匈牙利葡萄酒生产的历史已有1000多年,自古即为葡萄酒生产大国,并且在1000年的历史中产生了世间的瑰宝一“贵腐酒”,完胜的传说一“公牛血红酒”以及葡萄酒之乡产区的美称等。在法国的文学作品中,常常可以看到来自匈牙利的名酒,是当时欧洲皇室贵族们最爱的葡萄酒之一。
匈牙利(Hungary)葡萄栽培历史长久,到14世纪末便在国内基本形成了22个葡萄酒产区,著名的产区有匈牙利东北部的托卡伊(Tokaji),公牛血的产区一埃格尔(Eger)和塞克萨德(Szekszard),南部的葡萄酒之乡维拉尼(Villany)。如今每年匈牙利都会举办葡萄酒、品酒会等活动,以其独具特色的葡萄酒度假项目充分展现了其葡萄酒生产的悠久历史和灿烂的文化。
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。这里自12世纪就开始人工种植葡萄,被认为是世界最早的葡萄种植区和葡萄酒加工地。直到16世纪中叶开始出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂,托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。整个托卡伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区,也是自然和人文景观完美结合的旅游胜地。
埃格尔(Eger)是匈牙利北部的英雄古城,这里是著名的“公牛血”的故乡,其城内古迹有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。埃格尔最为著名的葡萄酒是EgriBikavér红酒。而EgriBikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’sBlood(称为“公牛血”),这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气,给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒,喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂,而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血,勇猛异常,竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér“公牛血”之名不胫而走,流传至今。
在南部,虽然知名的葡萄酒产区不如北部那么繁多,但也开发出一条以葡萄酒知名产区维拉尼(Villány)为重点的“葡萄酒之路”。维拉尼四周地域阴凉、湿润并充满霉菌的农庄葡萄酒窖,数百年的历史文物、处所普通特色的菜肴对人们颇具吸引力。该产区于1987年被授予“葡萄酒之乡”的称号。
世界七大酿酒葡萄品种,它们包括三白四红——长相思(SauvignonBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Shiraz)等。
1、长相思(SauvignonBlanc)
长相思本意为“带野性的白葡萄”,因其葡萄酒含有青草味和草本植物味而成为人们熟知的白葡萄酒之一。长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。一般来说,长相思葡萄酒不会经过橡木桶熟成,因此也不会带有陈酿香气,适合年轻时饮用。但长相思也常常与其他葡萄品种如赛美蓉(Semillon)进行混酿或调配,而混酿或调配酒则可以经过橡木桶熟成,以取得更佳品质。世界著名的长相思产地包括法国的卢瓦尔河谷、波尔多白葡萄酒,新西兰和美国。
2、霞多丽(Chardonnay)
霞多丽葡萄酒风情万种,不管是经过橡木桶陈酿的醇香四溢的霞多丽,还是未经过橡木桶陈酿的清新活泼的霞多丽,抑或是酒体轻盈剔透的白中白香槟,都深受人们的喜爱。未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒风味相似于灰皮诺(PinotGris)和长相思,而经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒则往往会带上香草、黄油和椰子味,口感相当柔顺。霞多丽在世界很多产区都有上乘表现,不过未经橡木桶陈年的霞多丽大多产自气候凉爽的产区,如加州索诺玛(Sonama)、西澳、法国卢瓦尔河谷和夏布利(Chablis)、智利空加瓜谷(Colchagua)和卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)以及美国俄勒冈州(Oregon);而经过橡木桶陈年的霞多丽多产自气候温暖产区,如加州纳帕谷、阿根廷门多萨和法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)等等。
3、雷司令(Riesling)
雷司令属于芳香型葡萄品种,其葡萄酒主要风味包括油桃、杏子、梨子等,上乘雷司令还会伴有蜂蜜或汽油气息。雷司令也是一种可塑性很强的葡萄品种,不管是干白,还是半干,或者甜型葡萄酒,其都能有上乘表现。法国阿尔萨斯产区(Alasce)、澳洲克莱尔谷产区(ClareValley)和伊顿谷产区(EdenValley)、德国都是雷司令干白的代表产区;德国葡萄酒中的迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA)等都是半干型或半甜型或甜型雷司令的典型。
4、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺素有“红葡萄之后”之称,一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。黑皮诺主要种植在法国的勃艮第(Burgundy)产区,加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、澳大利亚,以及新西兰也有种植。但到目前为止,最成功的黑皮诺产区仍是勃艮第。黑皮诺葡萄酒大多果香浓郁,单宁不高,因此口感极佳,而且很好搭配美食,因此深受人们喜爱。
