如今越来越多的人喜欢喝葡萄酒，它总能给人带来一种有别于白酒和啤酒的绝妙体验。特别是女性，当了除了葡萄酒本身具有很好的养生美容效果之外，它的优雅高贵总是和女性很般配。如今，夏季炎热，很多人喜欢把葡萄酒放在冰箱里保存，认为这样存储效果会更好，然而，正相反，冰箱其实并不适合葡萄酒的长期存储。
葡萄酒
葡萄酒的最佳储存环境包括避光、避振和恒温等，其中最佳温度为12℃～15℃，最佳湿度为55%～75%。而日常生活中，冰箱的湿度和温度都难以达到这些标准，且其振动浮动相对较大，会加速葡萄酒的老化，导致葡萄酒的风味减退。不过，如果是开了瓶的葡萄酒，把冰箱储存当作权宜之计也是可以的，但最好在一星期内将酒喝完。
所以，在存储葡萄酒时，最好还是把葡萄酒放在酒柜中，如果家中没酒柜，可选择家中最阴凉的地方，如衣橱内、床底下等。只要存储温度不超过26.6℃，葡萄酒一般可储存一年左右。
存储的地方，温差如果较大容易破坏葡萄酒的品质，当然，如果是很珍稀的葡萄酒，小编还是建议寄存在专业的酒窖中最好。
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中秋佳节肯定会有亲朋好友送上你几瓶不错的葡萄酒，但又不可能马上喝完。这时，你是不是想到把这些葡萄酒放到冰箱里面去存储呢?其实这种做法是错误的，因为葡萄酒对于存放的环境有着严格的要求，不仅要有稳定适宜的温度、湿度，还要求储藏空间干净、无振动、无异味等。但冰箱却是这些要素的雷区。不仅不能起到存储的目的反而对酒质会造成很大的损害。最佳的处理方式是将酒存放在酒窖内。
葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对葡萄酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把葡萄酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把葡萄酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
葡萄酒存放的第一要素便是要有恒定的温度。因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙，也会影响酒的陈放时间。一般来说能保持恒温，5℃-20℃都可以接受。但是，冰箱却不是一个稳定的恒温产所。冰箱的冷冻马达到一定的低温度便会自动关闭，升至较高温度又会打开，如此反复，使葡萄酒处于不稳定的温度中，酒质伤害甚大。此外，哒哒的马达震动声，更是让葡萄酒长期处于一个稳定的地震区，长久于此，再好的美酒也将成地震下的牺牲品。
另外，我们知道好品质的葡萄酒大部分使用软木塞，这些软木塞是用橡树的树皮制造而成，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。然而，如果长期处于干燥环境中，橡木塞就会缩小，空气流入造成酒的氧化。这就是为什么葡萄酒存放时橡木塞要保持湿润的原因。而冰箱中空气干燥，长久存放下会促使橡木塞缩小，导致空气流入氧化葡萄酒。
摇晃酒杯可以使葡萄酒与空气充分接触，散发出更多的香气。香气会慢慢充斥整个酒杯直到你的鼻子能闻到它。出于这个原因，你并不需要不断的摇晃酒杯（除非需要重度曝气），只要在你品尝第一口前释放出香气就足够了。享受葡萄酒主要是感受它的香气。
摇晃葡萄酒杯的原理是怎样的？
摇晃酒杯有助于释放葡萄酒中数百种不同的芳香化合物，这些化合物是为什么葡萄酒中会有多种香气的原因。例如，在酒体丰富，口感强劲的加州赤霞珠葡萄酒里，你可能会同时发现黑莓、雪松和香草的气味。这些化合物是十分微小的，以致于它们漂浮在蒸发的酒精中进入我们的鼻子，即传达葡萄酒的香气进入嗅觉系统。
如何摇晃葡萄酒杯？
摇晃酒杯最简单的方法是将葡萄酒杯平稳地放置在桌面上，然后用你的拇指和食指夹住杯梗底端，在桌面上做小幅度的圆周旋转，注意不要让酒液洒出来。
温度在葡萄酒贮藏过程中是个需要重点考虑的要素，因为葡萄酒对温度的波动很敏感，温度的冷热对葡萄酒的品质有着重要的影响。若将一款酒贮藏在不合适的温度条件下，其风味、香气和酒体都会受到极大的影响。
存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。将葡萄酒长期贮藏在5℃以下的地方，会大大削弱葡萄酒在陈年过程中发展出完美风味的能力。
当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。
葡萄酒的理想存储温度
葡萄酒比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限，并且最好在温度波动不大的环境恒温储存，而能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的恒温葡萄酒柜都是理想的存放场所。
通常来讲，存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。
酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右。而16℃则是酒体较丰满的红葡萄酒（如：赤霞珠和西拉）最理想的贮藏温度。
酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方；酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃；波特等加强型葡萄酒最佳的存放温度是17℃。
葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。
第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的 1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。
第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价格也非常的贵。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜，装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜，但是只有恒温，没有恒湿，避震方面恐怕也不行，不过如果自己做一些小小的改进，问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了？我还没看到过，有谁知道，大家分享一下信息，好东西要和大家分享嘛！
夏天，中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温，因此如果没有被储藏在合适的温度下，大多数的葡萄酒都会迅速地变质。 那么，气温低的冬天就保险无忧了吗?除非你家里有专业酒柜或酒窖，如果因为冬天就放松了对葡萄酒的呵护，那等到开瓶的时候，你就会后悔不迭。 所以，冬天存储葡萄酒，需要避开哪些雷区，注意哪些问题呢?
