烟台张裕集团有限公司其前身为烟台张裕酿酒公司，他是由中国近代爱国侨领张弼士先生创办的中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。1892年，张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。大清国直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同龢亲笔为公司题写了厂名。“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。至今，它已发展成为多元化并举的集团化企业，是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营厂家。《张裕公司志》里有一句话：“尽管中国葡萄种植、酿酒的历史可以上溯到汉朝，但葡萄酒工业化生产实以张裕公司为开端。”在张裕之前，中国人餐桌上只有舶来的葡萄酒。恐怕谁也想不到，当年张弼士创办张裕的起因，源自法国领事的一段闲话。
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张裕建成30万亩葡萄园
电葡萄酒行业有一个共识：好葡萄酒是“种”出来的！正所谓葡萄酒“七分靠原料，三分靠工艺”。要想产出优质的葡萄酒，必须首先种出优质的酿酒葡萄。近年来，中国葡萄酒龙头企业张裕不断创新葡萄种植方式，在烟台、新疆、宁夏、陕西等中国主要葡萄产区建设了30万亩标准化、规范化葡萄园，约占中国酿酒葡萄种植总面积的四分之一。通过对位于烟台莱州朱桥的张裕葡萄基地的介绍，可以了解到这个现代化、标准化、规范化的中国一流葡萄种植园的成功经验。自然条件得天独厚张裕朱桥葡萄基地位于莱州市朱桥镇东南部，站在该基地的高处环顾四周，目光所及是8000亩连绵不绝的葡萄绿海，葡萄绿海里矗立着整齐排列的葡萄石桩，还散落着一座座欧式的红顶小屋以及几处清澈的小湖，再远处则是高高的发电风车。恰似一幅令人心旷神怡的田园美景。张裕葡萄种植公司总经理邵春生称，张裕朱桥葡萄基地位于北纬37.5度附近，与法国著名葡萄酒产区波尔多地区处于同一纬度，自然条件十分适合种植优质葡萄。这里的地形以山地丘陵为主，坡度较缓，地势两边高、中间低，由东向西呈阶梯式下降，利于雨季排水。这里的气候属暖温带东亚季风区大陆气候，每年无霜期达204天，日照时数2637小时，能为葡萄生长发育提供充足的光照和热能。更难得的是，张裕朱桥葡萄基地的土壤成分以沙壤土、石碴土为主，土壤透气性较好，土中还富有大量的有机质。邵春生说，眼前这8000亩壮观的葡萄园是张裕从当地15个村庄流转而来的。以前这里是一片人烟稀少的荒山野岭，碎石成堆。张裕将原先15个村的零散地块集中整理成连片平坦的大块地，并投入大量资金用于道路设施建设、管理用房建设、园区绿化建设等，还在葡萄园内新修建了宽敞的机械化作业公路，让大型作业机械都能到达作业地点。与此同时，张裕还对朱桥葡萄基地的土地进行了机械化修整、土壤改良和复垦，每亩增加1吨有机肥、10立方土杂肥，使原来土壤不足十公分厚的丘陵薄地变成含土层达50公分以上的有机农田，大大增加了土壤的有机质含量和抗旱抗涝能力。目前，张裕朱桥葡萄基地内已栽种了赤霞珠、蛇龙珠、贵人香等名贵葡萄250万珠，今年这里就可以生长出酿酒葡萄了，进入盛果期后，每年能为张裕提供3500-4000吨品质上乘的葡萄原料。管理“三统一”严格限产走在张裕朱桥葡萄基地可以发现，这里的葡萄园与其它地方的葡萄园有许多不同，葡萄园内行距很大，每两株葡萄间的空隙也较大，土地上随处可见大型机械车经过后留下的车辙印迹。该基地种植师杨亚超介绍，普通葡萄园内的葡萄株行距约为0.5米×1.5米，而张裕朱桥葡萄基地内的葡萄株行距却可以达到0.6米×2.2米。扩大葡萄园的株行距，一方面可以改善葡萄园的透光、通风属性，给葡萄生长带来更多光照，有效减少病虫害，另一方面还能满足大型机械在葡萄园里的作业要求，方便机械除草、施肥、打药、修剪等。葡萄株行距扩大了，葡萄园的产量却大大降低了。杨亚超说，他们这样做的目的就是为了严格控制葡萄园的产量，以提高葡萄质量，将张裕朱桥葡萄基地的葡萄产量控制在每年每亩600至800公斤内。仔细观察这里的葡萄长势可以发现，葡萄结果的部位全部在距离地面80公分左右处，十分整齐。杨亚超称，将葡萄结果的部位控制在相对一致的高度，既便于限产，也便于对葡萄园的机械化管理。据了解，张裕朱桥葡萄基地坚持“三统一”的管理理念，即统一技术、统一农资、统一机械。