5、赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠(CabernetSauvignon)是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,其葡萄酒一般拥有可口的黑醋栗味和青椒味,丹宁较高,余味悠长,即适合单饮,也适合配菜,高端大气上档次,往往被人们视为送礼的首选。作为一种国际葡萄品种,赤霞珠在世界很多地区都有上乘表现,比如波尔多左岸、澳大利亚库拉瓦拉和玛格丽特河、加州纳帕谷以及智利等,都出产这世界顶级的赤霞珠葡萄酒。
6、梅洛(Merlot)
尽管说梅洛的名气始终都处在赤霞珠之下,然而其葡萄酒的受欢迎程度似乎丝毫也不逊色。梅洛葡萄酒玩玩红色水果味浓郁,单宁低而柔顺,回味绵长。气候凉爽地区所酿制的梅洛葡萄酒,结构感更强,表现出更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土气息,代表产区包括波尔多右岸圣爱美隆、波美侯以及弗龙萨克(Fronsac);而气候温暖地区所产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量更低。一些酿造梅洛葡萄酒的酒庄将梅洛葡萄酒放在橡木桶中陈酿24个月,以增强葡萄酒的结构,典型产区包括美国加州的纳帕谷和帕索罗布尔斯(PasoRobles)。
7、西拉(Shiraz/Syrah)
西拉葡萄酒是世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒之一,其饱含深色水果味如蓝莓、黑橄榄等,还往往夹杂这一股胡椒气息。由于单一品种的西拉葡萄酒往往口感比较直接,因此它往往与其他葡萄品种混酿,如赤霞珠、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)或维欧尼(Viognier)等。旧世界如法国罗讷河谷和意大利等产区出产的西拉葡萄酒一般酸度较高,散发着泥土和药草气息;而新世界产区如澳大利亚、美国等的西拉葡萄酒大多都果味馥郁,香料味十足。
匈牙利(Hungary)是欧洲中部的内陆国家,位于多瑙河冲积平原,西部是阿尔卑斯山脉,东北部是喀尔巴阡山。著名的多瑙河,从斯洛伐克南部流入匈牙利,把匈牙利分成东、西两部分。
风土条件
匈牙利葡萄酒产区是典型的大陆性气候,夏季酷热、冬季严寒。西部大湖巴拉通湖(Balaton)为欧洲最大湖泊,是重要的葡萄酒产区之一。巴拉通湖(Balaton)和新锡德尔湖(NeusiedlerLake)有利于调节大陆性气候,它能使葡萄生长期变长并拥有较为温和的气候。匈牙利东部是喀尔巴阡山脉(CarpathianMountains),它能够使园地免遭冷风的侵袭,对当地的气候有着显着的影响。秋季气候较为特殊,惯有的阴霾常笼罩天际,有利于酿造出贵腐甜酒。
托卡伊(Tokaj)产区大多由粘土构成,山麓还会有黄土。马特拉(Matraalja)葡萄酒产区的土壤是玄武岩颗粒、火山岩、凝灰岩与黄土。埃格尔(Eger)山坡上的土壤类型为黑色的流纹岩,下层土为中新世流纹岩、黏土、板岩和流纹岩。维拉尼(Villány-siklos)的土壤类型主要是黄土,还混有红色黏土和棕色森林土,底层为Villányi山脉的石灰岩。
葡萄品种
匈牙利葡萄酒产区的葡萄园内主要种植有富尔民特(Furmint)、哈斯莱鲁(Harslevelu)、沙加-莫斯卡塔利(SargaMuscotaly)、卡达卡(Kadarka)、雷司令(Riesling)等葡萄品种。
四大产区
匈牙利的四大葡萄酒产区都位于东北部,从布达佩斯往北,分别是马特拉(Matraalja)、埃格尔(Eger)、布克(Bukkalja)和托卡伊(Tokaj)。
著名的托卡伊产区位于布达佩斯北部,有“匈牙利黄钻”之称,与之相对应的是埃格尔,盛产著名的公牛血红酒,因此埃格尔被称为匈牙利的“红宝石”。
一、白葡萄品种
白诗南(CheninBlanc):在南非,白诗南也叫做“斯特恩”(Steen),是南非种植面积最广的葡萄品种。用它酿成的葡萄酒具有清新鲜美、果味丰富和易于入口的特点。现代酿酒师们已经让白诗南葡萄酒的品质得到很大的提高,可以酿造出一些口感活泼、风味多样以及具有优秀陈年潜力的酒款。白诗南葡萄也可以用来酿造起泡酒和白兰地酒。
霞多丽(Chardonnay):这个品种从1982年才开始在南非种植,不过,它的种植面积扩展得非常迅速。其中,开普省出产的霞多丽葡萄酒,无论是否经过橡木桶熟成,都带有多种多样的水果风味,口感相当优雅。
长相思(SauvignonBlanc):在18世纪的时候,这个品种在南非得到了非常广泛的种植,主要种植区域包括帕尔、斯特兰德和康斯坦提亚(Constantia)。如今,南非的长相思葡萄酒开始在世界上崭露头角。
鸽笼白(Colombard):这个品种可以酿造出清新脆爽的干白葡萄酒,通常与白诗南或者霞多丽进行混酿。
赛美蓉(Semillon):赛美蓉曾经是开普省最主要的品种,不过后来它的种植面积大大缩减,只在开普省的一小部分葡萄园有种植。到了今天,赛美蓉这个品种重新获得了关注,可以酿造出一些风味多样、口感浓郁的葡萄酒。
二、红葡萄品种
皮诺塔吉(Pinotage):这个品种是在1925年诞生的,由南非葡萄栽培专家佩罗德教授(ProfessorPerold)用黑皮诺(PinotNoir)与神索(Cinsaut)葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种,可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒,在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。
