缺陷的葡萄酒，特别是在酿酒师们的酿酒技术越来越精进的背景下，甚至都不能把未过滤葡萄酒和浑浊的葡萄酒划上等号。举个例子，如果一款葡萄酒在橡木桶中陈年了很长一段时间，那么酒中的固体物质就会自然而然地沉到桶底，这时便可以通过倒罐（Racking）去除使酒液浑浊的大颗粒。比如，格拉夫内葡萄酒在大型陶罐或者木质桶里陈年40月有余，从而让酒液沉淀并变得稳定，为了达到这一目的，格拉夫内会在葡萄酒中加入少量的硫，这一手段也被其他一些酿酒师所采用。让我们回到题目中的问题来，未过滤的葡萄酒真的更好吗？并不见得。一款葡萄酒的品质更多是取决于其酿酒师，无论过滤也好，不过滤也好，这仅仅是酿酒师酿酒理念的差异，而并非板上钉钉的真理。在葡萄酒界，既存在着高品质的过滤葡萄酒，比如黄尾袋鼠（YellowTail）葡萄酒；也存在着高品质的未过滤葡萄酒，比如格拉夫内葡萄酒和堪称传奇的罗曼尼康帝（DomainedelaRomanee-Conti）葡萄酒。因此，一味贬低某一方都是不可取的，我们需要知道的是：葡萄酒在舍去过滤这道工序后，的确有潜力成为一款极具风味的葡萄酒。（来源：红酒世界网）
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酒精度为 14 度的葡萄酒比 13 度的更好吗？
葡萄酒和葡萄汁，看起来只有一字之差，其实差异非常大，最不能忽略的就是酒精度这个东西！什么是酒精度相信不用我解释，毕竟大家更关心的是葡萄酒中的酒精度是不是越高越好。没错！最近就有一位酒友给我发来了这样一张图☟他问我是不是14%葡萄酒真的要更好，我简要回复了一下，然后就火急火燎上某宝搜了一下，不搜不要紧，一搜吓一跳。怎么回事？这位卖家不仅声称14%葡萄酒是高等餐酒，远优于11%、12%、13%的葡萄酒。而且他们还贴图自证优越感，表示在淘宝上万家葡萄酒商家中，不到100家有14%葡萄酒。估计拉菲、康帝看到这都要哭晕在厕所了，这说法真的是颠覆了我的人生观、价值观和世界观！手贱让我忍不住继续搜了下14.5%的葡萄酒，果然没让我“失望”。有位卖家是这么说的：度数低的不一定是差酒，但度数高的是好酒。（这位卖家比上一家稍微聪明点，不以贬低别人来抬高自己。）还有的则声称14.5%葡萄酒送礼比12%更有诚意！锲而不舍的我继续搜15%葡萄酒，结果如出一辙，商家同样以高酒精度为卖点，并声称单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度越高。逛了一圈下来，我发现以高酒精度为噱头的卖家还真不少。为了避免广大酒友被忽悠，小编觉得很有必要写篇文章来科普一波。葡萄酒中的酒精来自哪里？其实稍微有点常识的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就正在进行了，这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。但是，糖分又从何而来呢？当然是葡萄本身！用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化，那么为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？（1）气候前面提到，葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照。理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。（2）成熟度除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。（3）品种品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜（Grenache）。（4）酿造工艺所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等……可以说，酿酒师有100种方法酿出他想要的酒精度！总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。顺带说一句，葡萄讲究的是质不是量，用100串不好的葡萄酿出来的酒，还不如10串好葡萄酿出来的酒好！要解决这个问题，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位？毫无疑问，酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素，这5者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味；而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性！可见，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是不能下定论的。综上来看，14%葡萄酒比13%葡萄酒更好这个说法并不成立！并不是酒精度越高越好，度数高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。常见葡萄酒的酒精度是多少？PS，以下均为普遍情况，不排除特例！（1）低度酒（低于10%）典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti）、布凯拉多起泡酒（Brachettod’Acqui）、德国大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精选（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。（2）中低度酒（10%-12%）典型代表：大部分普罗塞克（Prosecco）、德国部分精选（Auslese）级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。PS，11%、12%葡萄酒可不是像前面图中那位卖家说的那样是低等酒，也不是发酵后加糖酿成，更不会因为酒精度低就一定影响口感，导致芳香物质累计不足等，葡萄酒重在各要素之间的平衡。其实，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩余糖分未转化成酒精，才会使得酒精度较低。