适合搭配马尔贝克葡萄酒的美食

2020-07-10 │

• 红酒葡萄酒
• 红酒的搭配
• 红酒与葡萄酒的区别

1、红肉马尔贝克葡萄酒能与很多种红肉搭配，如户外烧烤肉类、烤牛排、菲力牛排、牛腩排、牛前胸肋条、炖肉等搭配佐餐。究其原因，是在于饮用葡萄酒的时候，红肉中的酶能够柔化葡萄酒中的单宁，还能将酒中的水果风味突显出来。此外，马尔贝克也能与炖肉，如勃艮第牛肉和沙拉酱肉等搭配佐餐。烤羊羔腿和烤羊扒也是适合用马尔贝克进行配餐的美食。2、烤金枪鱼、三文鱼和大比目鱼任何烤制的肉较厚的鱼类食品，如金枪鱼、三文鱼或大比目鱼等，都能在马尔贝克的衬托下显得更加美味，而马尔贝克的单宁也会更加柔和。3、烤家禽肉烤鸡肉和烤火鸡能够与带有土壤风味的马尔贝克葡萄酒形成很好的搭配。4、番茄酱风味的食品几乎所有加入了番茄酱的意大利面食（如带馅儿水饺、烤宽面条和意大利肉卷），都适合用马尔贝克佐餐，就像海鲜土豆酱能与捞蛤和鱿鱼等美食佐餐一样。5、辛香的墨西哥美食和印度美食不是所有的红葡萄酒都能与辛香的食物搭配佐餐，但马尔贝克的多面性和天然的酸度使得此种葡萄酒能够与牛肉炸玉米饼（BeefTacos）和玉米煎饼（Burritos）这样的墨西哥美食以及羊肉或牛肉等印度咖喱烧形成很好的搭配。

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马尔贝克(Malbec)

马尔贝克（Malbec）是曾经流行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄品种。当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。如今，该品种仍是酿制卡奥尔（Cahors）葡萄酒的主要葡萄品种。马尔贝克有许多别名，加力（Galet）曾指出在这些别名中，它真正的名字是Cot（法语）或Cot（英语），这两个名字在法国西部的大部分产区较通用，其中包括卢瓦尔（马尔贝克曾经在这里有广泛的种植）。在阿根廷该品种常被称为“Malbeck”；在黎布尔涅-佩萨克（LibournaisPessac）和卡奥尔，该品种被称为“Auxerrois”，这一名字也表明了马尔贝克起源于勃艮第（Burgundy）北部。加力列出的所有马尔贝克别名长达数千个单词，这是因为该品种曾经在法国30个不同的省份种植。

马尔贝克在法国及意大利的表现

马尔贝克在法国的受欢迎程度日益下降，到2000年为止，该品种在法国的总种植面积仅剩6,100公顷/15,000英亩，这是因为该品种和梅洛（Merlot）一样，有许多不利于种植的特性，如容易出现开花后停止生长的问题，易受春霜、霜霉病（DownyMildew）和腐烂的侵害。实际上，用马尔贝克酿制的葡萄酒在风格上也与十分朴实且酒龄较短的梅洛葡萄酒相似。英国人常把卡奥尔葡萄酒称为“黑酒”，酿制黑酒的马尔贝克主要种植在卡奥尔最贫瘠的石灰岩土壤上。卡奥尔原产地名称管制（Ap>

曾经，马尔贝克在波尔多十分流行，尤其是在1956年霜灾之前。虽然如今马尔贝克仍是波尔多所有重要红葡萄酒产区的法定葡萄品种，但在波尔多，它的总种植面积从1968年的4,900公顷/12,100下降至2000年的1,400公顷（相当于1988年的水平）。如今，马尔贝克只在布拉伊（Blaye）、布尔（Bourg）及两海之间（Entre-Deux-Mers）有种植，且正被一些能酿制风味保存时间更长的葡萄酒的品种所取代。