赤霞珠(CabernetSauvignon):赤霞珠在南非的种植历史比较久远,是南非种植面积最大的红葡萄品种,其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植,在帕尔(Paarl)和斯特兰德(Stellenbosch)产区尤其盛行。
梅洛(Merlot):梅洛是从1910年开始在南非扎根的,在斯特兰德、帕尔、伍斯特(Worcester)和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿,也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的梅洛葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。
西拉(Shiraz):这个品种非常适合开普省的气候情况,具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来,它的种植面积已经大大提高。
黑皮诺(PinotNoir):黑皮诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾(WalkerBay)和埃尔金(Elgin)地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖的黑皮诺葡萄酒。
一、红葡萄品种
桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一,同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种,原产自托斯卡纳(Tuscany)。采用传统酿造,用以酿制基安帝(Chianti),RossodiMontalcino,BrunellodiMontalcino,RossodiMontepulciano,MontefalcoRosso等法定产区酒。另外,有的超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。
内比奥罗(Nebbiolo)
意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗,它有“品种之王(或品种之后)”的称号。是意大利最昂贵的品种,也是皮埃蒙特(Piedmont)产区的特色葡萄,这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒,虽然比较难种植,但酿造出了著名的顶级红葡萄酒——巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。
巴贝拉(Barbera)
在桑娇维塞还未发展起来的时候,巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区,最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经过精心的酿造,陈年的巴比拉被称为“BarberaSuperiore”,而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“BarberaBarricato”,并销往国际市场。
艾格尼科(Aglianico)
艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种,不过它却依旧是意大利南部卡帕尼亚(Campania)和巴斯利卡塔(Basilicata)两大产区的骄傲,因为来自卡帕尼亚的图拉斯(Taurasi)葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科(AglianicodelVulture)葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。
二、白葡萄品种
维蒙蒂诺(Vermentino)
广泛种植于撒丁岛北部,在托斯卡纳和利古里亚沿岸也有种植。作为科西嘉种植面积最广的白葡萄品种,维蒙蒂诺是酿制该岛法定白葡萄酒的主导葡萄品种。在撒丁岛,该品种的采摘时间较早,这主要是为了保持一定的酸度。尽管该品种酿制出的葡萄酒通常酒体较丰满,口感较更富。
歌蕾拉(Glera)
歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品种之一了,它原来叫普罗塞克(Prosecco),是酿造意大利著名的Prosecco气泡酒的原料。而从2010年4月1日起,"Prosecco"这个词也就被法律规定只能用作地理标志了。为了避免混淆,Prosecco原来的同义词之一——Glera就成为这种葡萄的名字了。
特雷比奥罗(Trebbiano)
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一,产量仅次于卡塔拉托(主要应用于灌装或勾兑酒)。它在全国各地都有种植,尤以产自阿布鲁佐和拉齐奥包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最为著名。更重要的是该品种所酿之酒色浅且易于入口,一些生产商如瓦伦蒂尼(Valentini)的出品可以陈酿15年以上。
灰皮诺(PinotGrigio)
位于意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)是意大利灰皮诺的经典产区。这是一款获得巨大成功的经济型葡萄品种,其酿造的葡萄酒特点是清脆和纯净。作为一个大规模酿造的葡萄品种,其口感通常是精致柔和的,但在一些优质的生产商手中,这类葡萄酒也可变得更为浓郁和复杂。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《匈牙利10大葡萄品种》内容,更多精彩访问红酒葡萄品种专题!
相关文章
最新更新