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在小编很小的时候就看到有许多人喝惯了白酒别出心裁选出了一种用特殊的果子制成的酒叫果酒，那么随着时代的进步，人类对食物的品质要求也是越来越高，现在大家都爱往果酒中加果胶酶，那么大家知道该怎么加什么时候加才最好吗？今天就由小编来为大家讲解一下希望对大家有什么帮助。
（一）预处理
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30摄氏度，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
（五）灌装
苹果酒规范工艺流程酿造
原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法
1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准
色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀；香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香；风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）；还原糖：160克/升；总酸：3.5～5.5克/升；挥发酸：0.7克/升。
制作果酒的注意事项
1、发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
2、若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
苹果酒简要制作
配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。
制作：
1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入；
2、密封，一周左右；
3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天；
4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。
特点：口感清醇，营养丰富。
好了，今天跟大家的分享就到这里了，大家现在明白了制作果酒的方式方法还有什么时候该加入果胶酶了吗，其实在小编以往喝的酒中好像都没有加入果胶酶，但是现在人对酒的品质以及种类有了很大的区分，所以说必须要加入这一种生物，使其味道和品类变得更加丰富与美味好了，希望对大家有所帮助。
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白酒醉人，啤酒涨肚，那么你就可以选择喝一点果酒了，适当的喝一点酒，可以放松心情，缓解压力，而且很多的果酒颜值都非常高，赏心悦目味道也很好，现在也有很多人会自己在家里酿制果酒，那么既然是果酒，必然还是要加酒的，选择什么白酒来做就很关键了。
做泡酒，白酒的挑选很重要，应该避开市场上那些酒精勾兑酒，泡酒要注意：
1、不能用酒精勾兑酒，现在酒精勾兑酒泛滥，很多打着粮食酒其实也是酒精勾兑酒，也会添加白酒添加剂，泡酒效果肯定就不好了；
2、要用合适的度数，动物类的药材用60度，可杀死有害生物、虫卵等病菌，植物类用52-60左右，水果类用42度左右，口感更好；
3、不能用塑料桶装酒泡酒，白酒腐蚀性很强，会把塑料有害物质腐蚀到酒里，不安全，要用无铅环保玻璃瓶，这也是我刚才推荐他们的原因，送无铅环保玻璃瓶。
哪些水果可以做果酒呢？
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
温馨提示：如果有想要做果酒的朋友们，建议做果酒的基酒的度数不建议选择过高的度数，因为度数太高，白酒的香味会把水果的自然清香给遮盖住，酿造出来的果酒的品质会大大下降，更多的品尝到的还是白酒的味道，而不是水果的甜味了。
酸甜可口的果酒越来越受到年轻人的喜爱，适当饮用果酒可以有效地预防心脑血管疾病，同时果酒还有美容养颜的功效。果酒有那么多好处，所以近年来越来越多的人选择在家自制果酒，希望能够自制出最适合自己的那一款果酒。那么关于果酒的知识你知道多少呢？做果酒用什么白酒好呢？让我们一起来了解一下关于果酒的那些事吧。
基酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。
以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒、水果白酒(都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。
酿制好果酒的要素
1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳，否则酿好的酒会有酸涩味。
