1.鸡尾酒是混合饮品中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。2.花样繁多,调法各异用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别,调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。一名好的调酒师,对其身体协调性有极高要求。3.具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓,肌肉放松,等等。4.能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。5.口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:
1。鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2。花样繁多,调法各异用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
3。具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经行以和缓,肌肉放松,等等……
4。能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
5。口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
6。冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是闵的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7。色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
8。盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但是常有的,它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料。
鸡尾酒是什么?不同的时代有不同的答案。今天我们所说的鸡尾酒泛指一切含酒精的混合饮料。也许你可以由此认为鸡尾酒的历史几乎和酒本身一样长,反正凭借好奇心和发明而进化的人类一定会很自然地往酒里添加点儿什么不论结果是否令人愉快。不过你需要知道的是,不论是哪位祖先第一个手痒,所谓的鸡尾酒是从美国开始才渐渐成为一种文化,并最终流行开来的。而在18世纪的美国,鸡尾酒的定义要狭窄的多。18世纪的北美已经有各种不同种类的酒精混合饮料。用不同的调配方法做出的酒有不同的叫法,比如用烈酒、糖、水、柠檬汁和茶(或香料)做的统称为潘趣(punch)、用烈酒、糖和水做的属于司令(sling)。而鸡尾(cocktail)作为其中一种则特指由烈酒、糖、水以及苦精(后来又加入了利口酒)这种方式配制的混酒。
不难发现鸡尾比司令只多用了苦精这一元素,实际上当时的确有人把鸡尾酒叫做加苦精的司令,所以也可以说苦精是鸡尾酒的重要特征(关于苦精的故事需要另写一篇文章)。虽说当时潘趣和司令都十分流行,但鸡尾却后来居上,成为各个家族中进化最快、数量最多的一支,配方也突破了古法的界限,模糊了各个家族之间的差别,以至于到了今天鸡尾酒已经成为所有酒精混合饮料的总称。而你在酒吧中最常见的Old-fashioned(意思是老套、老派的,许多调酒师则将它称为古典鸡尾酒)之所以如此得名也正是它的配方属于正统,以区别于后来新派的鸡尾酒。属于正统鸡尾一族常见鸡尾酒还包括马提内兹(Martinez)、曼哈顿(Manhattan)、塞泽拉克(Sazerac)。
将鸡尾作为酒的名称的文字记载最早可以追朔到1788年,但是至于鸡尾酒为什么叫鸡尾酒,这大概是酒饮历史中最难以考证的疑点之一。众多似是而非的说法中听起来比较合理的一种解释是,当时人们把一种混血赛马戏称为鸡尾巴,从而使得这种混的概念被借用至酒中。
也许人们天性爱将纯与混的概念分个高下。不可否认,当时的许多混饮最初都是为了改善口感或者掩盖劣酒中的异味。而(最初意义上的)鸡尾酒最开始名声也好不到哪里去。19世纪初的美国,民主党候选人有为选民买酒拉票的风俗(也许希拉里还可以用这招挽回电邮门的负面影响?),而其竞选对手则不无鄙夷地表示鸡尾酒是民主党拉票的伎俩,因为民主党支持者如果能接受这种东西,那他们什么都能接受。当时的美国至少有一部分人认为,绅士是只喝葡萄酒,地痞恶霸才会喝浓重的烈酒或者鸡尾酒。不过话说回来,当时的美国除了纽约、波士顿等零星城市也许欧洲遗风尚存,狂野的北美大陆上又能找得到几位绅士呢?就像美剧《广告狂人》中广告公司老板Cooper所说的:这个国家本身就是由那些劣迹斑斑恶贯满盈的人建立和管理的。
在鸡尾一统江湖的同时,其它种类依然保留了各自的名号以及在酒单上的存在感。所以今天当你打量一份鸡尾酒单的时候还是会看到一些奇奇怪怪的名字,除了上面说的潘趣、司令、还有朱丽普(Julep),托蒂(Toddy)、酸酒(sour)、菲士(fizz)、寇伯乐(cobbler)、佛莱培(frappe)、菲利普(flip)等等(因为是音译所以中文的写法各有差别)。虽说名称和配方有一定的关联,但是别忘了充满创意的调酒师可是不愿意墨守成规的,调酒并非数学。
所以我们还是暂时将枯燥的鸡尾酒分类学放在一边吧,或者我们本身就应该以另一种方式去理解什么是鸡尾酒:鸡尾酒就是一个美国梦怎么可能不是呢?!出生草莽,却在百多年间发展壮大、形成了自己的文化,并风靡全球,这是经典的美国式的成功故事。在今天的超级大国用热狗、好莱坞、迪斯科舞曲,迈克尔杰克逊等等横扫全球之前,浮现在地平线远处的新世界已经用鸡尾酒为自己做了第一次自我介绍。也许鸡尾酒永远不会受到高级烈酒或者葡萄酒享有的顶礼膜拜,和所谓的美容、养身也扯不上太大关系,但它年轻,直接、时髦,充满活力,也许还带着点不正经。如果说前者是为宫廷谱写的剧谱,那么后者更像是街头的即兴爵士演奏。在恰当的时间、恰当的地点,一杯精心调制的鸡尾酒可以带给我们最沁人心脾的幻觉生活是多么美妙。
一些你可能会遇到(或者永远不会遇到的)鸡尾酒族的名称:bombo/bumbo,buck,cocktail,collins,cooler,crusta,daisy,flip,fizz,
fix,frappe,grog,julep,highball,maid,mule,nogg,sling,skin,smash,sour,
toddy
不管是调酒师,还是鸡尾酒爱好者都会碰到一个困惑的问题,鸡尾酒到底要加蛋清吗?说的笼统点就是这杯酒要不要泡沫?泡沫的用途到底是什么?
