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现在随着人们对生活质量的要求，葡萄酒越来越受到人们的青睐，喜欢喝酒的酒友们，可能会有多种不同风格和类型的酒，那么将这些不同种类的酒进行存放也有一个讲究。特别是葡萄酒，万一储存不当，很可能会变坏，以下分别介绍家中储酒、企业储酒、酒窖储酒的方法。
一、家中储酒
1、单存，混存要讲究
葡萄酒在储存中，最好单独存放。如需混放，可以和啤酒、露酒等放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放。
2、远离发霉、发潮物品
同时，葡萄酒也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒(如白酒、白兰地)一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒精度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。
3、需要安静
有不少人掀开冰箱和关闭冰箱都比较用力，经常都听到拍拍的声音。这样长久下去，就会改变酒品风格，味道也会变得浑浊起来。
4、适当温度
不要把葡萄酒放在冷冻层里。这样会使葡萄酒雪上加伤。最好的温度适宜10℃~16℃。
二、企业储酒
目前，有些企业除了建设自己的酒窖以外，还另设有日用酒窖，那是为了应付每日消耗的酒，日用酒窖设于消费场所的酒品储存处。日用酒窖大多采用电子酒柜的形式，酒柜就是一个小型酒窖，恒温、恒湿、通风、遮光、避震。酒柜方便使用和服务工作，减少许多不必要的往返取货，并避免对酒窖重复地过多干扰，其次专业酒柜由于采用隔紫外线的玻璃门设计，也可以用作陈列葡萄酒之用。
三、酒窖存酒
最讲究的酒是酒窖存酒，在地下存酒是不错的选择，但是要注意几个细节：
1、注意通风
通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。
2、注意湿度
75%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。
3、注意温度
酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。
4、注意光线
自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病)，自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。
5、避免周边震源
震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多娇贵的酒品在长期受震后(如运输震动)，常常需要休息两个星期，方才能恢复原来的风格。
6、进窖前勿带强烈气味物品
此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。
7、酒品的堆放问题
凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起隔绝空气的作用。一定角度的倾斜放置也是可以接受的。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下，陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则将会发生意外而前功尽弃。
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我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验，那么这就要注意储酒和侍酒时的一些小细节了。
储酒
葡萄酒架虽然很美观，但是在没有酒窖的情况下，在家中用酒架存放葡萄酒，并不能有效地让葡萄酒避免强光的照射，也不能很好地控制葡萄酒的储存温度和湿度。此时可以考虑入手一个家用的葡萄酒柜，这样能保证葡萄酒一定程度上可以得到良好的保护。当然，最为理想的便是建造一个私人酒窖。
妥当储酒并不只是为了防止葡萄酒氧化或受热那么简单，还意味着当你需要享用一款葡萄酒的时候，这款酒的温度能够接近适饮的温度。红葡萄酒的储存温度为10℃至15℃，而白葡萄酒的储存温度则控制在7℃至10℃比较合适。
侍酒温度
侍酒温度对于葡萄酒的口感来说十分重要，葡萄酒的侍酒温度过低，会封闭其香气和风味，让口感显得寡淡;葡萄酒的侍酒温度过高，酒精味会非常突出，香气和风味会被掩盖;起泡酒温度太高则会产生泡沫，而非气泡;白葡萄酒温度太高会导致酒液失去平衡和活力。