统一技术是由张裕统一派技术人员指导农户对葡萄园进行管理，严格把控葡萄生长的各个环节；统一农资是在葡萄种植过程中使用统一的农业资料，包括使用统一的有机肥等；统一机械是在葡萄生长过程中使用统一的农作工具，利用先进的葡萄机械化生产设备提高劳动效率。据悉，今年张裕公司累计投入2000多万元人民币购置葡萄机械化种植设备投入到各个葡萄基地，大大提高了劳动效率。以前农户人工为葡萄园除草和松土，每亩葡萄园要花费一个农户一天时间，而利用多功能耕耘机除草和松土每亩仅需几分钟的时间。葡萄种植农户收入高了张裕公司总工程师李记明博士介绍，目前张裕葡萄基地主要有自营型基地和合同型基地两种建设模式。自营型基地由张裕进行完全投资，合同型基地则是由张裕和种植户共同经营管理，张裕还通过保证收购、以质论价、优质优价、及时付款以及提供全程技术服务四个原则，最大程度上保障种植户的权益。张裕朱桥葡萄基地就是采用了自营型基地建设模式。朱桥镇过去是一家一户种植葡萄，葡萄品质达不到要求。2013年，张裕与当地2000多户农户直接签订了土地租赁合同，合同承包期为30年。据悉，农户自家的土地流转给基地统一管理后，不仅土地增值能按期获取租金，许多人还成了基地的工人可以领取工资。在莱州朱桥基地种葡萄的农户张安福过去种葡萄全靠经验，现在张裕为他提供了整套技术规范和所有的农资，遇到难题可以随时叫技术人员来指导，葡萄成熟后直接送到车间就可获得收益。如今张安福夫妇每年可以挣到近10万元人民币，劳动力强度降低了不少，收入却增加了很多。如今在张裕莱州葡萄基地里，像张安福这样的农户还有好多。为加强管理，张裕开发了先进的葡萄基地管理信息系统，为每个种植户、每块葡萄园建立了信息档案，对葡萄基地的过程管理进行跟踪，并对收购的葡萄质量进行把关。葡萄园里的年轻人今年30岁的杨亚超是张裕朱桥葡萄基地里的一名技术员，他从西北农林科技大学葡萄酒专业毕业后，就来到张裕建在烟台蓬莱、龙口的葡萄园里指导农户种葡萄。2012年底杨亚超又来到张裕莱州朱桥基地。每天他骑着摩托车跑遍这里的每一块土地，手把手指导农户修剪枝条、定芽、施肥、打药，他的摩托车每年行驶里程超过20000公里。杨亚超住在基地临时搭建的板房里，生活条件非常艰苦，屋内设施简陋，既没有电视也没有网络。他每天早上6点到晚上7点都在葡萄园里工作，晚上回到板房后常常继续学习到深夜。杨亚超的同事说，就连此前回河南老家结婚，杨亚超也只请了三天假，结婚前一天回到家，结婚后一天就又回到了葡萄园。杨亚超的妻子对他最大的要求就是每天可以通上几分钟电话。杨亚超说，中国有适合优质葡萄生长的土地和气候环境，眼前最缺的就是先进的管理技术，希望通过他们这些人的努力，种出好葡萄，酿出好葡萄酒。在张裕朱桥葡萄基地，像杨亚超这样的技术员还有3名，而在张裕六大葡萄产区里，这样的年轻技术员共有200多名，他们都毕业于相关的高等院校，其中不少还是研究生。他们怀着要在中国土地上“种”出好葡萄酒的梦想，在葡萄园里埋头扎实苦干。杨亚超说，每当想起心里的这份理想，眼前的这些艰苦都不算什么。
张裕在栖霞发展万亩酿酒葡萄基地
3月6日上午，张裕公司与栖霞市人民政府、栖霞市西城镇人民政府在张裕酒文化博物馆共同签署了《发展一万亩酿酒葡萄基地合同》，签字仪式由周洪江总经理主持。
协议规定，我公司协助栖霞市西城镇发展酿酒葡萄基地，计划2006年至2008年三年投资400万元，协助种植酿酒葡萄一万亩。栖霞市西城镇长岭地区总面积一万余亩，其葡萄基地规划属于国家农业部资金支持项目，也是我公司2006—2008年葡萄基地发展规划的重要组成部分。
在公司领导的考察与努力下，达成了西城镇政府与我公司共同发展一万亩酿酒葡萄的协议，以作为我公司新的葡萄原料基地。政府对种植葡萄的农民予以补贴，包括无偿提供苗木；无偿提供架材、铁丝、薄膜；无偿整理土地、修建道路；无偿修建水利设施等。除了国家资金支持，还有一定的资金缺口，按照协议，我公司给予每亩400元的资金支持，促进西城政府完成一万亩葡萄基地建设。为了保证资金的有效利用、葡萄基地的正常建设与长远稳定的发展，我公司与西城镇政府签定了正式合同，明确了双方的责任与义务。协议中也明确了张裕公司除给予技术支持、对葡萄全部收购外，还将给予保护价收购及优质优价的政策支持。
截至2006年7月西城镇已种植葡萄约5000亩，其他5000亩将在未来的两年内陆续完成。预计2008年基地即可产出优质葡萄约3000—4000吨，2010年后可产出优质葡萄8000—10000吨，届时将大幅提高当地农民的经济收入，推动整个西城镇葡萄种植产业的发展。
葡萄酒石的由来
酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaricacid)，原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过，却有一个很有意思的联系：酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(winecrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间慢慢产生的。
葡萄酒“副酒”的由来
任何的酒庄，都有准备退休的葡萄树，在法国葡萄树的退休年龄略早，大概75岁便要“下岗”。皆因老树虽然出佳果，酿出来的葡萄酒会更佳，但由于果实的产量会越来越少，对葡萄酒庄来说就会划不来。因为法国政府是有严格规定的，每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩，以免影响到法国葡萄酒的整体声誉。因此，法国酒庄的产酒量，只会少而不会多过规定，葡萄树年龄大了产量自然会减少，但丰收又如何？大原则之下，法国葡萄不会丰收，皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量，将多的数量剪掉，但果实太丰盛，果实的数量还是会很多，酿酒师会精挑细选，捡出最佳的葡萄来酿制超级佳酿。为了避免浪费，“次货”也不会被浪费掉，同样也用来酿酒，这便是“副酒”。
克瑞斯：与张裕的葡萄酒情结
紫色的休闲西装外套，灰白的卷发，深邃的眼神，时而不时地还会扮出一个顽皮的鬼脸。他就是克瑞斯，张裕公司首席品酒顾问。日前，在张裕公司办公室二楼我见到了克瑞斯。他腆着个特大腰围站立着，像个超大号的葡萄酒杯。
克瑞斯与葡萄酒的确有缘。他来自澳大利亚的“葡萄酒之乡”———阿德莱德市，这里集中着Barossa、Grange、ClarendonHill等国际知名葡萄酒产区，盛产世界一流的西拉葡萄酒。
克瑞斯五六岁时，就经常和家人去采摘葡萄，压榨、酿酒，1989年，克瑞斯来到巴黎新索邦大学食品研究中心从事葡萄酒与食品搭配的研究，并加入国际品酒师协会。此后，他曾任巴黎春天大酒店等知名酒店的品酒师顾问。
克瑞斯与烟台也很有缘。1997年，克瑞斯第一次来中国，就是到烟台参加APEC博览会。他一下子便被烟台这座纯朴美丽的海边城市所吸引。他说，与上海、广州、深圳等大城市相比，烟台虽然城市小，但很干净。烟台拥有漫长的海岸线，克瑞斯在沙滩上漫步，感觉像是在家乡。这一年，他认识了烟台张裕公司和张裕葡萄酒。2004年，克瑞斯正式被张裕聘为首席品酒顾问。
克瑞斯平时工作时经常在胸前带着的一个小银碗，做工精致，一条链子坠着一只小碗，碗体是由白银铸成，碗底印有百年张裕的印章。据翻译介绍，这是一只品酒碗，张裕公司特地为克瑞斯定做的，在国际上只有专业的品酒师才能有资格使用品酒碗，是品酒师的身份象征。
在外人看来，尝一尝就能说出酒的名称、种类、年份等，是一件很奇妙的事情，而克瑞斯一般只要11秒钟左右就能给出答案。
烟台是中国葡萄酒工业的发祥地，也是中国酿酒葡萄的十大产区之一，从地理位置、气候上来讲，烟台和澳大利亚的巴龙撒河谷、美国纳帕河谷、法国波尔多河谷一样，非常适合作为葡萄酒产区。
烟台葡萄酒产业的文化积淀让克瑞斯感到惊讶。1987年，烟台被国际葡萄·葡萄酒局（OIV）评为亚洲唯一的国际葡萄酒城。张裕酒文化博物馆为中国唯一的葡萄酒博物馆，充分展示了张裕酒文化的一百多年的历史及中国葡萄酒工业的发展历程。目前，张裕已形成由新西兰张裕凯利酒庄、张裕黄金冰谷酒庄、北京张裕爱斐堡国际酒庄以及张裕·卡斯特酒庄组成的四大酒庄阵营。谈起这些，克瑞斯非常骄傲。
克瑞斯形容自己非常喜欢挑战，感觉在张裕做事很有干劲，虽然经常有一些国际的大公司邀请他去加盟。但他思考问题的方式也逐渐中国化了，“张裕的酒很好，发展很快，我应该忠于我的公司，所以最后我选择要留在这里。”克瑞斯坚定地说。
张裕葡萄酒市场火 傍名牌李鬼成串
记者从烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司获悉，最近全国市面上的香港张裕、波尔多张裕两个新品种都不是真张裕。
该公司法规处黄律师表示，香港张裕、波尔多张裕与烟台张裕没有任何关系，是典型的“傍名牌”侵权产品。据介绍，从2006年下半年以来，张裕公司已经接到了很多地区关于“假张裕”的多起类似投诉，各地的分公司和经销商也陆续发现了多家此类侵权产品。为此，张裕已经把数家从事侵权产品销售的商家告上了法庭。
据记者在重庆市场调查，重百、新世纪等大型超市均未有香港张裕、波尔多张裕踪影。但业内人士表示，这类型侵权产品通常在中小型的食府中销售，价格通常比张裕品牌便宜近一半。对此，消费者应该注意。
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