小型酿酒设备制作的纯粮酒做基酒
2、酿酒容器。小批量自酿，建议选玻璃容器，大批量泡果酒则建议选用不锈钢发酵桶，不建议用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易损失果香味)。
3、糖。糖在这里是催化剂，建议用冰糖或白糖，其中以冰糖为佳。
4、清洗水果。水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。
5、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制3个月即可开封，时间越久越好。
开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处以稳定酒质。期间尽量避免不必要的晃动。
将水果酒储存在阴凉处
如果我们在用小型白酒酿酒设备做白酒的同时，根据季节不同，泡制一些应季的果酒，
酿制注意事项
1、泡制不同的水果酒，水果、白酒和糖的比例是不同的，在泡制前一定要掌握正确配比，否则酿出来的酒味道怪怪的。
2、泡制前一定要将水果清洗干净，并沥干水份，否则在泡酒过程中容易变质走味，导致酿酒失败。
选择成熟、无腐烂的水果
3、泡酒容器的密封性要好，否则在泡酒过程中因跑气而导致泡出来的水果酒味道不正或变质。
4、泡酒时请选择35°以上的纯粮酒，以高粱酒、大米酒和糯米酒为佳，低度酒不利于将水果的香味取出来。
5、泡制水果酒时请选择成熟度高、无腐烂的水果，只要达到这2个条件，残次果也是可以的，必要时可调整糖度至20-25%。
果酒给身体带来的惊人变化
用天然浆果酿造的果酒保存了浆果中的有效成分，丰富花青素、鞣花酸、白藜芦醇和植物SOD（超氧化物歧化酶）等都是纯天然的抗氧化剂。钙、钾、镁等碱性无机盐让果酒呈现天然碱性，长期饮用会给身体带来惊人的变化。
1.让人更年轻
果酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。果酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有超强的抗氧化功能，能提高人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤变得更加白皙和光滑。
2.大脑反应更灵敏
果酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究表明，适量饮酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，达到激发脑智能，增强记忆力的功效。
3.不必担心发福
果酒含有酚类物质，同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素，这些物质具有抗氧化作用，可以提升人体内优质胆固醇的比例，保持人体正常的新陈代谢，使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。另外，果酒含有大量的铁质，具有活血暖身的功效，因此能够有效地减少身体内水分的堆积，这样可以通过消肿达到减肥的目的。
总结：相信通过以上文章，你一定对果酒的制作有了初步的了解和认识。有没有兴趣在闲暇时自己动手做果酒呢，但是小编也要提醒大家，制酒的过程中一定要注意环境卫生和食品安全，防止意外的发生。如果没有相关的环境条件，最好还是不要贸然尝试自制果酒。
现在在市场上果酒在我们的周围日益常见，他颇受女性的喜爱因为可以起到美容养颜减肥瘦身，还能起到抗衰老的作用。而且喝上去是一股酸酸甜甜的味道不会有辛辣刺激的感觉，因此很多人都会选择这款水果酒，至于选择什么样的水果就干净还是要看自己的口味。现在由于一些不法分子为了谋取更大的利益会在其中掺杂一些有害物质于是便有人自己动手来进行制作，那么如果我们在家中可以制作什么样的水果酒呢？接下来就让小编给您介绍一下吧。
1、葡萄酒，这个也是最受欢迎的水果酒了，也是最基础的水果酒，买成熟的葡萄洗净晾干，然后用手捏爆放入储藏瓶里面，一层葡萄一层冰糖，然后密封好，大概是10斤葡萄3斤糖左右，喜欢甜多多放点，一般密封一个月左右就可以开始喝了，开启后用纱布过滤就可以了，也可以再二次酿制，放到瓶里面再密封15天左右。
2、苹果酒，这个酒治疗便秘很有效果的哦！开始我们把苹果去籽切块。然后准备干净的容器，放入低度数的白酒泡好，大概10天左右打开，发现苹果浮起来，然后再用纱布过滤。将过滤好的葡萄酒再放入容器里，继续发酵1个月即可食用，有很浓的苹果味哦。
3、草莓酒，草莓洗净沥干，洗的时候不要去叶子，等晾干再去摘，一层冰糖一层草莓，加几片柠檬，泡制20天左右，然后纱布过滤装瓶保存即可。
制作果酒的注意点：
1、水果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。
