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川菜大家都熟悉，可是新西兰呢？年轻的陆地，美丽的风景，好吃的羊肉，神奇的蜂蜜，一堆保健品。当然还有茫茫草原上的《指环王》。刚从新西兰背了一堆好酒回来要和朋友分享，下了飞机，就想吃川菜，为什么？因为新西兰就没有川菜。川菜的魔力在哪里？在于辣，在于麻，在于风味的香味。就算脸上长痘子，吃辣闹肚子，怕油怕胖怕肥的，通通都不是事。
咱们来一场新西兰葡萄酒与川菜的碰撞吧！在一片惨绿的今天，这两种色彩可不多见。
新西兰的葡萄酒产业是最近几年红起来的，我第一次去是2005年，第二次是2015年，十年来什么都没变。葡萄园怎么看好像也没有翻天覆地的变化，酿酒的酒窖工艺也没有像法国像澳大利亚天天搞高科技，所以新西兰更像一个传统葡萄酒产区。
说到新西兰葡萄酒，第一个想到的葡萄品种绝对是SauvignonBlanc（长相思）。这葡萄品种是来自法国的ValledeLoire（罗亚尔河谷地）。波尔多酒农也爱种这个品种，此种葡萄酿造的酒有着土豪式的市场售价。另类土豪还有美国的NapaValley，他们用新橡木桶陈年泡出饱满的酒香，著名的RobertMondavi先生给它取了个独特的名字FumBlanc。
不过不管是法国酒农还是美国土豪，都没捧红SauvignonBlanc，最后是新西兰人让他享誉全球。长相思葡萄占了新西兰葡萄酒总产量的77%，最大的新西兰长相思葡萄酒消费市场是在美国。
推荐酒庄
TrinityHill，三圣山在一独特的山谷中，酒体清脆，红葡萄酒很是扎实浑厚。曾经在北京跟朋友开过一瓶放了八年的SauvignonBlanc。连他们现任的CEOMr.Henley都没有喝过存放如此之久的长相思，后来证明酒体虽然不如年轻时有那么多的果香，但酒体依然优雅。
搭配川菜
鱼香肉丝。作为川菜中鼎鼎大名的招牌菜，鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表作，搭配上优雅清酸的TrinityHill长相思，还是别有风味的。
新西兰的葡萄酒业从2005年起到2011年，可以说是发展期。葡萄园的种植面积增加了66%，从两万一千公顷增加到三万五千公顷，奇特是之后就没有太多变化。酒农的数量一度增加了36%，最近却回到2005年的规模。酒庄也是从516间增加到2011年的703间，增加了36.5%，之后维持在七百间酒庄左右。
先不说产量，这要看气候。单说十多年来新西兰的葡萄价格基本稳定，这是一个重要的因素。再加上采访许多酒农后得知，原来新西兰的酒农都有这样的共识：一、要做出高质量的葡萄酒；二、不以价格竞争为导向；三、稳定中求发展，避免泡沫化与质量低劣化。可以看出这些酒农的共识是非常有水平的。光是这三点，就足以让人钦佩。钱人人都想赚！要怎样好好的经营？只有一步一步来，莫贪心莫着急，这些经验真心值得借鉴。
推荐酒庄
TrinityHill，三圣山酒庄。推荐过了这个酒庄的长相思，这里要推荐他们酒庄2012年的TheGimblett,此酒酒香丰富，充满茴香、黑橄榄、成熟黑莓、樱桃和黑醋栗香气，口感美味，带有干草、月桂叶的风味。
搭配川菜
担担面。川菜中最家常的主食，搭配上此款酒体饱满丰厚的红酒，实在是有点淘气，不过这样的有趣好玩谁又会不乐意尝试呢？
