相信对红酒有关注的人都会发现,人们在倒红酒的时候都不会倒满,只倒三分一左右,那么为什么到红酒不能倒满呢?倒红酒还有什么注意事项?
为什么红酒不倒满?
1.葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒,而让她苏醒的因素就是空气,倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满),这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多,红酒与空气的接触面积就会很小,也就不利于“睡美人”的苏醒。
2.倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,这样可以使酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒的时候,鼻子会先闻到酒杯内的香气,对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话,葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中,这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
3.大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多地接触,而如果倒得太满,则无法摇杯,更无法观察挂杯现象。
4.之前说过,红酒是优雅的“睡美人”,喝红酒便更是优雅的行为,倘若一次倒一整杯,既不优雅,视觉上也缺乏美感,而且这样酒也容易洒出来。
5.这样的高度看起来比较典雅,毕竟葡萄酒不像啤酒或者白酒一样干。但是还有更重要的原因就是便于我们观色,品酒师通过葡萄酒颜色来对葡萄酒进行年份的判断,而我们则可以享受葡萄酒美妙的颜色给予我们的喜悦感。
倒红酒不倒满杯是因为美观、观色,方便红酒氧化,还可以观察红酒的挂杯现象,一旦倒满还怎么摇杯呢?
说到酒菜搭配,很多人脱口而出“红酒配牛排,白酒配鱼”的十字座右铭。撇开这条定律的绝对性,让我们来谈谈“红酒配牛排,白酒配鱼”这一过程中的本质变化。
1红酒和牛排在嘴里碰撞后会擦出什么火花?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、树叶和果皮中的多酚。它由苯酚组成,能与氧和氢分子结合。因此,酿制葡萄酒时,葡萄茎、葡萄籽等部位的单宁会自然转化为葡萄酒。此外,如果葡萄酒在橡木桶中处理,葡萄酒也可能从桶中得到一些单宁。
单宁干燥而涩,前舌对这种物质最敏感。当红酒和牛排在口腔中碰撞时,单宁会通过口腔中的唾液渗透到肉中,起到去除油脂的作用。同时,还能促进牛排散发出其他更令人愉悦的风味。相反,肉类中的脂肪和蛋白质会减弱葡萄酒的干涩,使葡萄酒的果味更加突出。如果牛排(红肉)可以带一些盐或青椒,那么它可以进一步增强葡萄酒的风味。
2白葡萄酒“除臭”的精髓
很多人都知道,“白葡萄酒配鱼”的目的就是为了减少这种水产食品中的“腥味”。
产生腥味的物质是氨分子。这种分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐。铵盐的挥发性很弱,人的鼻子是检测不到的。当鱼腥味减弱时,白酒中突出的酸度也会减弱,使口中的饮食变得柔和爽口。
其实,我们经常看到厨师在鱼身上挤柠檬汁,这也是为了减少腥味。
3搭配错位的“不快”是什么?
红酒很少与鱼搭配,因为口中强烈的单宁刺激可以掩盖鱼的细腻味道。同时,由于红酒中的铁含量较高,这种元素与鱼相遇时会产生不愉快的金属味,还会加重腥味。
我们常常能在红酒瓶上看到Chateau这个单词,这个单词在英语和法语里有古堡、城堡的意思,但在葡萄酒界也有酒庄的意思。如拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild也可被称为拉菲古堡,酒的名称里面含有chateau这个词的,都是来自庄园自产自销的葡萄酒,如果是酒商自己攒的葡萄酒,则不许在酒的名称中使用chateau这个单词。
法国最高法院宣布:只要有自己独立的葡萄园,在葡萄园附近有自己的酿造设备和存放葡萄的空间,不论是否有拥有城堡建筑物,都可以使用chateau这个词。不过据说美国加州也想申请用这个词,但遭到法国多数酒庄的反对。
1935年7月30日,法国农业部的一个下属部门法国原产地名称管理委员会成立并开始对葡萄酒的生产进行管制。法国法律规定将法国葡萄酒分为四个等级:日常餐酒(VINDETABLE),地区餐酒(VINDEPAYS),优良地区餐酒(VDQS),法定产区葡萄酒酒(AOC)。
日常餐酒VINDETABLE是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
地区餐酒VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。在09年8月1号以后,法国议会通过的一项决议,欧盟所有的VDP更名为IGP。
优良地区餐酒级别简称VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果酒质DQS时期表现良好,则会升级为AOC。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。从2013年1月1日起,法国取消了这一过渡级别,再也不使用VDQS标识,但在波尔多产区仍有保留。
法定产区葡萄酒级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
在AOC等级的葡萄酒中,又有高低之分,基本上是产区标注的越细、越小,档次就越高。
以波尔多为例,在大产区波尔多AOC包含:波尔多高级AOC,即城堡级AOC,或者超级波尔多,然后就是小产区AOC,村庄级AOC,中级酒庄CruBurgeois,最高级是列级酒庄GrandCruClasse,列级酒庄又有超一级、一级、二级、三级、四级、五级之分。
红酒为什么要横放呢?首先一般葡萄酒的封口方式为:木塞、螺旋塞等。针对以木塞封口的方式,我们需要知道,它们一般是由50年以上树龄的栎树皮制成的,而这种树皮加工后富有弹性,接触酒液后会处于膨润的状态,能够很好的密封酒瓶阻隔空气的介入。既然木塞已经有这么多好处,那红酒为什么要横放呢?
因为软木塞有很多的细孔,是为了让酒能够呼吸,但是如果木塞一直处于干燥的状态,便会加大空气的进入,造成氧化,这会影响到酒的品质。很多朋友说,那就把红酒头朝下放吧,让红酒与木塞充分接触。其实这样也是不对的,最好就是将瓶口倾斜45度放置,既能让酒与木塞充分接触,也避免了酒中的沉淀堆积在瓶口的情况出现。
看到这里,你明白了怎么放置红酒最好了吗?红酒为什么要横放,大家都清楚了吧。
不知道大家发现没有,一些法国葡萄酒的酒帽上,有不同颜色的人头图案标签,上面也有一些类似密码的字母和数字,这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图),实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD),其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写,意为完税酒帽。简单来说,这个标签是一个税务标志,会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上,表示酒庄已经支付过消费税,因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费,因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签,但自然也有例外:有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差,部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来,因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头,是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身,代表了政治意义上的法国以及她的价值观念,她的形象在法国随处可见,不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现,还被刻在了法国的欧元硬币上,在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色,代表了该酒属于不同级别的葡萄酒:
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈,标注有经销者所在省份编码(以数字代表,例如编号33为波尔多所在的纪龙德省),以及经销者代码:
R(Récoltant)代表酒农;
N(Non-récoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字,如上图的503,则是灌装者的/生产者的,亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外,还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样,代表法国的“海关及间接税总司”(Direction générale des douanes et droits indirects),这是一个隶属于法国经济财政部的组织,不仅负责边境缉私、关税征收,还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《法国红酒为什么世界闻名?》内容,更多精彩访问世界红酒专题!
相关文章
最新更新