一般来说，红葡萄酒在保持室温或略低于室温时饮用即可，但由于受到季节影响，室温不稳定，可以适度低于室温饮用。一般情况下，多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃，最理想的侍酒温度为16℃;波特酒(Port)和口感醇厚、酒体饱满的红葡萄酒保持在15至18℃饮用即可。起泡酒和酒体较为轻盈的白葡萄酒适合在5至10℃饮用;中等酒体至饱满酒体以及风味浓郁的白葡萄酒适合在9至15℃饮用。桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的温度范围内饮用即可，具体高低依然根据酒体轻重而定。
酒杯
用来盛放葡萄酒的酒杯也会影响饮用体验，最基本的因素便是确保酒杯是干净的。此外，酒杯的形状也很重要，采用与葡萄酒个性相配的酒杯有助于酒液更好地散发其香气，发展其风味，提升其口感。葡萄酒酒杯根据不同的类型大致可以分为以下几类：全称为国际标准品酒杯(InternationalStandardsOrganizationGlass，简称ISO酒杯)，这类酒杯基本适用于品尝所有种类的葡萄酒，常见容量一般为215毫升，还有用于盛放雪莉酒(Sherry)的120毫升，以及410毫升和300毫升杯;勃艮第(Burgundy)杯、赤霞珠(CabernetSauvignon)杯和波尔多(Bordeaux)杯等;此外，用于甜型红葡萄酒的酒杯有波特杯、雪莉杯、马德拉(Madeira)杯和苏玳(Sauternes)杯;白葡萄酒可以配标准葡萄酒杯或者霞多丽(Chardonnay)杯;香槟(Champagne)等起泡酒可以搭配笛形杯或郁金香杯。
在这些酒杯当中，红葡萄酒杯的杯肚相对来说最大，杯口也较宽，方便摇杯醒酒，以给予葡萄酒足够的空间与氧气接触，激发隐藏的香气的释放以及酒精的挥发，让葡萄酒的口感更加圆润。白葡萄酒酒杯杯肚较红葡萄酒酒杯来说要小，近似U形，这可以减少酒液与氧气的接触面积，以保存白葡萄酒的香气和较低的温度。起泡酒所用的酒杯比白葡萄酒杯更为细长，这是为了让二氧化碳在酒液中留存的时间更长，以使得气泡不会这么快消散。
一般来说，收藏葡萄酒是一件非常专业的事情，而且很多人也会遵从专业人士的意见来选择酒款。但小编建议大家，如果你刚刚开始收藏葡萄酒，最好在行动前先找出最适合自己口味的葡萄酒。意思是最好你收藏的葡萄酒是自己喜欢的葡萄酒。
1.储酒有道
葡萄酒的储存是否完好对于葡萄酒的品质和寿命来说是非常重要的。理想的储酒环境应该是干燥通风温度恒定的，同时要避光避震动。带软木塞的葡萄酒需要水平放置在温度为10至16℃的环境下，如果储存时间较长，切记不能将葡萄酒放在冰箱里，否则，又干又冷的酒塞会使空气偷偷跑进酒中。
需要注意的是，尤其不能把葡萄酒放在微波炉附近或厨房较热的地方，要知道，温度过高不但会破坏葡萄酒的品质，还会同时降低葡萄酒的陈年能力。如果你想储存很好的年份葡萄酒，那就最好也买个醒酒器和质量好些的酒杯来。此外，清洗工具、温度计、降温器和开瓶器等设备最好也都备齐。
2.行动前，倾听自己舌头的声音
既然是私人性质的葡萄酒收藏，就要选择自己喜欢的葡萄酒，所以，你要尽其所能地品尝各类酒品，找到最适合自己口味的葡萄酒。也就是说，你不要让自己收藏的葡萄酒都是朋友喜欢喝的，而自己却没那么喜欢。
有专家建议，刚开始收藏葡萄酒的人们应该从果味浓郁的半干葡萄酒开始。刚开始喝葡萄酒的人普遍都更喜欢偏甜的白葡萄酒。随着对葡萄酒的感觉越来越深入，这种偏好会逐渐从甜型葡萄酒转向干型葡萄酒，而且葡萄酒的口感也会越来越浓郁(当然，对浓郁度的偏好最终还是会略有反弹)。
收藏葡萄酒的过程需要耐心地不断探索，所以，还是要花些时间了解葡萄酒的知识，如重要的产区和年份等。此外，还要确保能够从正规渠道买到你要的葡萄酒。专家表示，刚开始可以慢慢来，珍惜每一次品尝葡萄酒的机会，并同时了解这些葡萄酒的产区等知识。当然，还有些葡萄酒在陈年以后会变得更好，所以，不要一买到手里，就把它们都喝掉了。
3.储酒种类要均衡
不要扎堆儿买葡萄酒，最好有适合短期品尝的，也有适合长期储存的。葡萄酒的一大特色就是不同类型的葡萄酒会有不同的风味，因此，藏酒的产区最好在3个以上。此外，夏天可以选择酒体较淡的清爽型葡萄酒，冬天可以喝酒体饱满的红葡萄酒。当然，你也可以配合自己喜欢的美食选择葡萄酒。
4.葡萄酒的熟成时间
实际上，并不是所有的葡萄酒都适合陈年。大部分葡萄酒都需要在买回来后趁其年轻和新鲜的时候饮毕。所以，如果你想储存适合长期陈年的葡萄酒，就去找旧世界的年份葡萄酒;如果想要购买适合中短期储存的葡萄酒，就去找新世界风格的葡萄酒。
专家建议，储存初期，可以选择单一品种葡萄酒或新世界葡萄酒，随着储存经验的不断增加，再选择风格逐渐复杂的酒品。
5.做好预算
说起来，收藏葡萄酒也许是有点儿贵的爱好，所以，如果你收入有限，就可以在买酒前做出合适的预算来。当然，如果你很清楚自己喜欢什么酒品，也可走精少路线，不过，最好还是提前确定自己可以负担得起的价钱，防止陷入经济惨淡的人生。
家中没有专业的存酒设备，储存葡萄酒时，有什么地方需要注意?
