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白酒是迄今世界上所有酒种中唯1延续着自然发酵，与自然关系为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承近7000年，而且至今绵延不断。
白酒与自然生态的关系是与生俱来，天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，开放的生产方式，成千上万的微生物参与等，酿酒工艺是白酒的品质核心。
白酒在继承传统工艺的同时，不断完善产业结构，创新结构生产，传播产业理念。白酒闻名天下，水汇酒之源，粮酿酒之韵，曲采酒之香，窖藏酒之魂，技妙酒之神。
水乃酒之源
水好酒才好，所有生态美酒都离不开优质的水源，如果没有优质的酿酒用水，就像巧妇难为无米之炊一样，酿酒师是无论如何都不会酿制出美酒。
从水到酒的转化形式复杂而漫长，在制曲、发酵、蒸酒、勾兑等环节水在哪个环节少了都不能酿酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的综合作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性。
粮酿酒之韵
原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的组成部分。浓香型白酒混蒸混烧，续渣发酵，在混蒸混烧当中，每次投放新粮与蒸酒同时进行，赋予浓香型白酒特有的粮香，这是构成白酒美妙韵味的重要部分。
好酒尽显人性光辉，白酒原料搭配与我国传统文化息息相通，每一个过程无不尽显出酿酒人的勤劳智慧与追求卓越的精神。
曲采酒之香
酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。所以曲为酒之香，酒的美妙香气给人带来愉悦。M.JIukU365.com
美酒必有好曲，很多地方多少年的酿酒环境，使土壤中充满了丰富而独特的微生物群落。不过，由于在不同地方，土壤中微生物群的种类状况也不同，很多名酒品牌都根据自身所在地生态环境使用着不同类型的大曲。
窖藏酒之魂
貌似沉睡的窖池，因怀揣了五谷杂粮，各种谷作物又因菌种不同，而不断交合，不断相互作用，不断相互渗透，直至发酵成熟。酒窖周而复始，静静地纳天地之灵气，聚日月之精华，在时间的长河里永恒。
技妙酒之神
白酒酿造是一个极其技艺。尤其在微生物方面，酿酒大师能否指挥肉眼看不见的数以万计的千军万马，共同参与到酒的酿造过程当中，携手共酿。
如果没有大师的美妙的指挥，纵使有好的生态酿酒环境与微生物，也发挥不出美妙的作用。
同时，白酒酿造，还会想到大生态、小生态与微生态，有好的生态环境未必能酿出好酒，好的生态环境地方到处都有，但一定在大生态环境下，只有通过不间断的发酵、不间断的酿酒等，才能打造一个非常适宜酿好酒的小生态环境、微生态环境。
未来白酒新的表达方式应该是酒业的解释，永恒的辉煌是白酒新表达。（来源：佳酿网）
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酒体如人，也有血、有肉、有骨。而泸州老窖独有的水、曲、粮则是金奖特曲的“血、肉、骨”。
泸州老窖的龙泉井水独占鳌头。泸州长江上游汇集西部156万平方公里的纯净水源，无污染的赤水河，经千里沃野过滤汇聚泸州，再经泸州紫色沙壤土忠山山麓沉淀，成就为泸州老窖龙泉井优质井水。这一优质井水，硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖；水质清冽甘甜，呈弱酸性，利于糖化和发酵；富含锶、钡、锌、磷、钾等矿物质，口感柔和甘爽，煮沸不起垢，成就了泸州老窖千年玉液琼浆，为泸州老窖金奖特曲柔雅浓香之魂、冰清玉洁之血液。
泸州老窖“久香牌”大曲药由元代“制曲之父”郭怀玉大师所创，又经历代口面心授传承与创新，以其独特的品质被称为“天下前列曲”。并于2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。久香曲在泸州特有的土壤、水质、气候等原产地域资源的长期滋养下，不断衍生出更多有益菌群，成为酿酒界罕见的稀缺制曲资源和传世瑰宝，所酿酒体柔和，美味醇香，成就了泸州老窖金奖特曲酒体的基本骨架。