在卢瓦尔河中游的广大地区，如安茹（Anjou）、都兰（Touraines）及卢瓦尔山坡（CoteauxduLoir），从理论上来说，马尔贝克也可用于与赤霞珠（CabernetSauvignon）及佳美（Gamy）葡萄混合酿制风格各异的葡萄酒，还可用于酿制索米尔（Saumur）起泡酒，但如今这些地区大量的马尔贝克已被品丽珠（CabernetFranc）及赤霞珠取代了。

在意大利东北部，也种有少量马尔贝克。在当地，该品种还被称为“Malbech”或“Malbeck”。

马尔贝克在新世界国家的表现

在阿根廷，马尔贝克占据着绝对的主导地位，它在阿根廷的大部分产酒区均有种植，总面积超过了20,000公顷/50,000英亩，是该国种植面积最广的优质葡萄品种。阿根廷的马尔贝克单品酒有一些明显的波尔多风味特色（并非结构特色）。这里的马尔贝克葡萄酒与法国的同款酒一样具有较长的陈年潜力，但这里的马尔贝克更成熟更丰富。

阿根廷马尔贝克所带来的经济效益及对酒迷们的强大吸引力，促使阿根廷以外的产酒区掀起了新一轮马尔贝克种植热潮，智利就是其中一个。21世纪早期，智利的马尔贝克葡萄酒增长迅速。与阿根廷的马尔贝克相比，这里的马尔贝克单宁含量更丰富，可以与智利大量种植的其他波尔多葡萄品种混酿。智利酿制马尔贝克葡萄酒的专家—维佑（Viu）及其他的一些人习惯于将马尔贝克与赤霞珠混酿。

到目前为止，澳大利亚并不太重视马尔贝克。在这里，人们曾大规模拔掉马尔贝克植株（这一行为直到20世纪初才停止），这其中的部分原因可能是当地所种的马尔贝克克隆品种品质较差。21世纪中期，澳大利亚马尔贝克的种植总面积仅过500公顷。在克莱尔谷（ClareValley）产区，这些马尔贝克被用来酿制一些优质马尔贝克葡萄酒。在加利福尼亚，马尔贝克的种植面积更少，尽管在禁酒令颁布之前，马尔贝克在该地的种植面积十分广泛。不过在1995年至2003年间，该州新种了1,000英亩/250公顷的马尔贝克，使得马尔贝克的总种植面积增加了1/7。如今，加利福尼亚的大部分马尔贝克是酿制波尔多梅里蒂奇（Meritage）混酿葡萄酒的原料之一。

大酒适合搭配什么样的美食

大酒口感强劲，酒体饱满，能在陈年中发挥更丰富复杂的风味，那么大酒搭配什么样的美食更好呢？

酒体饱满的大酒通常适宜在15-18℃的室温下饮用，在寒冷的冬季，室温往往会较低，红葡萄酒可能会因温度过低而尝起来单薄且涩口，这时我们可以用手心握住杯肚，让酒液缓慢升温，帮助其展现出最佳的状态。而当红葡萄酒温度超过18℃后，酒液又会逐渐失去新鲜度，因此如果是在天气炎热的夏天，我们饮用之前也可以视具体情况选择将葡萄酒轻微冰镇一下，以帮助其恢复平衡。同时，在饮用之前，最好进行1-2个小时的醒酒，以柔化单宁并使酒液中的各要素更好地融合。

在配餐时，大酒拥有丰富而浓郁的果味和醇厚的口感，应注意选择浓郁度相当的食物，比如烧烤、炖牛肉、排骨、羔羊肉和牛排等味道丰富的菜肴都是不错的选择。不过需注意，和大酒一起享用的菜肴风味也不应过于浓郁丰富，否则二者叠加可能会使口腔不堪重负。此外，由于大酒使用完全成熟的葡萄酿成，其酸度一般会相对较低一些，因此也不适宜用来搭配海鲜等风味精致的食物饮用。