2、制作水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
3、制作水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4、密封容器务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5、制作果酒时需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
小编温馨提示：无论是制作什么样的水果都要杂制作全选用成熟新鲜的水果不然的话会破坏水果酒的质感和口味影响品质，如果将水果清洗干净一定要在通风处晾干不要掺杂任何水分否则的话会导致水果酒容易坏掉，从而会威胁我们的健康。
果酒是日常生活中常见的饮品，深受消费者的青睐，有着很好的饮用价值。不过，除了买果酒喝外，许多朋友更喜欢在家里自己酿造果酒，只要经过破碎、榨汁、发酵等工艺，果酒便可酿造成功，同时还可以在不同季节酿造不同果酒，何乐而不为。那么，果酒怎么怎么调呢？
果酒怎么调
1.工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品。
2.原料选择：酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。推荐阅读：白果酒的制作方法及功效与作用
3.SO2的添加：容易氧化的水果原料，在破碎时添加一防止褐变，不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁（浆）的pH值来定。推荐阅读：百香果用多少度的酒泡，百香果酒要泡多久
4.调糖：如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求，需要对果汁（浆）的含糖量进行调整，一般使用糖进行调整，在酵母开始发酵时加，用果汁把糖溶解后再添加。
5.调酸：在酿造时，果汁（浆）pH在3.0-3.8之间，酸分不足可用柠檬酸，过高时用中性酒石酸钾中和。
6.酵母：根据水果和酒的特点选择合适该果酒酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液可使用活性干酵母。
7.发酵管理：果汁（浆）发酵温度一般控制在18-25℃之间。每种水果的最适发酵温度不同，具体的要根据原料的特征及成品酒的要求来定。发酵期间应该每天测定该发酵果汁含糖量和温度。
8.陈酿：一般在15℃下陈酿。
9.澄清：先将皂土用60-70℃的水浸泡24h，加入澄清的果酒配成5%-10%的悬浮液，边搅拌边加到酒中，加完后搅拌20min，24h后再搅拌一次，静止澄清。检查酒液，澄清良好时用硅藻土过滤机过滤。也可以用单宁-明胶法进行澄清。
10.冷冻：果酒冷冻的目的在于加速冷不溶性物质的沉淀析出提高果酒的稳定性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5-1℃，酒样中的水分子冷冻结冰，酒样中的有机酸盐浓度相对提高，从而有机酸盐结晶的可能性，保持1周左右。
11.灌装：12%以上的干酒用无菌灌装，补加SO2，未来防止氧化可添加维生素C，对于低度酒或甜型用灌装后巴氏杀菌或热灌装。
果酒有哪些种类?
按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类：
1.发酵果酒：用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2.蒸馏果酒：果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3.配制果酒：将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4.起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。
果酒的鉴别方法：
1、果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
2、果酒清晰度鉴别——果酒具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
3、果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了带便添加人工色素，颜色不变代表为天然。
4、果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
5、果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
6、果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
