红葡萄酒中的呈色物质主要是花色苷，它是决定红葡萄酒色泽的主要因素。此外，还有许多其它的酚类物质影响葡萄酒的颜色和口感。葡萄酒的感官质量在一定程度上取决于葡萄中酚类物质的含量。其中花色苷赋予了红葡萄酒的红色，在新鲜红葡萄中的含量约为200～500mg/L。欧亚种葡萄红色品种中的花色苷主要是二甲花翠素(Malvidin)、花翠素(Delphinidin)、甲基花青素(Paeomidin)、3′―甲花翠素(Paeomidin)、花青素(Cyanidin)的3―葡萄糖苷。红葡萄中所含花色苷的种类与品种有关，二甲花翠素单葡萄糖苷是在除欧洲葡萄外的其它葡萄种及其杂种中起主要作用，所以常依据是否含花色素双糖苷判断酿造葡萄酒的原料是欧洲种还是美洲种以及杂交种酿造的。红葡萄酒之中的花色苷含量与组成，与葡萄的种类、品种、成熟度、季节、地理位置、产量都有关系；即使是同一种内的不同品种之间，花色苷的组成与分布也很复杂，并使品种具有其颜色特征。同一品种在不同年份和不同地区栽培，其花色苷的组成是完全相同的。
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葡萄酒中单宁与蛋白质的作用
单宁可与蛋白质反应生成单宁-蛋白质的絮状沉淀，吸附了造成葡萄酒浑浊的、处于悬浮状态的细小微粒，从而使酒得到澄清。单宁的收敛性与其结合蛋白质的能力有关。当单宁相对分子质量小于500时，基本无结合蛋白质的能力，相对分子质量大于3000的单宁，也无结合蛋白质的能力，只有相对分子质量处于500-3000之间时，随分子量的增加，酚羟基数量的增多，结合蛋白质的能力逐渐加强。即使相同分子量的单宁，由于分子开头的可变性不同，与蛋白结合的能力也不同，可变能力大的，结合蛋白能力，这些说明，各种单宁常常表现出不同的结合蛋白质的能力，同样的五倍子单宁，下胶效果往往差别很大，必须通过实验进行选择。红葡萄酒下胶前不必补充单宁，因为酒中有较多的单宁，可以形成单宁-蛋白的沉淀，而白葡萄酒或桃红葡萄酒单宁含量低，下胶前24小时要补加单宁，补加单宁的量要通过试验确定。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒主张采用皂土澄清，因为这两种类型的葡萄酒中无含有蛋白质，皂土澄清可降低酒中蛋白质含量，提高酒的稳定性，操作也比较简单，并且不会出现“下胶过量”的现象。
盘点南非主要的红葡萄品种
南非主要的红葡萄品种：南非标志性红葡萄品种——皮诺塔吉赤霞珠：赤霞珠在南非的种植历史比较久远，是南非种植面积最大的红葡萄品种，其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植，在帕尔和斯特兰德产区尤其盛行。美乐：美乐是从1910年开始在南非扎根的，在斯特兰德、帕尔、伍斯特和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的美乐葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。皮诺塔吉：这个品种是在1925年诞生的，由南非葡萄栽培专家佩罗德教授用黑比诺与神索葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种，可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒，在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。西拉：这个品种非常适合开普省的气候情况，具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来，它的种植面积已经大大提高。黑比诺：黑比诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾和埃尔金地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖的黑比诺葡萄酒。除了以上这些，南非的红葡萄品种还有宝石卡本内、神索和品丽珠等，这些品种一般不会用来酿造单一品种葡萄酒，而是与其他品种进行混酿。