葡萄酒适合搭配中餐吗？

葡萄酒配西餐是合适的，因为西餐都是一道菜配一道酒，而我们中餐可是所有的菜一起上。如何来配酒呢？这的确是一个难题，如果用心选配或许还可以达到较好的地步，可是我们吃饭的时候不大可能考虑周全的。用浓郁的红葡萄酒配中国菜，还真是有点为难。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒对于刚入门的消费者来说，更易接受，因为它是不浸皮发酵而成，一般来说也不入橡木桶，没有什么单宁。例如德国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合，它的酒精含量只有8%~9%，较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜。对于辣菜，微甜和半甜的酒最适合不过，可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜，两者搭配就更加美妙了，只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分，要根据菜肴的烹调而定。清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹），还是喝清淡的贵人香（ItalianRieslng）最好，海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大开，如果换作口味重一点的莎当妮（Chavdonnay）就会有腻腻的感觉。

哪些类型的葡萄酒适合搭配海鲜？

1、香槟、普罗塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒（VinhoVerde）来代替。2、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）、灰皮诺（PinotGrigio）这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺（Vermentino）或者希腊的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒。3、霞多丽（Chardonnay）、白富美（FumeBlanc）、维欧尼（Viognier）这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤（she-crab）属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛（Grillo）葡萄酒。4、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussane）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷（RhoneValley）的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。5、阿尔巴利诺（Albarino）、华帝露（Verdelho）这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。6、干型菲诺雪利酒（FinoSherry）对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。7、黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。8、桃红葡萄酒当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。

葡萄酒如何与美食搭配更好？

1.同产区葡萄酒最好配同产区美食：来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。2.风格搭配：您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。3.避免橡木桶陈酿葡萄酒：采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此最好不要选。一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。4.不要过度考虑肉的颜色：人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。