以上就是有关果酒的知识介绍。果酒按照酿造方法的不同，可分为四类，即发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒以及起泡果酒，不同的果酒的特点都不相同。果酒香气、果酒清晰度、果酒色素以及果酒外观、果酒滋味和果酒酒度都是鉴别果酒的办法，广大酒友们可以根据自身的实际情况来进行选择。
果酒在酒品行业中的发展一直是处于劣势的，从日常的购买选择中就可以看到这一点，毕竟其他酒品本身的改革中也涉及水果的使用，又有自身的优势添加，所以使得果酒市场一直处于尴尬地位，果酒一直以养生酒品自居也使自己没有被完全淹没，根据健康生活引领在近十年可能有上涨姿态的发展，所以在网络销售中果酒开始造势延伸，果酒的性质是比较薄弱的，所以在饮用果酒之前一定要有相关知识的了解，比方怎么判断果酒变质。
怎么判断果酒变质
比外观。品质较好的果酒的酒液应清亮透明，富有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
闻香气。果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香层次越丰富，酒的品质越好。比如宁夏红枸杞酒，清新怡人的枸杞果香自然而然地从酒体中释放出来，与酒的香味完美契合。让人一闻，就有想品味一口的冲动。
查包装。在选购时应注意标签标注的各项内容，明确酒的品种。瓶口密封良好，有利于较好地保持产品风味。
看酒标。阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品名称、配料表、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容。
品滋味。品质较好的果酒应酸甜适口，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，没有突出的酒精气味。以宁夏红枸杞酒为例，品味一口，一定会被它甘甜柔顺的口感所折服，度数不高的酒体中夹杂着枸杞的果香，适口性强，让人一喝就很难忘记。
果酒的营养价值
果酒是指以新鲜的水果作为原料，然后在保留水果营养成分的情况下，通过发酵或者是人工制作的酵母菌来分解水果中的糖分，从而酿造出具有极高营养价值的酒类。
一般来说果酒的颜色都非常的透明和清亮，味道酸酸甜甜非常适口，而且也非常的醇厚和纯净，带着水果特有的香味儿。相比于其他的酒类果酒的营养价值会更高一些，因为在果酒中含有大量的多酚多芬种物质，在我们的体内可以帮助抑制脂肪在我们身体中的堆积，从而可以让我们不容易积累更多的脂肪和赘肉。
其实从果酒的制作中，我们就可以看出果酒中含有水果中全部的营养成分，所以含有我们人体所需的多种营养物质，包括维生素，氨基酸以及每锌铁钾等我们身体生长发育所必需的矿物质。有些人平时吃水果可能无法完全吸收水果中的养分，但是通过喝该种水果的果酒就可以非常好的吸收，主要原因是因为水果中的营养成分已经非常好的溶解在酒中，所以非常利于我们进行消化和吸收。
果酒中含有酒精，但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低，最高也只有14度左右，所以说平时适当的饮用一些果酒对我们的健康是非常多的好处。比如说苹果酒，苹果酒则是选用了优质的苹果，通过发酵酿造而成，苹果酒中保留了苹果的营养保健的功效，苹果酒中还含有多种维生素，氨基酸，微量元素和有机酸等营养物质，经常喝苹果酒有非常好的促进消化以及舒经活血和美容健体的功效和作用。
综上所述；说到了果酒就不得不说当前它的发展形式，在网络通道中是比较突出的，果酒的颜色吸引一直是它的买点之一。再加上自身的功效性，可能在不久的将来它就会以饮料的形式铺天盖地出现在我们的生活里。
在小的时候，在农村老家，奶奶经常为我做一点儿果子酒，那时候就是从村头的树上摘几个苹果，然后把苹果洗一洗，切好泡在坛子里面加点白酒，奶奶说这个果酒甜甜的，很好喝，所以小编从小喝到大，也就养成了小编现在的性格，就是一个活脱脱从小培养的资深酒迷，那么。对于今天社会呢，大家对果酒的热爱也有了很大程度的提升，所以说很多人都在家里面自制果酒，那么今天呢，小编就来为大家说一下自制果酒怎么排气，希望小，通过小编的文章，大家可以明白，果酒是有气的，这需要排出去，要不然就会炸掉的，好了大家看文章吧。
因为果酒制作的发酵过程中，会产生二氧化碳气体，若不及时排出，会影响酵母菌的发酵活动，当二氧化碳量过多还会使容器发生爆裂，所以制作果酒要进行排气。
果酒的制作是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。果酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。
水果中最适合拿来酿酒的多数是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等各种水果。
扩展资料