说到新西兰的红酒不能不说的红葡萄品种还有PinotNoir（黑皮诺）。世界公认法国的Bourgogne（勃艮第产区）有着最经典的PinotNoir（没办法，人家是黑皮诺的老家），再者就是新西兰了。而且新西兰的PinotNoir还走出所谓甜美饱满，重橡木桶烘焙味的新世界风格，自己来了个新西兰风格，广受PinotNoir迷喜爱。而且价格相当美妙。偷偷告诉你，中国是新西兰最主要的PinotNoir消费国，看来我们的品味还是走高雅大气高档路线的，跟美利坚人有显著的区别。
推荐酒庄
CentralOtago，这个酒庄如果喜欢PinotNoir的人还不知道？那就有点逊咯！
话说新西兰的葡萄产区都在东边，都临着海，即使临海也很干燥。葡萄园需要灌溉，临海的产区可说是温暖不热的地中海型气候的产区。
CentralOtago是唯一不临海的产区，属于大陆型气候，产出极精彩的PinotNoir，就是有逼格的葡萄品种！CentralOtago在高山峻岭里，在像阿尔卑斯山那样的山谷中，棒的是不仅只有一种风格，还有好几个子产区，风格极为不同：
Wanaka产区，拥有很多超级名酒庄，自然环境如同仙境般梦幻，所产出的葡萄酒酒体层次丰富令人心醉；
Bendigo产区，有着淘金时期的华人居住区，热干的山坡，令人心旷神怡的视野，酒体坚忍粗犷豪气；
Cromwell/Pisa产区，酒体均衡典雅而霸气；
Bannockburn是比较干燥的产区，这里葡萄酒的单宁较为狂放；
Gibbstonvalley产区，因为海拔较高，气候较凉，以绝对高雅酒体著名。
搭配川菜
为GibbstonValley的高雅酒体推荐的是毛血旺！这是川菜中里的战斗机，鸭血，黄喉，金针菇等等不同材料带来的丰富的口感，都可以和黑皮诺浓郁的丹宁产生神奇的味觉反应。
Hawke'sBay（霍克思湾）是新西兰的第二大葡萄酒产区，这里分为两个城市，靠海的Napier是大家喜欢去的，不过浪比较大，适合冲浪。Hawke'sBay是以典雅丰腴的Chardonnay（霞多丽）白葡萄酒为主。当然这里的红葡萄酒也是十分引人注目的，十多年前人们注意到河流冲击的鹅卵石地带上种出的葡萄，产出的红葡萄酒让人们赞叹不已。这里的红酒产量虽少，但是已经要入行家酒库里的。
推荐酒庄
Hawke'sBay推荐的酒庄是ElephantHill。有人说象山是土豪级酒庄，可是人家的酒真心不贵又好，酒庄漂亮到让人流连忘返。
搭配川菜
为2013年ElephantHill红酒配的是川菜椒麻虾。椒麻味可以算是川菜中的小清新了，不是大油大辣的热情川菜，而是风格雅致的川菜，搭配象山年轻的2013年红葡萄酒，以年轻的酒的激情配合菜的清雅。
为2013年ElephantHill白葡萄酒搭配的是重庆辣子鸡。辣子鸡也可以算是川菜中的一门小钢炮，火力猛烈，配合白葡萄酒的清冽甘甜，相得益彰。
Marlborough是新西兰最大的产区，共分三个子产区：Wairauvalley产区，Southernvalleys产区（这里有很多有潜力的谷地葡萄园）和Awaterevalley产区。这里的出产占新西兰全部总产量的77%！所以任何葡萄品种在Marlborough都有丰富的出产。这里的SauvignonBlanc和PinotNoir和其他产区出产的风格相差很多。特别是南方的Awaterevalley，与北边的Wairau和Southern两个产区，在地理位置上隔了个Witherhills（威瑟尔山丘），气候酒较前两个产区更干更凉更有骨感。