法国的马尔贝克为什么是阿根廷的骄傲？

1990年，美国葡萄酒界传奇人物RobertMondavi，拜访阿根廷酒庄BodegasNorton时，喝到酒庄1974年马尔贝克后说：“这是阿根廷葡萄酒的未来（ThisisArgentinasgrape）”。20年后，阿根廷马尔贝克不但从配角变成一哥，连马尔贝克原产地法国Cahors区，也因喜欢马尔贝克的人变多而知名度大幅提高，可说是衣锦荣归。下面就跟大家说说法国的马尔贝克为什么是阿根廷的骄傲？在阿根廷找到春天16世纪前，阿根廷土地上住着印第安人，1535年沦为西班牙殖民地。传教士及探险家进入后开始种植葡萄，并发现在安第斯山脉旁的土地最适合种植葡萄，于是在与智利Santiago只有一山之隔的地方，建立门多萨城。有来自安第斯山充沛的雪水，当地居民运用湖泊及建造沟渠灌溉葡萄园，葡萄产量因此增加，也满足了日渐增加的需求，奠定了阿根廷的葡萄酒产业。1820年阿根廷宣布独立，脱离西班牙的统治，许多欧洲人纷纷移民到阿根廷。1850年间，当时的省长DomingoFaustinoSarmiento，下令法国农业专家MichelPouget从法国引进当地的葡萄藤剪枝，然后种植在Mendoza葡萄园，这之中马尔贝克的适应力最好，採收到的葡萄品质不错，所以成为当时主要种植葡萄品种之一。1885年Mendoza到布宜诺斯BuenosAires铁路建造完成，葡萄酒可以透过铁路运送到首都，加上1900年第二次移民潮，许多新移民将新葡萄品种及酿酒技术传递给当地的酒庄，葡萄酒界因此蓬勃发展起来。不过因1920年的经济大衰退及后来数十年的政治及经济不稳定，葡萄酒业改以生产便宜餐酒为主，不少马尔贝克葡萄藤因此被挖起，改种产量大的葡萄品种。直到1990年起，由于葡萄酒饮客渐渐开始重质不重量，使得马尔贝克又重新受到酒庄的重视，成为目前阿根廷种植面积最大的葡萄品种。风土环境四季分明阿根廷的葡萄酒产区大多位在安第斯山下，从北到南约有1000多公里，属于大陆型气候，四季分明，夏天是雨季，平均雨量约200毫米，夏初的冰雹会伤到葡萄藤，是影响葡萄产量的主要因素之一。此外从东北方吹来的乾燥热山风，出现在葡萄藤开花季节时，也会影响当年产量。葡萄园大多位在海拔600-1100公尺间。土壤大多为年轻的沉积土，含砂量高且贫瘠，适合葡萄藤生长。葡萄藤所需之水份来自灌溉，有4条河流穿梭在葡萄园附近，还有17,000座地下水井，供应葡萄藤的需求。主要产区：MendozaMendoza为阿根廷主要马尔贝克的产区，主要葡萄园大多围绕在Mendoza市旁，主要次产区为Lujan,Maipu及南方的UcoValley。Lujan区内有阿根廷第一个法定葡萄酒产区LujandeCuyo，葡萄园位在海拔800-1100公尺间，风土环境特别适合种植马尔贝克葡萄，阿根廷知名酒庄CatenaZapata,BodegaNorton,Montmayou及TerrazasdeLosAndes都位在此区。Maipu的葡萄园大多位在海拔800公尺，有大颗石粒覆盖葡萄园地面，阿根廷最大酒商Trapiche及Penaflor位在此区。UcoValley是阿根廷的新兴产区，葡萄园位在海拔900-1500公尺间，许多知名的外国酒庄设立于此，包括ClosdelosSiete（MichelRolland），FincaLaCelia（SanPedro），Jacques&FrancoisLurton（Lurton家族），CuvelierLosAndes（波尔多LeovillePoyferre），O.Fournier等。原产于法国西南区马尔贝克原产于法国西南区（South-West），曾是波尔多主要红葡萄品种之一，1956年霜害重伤75%的马尔贝克葡萄藤后就比较少见；不过在Cahors区马尔贝克仍是主要葡萄品种，Cahors法定产区规定酒裡面一定要有70%以上的马尔贝克。此外在法国罗瓦尔河也看得到马尔贝克踪迹，当地人称此葡萄Cot。马尔贝克葡萄皮薄色黑，需要较多的日照时间及温度才能完全熟成，甚至比CabernetSauvignon还要高。此外马尔贝克容易得到霜害、虫害及霉菌，不容易照顾。刚好Mendoza区的日照时间长，生长期间有山风吹拂，使葡萄随时保持乾燥。只要每公顷产量不要太大，葡萄农都能採收到品质不错的果实。阿根廷的马尔贝克葡萄串较小，果实也比较小比较紧，跟Cahors区的马尔贝克不同。以马尔贝克酿造的葡萄酒，有着墨水般的红紫色，充满甜美蜜李、红莓果及紫罗兰的香气，单宁扎实但不咬舌，酒体厚实酒精度高，酸度适中。适合在橡木桶内陈年。UcoValley的马尔贝克酒有草本植物的香气，Cahors区的则会带点烟草气味。丰富的果香及饱满的口感，是阿根廷马尔贝克迷人的主要原因，但高酒精含量及咬舌的单宁，也是许多喝酒人士给予它的评价。日照时间长，晚採收的葡萄甜度原本就会比较高，所酿造出来的酒，酒精度也会比较高，不过许多酒庄透过採收时间的控管及更改部份酿酒技术，让入口时感受到口感均衡。掌控葡萄採收时间或调配早採及晚採的葡萄，减少葡萄皮浸泡在酒汁的时间及在橡木桶陈年时间等，都能让酒精浓度及单宁柔化，使果香、酸度及单宁优雅均衡呈现出来。浓郁风味无可取代在短短20年内，阿根廷的马尔贝克从丑小鸭摇身一变成了天鹅。独特的天然环境及充沛的水源，让阿根廷酒庄没有澳洲酒庄的缺水困境，没有智利酒庄因为海洋型气候而产生年份品质差异，更没有像南非葡萄界定位不明。酒评家RobertParker几年前曾说过，他看好阿根廷马尔贝克未来的发展，阿根廷酒庄似乎也没有让他失望。物超所值是喝酒人所追求的，在阿根廷的马尔贝克上，你能感受到！一般阿根廷Mendoza的马尔贝克酒色偏深，果香花香浓郁奔放，酒精度高，葡萄园位在较高山上酿出来的酒酸度会比较高；虽然适合在橡木桶内陈年，但有越来越多酒庄会减短在橡木桶陈年时间，单宁则厚实圆润。UcoValley的马尔贝克有草本植物的香气。搭餐方式以重口味菜餚为主，例如红肉配上浓郁的酱汁，中式的三杯料理等。