制作果酒的注意点：
1、水果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。
2、制作水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
3、制作水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4、密封容器务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5、制作果酒时需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
家庭自酿果酒注意事项
1.水果选择:虽然很多水果适合泡酒却不一定适合酿酒，酿酒是靠发酵而产生定的酒精度，所以选择家庭自酿果酒时应选择汁水丰富、含糖量高的水果进行自酿比如我们都很熟悉的葡萄。
2.自酿果酒有毒，那是操作不恰当:葡萄酒在酿制过程中如果操作不当就会容易滋生大肠杆菌超标，首先自酿时所用的器皿和水果表面一定不能有水分或者其他杂质，否则很容易产生甲醇、杂醇等有害物质，自酿的果酒-定要放阴暗避光出存放半年以上使其能够充分发酵，这样极大减少果酒中有害物质。
3.应选择带自动排阀酿酒容器:果酒的发酵过程中容易产生大量的二氧化碳体很容易导致容器发生爆炸的情况，所以自酿果酒的容器应选用带有自动排气阀的玻璃容器，可以及时排出发酵过程中所产生的气体避免危险情况的发生。
综上所述，自制果酒真的是很好喝。而且尤其是一些经验老道的人来制作果酒的话，通常制作出来的果酒比外面卖的果舅还要好喝，小编小的时候经常和奶奶的酒，由此总结出来这个道理。正应了那句俗话，姜还是老的辣。还是老一辈的人物。懂得生活，那么在现代的人家里自己做果酒的话，小编理论上是不敢喝的，因为他们都不会密封果酒瓶，因为密封不好的话，就会有大量的细菌滋生，容易使人发生身体上的疾病，甚至造成生命危险，所以，小编建议大家还是从超市里面买一件果酒喝吧，毕竟生命安全最重要。
苹果酒顾名思义是以苹果为主要原料与酒精制作而成，苹果与生物发酵产生的双重营养成分，丰富的氨基酸能够帮助人体进行新陈代谢，同时也有益于助消化维持人体酸碱平衡，如果在外边购买苹果酒，很多人都会担心苹果就是质量问题，认为他们都是用酒精勾兑而成，所以很多人都宁愿自己亲手制作也不愿意去外面购买，但是自己制作也是有一定难度的，那么做苹果酒里面要不要加白酒呢？接下来就让小编给您具体讲解一下吧！
苹果酒，淡淡的有种酒的清香，喝后感觉体内凉凉的，确实比吃一个苹果有感觉。切成了碎片的苹果散落在酒内，颜色略微偏黄，酒是用50度以上的高粱酒。苹果酒是最消暑的了。
苹果酒制作非常简单，平常家里就可以做，将苹果去皮去核后，切碎倒入高粱酒内，最关键的是密封后，每天都要摇一次，7天后就可以饮用了。如果条件好的话，可以选择棕色的器皿，这样让酒可以避免光照，减少挥发。雪梨酒的制作方法也是一样，但只需要每隔两天搅拌一次就可以了，浸泡7天后就可以喝了。雪梨酒主治咳嗽，清热化痰，一日一杯即可，莫要贪杯。
虽然大多数水果都能制作成药酒，但不见得所有的东西都能泡酒。一些容易溶于酒、毒性较大的中药是不能用来泡酒或茶水的，例如马钱子、附子等。而有的药材往往要先行加工炮制才能食用。比如川乌、草乌都是祛风湿、散寒止痛的良药，但生品含有乌头碱，0.2毫克就能中毒，3~5毫克即会达致死量。建议大家在配药酒的同时，最好将配方及制作方法拿给医生看一下。
苹果酒分类
甜苹果酒
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020~1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
干苹果酒
它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量约为4.5%~7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%~14%。
起泡甜苹果酒
它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量(体积含量)在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2~0.3Mpa。
起泡苹果酒
它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
苹果气酒
各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言，二氧化碳压力为0.28~0.35Mpa。
小编总结：由于我们挑选的苹果中含有泥尘，因此在清洗的时候千万不可用洗涤剂，否则会将苹果表面的酵母菌杀死，不利于苹果酒的发酵；虽然苹果可以泡白酒但是小编建议您选用要选用50度以上的高度高粱酒，苹果泡白酒不代表所有的东西都可以泡白酒，所以在制作之前一定要询问医生给您看一下，否则会产生毒性对人体有一定的危害。