（3）中度酒（12%-13.5%）典型代表：大部分波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奥哈（Rioja）和新西兰葡萄酒等。（4）中高度酒（13.5%-15%）典型代表：大部分法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分苏玳（Sauternes）贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。（5）高度酒（高于15%）典型代表：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿玛罗尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和马德拉（Madeira）等加强酒。为什么现在许多葡萄酒的酒精度越来越高？虽然酒精度高不代表品质高，但不可否认的是，现在许多葡萄酒的酒精度越来越高了。以波尔多（Bordeaux）名庄酒为例，近几个年份的酒精度多分布在13-13.5%这个范围内，玛歌白亭（PavillonBlancduChateauMargaux）、美讯（ChateauLaMissionHautBrion）的酒精度甚至达到了15%；相比之下，上世纪一般不超过12.5%，例如1948年木桐（ChateauMoutonRothschild）的酒精度只有10.5%。（1）很多人会将其归结为全球气候变暖的缘故。没错，前面提到，气候肯定会影响酒精度，因为温度越高，葡萄越容易成熟，积累的糖分越高，自然也更容易酿出酒精度更高的葡萄酒。（2）当然，现在人们为了追求更成熟的酚类物质，葡萄的采摘期也有所推迟，因而积累的糖分自然也就更多。（3）随着科技的进步，酿酒的技术也提高了。比如，增强葡萄植株抵御病害的能力，改良土壤成分，设计更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄产量……问题的关键是，这都会使葡萄植株活力更高，结出更高质量、高糖分的果实，当然，酒精度也就更高了。改进酿酒工艺后，使用的酵母品种更好了，优质的酵母有能力把更多糖分转化成酒精。（4）上世纪80年代，出现了一批偏爱强劲口感的酒评家和葡萄酒杂志：葡萄酒的酒精度达到14%、15%，甚至16%，就会被评价为“Powerful”，因1982年拉菲而声名鹊起的罗伯特•帕克（RobertParker）就是其中之一。可以说，媒体舆论引导也起了很大作用。（5）人们开始追求高酒精度葡萄酒。如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的，尤其我大天朝还常常不喜欢太酸的葡萄酒。为了顺应市场需要，酿酒的葡萄成熟度越来越高，于是酒精度也一高再高。（来源：今日头条葡萄美酒）
葡萄酒真的是陈年的好吗?
不知道大家有没有一个误区就是酒放的时间越久，越陈喝起来才是越香的。那么，葡萄酒也是这样吗?下面小编就为大家介绍一下吧。
据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年(10年以上)，大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。
一般来说国内的酒标上有标示保质期是10年，但实际上10年是法律规定下的用词，葡萄酒是没有一个固定的保质期的，葡萄酒与人或动物一样有命周期：少年期、成熟期和衰老期，这里的成熟期就是我们通常所说的巅峰“适饮期”。
一瓶酒从灌装那一刻起就开始慢慢的进入他的巅峰，然后接着是无可避免的衰退，到最终的消亡，这是红酒最富有魅力的一点。更直白的理解，一瓶酒从酿制好那一刻就开始了向葡萄醋发展的旅程。空气是葡萄酒的敌人，也是葡萄酒的朋友，空气会消磨酒的单宁，释放他的香气让酒变得美好，但更长时间，也会慢慢增加酒的酸度，让酒变得不平衡好喝。当一瓶酒酿制完成好年轻的时候，他总是单宁浑厚，酒精刺鼻，果味厚重但香气单一，在慢慢存年的过程中，酒的几个特质逐渐趋向平衡，单宁被磨软，酒精变平衡，单一的果香变成了多元的香气，一些非果味的香气越发突出变得复杂，这个时候酒就会进入巅峰期，这个时候品鉴到的酒发挥出来最丰富的元素，这才是一瓶顶级好酒的魅力所在。
一般来说，具备陈年能力的酒，都是品质比较好的葡萄酒，通常具有强的单宁支撑，涩度比较高，比如波尔多好酒一般10-15年，顶级酒顶级年份可以30-50或者更多;勃艮第10年左右，顶级酒3-50年;罗纳河谷一般10年，顶级酒3-40年;香槟一般5-10年，好酒20-30年;意大利巴罗洛一般20年，顶级酒50年+;意大利布鲁内罗10-50年;阿玛罗尼，20年;等等。其实以上年份仅是大概，最终还是因酒而异。
当然也有部分根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的适饮期在第10-15年之间，美乐(Merlot)：4-7年之间，内比奥罗(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮诺(Pinot Noir)：5年以上。而长相思、佳美这类葡萄酿制的葡萄酒，日期越新鲜越好，如长相思白葡萄酒，博若莱新酒等，这些类型都是新的好。
所以，葡萄酒不是一概而论是不是放的越久口感越好的。对于我们绝大多数非专业人士来说，买到瓶装的红酒快点喝就好了，没必要专门放一会儿。如果过了这个适饮期，它便开始走下坡路，到了风烛残年的时候，变得和醋一样难喝。
以上这些就是小编介绍的关于葡萄酒真的是陈年的好吗的内容，希望能够帮助到大家。
葡萄酒如何与美食搭配更好？
1.同产区葡萄酒最好配同产区美食：来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。2.风格搭配：您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。3.避免橡木桶陈酿葡萄酒：采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此最好不要选。一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。4.不要过度考虑肉的颜色：人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。
哪些葡萄酒冰镇后口感更好?