如果到这里探访酒庄，记得要白天从威灵顿飞过来，这样就可以在飞机上看到传说的CloudyBay（云雾湾）。这里虽然是新西兰最大的葡萄酒产区，但产区中心的Blenheim镇很小，小到我只跑了几天步、骑了几天自行车，就很多酒农认识我了。Wairauvalley（来源于毛利语，意为阳光穿透云层的地方），云雨湿气总在两侧的山顶上，平原只有灿烂的阳光，可想而知这里有多漂亮多好的气候了。不过我这枚雨神每次到这里，总会下个两天雨。
推荐酒庄
Paritura，酿酒师是新西兰人，老板是中国同胞烟台人。这里的Chardonnay与CabernetSauvignonBlend两种类型都属于比较饱满浑厚的类型，倒没有旧世界葡萄酒的感觉，推荐这个酒庄2011年的SauvignonBlanc。
搭配川菜
葱油鸡，这是一道富有海派风格的新川菜，搭配上丰富的青葱，制作不复杂，可是火候拿捏精到，口味细腻。搭配上2011年已经很有成熟韵味的SauvignonBlanc白葡萄酒，清甜的酒配合清甜的鸡肉，十分美味。
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如今，随着生活水平的提升，越来越多的人开始喝葡萄酒。那么，葡萄酒与菜肴如何搭配才能激发更美妙的味蕾感受呢？
１２月１8日，葡萄酒大师赵凤仪来到莆田，担任张裕葡萄酒谁是绝配中国菜搭配中国葡萄酒的专家评委，为本土菜给出最专业的餐酒搭配建议。
这是我第一次到福建莆田，每一次的征程，都是全新的体验。每一道有中国各区域特点的菜肴，都会成为我的回忆。赵凤仪老师是中英混血儿，她说的中文不错，从小到大也吃了品种多样的中国菜。她认为，中餐搭配葡萄酒，相比西餐来说其实有更多的可能性和丰富性，也有更多的乐趣。
赵凤仪向大家介绍了许多关于葡萄酒的知识，产区、气候、色泽、香味、特色等等，使大家对葡萄酒有了进一步的认识。
百灵菇扣南日鲍捞手工面，这是一道莆仙特色的菜肴。赵凤仪说，这个菜有比较口味浓郁，搭配比较饱满浓烈的张裕解百纳是非常不错的选择。而对于相对清淡的清蒸石斑鱼，赵凤仪想推荐搭配产自新疆的张裕巴保男爵干红。这是一款美乐、赤霞珠酿造的葡萄酒，是一款非常平衡的葡萄酒，一些圆润口感的菜都能很好与这款酒搭配。赵凤仪称。
一个品酒专家，平常最喜欢喝什么样的酒呢？幽默的赵凤仪半开玩笑称：我很小气，我不愿意花那么多钱去买酒，于是，我喜欢便宜的好酒，比如张裕醉诗仙。
赵凤仪说，葡萄酒离我们的日常生活很近，千万不要人为去给葡萄酒设置距离，自己喜欢的就是最好的酒，不要在乎价格。
这是目前为止莆田规格最高的葡萄酒活动，我们希望以后能经常开展此类活动，提升大家对葡萄酒的认识，让人们更好地享受生活。活动承办方之一的张裕莆田代理商佰城商贸总经理郑国华称。
喜爱葡萄酒的人可能常常会遇到这样一个问题：我今晚要参加一个品酒会，可能要品尝25款葡萄酒，不过我打算把酒全部都吐掉，那么我可以自己开车参加这个品酒会吗？
要回答这个问题，我们首先来看看酒精测试是指测试什么。酒精测试一般是检测我们血液中的酒精浓度（BloodAlcoholConcentration），这项指标不仅与我们饮酒量的多少有关，还与性别、体重系数、身体健康状况、基因甚至是我们最近的饮食习惯都有关。但是，在检测酒驾的过程中一般使用的是体内酒量测定器（Breathalyzer），并不是直接检测血液中的酒精浓度，而是检测肺部呼吸中的酒精含量，再转换成血液酒精浓度。所以，如果你喝完酒立刻进行检测，你口中和喉咙中余留的酒精也会使最终的结果升高。
