从专业层面讲,它与葡萄酒的含糖量有关。我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒,这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低,几乎没有甜味。那么,“残余糖分”又是什么概念呢?简单来说,残余糖分(ResidualSugar,以下简称残糖)就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中,酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精,这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。葡萄酒发酵后,未转化成酒精的糖分就是残糖。不过,也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵,保留一部分残糖以提供甜型口感,比如波特(Port)酒。很多人就会问,干红有残糖吗?干红为什么不甜呢?其实就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。此外,葡萄酒是一种复杂的饮料,含有多种成分,果味、酸度就能和甜味相互平衡中和,因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以,干红不甜正是如此。根据残糖含量,葡萄酒这样分类:(1)干型(dry/seco)发酵过程中,所有糖分都转化成了酒精,酒中的残糖很少或几乎没有,即为干型。一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。(2)半干型(semi-dry/semi-seco)含糖量在4-12g/l之间,仔细品尝你会发现有些微的甜味。(3)半甜型(semi-sweet)含糖量在12-50g/l之间,甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。(4)甜型(sweet)含糖量大于45g/l,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。说了这么多,也就是区分葡萄酒是干是甜关键是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底,转化的酒精越多,残糖就越少,极为可能是干型。发酵时间越短,或提前终止发酵,残糖就越多,可能是甜型。虽然酒标上一般未明确标出残糖含量,但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低,其残糖含量可能就越高。不过,有些干型葡萄酒口感也偏甜,这应该是由它浓郁的果味所带来的。此外,大多红葡萄酒都为干型,但也有甜型。总的来说,甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红的味道本来就是比较酸涩的,因为是用红葡萄酿造,未添加糖,所以没有甜味,其味道比普通红酒味道更为浑厚,比较合适与牛排、鸭肉、烤肉类食品搭配。
葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。打开葡萄酒后,最好放置二十分钟左右,让酒充分的与空气接触,专业术语叫“醒酒”,另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯,握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯,否则酒会随着手心的温度,破坏酒的原味。
品红酒讲究“看、闻、尝”。红酒塞开启后,需要等待半小时左右饮用最好,因为这个过程可以让酒体从沉睡中“舒醒”,散发其独特的魅力。醒酒之后,先倒出一小杯倾斜45度查看酒的颜色,酒色越深,陈酿时间越长,宝石红和深红色的干红是处于成年期的酒。轻轻摇动酒杯,鼻子凑近杯口闻香,葡萄酒越好香气越复杂,而且会随着醒酒时间的不同而散发不同的香气,干红的香气多为红色水果的清香。轻轻吸入一口酒,细细品尝,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,好的葡萄酒单宁平衡,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵。
干红葡萄酒是正餐用酒,并不适合在节庆或聚会的时候喝,香槟才是这个场合最好的选择。那么何时享用干红葡萄酒最好呢?在吃烤牛肉和牛排的时候,以干红佐餐,会觉得牛肉滋味更好,能够促进食欲、帮助消化。同时,干红还可以搭配坚果、饼干等零食在闲聊时啜饮;也可以在睡前来一小杯以利于睡眠。因为适量喝红酒可以防止癌症的发生率,可以减肥瘦身,可以美容养颜,可以促进新陈代谢,可以延缓衰老……所以适量地坚持饮用干红葡萄酒,好处多多。
早上喝酒没有好处。
1、什么时候喝红酒最好
下午每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。喝红酒的最佳时间是晚上7点至9点半,这段时间喝入体内的酒精更容易被代谢掉,人体肝脏的负担会相对减少。最重要的是,不要空腹和过量饮酒。
2、红酒功效
葡萄酒中的原花色素,能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氨酸脱羧酶,避免产生过多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明:喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率最低。
3、饮酒安全
男性成人一天酒精饮用量不应超过25克,女性不超过15克。这被认为是每天每人的“健康饮酒的安全限量”
初次接触者会觉得又些酸涩,习惯葡萄酒的口感后,又会因个人的口味口感差别,会有不同的体会,如干杯吧红酒社区里有就讲到,我们能分辨四种基本味道:
甜:立刻给人好感,刺激唾液分泌。
咸:轻微刺激性,葡萄酒中少见。
酸:较刺激,唾液大量分泌。
苦:感觉不舒服,涩口,经久不散。减少唾液分泌。在高品质葡萄酒里非常少见。