1.白葡萄酒根据葡萄酒的风格，白葡萄酒侍酒温度偏低，大部分白葡萄酒的最佳试饮温度在7摄氏度至10摄氏度之间，所以在饮用长相思、霞多丽、灰皮诺等这些类型的白葡萄酒时，需在饮用前二十分在将其从冰箱中取出，使其慢慢升温，充分释放其本身的香气。而对于那些酒体饱满的高品质白葡萄酒如品质优异的勃艮第白葡萄酒、年份霞多丽白葡萄酒等来说，则需在饮用前提前半个小时将其从冰箱里拿出来。2.起泡酒起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，所以起泡酒冰镇的时间更长，一般说来，起泡酒需在冰箱内冰镇一个半小时后，再放置于装有冰块和水的冰桶内冷却二十分钟即可达到试饮温度。但需注意的是香槟在饮用前，则需在开瓶前十分钟取出，待其自然升温，因为这样有利于香槟释放其天然的果香，丰富其口感。3.甜酒由于甜酒的风格较为复杂，所以不同风格的甜酒的试饮温度也不尽相同。就拿托卡伊和苏玳甜白来说，这种类型的甜酒，其侍酒温度与白葡萄的侍酒温度相差无几。当开始上主菜的时候，你就可以将其从冰箱拿出，搭配餐后甜点再合适不过了。而像波特、雪利酒等这类加强型甜酒，从酒窖中拿出不需要做任何的处理就可以直接饮用了。4.红葡萄酒很多人认为红葡萄酒在室温条件下饮用，口感最佳。事实上，相比白葡萄酒和起泡酒，红葡萄酒的侍酒温度相对而言较高，但其理想的侍酒温度还是稍微低于室温（13摄氏度）。一瓶红葡萄酒如果是直接从酒窖中拿出来的，则不需要冰镇，直接饮用就好。而对于那些不是储存在酒窖中的红葡萄，饮用前最好是在冰箱内冰镇二十分钟。
葡萄酒冰镇之后味道会更好？
从专业的角度来说，葡萄酒冰镇这种做法并不可取。首先，加冰后的葡萄酒不合适胃酸过多和胃溃疡的病人饮用。其次，加冰的葡萄酒，其纯正的香气和浓郁的口感都会被稀释。还有就是葡萄酒的酒质很容易受到温度变化的影响，不同形态的葡萄酒皆有其最佳饮用温度。无论是储存还是饮酒，温度是一个非常重要的因素，温度会对酒液里的酒精、单宁酸和酒酸等物质造成影响，从而导致酒质发生变化。对于红葡萄酒而言，理想的侍酒温度是15-18℃，冰块会迅速降低酒液的温度。如果温度低于8℃，其香气会变得非常的薄弱，甚至会闻不到。此外，低温条件还会强化红葡萄酒的收敛性，凸显单宁的涩味。相信大家也不愿意花钱买来的葡萄酒只是一瓶又涩又单调的酒精液体吧。而对于白葡萄酒而言，理想的侍酒温度则是8-12℃，当侍酒温度过低时，会导致葡萄酒的气味收缩，封闭。因此，从这个角度来看，葡萄酒加冰喝，这种做法并不可取。但对于一些朋友而言，他们就喜欢这种极致清凉的口感，可以说加冰的葡萄酒拥有一种别样的风味。为了满足这部分朋友的需求，但为了让葡萄酒的口感尝起来更好，我们可以用另一种方法替代往酒液中直接加冰块的做法。我们可以采用冰桶冰镇葡萄酒既可以达到冰镇葡萄酒的效果，但又不会稀释葡萄酒的酒液。具体的做法如下：在装有三分之一冰块的桶中加水至桶的三分之二处，把酒放进去，时不时用手感受一下瓶身，感觉和桶中的水的温度差不多就可以了。
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