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新世界葡萄酒是指以美国、澳大利亚为代表的还有在南非、新西兰、智利、阿根廷等国家生产酿造的葡萄酒称为新世界葡萄酒；而在以法国、意大利为代表还包括西班牙、奥地利、德国、葡萄牙等国家酿造的葡萄酒就是旧世界葡萄酒。新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的区别如下：
1、产地：旧世界葡萄酒的产地主要是欧洲传统的葡萄酒生产国；新世界葡萄酒的产地基本上是欧洲以外的新型葡萄酒生产国或地区。
2、历史：旧世界葡萄酒历史悠久，有些酒庄的酿酒历史已经有几百上千年；新世界葡萄酒历史较短，最长也就两三百年。
3、酿造工艺：旧世界葡萄酒世代沿袭家族传统，注重传统的手工酿造工艺；而新世界善于改革与创新，在实验中改进，在继承传统中创新，注重科技与管理。
4、市场导向：旧世界葡萄酒主打高端品牌，引导高端消费人群；新世界跟紧时代的潮流，把握新潮流、新思想，酿造迎合大众口味的葡萄酒。
5、葡萄品种：旧世界在葡萄品种的选用上比较传统，而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿；新世界较为开放，敢于培育新的葡萄品种来酿酒，而且多用单一品种酿造。
6、制度规范：旧世界有严格的等级制度，每一瓶葡萄酒的正标上都要标注等级；新世界没有旧世界那么严格。
7、酒标命名：旧世界葡萄酒一般以产区命名；新世界的一般以葡萄品种来命名。
在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，它伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶、是世界传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，留下了很多脍炙人口的诗篇。
图：国外侍酒师
随着中国葡萄酒消费的日益增长，以及进口葡萄酒的强势进入，加之葡萄酒文化的渗透，现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒，而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。侍酒师，就是专门来品尝葡萄酒的。不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。
图：中国侍酒师
侍酒师是一门黄金职业。侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到，侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。而且还会兼顾服务和管理方面。
侍酒师品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观;然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味;之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。
图：国外侍酒师
目前中国侍酒师比较紧缺，有很大的空洞需要补满。会喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长!
在欧洲的许多葡萄酒产国，它们都有上千年的酿酒历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒行业称之为旧世界；而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰等，在葡萄酒行业称之为新世界。
新、旧世界葡萄酒之间主要有以下的不同
规模：旧世界以传统家族经营模式为主，相对规模比较小；新世界的公司与葡萄种植的规模都比较大。
工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺；新世界注重科技与管理。
口味：旧世界以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。
葡萄品种：旧世界的酿酒葡萄品种都是世代相传的葡萄品种；而新世界则是自由选择的葡萄品种进行酿造。
包装：旧世界的包装注重标示产地，风格较为典雅与传统；新世界的包装注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。
管制：旧世界葡萄酒有严格法定分级制度；新世界葡萄酒没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志。
葡萄酒中的“新世界国家”是指美国、澳大利亚、智利、阿根廷和新西兰等为主的新兴葡萄酒生产国，这些新世界国家的著名葡萄酒“酒王”包括：作品一号（OpusOne）、奔富葛兰许（PenfoldsGrange）、活灵魂（Almaviva）、卡氏家族艾斯提巴珍藏（CatenaZapataEstibaReservada）、命运之湾麦格纳（DestinyBayMagnaPraemia）。
美国“酒王”：作品一号（OpusOne）
波尔多混酿风格的作品一号红葡萄酒（OpusOne）是全美最顶级的酒款之一，有着“美国酒王”的美誉，它由美国葡萄酒之父罗勃特-蒙大维（RobertMondavi）与法国酒业巨头、木桐庄主菲利浦-罗斯柴尔德男爵（PhilippedeRothschild）联手打造，上市至今，一直广受追捧。
澳大利亚“酒王”：奔富葛兰许（PenfoldsGrange）