泸州特产糯红粮中支链淀粉特长，蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少，投入酿造吸水量少，吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低，酿酒特醇特香。泸州老窖在我国开辟20万亩有机糯米小红粮种植基地，由“质量认证中心”颁证认证，建立“土地检测—基地选择—合同签订—体系建立—体系运作—体系认证”等全过程管理和实施体系，形成有机肥料、有机饲料、昆虫活性蛋白及畜牧业闭合产业链，真正从源头上驾驭有机酒生态饮品品质，被国家文章来源华夏酒报确定为优质生态白酒酿造中心，成就泸州老窖金奖特曲柔雅浓香之骨。
“天赋地酝、粮谷甄选”，正是这些独占鳌头、传奇孤品的稀缺资源及地理环境，给了泸州老窖金奖特曲特有的、举世无双的柔雅口味及尊贵血统。
今天，好酒网的小编想给大家介绍的是五粮液推出的新品——五粮特曲，五粮特曲无论是在质量还是在味道上都有自己独特的魅力，现在就来看看吧。
融汇了五粮液独特血统、酒曲、窖池、工艺和标准酿制而成的五粮特曲，将与五粮液酒一起，重现600多年明代古窖的年轻不老，及其涓涓滋养百姓大众之力量
五粮特曲的甜绵舒畅，要从制曲工艺开始说起。
盛夏，“十里酒城”郁郁葱葱。
制曲车间隐秘僻静，总让人产生“城中有厂，厂中有山，山中有城”的感慨。据车间主任刘洋介绍，之所以如此偏静，一方面是防止制曲过程中产生的微生物和飞虫叨扰到厂区和周围居民，一方面是为了给予这道关键工序更加原始的生态环境。
传统曲酒的生产，是酿酒原料在曲药微生物的作用下，糖化和发酵的固态生物发酵过程。曲药的优劣对曲酒的质量和风味影响甚大。
“制曲是白酒酿造相当重点的工序，也是集大自然灵气较广、与各类生物接触较多的一环，对周遭环境自然要求较高。”刘洋解释说，不仅如此，制曲过程中产生的各种生物较终都可以循环利用，加工成为给养其他农业作物生长的饲料和肥料，对酿酒所依赖的自然生态丝毫不造成破坏。“将大自然所给予我们的，较终还归了自然”。
如此浑然一体，很难让人不为这无以复加的独特生产模式而叫绝。
而五粮特曲，便是这古老制曲法的纯正延续。
6月20日，五粮特曲在2013年白酒国家评委年会上，荣获白酒酒体设计奖，名列浓香型白酒榜首。
当日，着名白酒专家沈怡方、高景炎、曾祖训，以及来自我国各地的白酒评委230多人一致评定，五粮特曲在沿承五粮液一贯酒体饱满、各味谐调的基础上，依靠“五特”形成了“前味醇厚，中味全面，后味甘甜”的独特细腻的多层次口感。较终，五粮特曲得分名列前茅，被授予2013年度白酒酒体设计奖。
“窖香浓郁，入品绵柔，甘冽，各味谐调，尾净余长，具有甜绵舒畅的风格特点”，便是“五粮特曲”获评浓香型榜首时的中肯评语。
据五粮液股份公司董事长刘介绍，三款之中的五粮头曲定位于之选，迎合消费者对包装的追求；五粮特曲定位于特曲，实现对国字特曲的站位；而五粮特曲精品，则定位升华特曲品位，旨在拔高特曲的品质内涵。
在食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇看来，五粮头曲、特曲这三款产品之间，差异细微但品之却明显，尤其是结合产品价格分布来看，“我认为它的性价比应该是目前市场上同等价位产品中较高的”。
“五粮特曲绝不是随便搞出来的同质化产品，而是定能奠定行业标准的王者。”五粮液酿造技艺传承人、教授级白酒专家陈林明确指出。她认为特曲、头曲是已在浓香酒传统酿造中流传千年的概念，意味着必然是纯粮固态发酵，不可能用液态法、食用酒精勾兑而成。
“我们要做，就做王者。”唐桥表示。
在2013年3月，“白酒大王”五粮液，宣布了其较新战略：“做精做细龙头产品，做强做大腰部产品，做稳做实低价位产品”。众所周知，普五是五粮液的龙头产品，那么“做强做大”的腰部产品，就是这款中档价位市场的明星产品——五粮特曲了。
一直以来，五粮液专注于自身高档产品的品牌运作以及市场推广，如普五，1618，年份酒等等，中低端价位酒款大多为总经销商制度，厂家对产品的投入重视程度有限。但在白酒近几年不断走低的现实情况下，五粮液也调整了自身策略，重视了200元左右的价位产品开发，当“白酒大王”蓄力准备在某一个领域集中突破之时，强大的品牌力和产品实力让其在很短的时间就能化为市场占有率。
五粮特曲怎么样，五粮特曲好喝吗