不论葡萄酒是什么颜色或风格，都应储存在阴凉的地方，以远离光线直射和高温，从而保持恒定的温度和湿度。在较高的温度下，葡萄酒成熟得较快，在较低的温度下则会慢得多，若处于10C以下，大部分葡萄酒的化学反应是近乎停顿的;所以理想的贮存温度是12至16C。
最坏的情况是温度极端波动(温差超过10C)，因为这会打破葡萄酒中的化学平衡。而湿度方面，使用木塞的葡萄酒，最好保存在70%左右的相对湿度下，因为干燥的木塞会失去弹性，难以完全将葡萄酒密封。因此，使用木塞的葡萄酒，最好是将其平躺放置，以保持木塞湿润。而螺旋盖则没有这个问题，所以葡萄酒可以直立保存。
话虽如此，很多消费者购买葡萄酒后，都会在短期内饮用，这些酒可以在常温下储存3至6个月，无需特别储存。也有些人把红葡萄酒放在床下保存，因为那里通常比较阴凉。切记不可把葡萄酒放在展示柜的射灯下，或厨房里靠近炉灶的地方。
至于白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡酒，最直接就是将它们储存在冰柜内。如果只是数个月，是不会影响陈年效率的，我自己就长期放了三五瓶在冰柜内，以方便享用。
对于家居面积小，也没有葡萄酒冰柜，记着葡萄酒不是我们想像中那么脆弱，只是那些需要陈年数至十载的葡萄酒，才需要特别小心。只要在买酒后半年内把它喝完，即使家中没有酒柜，也不用担心。
不少爱酒人士喜欢自己收藏葡萄酒，他们将爱酒藏在专业酒柜中，确保葡萄酒在长年累月的熟成过程中保持最适宜条件。对一般葡萄酒爱好者而言，买个酒柜似乎不太划算，不过没关系，只要能创造理想的条件，没有酒柜也可以储酒!
1.保持凉爽理想的储酒温度为55F(即13℃)。温度过高会影响葡萄酒的品质，甚至使葡萄酒早熟。储酒的温度需保持稳定，因为剧烈或频繁的温度变化会导致葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，使软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。
2.保持避光许多葡萄酒瓶，尤其是红葡萄酒瓶，带有一定的颜色，这种酒瓶在制作时会添加防紫外线成分。但想要确保长期存储的葡萄酒完全避免紫外线伤害，就需要将酒存放在壁橱、地下室或酒柜中。通常而言，白葡萄酒更容易受光线影响。
3.保持静止不少人喜欢把葡萄酒放在普通的冰箱里，这种做法虽然很方便，但并不科学。冰箱里的温度不适宜储酒，而且冰箱里的制冷装置在工作时，会以一定的频率震动，而震动会加速葡萄酒中各种化学物质之间的反应。
4.水平放置葡萄酒在储存时需水平放置，使酒液与软木塞保持接触，以保持湿润。如果软木塞过于干燥，以致干缩，就会使空气渗入酒瓶中，而酒液接触氧气后会发生氧化反应。发生氧化反应的白葡萄酒色泽会变深，红葡萄酒色泽会逐渐趋近棕色，且葡萄酒的香气和风味逐渐散失。
不少爱酒人士喜欢自己收藏葡萄酒，他们将爱酒藏在专业酒柜中，确保葡萄酒在长年累月的熟成过程中保持最适宜条件。对一般葡萄酒爱好者而言，买个酒柜似乎不太划算，不过没关系，只要能创造理想的条件，没有酒柜也可以储酒!
1.保持凉爽
理想的储酒温度为55F(即13℃)。温度过高会影响葡萄酒的品质，甚至使葡萄酒早熟。储酒的温度需保持稳定，因为剧烈或频繁的温度变化会导致葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，使软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。
2.保持避光
许多葡萄酒瓶，尤其是红葡萄酒瓶，带有一定的颜色，这种酒瓶在制作时会添加防紫外线成分。但想要确保长期存储的葡萄酒完全避免紫外线伤害，就需要将酒存放在壁橱、地下室或酒柜中。通常而言，白葡萄酒更容易受光线影响。
3.保持静止
不少人喜欢把葡萄酒放在普通的冰箱里，这种做法虽然很方便，但并不科学。冰箱里的温度不适宜储酒，而且冰箱里的制冷装置在工作时，会以一定的频率震动，而震动会加速葡萄酒中各种化学物质之间的反应。
4.水平放置
葡萄酒在储存时需水平放置，使酒液与软木塞保持接触，以保持湿润。如果软木塞过于干燥，以致干缩，就会使空气渗入酒瓶中，而酒液接触氧气后会发生氧化反应。发生氧化反应的白葡萄酒色泽会变深，红葡萄酒色泽会逐渐趋近棕色，且葡萄酒的香气和风味逐渐散失。
要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的?