我们知道水果不仅可以直接吃，也能制作成其它产品，例如水果罐头水果酒等等；对于水果酒的选择每个人会根据自己的口味和喜欢的水果进行选择，有的人会根据自己的口味在家里制作水果酒，苹果酒相信是大家比较喜欢的果酒之一，但是有一些人不喜欢在里面加酒精，那么水果就可以不放白酒吗？接下来就让小编给您介绍一下吧！
可以用白兰地代替白酒
第一步：在腌制之前一定要把苹果切成片，这样会有利于发酵。最好用用白兰地代替白酒，毕竟它是由水果酿制而成的，与苹果融合后，酒香会更浓郁。
第二步：白兰地要淹没苹果片，之后加入适量的冰糖。
第三步：封闭两个月这样把苹果从瓶子里捞出来，防止它烂在里面，继续放置一个月这样，就可以喝到香甜的苹果酒啦。
像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。
苹果酒什么时候喝好
通常情况下一年四季都是可以喝苹果酒的，夏季喝苹果酒温度可以稍微低一些，而冬季喝苹果酒最好能够加温一下，这样喝起来才能更加舒服，还应该注意的就是虽然苹果酒可以给身体健康带来很多的帮助，但毕竟里面是含有酒精成分的，一定不能喝得太多，而且最好是先吃一些饼干，蔬菜沙拉等食物以后再喝苹果酒，这样才能避免不舒服的症状出现。
综上所述：制作苹果酒的时候也不一定非要放白酒可以用白兰地进行代替，同时苹果本身也可以进行发酵，放置一个月之后就可以饮用了。但是在制作的时候要知道细节的把握知道什么时候开放通气，怎样检测发酵情况，还要注意比例的调整搭配，如果制作成功，苹果就不论是从颜色还是从口味，相比于我们在外边超市购买的苹果酒是毫不逊色的。
市面上的假葡萄酒数不胜数，而制作假葡萄酒的方式多种多样，其中一种葡萄酒完全不用葡萄就能勾兑出来。例如利用一些色素，香精等等材料，不需要利用一滴葡萄汁就可以勾兑出来的葡萄酒称之为化学红酒。那么这样的红酒该如何鉴别呢？
勾兑的红酒是如何制作的？
1、拿一瓶矿泉水
勾兑葡萄酒，首先是颜色，两种不同颜色的色素就能勾兑出来。下面两种颜色是我们勾兑红酒所必备的颜色！
向矿泉水里面加入蓝色和红色的色素，通过反复调和，这杯水已经变得和红酒一样的颜色，完全到了以假乱真的程度。
2、那么味道如何模仿呢？
这种添加剂是要加进去的，让它有葡萄酒的香味。然后我们干红的口味，一般是酸涩的，那么再加入一点酸。
加入各种廉价的添加剂之后，再往酒里面加入酒精。视频里面加入的是食用酒精，一些不良分子可能添加的是工业酒精。
很快这杯勾兑红酒就做好了。从外观上看，这两杯酒并没有太大的不同。
3、气味上有什么区别呢？
这杯化学酒味会稍微更浓一点（因为它是香精勾兑出来的），再来尝一下？这杯酒精味更重，喝的时候有些辣嗓子。
真正的红酒，都是通过葡萄发酵来酿造的，有着柔和的香味，而假酒往往都是勾兑酒精来制造的，酒精味会更重。
市面上掺假实际上就是化学红酒和真酒一样一半。这样就更难以区分。
该如何区分勾兑酒，掺假酒，真酒呢？
a.利用我们家就有的东西（食用碱面粉末）
首先用纸巾沾了三杯不同的红酒后
加入白色食用碱面粉末后，再沾上红酒，与1对比。
会产生什么神奇的效果？
真酒变成蓝黑色，比较深。
掺假酒颜色相对来说浅一点点。
勾兑酒基本没有变颜色。
真假红酒变化
我们知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素会和粉末反应变成蓝色，花青素含量越多，变化的颜色越深。而勾兑出来的酒没有花青素，所以不会变色！
b.再倒入（家用白醋）这三杯红酒中，然后再用纸沾上红酒再进行对比！
真酒颜色变得更红了
掺假酒变化些许
勾兑酒基本没有变化
这是因为花青素遇到酸会变红！
真的葡萄酒中的颜色是怎么来的？
葡萄酒中是不添加色素的，葡萄酒的颜色来自葡萄皮，属于天然色素。
1、红葡萄酒：酒庄在酿造红葡萄酒的时，将采收了的红葡萄破碎（特别提示：是破碎而不是粉碎，将葡萄挤破即可）。破碎后的物质是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物，这个混合物在存放期间，葡萄皮上的红色色素会慢慢融进葡萄汁中，使得葡萄汁变成红色。然后发酵变成红葡萄酒。
2、桃红葡萄酒：酒庄在酿造红葡萄酒的时，定时观察葡萄汁颜色的变化，当葡萄汁变为为桃红色时，将葡萄汁分离出来。分离出来的粉红葡萄汁发酵变成桃红葡萄酒。
2、白葡萄酒：白葡萄破碎后需要分离澄清，分离出来纯葡萄汁，这个葡萄汁是无色的，然后发酵变成白葡萄酒。
假葡萄酒对人体有什么危害？
可以说，长期饮用假葡萄酒的危害非常严重。由于假葡萄酒主要用了多种不同色素混合成色和使用多种香精调成感觉不同味觉效果，另加少许葡萄酒原汁再混合，现按中国品酒师教学法根本没法辨别真假。
1、色素的危害
在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
2、香精的危害
