酒是我们日常生活中常见的饮品,可以说现在的人们大部分喜欢饮酒,因为在这个竞争猛烈的时代里,不管做什么事情,或者是在很多的场合中,都会有酒的存在,因为饮酒期间谈点事情,这样会更好的沟通处好事务,综上所述不难看出,酒在我们的生活中占有多重要的位置。
现在的人们不管是宴请客人还是洽谈重要业务都会拿出好酒招待,这样的行为不仅有礼貌,其实关于白酒还有一点小学问就是我们在日常生活中,平常适量的喝点,对我们的身体是有必定好处的。尽管平常接触的白酒不少,但是之前就听人说过我们在酒场中经常碰到的几种白酒学问误区,今天就为大家专门介绍几个。
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白酒学问最常见的几个误区,也许你也被误导了很多年!
01白酒的口感辣度与白酒的度数无关只要喝过白酒的人都知道,不管是哪种白酒都有必定的辣,所以很多人不喜欢这种感觉,白酒度数越高其含酒精量就高,而白酒的辣度与其中的含醛类量相关,这样一解释是不是解了你们多年的迷惑;
02度数低的酒不是度数高的酒勾兑出来的第一普及一下,度数低的白酒并不是高度数加了水就可以生产出来的,也是经过非常复杂的工序之后才可以生产出来的,经常碰到人们挑选酒的时候会选一些高度数的白酒,其实这样的做法是不准确的;
03是不是挂杯的就是好酒其实不尽然,为什么酒会挂杯,是因为酒体本身就比较粘稠,非常是一些陈年老酒身上最为明显,长时间的储存,致使酒精与水分子有必定的契合度,所以才会有这样的现象,好酒会挂杯,反过来说挂杯的不必定是好酒,有可能是其中加了增稠剂的效果也是说不定的;
04白酒酒精浓度高了反而不好身边的一些朋友认为白酒的酒精浓度越高酒越好,其实真实情况不是这样的,相对来说,度数较高的白酒对人的身体是有非常大的损害的,一般人喝过高浓度白酒身上就会有一些不适的状况出现,在我们国家的一些偏远地区,那里的人们为了抗严寒,才会饮用高度数的白酒,这样可以抵御外面零下几十度的天气。
有人说白酒是粮食酒,越喝越有,其实在小编看来,上面所说的也许你是被误导了很多年,但是这句话也是不对的,因为酒是调剂品,适量就好,过量就是害,只有我们自己的身体才是最重要的,你们说是吧?
在民族悠久历史的长河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一样,有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源,历来众说纷纭。不过,人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。
猿猴造酒
猿猴以采集野果为生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果实的生长有着严格的季节性,故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐烂,那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆,因而有了"猿猴善采一百花酿酒"、"尝于石岩深处得猿酒"等传说。
这在我国的许多典籍中都有记载酒是一种发酵食品,是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广交的大自然原野中,尤其在一些含搪分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然现象。日常生活中,在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近,也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于"石洼中",堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵,在石洼中将"酒"的液体析出。这样的结果,并未影响水果的食用,而且析出的液体—"酒",还有一种特别的香味供享用。猿猴居然能在不自觉中"造"出酒,这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,拔猴从初尝到发酵的野果到"酝酿成酒",是一个漫长的过程。究竟漫长到多少年,那就是谁也无法说清楚的事情了。
远古时代的酒,是食品在大自然中经自然"酒化"而成的。众所周知,酒必须是含有酒精的饮料。而食物中的糖分,像麦芽糖、葡萄糖等,经过自然界中酵母菌的发酵就会生成酒精。那些含有丰富糖分的野生果实,在酵母菌的作用下,通过自然发酵而产生酒精,也就成了"酒"。
随着人类社会从原始社会进人到农业杜会,人们的主要食物也变成了谷物,于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿造中,因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精,故谷物中的淀粉必须先经过水解,转化成葡萄糖后再发酵成酒精,即是先糖化,后发酵,再酒化的过程。天长地久,大自然中野果、谷物的自然酒化现象,经过人们的长期观察总结,终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中,待其凉透,撒上甜酒曲,淋少许凉水,搅拌均匀,放置在温暖干燥处。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,约需3-5天,但如果把酒饭放在靠近火塘的地方,成酒也较快。拉枯族用糯米为原料,筛去细糠,留下粗糠和米同酿。酿制方法是,用热水浸泡原粮再煮沸,取出后趁热用木甑蒸透,控装在陶罐内,撒上自制酒曲,约一小时后即可饮用,其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒,甘甜可口,只隐约透出酒的醇香,是老幼咸宜的饮料。
各民族酿制甜白酒有悠久的历史,早在元、明之际,已有商品化生产。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峡,“有数家当南峡,是为弯子桥,有卖浆者,连糟而啜之,即余地之酒酿也”。可见,早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成为商品,供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以来,相袭成俗。时至今日,每逢佳节良辰,泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族较要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品,彝族聚居区“产妇必食”。
高度酒比低度酒好
偶尔听身边的爱酒人士说起,“喝酒我只喝50度以上的,低度太淡,没劲!”“收藏酒就要高度的,越高越好!”其实,低度酒也有他的优势。只是长期喝酒的人们已有了对白酒的自我判断,形成了不同的喝酒习惯和口感认知。另外,全国各个地域人们历代文化传承,形成了各自特有的酒文化。每个地域对酒的口感、度数要求也不同。
按度数分的话,白酒均属于高度酒,高度酒又分为:高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。“40度的白酒也归类于高度酒,那神马是低度酒呢?”比如啤酒就属于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之间,故国外把含酒精2.5~3.5%的称稍为淡啤酒,1~2.5%含量的称为低醇啤酒,1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。啤酒度数低,保质期短,无法做长期保存收藏。
香型来判定酒的好坏
酱香型白酒,以茅台为代表,这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
大家都知道白酒有几种经典香型,包括:酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。这些香型只是白酒中比较明显的香型,还有董香型(董酒)、凤香型(西凤酒)、芝麻香型(山东景芝酒等),但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显着的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。
概念年份酒
市场存在一些包装精美的高端年份酒,打上“五十年陈酿”类字样,价格不菲,实质是用少量原酒来做引子,然后用大部分的一两年的新酒勾兑调和而成。
收藏白酒不象收藏葡萄酒一样,要斜着放。收藏白酒能放在地窖里当然好,那也要防止酒标、酒盖等的损坏。白酒储存方法工具有:实用蜡、保鲜膜、透明胶带(1)先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后"跑酒"的后果该是可想而知了!这是防止"跑酒"必须要做的件事。(2)把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。(3)把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。(4)用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多饶几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头。
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