霞多丽具有风情万种的品质

2020-07-10 │

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2005年，品饮白葡萄酒成为强势流行时尚，名牌干白葡萄酒在这些地区的销量与2004年同期相比上升了150%，在2006年，这种“品白”之风仍强劲地吹着。所以今年，干白葡萄酒是另外一个另类的选择。莎当妮(霞多丽的别名)，它是白葡萄酒中口感、香气变化最多、最复杂的品种，就如同一个风情万种的女子。它原产法国，是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。它是法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。用莎当妮酿造出的葡萄酒呈深禾秆黄色，澄澈晶透，高雅悦人，具有如同成熟桃子的香气，与橡木香气协调平衡，似奶油般和谐绵长。法国卡斯特至尊珍藏霞多丽高级干白葡萄酒呈鲜明的浅黄色，澄净清亮。具有浓郁而多层次的热带水果(芒果、菠萝)香气，又融合几许细腻的木香。口感醇厚，清新，完美展现霞多丽典型优点。酒中含大量脂质，十分滑腻，回味悠长。余味带有柔和的香草气息。

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霞多丽葡萄品种

传统风味的夏布利霞多丽比其它地方的成熟得慢。原始的高酸和这个地区独特的土壤特性,使这里的酒年轻的时候品尝起来促进食欲（在白葡萄酒里，酸是酒的骨架，果味是肉），新酒里有着刺激性的酸，清爽得像潮湿的石头，散发着草和绿色水果的香气。如果到了成熟的年龄，亦即五至六年以后,会有让人感觉潮湿的动物毛皮味道，这正是它成熟的顶峰。在这个阶段，莎当妮富有原味的高酸，陈年增加了许多的复杂性和有益的香气，有着浓郁迷人的品质，像燕麦片糊糊。酒标上写着PremierCru、FirstGrowth的都是不错的。勃艮地心脏地带就是“金色山坡”（Coted’Or），特级葡萄园（GrandsCru）包括可东—查理曼（Corton-Charlemagne）、梦拉榭（LeMontrachet）、巴塔—蒙哈榭（Batard-Montrachet）、施维亚—蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）和默索一级葡萄园（PremierCurMeursault），这些地区的酒都是很丰满而细腻的，有着榛果、甘草和蔬菜汤的风味。一般认为白葡萄酒是不能陈年的,而这个地方的霞多丽却非常具有陈年的价值。在法国学习的时候，我品尝过一款这个地区30年陈酿的霞多丽,依然是活力四射,酒味十分丰满,当时觉得这酒还可以继续陈放。不过现在迫于市场压力，勃艮地的不少酒厂也开始使酒早点成熟，也都采用了橡木桶发酵的新技术。

霞多丽葡萄酒的三种经典风格

一.奶油味，橡木桶陈酿

如果你喜欢有口感浓郁酒体饱满的白葡萄酒，那么你一定不能错过经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，这种葡萄酒的口味从热带水果，烤菠萝，奶油糖果和香草味到水煮梨，烤苹果以及矿物味。

在橡木桶酿造过程中是什么真正决定了霞多丽葡萄酒的这种风格？答案当然是橡木。首先，葡萄酒在橡木桶中接触更多的氧气产生了烤苹果和榛子味；其次，利用烤新橡木桶为葡萄酒增加一些香气如香草、丁香、肉桂和椰子；最后，葡萄酒在橡木桶中通过一个附加的过程（通常称之为苹果酸-乳酸发酵）来增加奶油般油腻的口感。

如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：

寻找经橡木桶发酵陈酿的霞多丽葡萄酒；

寻找符合描述的葡萄酒，包括香草味、法式布蕾、烤苹果、椰子、烤橡木、奶油、黄油和奶油糖果；

大多数橡木桶陈酿霞多丽葡萄酒陈酿时间应该在3-5年，只有极少数脱颖而出的葡萄酒有10年左右的酒龄；

如果你喜欢这种风格的葡萄酒，口感差不多的还有维欧尼和特雷比奥罗(Trebbiano)，说到橡木桶陈酿的话，只有霞多丽葡萄酒才是最好的选择。

二.柑橘味，未经橡木桶陈酿

如果你喜欢酒体轻盈，有着花香和果味的白葡萄酒，非陈酿霞多丽就是你的选择。非陈酿霞多丽葡萄酒的口味从黄苹果，新鲜菠萝，芒果到青苹果，梨子和柑橘皮。

这种风格的霞多丽口感更纯正，因为它不依赖橡木所带来的味道。为了保持葡萄酒的新鲜度和酸度，葡萄酒在较少氧气的环境中酿造。大多数葡萄酒在不锈钢罐中发酵。

如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：

寻找未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒；

寻找符合描述的葡萄酒，包括矿物味，新鲜，白茶花和柑橘花味；

大多数的非陈酿霞多丽都应该尽快饮用，只有极少数的例子（特别是夏布利）可以存放十年甚至更久。

三.霞多丽起泡酒-白中白(BlancdeBlancs)