通常在食品与饮料制作过程，食用香精用量较小的，一般对健康危害不大，但效果达不到市场需求,固都会超量使用才有市场。在近二十年来的研究成果告诉我们，食用香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化学成份，长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。如果是人工合成的食用香精，属非法添加成份，含非法的化学成份，长期摄取，可能造成人体的伤害更加严重。
3、从上色素与香精的危害可以看出，长期饮用假葡萄酒如用了人工合成对人体有伤害更加严重，会产生慢性中毒，伤害肾，长用导致生育力下降、不孕不育，畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。糖蜜素、色素、香精等添加剂，会与胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物，明显表现为喝后口干口渴，多喝头疼，醉后1-2天内明显不舒服。
假葡萄酒祸国殃民，望广大消费者提高警惕，按上方法去鉴别真假葡萄酒，一旦发现假酒要及时向有关部分揭发举报，共同维护消费者的权益。
说到果酒，就是水果和白酒酿成的酒，经常喝果酒的人对身体还是有很多好处的，可以放松心情，解闷解乏的。小变觉得果酒也是比较适合女孩子喝的。果酒没有普通白酒那样度数高、烈，是一种低度数的果酒。没有喝过果酒的朋友看到充满了好奇，酿果酒是不是很复杂呀？下面小编还是请专业人士来给大家分享一下吧。
冬季果酒怎么酿
说道果酒，很多人都喝过，也有的人对于果酒也不是很了解，如果女生喜欢喝酒，但是又不想喝醉的话，那么我建议喝果酒比较好。说道适合女生喝的酒，口感首先要还，就是得好喝，度数不能太高，太高的话一杯酒醉了，
1.杨桃酒
材料：杨桃、冰糖、米酒
做法：将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，将杨桃果肉及冰糖一起放入酒中密封好。存放八年以上制成杨桃酒。
功效：有去风热，顺气润肺等功效。
2.草莓酒
材料：草莓、纯柠檬汁、冰糖、米酒
做法：每200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖以及400g的酒。将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂，柠檬去皮挤汁，将原料全部放入酒中密封。置于阴暗处，两周后将草莓取出。再放六周便可饮用。
3.苹果酒
材料：苹果、冰糖、柠檬片、米酒
做法：将苹果洗干净，晾干，切成块。将苹果块、冰糖、酒按1:0.5:1的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出即可饮用。
果酒的酿制方法
1.将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，吃醋去果核，放入干净的容器内，用茶杯捣碎，当樱桃汁装入容器后，经过一天即可开始发酵；把酵母放入樱桃汁中，自豪在15-25度，不应超过35度，经过2-3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮洁成一层帽盖，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，可使樱桃酒口味更好，等待2-3天后可以网容器里直接加汤，不要用水化糖后在加入，将发酵后的樱桃汁倒入结晶的布袋或者纱布中，进行挤压，樱桃酒液即可流出来，称为原酒；对原酒进行澄清，比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个，将几单清打成泡沫，用少量酒充分搅拌混合，然后加如酒中，在充分搅拌和静置，至酒液透明，将沉淀物丢掉，加糖调味，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
2.蓝莓酒
原材料：新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶
制作方法：1.将细腻县蓝莓洗净之后备用2.玻璃密封瓶热水烫过之后晾干备用3.在玻璃瓶里面铺上一层蓝莓，垫上一层白糖4.最后在瓶中倒入适量白酒，然后昂志2个越之后，发酵成功之后就能饮用。
功效：蓝莓酒是一种可以改善视力的果酒，很多视力不好的人的家中，都是常备有蓝莓酒的，不仅口感十分的好，还能改善眼睛视力，抗菌消炎，甚至还有美容养颜的神奇作用。
总结：通过上面的介绍，相信大家已经知道这12中水果酒的酿制方法了。水果酒喝起来口感很好，不仅可以养护身体，还有这很好的美容养颜的效果。这几种果酒对大家的身体都是有好处的，操作简单，色泽也比较好，而且成本也是比较划算的。
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