德国葡萄酒与德国美食的搭配

德国是全世界数一数二的葡萄酒产酒国，所以，本土美食自然少不了葡萄酒的搭配。比如，德国本土的一些葡萄酒就非常适合为烟熏味和肉质食材较多的美食佐餐，而某些酒体较轻或适中的法国葡萄酒也是德国菜不错的“伙伴”。1、肉类德国最著名的葡萄酒种类就是雷司令，而这类葡萄酒就是辅佐肉类食品的最佳酒品。雷司令葡萄酒的酸度变化范围较大，所以能搭配的美食种类也非常多。甜度较高的雷司令比较适合与肉酱一起享用，迟摘和精选雷司令就适合与红肉和泡菜香肠相配。当然，这些葡萄酒也能与烤肉、牛排、野味和浓郁的馅饼形成绝妙的口感。如果食用的是烟熏火腿，那么就更加需要雷司令酒来搭配了。此外，小房酒是一种半干的白葡萄酒，它能使羊肉、家禽肉和小牛肉的口感更加完美。2、鱼肉和奶酪小房酒是德国蔬菜炖肉、鱼肉、沙拉和煮制蔬菜的最佳“拍档”，对于味道略显辛辣的食物来说也能收到相得益彰的效果。最受欢迎的维也纳炸牛排需要半干型的白葡萄酒和酒体较轻的红葡萄酒来陪伴，而诸如门斯特干酪和奶油卡司乳酪等食物则又是雷司令的“菜”。3、德式小香肠传统的德国人会将德式小香肠与啤酒一起享用。然而，如果食客们能将这种食物与未经橡木桶陈年的雷司令或霞多丽搭配食用，那么，也会得到不错的感官体验。烟熏制香肠一般都能与红葡萄酒或博若莱葡萄酒)搭配佐餐。总体来说，酒体丰满的橡木味葡萄酒应该与味道浓郁的香肠共食，而风味较柔和的香肠则更加适合酒体清淡的葡萄酒。4、甜品德国最经典的甜品是巴伐利亚薄煎饼，这种带葡萄干的软甜点一般还会浇上浓香的奶油。冰酒是用冰冻环境下采摘的葡萄果实酿制而成的，口感十分甜蜜浓郁，用来搭配巴伐利亚薄煎饼最适合不过。

常见的葡萄酒该怎么与美食搭配?

好酒当然要与美食一起享用了，但是大家知道常见的葡萄酒怎么与美食搭配吗?下面小编就为大家介绍一下吧。

1. 赤霞珠：与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让你的味蕾焕然一新。

2. 黑皮诺：搭配带有泥土风味的菜肴

黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酒体轻盈，风味十足，类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉：辛辣食物的良配

当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时，不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒，如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。

4. 半干型雷司令：香辣食物的好拍档

许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(Chenin Blanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味，可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。

5. 霞多丽：肥美海鲜的理想伴侣

产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感，可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。

6. 长相思：芳香型葡萄酒配芳香美食

长相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品种，所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配，如以扇贝为主，佐以一些西柚和洋葱的美食。此外，这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。