霞多丽酿造的起泡酒被称为白中白起泡酒(BlancdeBlancs)，也就是“whiteofwhites”用来表明酿造葡萄酒的葡萄颜色。白中白起泡酒有野柠檬、蜂巢、黄苹果、烤香草、榛子、矿物质、酸橙和金银花味。

要酿造霞多丽起泡酒，葡萄需要早日采摘以保持足够高的酸度。在葡萄酒酿造完成后（此时的葡萄酒超级酸），酿酒师将会进行一次混酿，他们把这称作“cuvée”，随后进行第二次发酵。在第二次发酵中使用橡木桶或不锈钢罐还有陈酿时间长短都决定了葡萄酒基本的口味，时间越长，奶油味和坚果味就越浓郁。

如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：

寻找100%霞多丽酿造的白中白起泡酒；

注意起泡酒发酵时间的长短，找到你自己喜欢的口感；

在香槟产区，寻找白丘(CotedeBlancs)子产区的葡萄酒。

赤霞珠具有柔情细腻的品质

对于红酒还有些许陌生的中国消费者普遍认为法国红酒才是正宗红酒。所以以法国红酒为参照建立起的品种口感基准的体验，导出的结果是品种口感主要归集在赤霞珠。赤霞珠(CabernetSauvignon)，别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。有评酒家评价赤霞珠葡萄酒如同一个柔情细腻的女子，比如波尔多名庄的葡萄酒，打开后立刻喝会觉得味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过10多分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。所以，用赤霞珠酿出来的酒，往往口感细腻、醇香。

新世界霞多丽葡萄品种

对于新世界霞多丽，跟旧世界的勃艮地完全不一样。新世界的这类品种的酒一般是由早熟葡萄酿成，葡萄酒成熟得快，因而应该早点喝掉。在新世界里表现出色的要数澳大利亚和加州的霞多丽，这个品种与这些国家产区的土壤和气候的结合使酒达到了顶峰状态。澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候，就知道用橡木片来浸泡，以增加酒的橡木风味，至今他们也是使用橡木桶发酵的。有的霞多丽可以陈年数年，比如澳大利亚的亚力山大山谷(AdelaideHills)和玛格丽特河谷（MargaretRiver）的酒。加州霞多丽风味多样，丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为那个地区白天的光照好，有利于葡萄成熟。好的霞多丽来自Carneros（是索诺玛的一部分）在海岸葡萄园以及中央海岸一带，比较保险的、好的霞多丽来自蒙大伟（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。霞多丽在新西兰也广泛种植，其特点是干净，绿色，富有清爽的酸。南非霞多丽很吸引人，带有烟熏风味。智利的红葡萄酒也很出色，霞多丽清爽怡人，北美的霞多丽则味淡如水。

世界上著名的霞多丽产区

1、法国，勃艮第

霞多丽原产自法国勃艮第，也是勃艮第地区最主要的白葡萄品种，被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。

主要产区：勃艮第，夏布利，夜丘，马贡，阿尔萨斯，汝拉

2、美国

加州霞多丽往往通过苹果乳酸发酵，使用橡木桶陈酿，因此带有黄油味，酒体丰满。在除了加州以外的北美地区的霞多丽葡萄酒更加含蓄、内敛。

主要产区：加利福尼亚州，俄勒冈州，华盛顿州

3、澳大利亚

目前澳洲霞多丽葡萄酒的酿造已经变得越来越复杂和精细。在维多利亚州和塔斯马尼亚较寒冷的地方，霞多丽酿制出的葡萄酒多具有丰富的酸橙味；在内陆炎热且需要灌溉的地区，霞多丽酿制出的葡萄酒则带有与糖浆及烟熏的混合味类似的味道。

主要产区：玛格丽特河，塔斯马尼亚

4、智利

智利霞多丽葡萄酒融合了新世界葡萄酒易于入口和物美价廉的优点，口感更加复杂精细，糖分和酸度也保持了平衡，典型特征是具有非常清新的柠檬香，爽脆可口。

主要产区：卡萨布兰卡产区，圣安东尼奥-利达谷

5、意大利

霞多丽在意大利有着悠久的种植历史，如今意大利的霞多丽多产自弗留利和特伦托产区，这些风土优越的地区出产的霞多丽口感细腻，但多用于酿制起泡酒，在酿制起泡酒的过程中，霞多丽的加入能使精美的气泡更加细腻。

主要产区：弗留利-威尼斯-朱利亚，托斯卡纳，特伦托，皮埃蒙特

6、南非

南非霞多丽发展历史比较曲折，目前霞多丽成为该国种植面积第三的白葡萄品种，因为有充足的阳光，南非葡萄酒往往有着核果与草本矿物质混合的风味。

主要产区：斯特兰德，康斯坦提亚，弗兰谷

7、新西兰

虽然新西兰以长相思葡萄酒最负盛名，但是霞多丽葡萄酒品质也很高，该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒。和澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

主要产区：吉斯本，霍克斯湾

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