葡萄酒标签的作用
葡萄酒标签可以提供一定的信息，但是参考作用因人而异，消费者关键是要找到适合自己的产品。1、消费者比较容易关注到的是标签上的酒庄、品牌信息。这类信息是有代表性的，知名的酒庄、品牌至少在葡萄酒质量的把控上是可信的。2、酒度的高低。一般来讲，葡萄酒度数越高，说明酿酒葡萄的质量越高含糖量、成熟度越高。事实上，酒度的高低与葡萄酒品质虽有一定关系，但并不如此绝对。在地中海式气候或海洋性气候条件下，酿酒葡萄含糖量高，有时候还可以代表其风味浓郁。3、葡萄酒的年份。在欧洲或者其他海洋性气候、地中海式气候国家，葡萄酒的年份是有一定代表性的。比如2002年、2012年，对于整个欧洲的葡萄酿造市场而言都是很差的年份，基本上所有酒庄都不生产正牌产品，这是天气原因造成的结果。然而在中国或南美产区，又不是这样的概念。比如智利，年年气候相当，不会出现年份好坏这个问题；而我国，2012年我国东部雨水多，这对于葡萄种植来讲负面作用较大，但是同样的年份在我国的西部产区则不受影响。因此，不能用年份全面推测葡萄酒的品质。4、葡萄品种。对于葡萄酒，各个品牌、酒庄普遍会用一些单品种命名葡萄酒，由品种去找到自己喜欢的口味有一定参考性，但依然不绝对。比如“赤霞珠”，普遍是偏陈酿的酒，但这个品种的葡萄也可以被做成新一些的酒。5、葡萄种植的产区。目前，国产葡萄酒对产区还没有很详细的界定，由于历史的原因，包括哪一个产区适合种哪些品种的葡萄也没有固定。更何况，我国如今所划分出来的葡萄产区，其面积跨度在法国可能相当于数个产区。同一产区的不同地块，在葡萄种植上也是有差别的。
葡萄酒瓶塞的作用
葡萄酒能成为名饮的最后一步骤就是：透过瓶口的木塞与外界空气不停交换，喘息。逐渐，一瓶青涩的瓶装酒，经过百般磨练，成为爱酒人渴望拥有的至饮。以下就是葡萄酒瓶塞的选择与作用：
（一）瓶塞的作用
透气~~割绝空气~~吸渣~做用 普通葡萄酒遇到空气不容易变质 干红和干白葡萄遇到空气很容易变质 普通葡萄酒开盖后第2天风味和才开盖时的风味几乎一致~~干红和干白葡萄开盖后第2天风味和才开盖时的风味完全是两种味道
使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。不过，干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。
（二）木塞的区分
我们都知道，葡萄酒和软木塞是一对形影不离的好伙伴，因为软木塞是葡萄酒瓶封口的最好材料。软木塞有天然软木塞和复合软木塞之分。天然软木塞是由整块树皮切割而成，因此，密封性特好，用这种木塞封口的葡萄酒陈酿十年、甚至几十年都不必当心会漏气、溶化。天然软木塞还会随着葡萄酒陈酿时间的长，会进行着呼吸交换，这对保护瓶内的葡萄酒有很好的作用。而复合软木塞则是用生产天然软木塞的下脚料胶合而成的，虽价格比天然软木塞便宜许多，但其密封性特差。按理说，一年以内消费的葡萄酒才能使用复合软木塞，可奇怪的是，我国大部份的葡萄酒生产企业，它们生产的葡萄酒瓶上虽标有保质期十年，使用的却尽是复合软木塞。这样的葡萄酒，贮藏时间一长，不仅有酒瓶漏气、酒质变坏之险，更可怕的是复合软木塞中的粘合剂――胶水会溶解于酒液中，谁能说得清楚这些胶水溶入酒中对人体的危害有多大呢。
葡萄酒单宁的作用
单宁决定了酒的风味、结构与质地葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒来即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。单宁支撑红葡萄酒的长年熟成单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒来新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
阿胶葡萄酒的作用