五粮特曲这款产品，就是五粮液普五的简化版，依然采用五粮液传统固态酿造工艺，保持了五粮液的传统口感，加上精美的包装，“五粮”字头品牌力的加持，让其在浓香白酒领域里有着天生的优势。与普五700多元一瓶的价格相比，五粮特曲的终端市场售价在180元左右，使其拥有着极强的性价比。
在200元以下价位的浓香白酒产品里，五粮特曲比泸州老窖特曲和洋河海之蓝的品牌定位更高，酒质口感更好，并且由于是新产品的缘故，产品包装和酒瓶设计更为精美，综合产品力实力更强，这就是在200元以下酒款中推荐五粮特曲的原因。
“五粮特曲”是五粮液人智慧创造的结晶。它与五粮液的生产工艺一样，都是本着优中选优的原则对基酒进行严格筛选的，而不是像其他特曲那样简单地对基酒进行筛选，有着上百道生产工艺流程才生产出来的。
相关推荐：五粮特曲的魅力所在
五粮特曲精品的特点
对此，酿酒大师、五粮液传统技艺传承人、五粮液股份公司总工程师、总经理陈林介绍说：“五粮特曲”具有特殊的血统、特别的酒曲、特选的窖池、特有的技艺和的标准等五大显着特点，正因为这五大显着特点，“五粮特曲”不仅是神、形、韵、味精巧的融合，而且也是物超所值的酒品。正因为这个原因，马勇在推荐“五粮特曲”时特别强调说：“我认为它的性价比应该比目前市场上同等价位产品更高，是五粮液公司顺应市场变化，迎合消费者需求的战略选择，具有重要意义的战略举措。”
在所有的特曲中，唯有“五粮特曲”才是采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食配方酿造的。
对此，着名白酒专家曾祖训说，懂得“高粱产酒香、大米产酒净、糯米产酒浓、小麦产酒冲、玉米产酒甜”这个科学原理的五粮液人，绝不会步人后尘搞同质化的产品，而是站在奠定行业标准的王者地位创造出来特曲。
有研究机构发现，贵出豪门的“五粮特曲”蕴涵着文化的基因，这不仅是五粮液几代乃至十几代人反复摸索与实践得来的科学配方，更重要地是通过五种粮食的酯化、生香，实现了“烈、甘、清、辣、香、醇”等七味的平衡与协调。
这般的特曲酒，完全是依照五行原理，彼此相生相克、取长补短、阴阳相济的，从中医理论上讲，是与人体的五行、阴阳平衡相吻合的，同时也浓缩了中医保健的精华。这就是五粮液坚持的“中庸和谐”的酒文化精髓所在。
五粮特曲精品窖香浓郁入口绵柔
宜宾五粮液股份公司五大战略品牌之一。传承五粮配方，精选高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料，采用优质原酒，形成了“窖香浓郁、入口绵柔、甘冽、各位协调、尾净余长”的风格，具有甜绵舒畅的特点。五粮特曲精品，为消费者提供不同于一般酒曲的特别享受。
品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色闻其香尝其味每一步丝丝入扣、一气呵成。
现实中，喝优质酱香白酒的场合大家的情绪往往比较激动，这时，得先平复下自己的情绪，让自己放松下来。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。
今天就与大家分享一个通俗易懂的酱香白酒品鉴方法，只需6个步骤，不学会怕是要浪费了好酒！
一、酱香白酒的感官：
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。）
二、闻香：
新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
三、尝味：
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
四、感受：
当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身，有温暖的感觉。
五、空杯留香：
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈，在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
六、体验：
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
以上六个方面可以简称为“酱香型白酒品鉴六步曲”，看了以上这些，希望能帮到新老朋友们学会一些分辨酱香白酒的方法，从而懂得选择性价比高的好酒，少喝酒，喝好酒。
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