葛兰许（Grange）在英文中为“农庄”之意，它出自澳大利亚最著名、最大的酒庄——奔富酒庄（Penfolds）。二战之后，当时奔富的酿酒师马克斯•舒伯特（MaxSchubert）原本决定去欧洲学习如何酿制雪莉酒。然而，一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后，舒伯特开始研究酿制南半球美酒以媲美波尔多列级庄名酒，终于在1951年葛兰许问世。葛兰许口感浓郁香醇，同时有着令人惊叹的平衡，并且具有强大的窖藏潜质，是世界上的顶尖干红，曾获得世界著名评酒家罗伯特•帕克的高度赞许。
智利“酒王”：活灵魂（Almaviva）
活灵魂酒庄（AlmavivaWinery）在1997年由法国木桐酒庄庄主罗斯柴尔德女爵携手干露酒庄庄主爱德华多基里沙蒂塔格联合建立。活灵魂（Almaviva）被誉为“智利酒王”，由波尔多经典的葡萄品种混酿而成，以赤霞珠（CabernetSauvignon）为主。可以说，活灵魂是两种文化巧妙的相遇：智利提供土壤、气候及葡萄园，而法国贡献出酿酒技术和传统，最终酿造出异常雅致和复杂的葡萄酒。
阿根廷“酒王”：卡氏家族艾斯提巴珍藏（CatenaZapataEstibaReservada）
卡氏家族酒庄（CatenaZapata）号称“阿根廷酒王”，其中，卡氏家族艾斯提巴珍藏赤霞珠干红葡萄酒（CatenaZapataEstibaReservada）是该酒庄最昂贵、稀有的一款酒，酒液呈深紫红色，散发出浓郁的雪松、成熟醋栗、甜香料以及烟草的味道，口感柔顺，带有馥郁的红色水果果香以及淡淡的黑胡椒和桉树叶的味道，单宁如丝顺滑，口感圆润雅致。
新西兰“酒王”：命运之湾麦格纳（DestinyBayMagnaPraemia）
命运之湾酒庄（DestinyBay）是新西兰著名的精品酒庄，被誉为“新西兰的拉菲”，日本波尔多顶级葡萄酒的收藏家们也将其视为能与美国作品一号（OpusOne）、意大利西施佳雅（Sassicaia）并列的顶级膜拜酒，新西兰“酒王”地位确定无疑。命运之湾麦格纳干红（DestinyBayMagnaPraemia），为波尔多式混酿，酿酒葡萄主要是赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等。在WS网站上，酒评家们给此酒的平均评分高达92分。
（图中的1、2、3、4、5表示某一年的葡萄酒产量排名）
在葡萄酒界，“新、旧世界”之说广为流行。通常，“旧世界”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家，历史悠久，酿酒技术古老，突出个人技艺；“新世界”是指美、澳、南非和智利（包括：阿根廷和巴西）等新兴的葡萄酒生产国。
旧世界国家：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。除此之外，很少耳闻的希腊葡萄酒也属于旧世界葡萄酒。
新世界国家：美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。除此之外，中国葡萄酒、以色列葡萄酒、巴西葡萄酒等也属于新世界葡萄酒。
新、旧世界葡萄酒的区别：
1）历史。旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。
2）种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。
3）酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。
4）法规不同。旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。
5）包装不同。旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。
6）酒标差别。旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。
7）规模不同。旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而旧世界有可能达到几十万吨。
旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。
“新世界”葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利红酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒著名，拥有世界上最好兼最贵档次的白葡萄酒。
旧世界葡萄酒主要指的是在欧洲的葡萄酒（包括法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、奥地利、捷克斯洛伐克、希腊），但也可以包含其他有很长酿酒历史的比如北非和近东地中海地区酿造的葡萄酒。
旧世界葡萄酒历史悠久，有的产区或酒庄可能有几百上千年的历史，最早可追溯到公元前7000年。悠久的历史、传统的工艺使得旧世界更注重精耕细作，即注重人工生产，亩产限量较为严格，但产量少而精。
旧世界有着严格的等级标准，尤其是著名的法国AOC制度最为经典，精细完整的葡萄酒质量控制制度有效地控制了葡萄酒的原产地和质量，对葡萄品种、产区、收货方式、最低酒精度和酿酒方法等方面都有着严格的规定。
旧世界在葡萄品种的选用上较为传统，注重多种葡萄的混酿与平衡，酿造出来的葡萄酒总体风味平衡，口感难辨。旧世界认为“风土”是酿酒最为关键的因素，无论是葡萄的种植还是收获都强调风土的影响，所以酒标命名是以产地命名，旧世界在酒瓶包装方面风雅且传统，很少有华丽花哨的外观，酒标信息较多又复杂。
旧世界对酿酒工艺有点相当严格的规定，十分注重遵循传统，几个世纪以来，葡萄酒一直是按照一定的工艺酿制。与热情开放的新世界葡萄酒不同，旧世界葡萄酒的风格可以说是优雅稳重。
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