阿胶葡萄酒因在制作过程中加入阿胶，创新了工艺，使其比普通的葡萄酒含有更丰富的氨基酸，蛋白质，维生素和人体所必需的矿物质。1、增进食欲阿胶葡萄酒的颜色犹如宝石红，玫瑰红、紫红使人赏心悦目。倒入杯中散发出醇香，果香，花香，玫瑰香等。酒中的单宁微带苦涩，促进食欲，饮用之后，使人处于舒适欣快状态，有利于身体健康。2、滋补作用阿胶葡萄酒含有天然的人体所必须的营养成分，例如糖，氨基酸，蛋白质，矿物质元素和人体所必须的维生素，如维生素c，ｂ１，ｂ２,，ｂ１２等。这些物质都是人体所必不可少的营养素，他们可以不经过消化直接被人体吸收，特别是对体弱病者，经常饮用起到滋阴补养的作用，对恢复键康有利。阿胶葡萄酒含有酚类物质和维生素具有抗氧化作用，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病，动脉硬化老化的因素之一，因此经常饮用阿胶葡萄酒有防衰老延年益寿的作用。3、助消化，防便秘的作用阿胶葡萄酒中含有各种有机酸，而这些酸的ph与人体的胃酸ph相近，容易被人体所吸收，酸度也是蛋白质同化的条件，阿胶葡萄酒能刺激胃分泌胃液，增加肠道肌肉系统中的肌纤维的收缩，因此阿胶葡萄酒有调整结肠的功能，对结肠具有一定的疗效，可以帮助消化，防止便秘。4、减肥的作用阿胶葡萄酒有减轻体重的作用，每升干型阿胶葡萄酒中含有525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的十五分之一，阿胶葡萄酒能直接被人体吸收消化，在４小时内全部被消化掉而不会是体重增加，所以经常饮用阿胶葡萄酒的人不仅能补充人体所需水分和多种营养素，而且有助于减肥。5、利尿作用阿胶葡萄酒中的酒石酸钾，氧化钾含量较高，具有利尿的作用，可防治水肿和维护体内酸碱平衡6、杀菌作用阿胶葡萄酒具有一定的杀菌作用，阿胶葡萄酒中的果酸有利于杀灭肠胃中的有害菌，这是因为阿胶葡萄酒中含有抑菌杀菌的多酚物质。7、可防止心脑血管疾病阿胶葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内，并在那里进行胆固醇——胆酸转化，能防止胆固醇积于血管内膜，从而防治动脉硬化。阿胶葡萄酒中的原花色素对防治心脑血管疾病有重要作用。8、防癌抗癌的作用阿胶葡萄酒含有的白藜芦醇的含量高于一般性红葡萄酒，因而更具有防癌抗癌的作用。9、阿胶主要功能是补血葡萄酒做为酒精饮品具有养血的功能，阿胶葡萄酒综合了他们的功效，既能补血又能养血，是人们日常生活最佳营养饮品。除此之外，阿胶葡萄酒还可防治肾结石，抑制脂肪吸收，促进血液循环，缓解疲劳，养颜美容，润燥益气，降甘油三脂和胆固醇的功效。
网红普京的葡萄酒情史
阅兵之后，普京一夜变身网红，被网名扒出各路野史。今天，我们主要聊聊普京喝酒的那些事！撰文：宁博他是学校里的学霸，6岁那年就加入了少先队青年时期的他是一枚标准的小鲜肉后来普京加入了前苏联情报组织克格勃，练就了一身硬功。从此之后...他上得了天也入得了地他能武也能文还参加过好声音收入稳定（年薪370万卢布，约64万人民币）卖得一手好萌除此之外，还特别有情（tiao）调（qing），喝酒非常有一套喝得了伏特加和兄弟在一起喝得了啤酒也能喝白的红的更不在话下不仅能喝，还特别会喝，连喝水都讲究（知道为啥盖个盖子吗？）不仅会喝，还很挑剔不仅喜欢独酌还喜欢劝酒不仅劝人，还劝动物（奶）喝完酒还总是抢着买单要问总统最喜欢喝什么？让我想想除了香槟还是香槟要问总统有多爱喝香槟？不是在喝香槟就是在倒香槟不是在和美女喝香槟就是在考虑和哪个美女喝香槟特别能喝喝完还意犹未尽除了喝酒，还喜欢收藏酒（普京在摩尔多瓦国立Cricova酒庄的藏酒，在这里他度过了自己50岁的生日）除了藏酒，他还...在西班牙买了葡萄园还请了西班牙名庄Pingus的酿酒师PeterSisseck为他酿酒说不定哪一天，总统还会来中国举办他家酒庄的葡萄酒晚宴那时候，你会来吗？-End-
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