为了给葡萄酒爱好者一个准确的答案，敏德尔医疗中心（MeanderMedicalCenter）在2012年做了一项实验。研究人员抽选了10名志愿者，参加一个品酒会。在品酒会上，每名志愿者将品尝5款11度的红葡萄酒和5款11度的白葡萄酒，每次品酒量约为15毫升。志愿者在品完一款酒后就立即将酒吐掉，并用清水漱口，然后才品尝下一款酒。整个品酒会结束后15分钟，研究人员用体内酒量测定器检测他们血液中的酒精浓度。
在这次实验中，每个人一共只品尝了150毫升的酒，并且所有酒最后都吐掉了。所以，很多人可能会认为他们血液中的酒精浓度应该很低。但是结果显示，这些人每100毫升血液中含有5-8毫克酒精，即血液中的酒精浓度为0.05%-0.08%。中国大陆地区只要血液酒精浓度超过0.08毫克/毫升就算是酒驾，上面的测试虽然没有完全达到酒驾的标准，但是也已经很接近了。而在许多欧洲国家，这已经就完全属于酒驾了。瑞典的酒驾标准是血液中的酒精浓度高于0.02%，德国是0.03%，荷兰是0.05%。而在葡萄酒之乡的法国，如果驾驶员血液中的酒精浓度超过0.05%，就要面临高额的罚款和吊销驾照的处罚。
因此，我们现在能够准确地回答大家面临的问题了：即使是把品尝的所有酒全部都吐掉，也会使血液中的酒精浓度检测值升高。尽管在国内可能不会达到酒驾的标准，但是在国外就基本属于酒驾了。这很直观地告诉我们，如果大家品了酒，就最好不要开车。血液中哪怕只含有微量的酒精就会影响到我们正常的判断，因此，希望各位葡萄酒爱好者都能做到品酒不开车，开车不品酒。
中山咀香园及杏仁饼的发展史
中山咀香园以及杏仁饼是有历史记载，有迹可循的。在清朝光绪末年，香山县（即现在的中山市）有一姓萧的名门望族，但是到了萧干伟这一代却开始家道中落，连母亲寿宴的开支也无力支付，正当萧干伟为寿宴开支发愁之时，萧家的婢女潘雁湘自告奋勇，说可以负责老夫人贺寿的宴席。这位潘雁湘是自梳女，也就是立志终生不嫁的女性，平时勤奋好学，练就了一手制作高点的手艺。萧家老妇人寿辰当晚，潘雁湘用绿豆粉、糖渍猪肉制作了一道绿豆夹肉饼，因其饼香口松华，肥而不腻，透露出一股淡淡的杏香而受到了客人的欢迎，更有客人挥笔留下了齿颊留香四个大字，又因其饼小巧似杏仁、所以便称为杏仁饼，更在香山县出了名。
到了清末时期，萧家几位当家组成了董事会，聘请了潘雁湘作为技术指导，成立了以家庭为单位的糕饼作坊嘴香园。1918年，为了方便在糕饼上雕刻自家字号，萧家的出身的清朝举人萧策勋提议将嘴改为咀字，从此萧家便沿用咀香园这一字号，但现在也从为更改。
后来，萧家的以为制饼师傅从中山移居澳门，并在当地做起糕饼生意。当时咀香园的名气已经传遍省港澳，并且澳门有许多祖籍中山的居民，为了使顾客有亲切感，这位制饼师傅决定借用中山咀香园的字号，从此便出现了中山和澳门两家咀香园。
推荐搭配：古拉城堡尚品干白
品评：作为广东中山的传统点心，咀香园杏仁饼深受海内外消费者的喜爱，无论是中山咀香园的出品，还是澳门咀香园的出品，都以饼身松脆、饼心香甜、入口松化为特点，所以又被称为咀香园饼。笔者推荐用产自法国的古拉城堡尚品干白与其搭配，尚品干白是一款质量上乘的干型白葡萄酒，酒液晶莹透亮，散发着淡淡的琥珀色，酒中的花香、果香扑鼻而来，带来一股清新怡人的感觉，十分适合在食用杏仁饼时饮用。