7. 灰皮诺：清淡海鲜料理的绝配

当你在品尝清淡的海鲜料理时，呷一小口产自意大利的灰皮诺(Pinot Gris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒，那么海鲜的风味便会更加明显。另外，法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。

8. 干型桃红葡萄酒：为奶酪而生

虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配，但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(Dry Rose)搭配，因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。

9. 香槟：可与任何咸食搭配

事实上，大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味，如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性，使其能与咸香的食物搭配食用，炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。

10. 阿斯蒂莫斯卡托：来一份水果甜点

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香槟的甜度恰到好处，且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能够突显出水果甜点的果味，所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。

以上这些就是小编介绍的关于常见的葡萄酒该怎么与美食搭配的内容，大家快去搭配一下吧。

泰式美食能与什么葡萄酒搭配呢？

美食与美酒的完美结合可产生美妙的火花，并带来美妙的味道。 作为世界上最美味的食物之一，泰国菜具有各种口味，例如酸味，甜味，苦味和辛辣味，它具有强烈的香气和浓郁的味道，与葡萄酒搭配并不容易。 那么，什么酒应该与泰国菜搭配？

1. 泰式炒面（Pad Thai）与雷司令（Riesling）

泰式炒面口感酸甜交织，需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配，而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味，酸度和甜度较高，且相互平衡，能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香，更能起到清新口感的效果。

2. 冬阴功汤（Tom Yum Soup，即泰式酸辣汤）与白歌海娜（Grenache Blanc）

一般来说，葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配，但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以，亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是，白歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般为13%-15%，会给喉咙带来灼热感。

3. 泰式青木瓜沙拉（Green Papaya Salad）与绿维特利纳（Gruner Veltliner）

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物，但果味十足，品尝起来口感脆爽，是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4. 泰式炸春卷（Thai Spring Rolls）与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味，口感甜美，可以搭配各种泰式美食，而泰式炸春卷便是其中一种，它口感松脆，但略带苦味，正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5. 泰式炒河粉（Pad See）与黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气，酸度和单宁适中，基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主，不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话，那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡（Marlborough）和美国俄勒冈州（Oregon）出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新，可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒，还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食，例如灰皮诺（Pinot gris/Pinot Grigio）白葡萄酒和白诗南（Chenin Blanc）白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味，与雷司令葡萄酒相比，它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯（Alsace）产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味，余味悠长，适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度，能与泰餐完美搭配，干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

美食新吃法：葡萄酒搭配开胃菜

当谈到葡萄酒和开胃菜，你可能会想到香槟？事实上，香槟酒薄而脆，比起红酒的饱满和单宁，它更适合开胃菜的野性和新鲜味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒莫属。

用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），而不是甜型的奶油雪莉（Cream）。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺（Palomino）葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花（Flor）。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。

菲诺雪莉 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉

葡萄酒也能搭配开胃菜？

曼萨尼亚雪莉 + 腌肉 + 橄榄

如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷（Napa Valley）产区或法国桑塞尔（Sancerre）地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。

葡萄酒和泰式美食该如何搭配？

美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一，泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味，香气浓郁，口味有些重，搭配葡萄酒并不那么容易。那么，泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?

1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)

泰式炒面口感酸甜交织，需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配，而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味，酸度和甜度较高，且相互平衡，能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香，更能起到清新口感的效果。

2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup，即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)

一般来说，葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配，但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以，亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是，白歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般为13%-15%，会给喉咙带来灼热感。

3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物，但果味十足，品尝起来口感脆爽，是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味，口感甜美，可以搭配各种泰式美食，而泰式炸春卷便是其中一种，它口感松脆，但略带苦味，正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气，酸度和单宁适中，基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主，不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话，那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新，可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒，还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食，例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味，与雷司令葡萄酒相比，它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味，余味悠长，适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度，能与泰餐完美搭配，干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

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