我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。
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不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
浓香型酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。
酱香型酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
据此我们可以清楚地得出结论：
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒，所以窖池时间越长越好。
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。
清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。
葡萄酒严格来说算一种饮品，但和大多数饮品不同的是，葡萄酒是经得住陈放的。适合陈年的酒在恰当的环境下储藏一段时间后，不仅不会坏掉，反而会从中受益，益处包括单宁被柔化、口感变柔软、香气发展得更细腻等。然而，什么才能提供恰当的储藏环境呢?一座私人酒窖?若不是专业葡萄酒收藏者，又烧钱又浪费空间的私人酒窖是没有必要的。对于一般的葡萄酒爱好者来说，我们在葡萄酒的储藏上有更好的选择。
一、熟记葡萄酒的储藏条件
1、低温度：
温度可以说是储藏葡萄酒时最重要的一项。对大多数葡萄酒来说，13℃的储藏温度是最合适的。温度太低，葡萄酒中的物质难以发生化学反应，风味便不易成熟;温度太高，葡萄酒发展过快，就会在短时间内开始衰老。将温度保持恒定在13℃左右，葡萄酒就能平缓有序地在瓶中发展。
2、高湿度：
干缩的瓶塞(图片来源：Skim)
储藏葡萄酒对湿度的要求比较高，如果存放环境的湿度太低，葡萄酒塞就会干缩，使过量空气接触酒液，加速葡萄酒的老化，湿度太高则容易使酒塞滋生细菌，最合适的湿度为70%。家用冰箱内的温度和湿度都太低，因此不适合长期储藏葡萄酒。
3、阴暗：
部分人造光源和阳光会使葡萄酒液的温度升高，存放酒时要避免过多的光照。另外，阳光中的紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁，失去单宁也就意味着这款酒基本丧失了陈年的能力，因此，有长时间阳光直射的地方是万万不能存放葡萄酒的。
4、稳定：
频繁的震动或摇晃会打断酒液中细微的化学反应，阻碍葡萄酒的正常发展。摇晃的橱柜、经常开关的抽屉等都是不可取的储藏地点。
5、平躺：
如果将一款酒长时间直立放置，得不到酒液浸润的酒塞很快就会干缩，使空气泄入。某些情况下，干缩的酒塞还可能在开瓶时碎裂，落入酒中。那么，使用螺旋盖封瓶的酒需要平躺放置吗?由于螺旋盖能将空气完全隔绝，平躺还是直立都没关系。
二、确定葡萄酒的陈年潜力
在很多人看来，所有的葡萄酒都放得越久越好，这显然是错误的。大多数葡萄酒都要在生产后的一两年内饮用，只有少数能在瓶中陈酿的过程中受益。在将葡萄酒储藏好之前，我们要先记住自己有哪些酒，其中哪些适合陈年，哪些又要尽快饮用，以免不适合陈年的酒过了适饮期。
适合陈年的红葡萄酒普遍有着丰富的风味、充沛的单宁和坚实的架构，例如波尔多(Bordeaux)的混酿、加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)和澳洲的西拉(Shiraz)等。此外，加强酒也大多拥有非凡的陈年能力。绝大多数白葡萄酒不适合陈年，但优秀的霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)和甜酒等另当别论。
酱香型白酒的窖底最早由李兴发先生提出，他在长期的品评勾兑的工作中发现了酱香酒的三种典型体：酱香、醇甜、窖底。窖底酒具有部分浓香型酒风格，酱香明显，浓厚丰满[1]，特点是窖香浓郁，酱香明显，无异杂味，回甜，后味爽净。窖底酒在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用，能使酒体丰满、协调。在全年的生产任务中占1%-3%。
窖底酒顾名思义就是窖池底部糟所烤的酒，但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必须科学合理的培养窖底香醅才能产出窖底酒。制作培养窖底香醅是关键。
窖底香醅制作:
材料
窖底糟：约1000kg
曲药：120kg
窖底水：100kg
20%vol尾酒：200kg
方法
1.用打糟机将窖底糟打细，加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳;
2.窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒;
3.每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵;
4.到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后进行循环;
5.为培养窖底水，每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟，为微生物提供所需营养，经过发酵，产生己酸乙酯;
6.烤窖底酒使用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑，快上满时撒一层糠壳隔离，再用窖底香醅将甑子上满;
7.下甑时需人工将表面的窖底香醅分开下甑，不能将窖底香醅与普通酒糟混合。然后将已经烤过的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，与未烤部分隔离开;
8.窖底需要多个轮次甚至多年的培养，好的窖底酒往往是花费了大量的时间和精力，实属不易。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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