在品酒中间或者末尾会觉得口干,丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口,但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡,也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
在品酒最后,我们从几个方面做一下小结;色泽,多样性,浓度,和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。
大量的研究证实,每天饮用适量葡萄酒(俗称“红酒”)对人体健康有益,尤其对有着“生命杀手”之称的心脏病,预防效果最为明显。
人体肥胖、血管堵塞、脏器功能下降,这都是因为酸性物质摄入过多,适当保持机体处于弱碱性状态对人体健康非常必要。而葡萄酒正是含酒精饮料中少有的碱性饮料之一,在摄入大鱼大肉等酸性食物时,饮用适量的葡萄酒对中和人体的酸碱度非常有帮助。
导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。葡萄酒中高含量的多酚类物质——“白藜芦醇”可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量,从而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外,它还含有超强抗氧化剂,可清除身体中产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽,所以葡萄酒素有“老年人的牛奶”之称。
喝葡萄酒受益最大的是法国,法国人喝葡萄酒和中国人喝茶一样没有什么深奥的的理由。有调查显示,法国中年男子每10万人中,每年有95人因为心脏病死亡,而美国却有256人之多。法国人的葡萄酒饮用量高居世界之首。大量饮酒和高热量的食物没有让法国人患心脏疾病的几率上升,这种现象被称为“法国悖论”。
葡萄酒酒精度数一般为12°~16°,维生素含量很丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。但葡萄酒毕竟是酒,正所谓“水能载舟亦能覆舟”,虽说度数不如烈酒高,但如果长期过量饮用,或是酗酒,同样会造成人体吸收酒精过量。当肝脏不堪重负,没法排出的毒素就会日渐积累,使身体其它器官机能衰退,甚至出现肝硬化。
因此,饮用葡萄酒一定要适量。一般来说,中年男人平均每天饮用100~150毫升(约2~3两)为宜,女性可酌量减少。此外,应避免空腹饮用,佐餐时饮用更好。这样可增进食欲、帮助消化、减少对酒精的吸收;且吸收速度会变慢,有利于葡萄酒活性氧消除功能
现在很多人都开始把喝葡萄酒作为养生保健的一种方式。喝葡萄酒能给人带来很多的好处,适当的饮用红葡萄酒可以美容养颜,延缓衰老,预防动脉硬化等,但过量的饮用红酒对健康不利。
一.喝红葡萄酒的好处
1、促进食欲
无论是红葡萄酒那清澈的颜色还是沁人心脾的酒香,还有在品尝的时候酒中单宁微带涩味,无一不促进人们的食欲。喝葡萄酒能开胃、消食提高用餐质量,又令人愉悦欢快、放松心情。
2、帮助消化
葡萄酒可以促进肠道肌肉的收缩,胆汁的分泌,从而帮助消化,调理肠胃。作为蛋白质最优良佐餐饮料,红葡萄酒有利于蛋白质的同化。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
3、美容养颜
长期以来,葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们的喜爱。红葡萄酒含有的单宁,可以收紧松弛肌肤并且还具有美颜功效,能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。并且有研究表明,红葡萄酒能抑制脂肪的吸收,所以经常饮用干红葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
4、预防疾病
红葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质等人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量红葡萄酒,对恢复健康有利。红葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使红葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动,红葡萄酒中丰富的葡萄多酚具有抗氧化、促进血液循环的作用。适量饮用红葡萄酒能预防心血管和中风,延缓衰老以及预防感冒。
二.喝红葡萄酒的建议
1.想要抗衰老,多喝红葡萄酒?小心适得其反,饮用葡萄酒超过一定的量,脂肪的作用超过抗氧化物质的作用,会使得心脏和肝脏功能受到损害,提前衰老。
2.同时过量饮用葡萄酒会使身体摄入过多的酒精,使大脑的神经受到压抑,久而久之,记忆力就会下降。
3.红葡萄酒有抑制脂肪吸收的功效,同时也有节约脂肪的功能,如果饮用过量的葡萄酒,节约下来的脂肪就会停留在体内储存着,久而久之就会造成肥胖症。
明白了上述红葡萄酒的好处和建议,想必大家对葡萄酒又有了一个全新的认识,不管是为了美容养颜、抗衰抗老,还是为了预防疾病、保护视力,适量的饮用红葡萄酒是不错的选择。
1.拿酒:红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
2.倒酒:红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
3.摇酒:摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。
4.醒酒:这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。
5.喝酒:中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。喝红酒不要加雪碧,会冲淡酒的味道,影响酒的醇美。红酒可以饭前喝,可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。
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