雷区一：温度骤变
一般来说，11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度，但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。
不过，尤其要避免温度的骤变。在冬天，北方的屋里有暖气，要避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近，这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。南方的屋子有空调，开空调的时候20多度的气温，空调一关，气温骤降，由于温差过大，剧烈热胀冷缩，容易导致坏塞，从而加速葡萄酒的老化。
因此，厨房、阳台、经常开关空调的房间，都是储存葡萄酒的“雷区”，应该避免。
另外，汽车的后备箱是一个能够储存东西的东西，很多人都习惯在后备箱存放几只红酒，以备随时可以取用。然而，这种储存红酒的方式也是非常错误的。
后备箱的温度很难以控制。
在炎热的夏季，后备箱的温度高达50度左右。而在寒冷的冬季，温度更会低至零下十度。这两种极端的温度差对于红酒而言，无疑是毁灭性。
雷区二：橡木塞装瓶的葡萄酒竖放
有陈年潜力，适合收藏的葡萄酒一定要躺着放，尤其是带橡木塞的处于“关闭”状态的葡萄酒。这样，橡木塞可以和酒液接触，保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干，空气酒会进入酒中，这具有很大的破坏性。不过，螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。
雷区三：在强光下保存
超强的紫外线能够在一定程度上穿透大多数的玻璃瓶(特别是十分清透的那种)并氧化瓶中的葡萄酒，损伤酒的色泽和香气。
这也是为什么那么多酒窖的灯光都比较昏暗的原因。如果你没有足够的空间建造一个黑暗的酒窖，也没有酒柜，那可以将葡萄酒放在温度适宜的壁橱里、箱子中，甚至用一些织物盖住。
千万不要因为冬日暖阳光线好，就将葡萄酒拉出来在阳光下晒。所以，也要避免将葡萄酒放在有光直接照射进来的窗户旁边。
雷区四：存储环境过于干燥
湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储，最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落，但并不影响葡萄酒的饮用。
幸运的是，用螺旋盖装瓶的葡萄酒，则并不存在空气过于干燥的风险，因为它根本就不是用软木塞封瓶。
雷区五：储存环境过于振动或有噪音
像人一样，葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子，进而损害酒的香气。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动，因此，也并不是存储葡萄酒的理想地点。
不过，餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低温度，以备短期内饮用。
雷区六：存储在周围有异味的环境
怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱，如果罩在葡萄酒周围的时间过长，也会影响酒的香气。
假如由于保存不当，葡萄酒受到冻害，也不要惊慌，有些葡萄酒还是有饮用的价值。 轻微的冻害，会使葡萄酒出现冰晶，这类主要是水分结冰而成，酚类物质受影响较小，这种析出的沉淀是可逆的，温度升高后，沉淀会重新溶解于葡萄酒中，这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。
有析出沉淀晶体的葡萄酒，打开后，口感会有所影响，但影响不大，可以正常饮用。 也可以等到气温升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再饮用。
严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。 爆塞后会有空气进去，葡萄酒发生氧化现象，单宁变得更加薄弱，酒体也会慢慢变得寡淡，酸度升高，葡萄酒口感会大受影响。 结冰后的葡萄酒，水分子和酒内干浸出物发生分离，则是灾难性的损害，葡萄酒就变得没有饮用价值了。
总结
综上所述，葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的，隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中。国际上有很多专家都认为，螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特别的湿度以及可以竖放，并且能防止木塞污染。
衣橱床下看起来不太显眼，但实际上却是存放红酒的最佳场所，这些地方见不到阳光，而且温度适宜，平时也不会去翻弄，可谓居家旅行最佳藏酒地点。
当然，如果条件允许，购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜，基本以上问题就都不必担心了。而如果暂时没有酒柜，则可以结合本文，开动脑筋，避开存储葡萄酒的“雷区”，找到空间里相对来说最适合存放葡萄酒的地方。
面对一整瓶红酒，往往不能一次性喝光，现在天气炎热，喝不完的红酒能不能放进冰箱呢？
刚刚开始喝葡萄酒的人往往愁于葡萄酒的存放，在没有酒柜的条件下，红酒可以放入冰箱吗?如果不行又该放哪?
冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。
红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把红酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
葡萄酒的口感（mouthfeel）是指葡萄酒在口中的各种感受。口腔能够感受到酒所赋予的味觉、嗅觉和触觉，并非只是味觉所能感受到的甜、酸、苦、咸这几种味道。葡萄酒的“口感”实际上包含了结构（structure）、酒体（body）、味道（taste）和质感（texture）等。
结构（structure）：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄（年轻、成熟、巅峰、过巅峰）和发展状况（紧、封闭、开放、松散），整体评价（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
酒体（body）：是表示酒在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，就像柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶的咖啡就比较重。葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
味道（taste）：这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。
质感（texture）：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词，比如钢铁般的（Steely），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky），蜡质般的（waxy），油脂般的（creamy），油一样的（oily）等等。
家庭酿制的红葡萄酒纯净而且价格便宜，不含任何添加剂和防腐剂。 它清洁无毒。 喝是特别安全的。 我们来介绍酿造红葡萄酒的方法和注意事项。 有兴趣的朋友不妨试试。 。
1、不要购买反季节葡萄
当葡萄在市场上时，一定要购买天然成熟的葡萄，不要购买在后院温室种植的葡萄。 购买一种紫红色成熟的葡萄（味道，甜味一般是成熟的）; 看看水果，如果是蓝色，味道酸，可能是hypothin，最好不要买这种葡萄。
2、巧妙地切葡萄
用剪刀将果实一个一个地切开，你可以留下一点水果蒂，以免伤到果皮; 不要用手去摘葡萄，葡萄可能会伤到果皮; 将受伤的葡萄放在一边去，继续吃，不要用它来酿酒。
▲切葡萄
从靠近水果的地方切葡萄，注意不要伤害果皮。
3、冲洗葡萄
冲洗切好的葡萄，浸泡在淡盐水中约10分钟。 这是为了去除皮肤上的农药和其他有害物质。 （之前据说葡萄不是用来酿酒的，浸泡时会害怕盐水。浸入肉中会影响葡萄酒的质量）。 然后再用水冲洗并排干水。
▲将葡萄浸泡在盐水中约十分钟
▲排出葡萄水
4、压碎葡萄
将葡萄倒入锅中，逐一碾碎。 葡萄皮，葡萄籽和果肉都留在花盆里，然后根据六磅葡萄和一磅白糖的比例（比较甜一点，你可以放一点）搅拌均匀，等到 将糖完全融化后放入干净的瓶中。 请注意，瓶子不应过满，留下三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，这会产生大量的气体。 如果太满，酒会溢出。 另外，为了防止外部空气进入，优选用塑料袋包裹瓶盖。
▲这瓶容量为20公斤，可容纳18公斤葡萄浆。
5、等待21天
夏天，气温很高。 二十天后，酿造葡萄酒; 如果温度低（低于30度），可以再酿造几天。 应该注意的是，酿造时间越长，葡萄酒的味道越浓; 葡萄酒酿造的时间越长，葡萄酒的时间就越长。 我不喜欢太多的葡萄酒，所以即使温度不高，我也可以打开滤渣长达二十七天。
6、过滤果肉皮
酿造葡萄酒后，必须过滤葡萄籽，葡萄皮和发酵果肉。 滤渣工具我买了漏勺（见图）; 有些人可以用纱布过滤它; 无论如何，因为它很简单，可以用什么去除房子里的渣滓，使用土壤方法，最好的使用材料，让葡萄酒上线。 应该注意的是，必须严格消毒过滤渣的工具。 不要将细菌带入葡萄酒中。
▲使用这两种工具过滤葡萄残渣
▲最后酿造的葡萄酒
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