不久之前，我的小伙伴买到了一支漏液的葡萄酒，很是气愤。在和商家各种周旋之后双方达成协议，折价一半退款。昨天，当我们打开这瓶看起来已经不太“美丽”的葡萄酒之时我们却惊讶地发现，虽然这瓶葡萄酒有轻微漏液，但是葡萄酒的品质却似乎没有受到太多影响。酒的颜色没有浑浊，该有的果香也一样没少。这到底是怎么回事，漏液的葡萄酒还能喝吗？
葡萄酒的漏液是什么？
电池不幸漏油叫走电，男朋友偶尔漏气叫大白，而对于葡萄酒来说，在已经装瓶却还没有打开之前就发生酒液溢出的现象那就叫漏液。
大部分情况下漏液的表现就是一张沾染着污渍的酒标。从瓶颈标上有一点点红色或黄色的污渍到大半张酒标被毁得没法看，这张酒标被摧残到什么程度往往就代表了葡萄酒漏液的程度。如果你没经历过漏液酒，请看下图。
大部分情况下漏液酒的瓶口都是最先被污染到的部分。对于不少有颈标的葡萄酒来说，漏液造成的酒标损坏是非常可怕的。
由漏液导致的酒标出现大量污渍
葡萄酒为什么会漏液？
关于葡萄酒为什么会漏液，大致归纳一下有三种说法。
最常见的一种情况是葡萄酒在运输或存储的过程中受热，由于热胀冷缩的原理，葡萄酒的酒液会出现膨胀，通过瓶塞的缝隙形成漏液。
第二种情况则取决于瓶塞的质量：葡萄酒的瓶塞比瓶口略小，贴合不紧密。通常情况下，红葡萄酒的软木塞在半径上要比酒瓶的瓶口长出1毫米，而对于香槟这样气很足的葡萄酒，其半径差更是要达到1.5~2毫米之多。这样做就是为了防止葡萄酒液漏出酒瓶。如果葡萄酒存储在过于干燥的环境里，让原本湿润的软木塞变得干涸，那酒瓶挤压带来的形变也会让葡萄酒产生漏液。
粗暴的运输方式也会成为造成漏液的元凶。“砰！砰！砰！顺丰快递！”快递小哥一声吼，酒瓶运输丢着走。无论是海上颠簸的巨浪，还是快递公司的粗暴对待，剧烈颠簸都可能让葡萄酒当中的酒液一点点渗出来，再给力的封瓶也架不住猛烈颠簸。漏液也就出现了。
漏液的葡萄酒可以喝吗？
大量漏液的葡萄酒会有什么风味缺陷呢？对于一瓶漏液严重的葡萄酒来说，最有可能发生的问题就是氧化。氧化的葡萄酒往往会出现类似于烂水果和酒精这样不愉悦的气味，酒色暗沉呈褐色，非常不愉悦。氧化的酒喝下去对人体无害，但是基本也只能拿来烧菜了。
对于轻微漏液的葡萄酒：这种情况一般是由于运输途中的颠簸、飞机托运或粗暴的快递引起的，酒的瓶颈或酒帽处往往有或深或浅的酒渍，建议将酒竖直放里，给酒两三个星期的时间让它休息。这样的酒口感上不会出现太多问题，但是不建议继续存放，尽快喝掉是明智的选择。如果是老年份的葡萄酒（装瓶时间在二十年以上），轻微的漏液也是致命的，这样的酒很可能已不适合饮用。
另外一种比较糟糕的情况，漏液伴随着顶塞，这样的酒打开之后如果有很明显的煮水果的味道（或灼烧过的水果味），说明酒已经坏掉了。如果是刚刚入手的葡萄酒，建议不要打开酒瓶，直接联系酒商进行更换。
这款酒属于严重顶塞，将近十分之一的软木塞已经被顶出瓶口
总的来说，葡萄酒漏液和木塞污染一样，是一件难以避免的小概率事件。如果你买到一支漏液的葡萄酒，作为消费者我们有非常正当的理由找到葡萄酒的销售商进行退换，毕竟，我们所希望买到的还是纯洁无暇的优质好酒。
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