泡沫类型简单分为:
1、大气泡
2、小气泡
3、轻化起泡
4、重泡沫
5、塑性泡沫
泡沫的用途
1、大气泡:迅速刺破闻香气
2、小气泡:进入口腔破裂,舌头品尝头香
3、轻化泡沫:细腻口感,微弱的风味,饮品质地提升
4、重泡沫:强调风味,和下层结合
5、塑形泡沫:视觉效果,不同搭配风味体验
天然发泡剂有哪些呢?
无菌蛋清、菠萝汁、各类豆汁、椰油、蜂蜜、可可脂、酸奶、藕粉
另外,大家在调制鸡尾酒的时候还需要注意以下几点:
1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价廉为原则。
2.初学者在制作鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师,使用量酒器也是非常必要的。
3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。
看了这些,有没有调一杯气泡满满的鸡尾酒的冲动了呢?
1、鸡尾酒很多都是用鸡尾酒杯,也就是三角形高脚杯盛放的。这种酒要拿住杯子最细的部分,切勿用中指和无名指夹住最细部分来托住杯子,虽然这样在电影中或者电视剧中很常见,看起来很会品味,但其实鸡尾酒一般都是加冰的,这样就会让手的温度对酒品影响很大,从而影响口感。
2、如果是一些不是用鸡尾酒杯盛放的鸡尾酒,比如海波杯、古典杯、岩石杯等等柱形杯子,就要尽量拿住杯子下部,或者底部,这样的话手温对酒的影响会比较小。
3、有些鸡尾酒是一层一层叠放的,颜色很好看,这种一层一层的鸡尾酒通常称彩虹鸡尾酒,一般都是用子弹杯盛放的。这种鸡尾酒一定要一口灌下去,但是千万注意要含在嘴里不要立刻下咽,要含在嘴里之后一点一点慢慢下咽。因为这种酒都是各种烈酒根据密度不同叠加在一起的,都是烈酒,如果直接下咽绝对会把你嗓子烧坏了所以要一口闷下去慢慢咽。这样,你就能感受到不同层次的鸡尾酒不同的味道在口中回旋。
鸡尾酒自问世以来,就被人们所喜欢,这与其独特的风格是分不开的。经过200多年的发展,鸡尾酒融会了各国的酒品及其文化,使原来口味、色彩、品种较为单一的鸡尾酒,发展到口味、色彩变幻无穷,配方达3000多个的庞大酒系,那么鸡尾酒调配时怎么可以摇出泡沫呢?
鸡尾酒怎么摇出泡沫
鸡尾酒上面的泡沫是摇酒壶摇和产生的,所以用力摇晃的时候就会产生泡沫,保留泡沫有装饰性和激发芳香爽口的作用。
调鸡尾酒为什么要猛烈摇晃?
用力摇晃鸡尾酒盅这里面是有玄机的:猛烈摇晃,可以让氧气溶入酒中,产生细微气泡缓和烈酒的刺激性。烈酒与果汁充分混合后,味道会圆润顺口,喝起来口感很好。
我们去酒吧喝酒,常常会看到调酒师在调鸡尾酒的时候,都会很有型地猛烈摇晃酒盅,姿势熟练,往往让我们赞不绝口。可是,他们为什么非要摇晃酒盅呢?难道是为了耍帅,以此来吸引顾客的注意?
其实,用力摇晃鸡尾酒盅这里面是有玄机的。猛烈摇晃,可以让氧气溶入酒中,产生细微气泡缓和烈酒的刺激性。烈酒与果汁充分混合后,味道会圆润顺口,喝起来很爽。
为了多摇出些起中和作用的小气泡就需要快而猛烈地摇晃酒盅;趁冰块没化成水前,猛烈摇晃酒盅里的冰块,可以使饮料快速冷却。调酒师在调酒技术上有着一定的本领,可以调出各种你想不到的口味,下次去酒吧您不妨试一试。
(1)鸡尾酒色、香、味俱全
鸡尾酒是所有酒类中,色、香、味最丰富的酒品。由于采用了世界各国的著名酒品,添加了各种香味材料,加上装饰物品的点缀,使调出的鸡尾酒色彩艳丽,外观造型新奇,味道独特,香味变幻无穷。
(2)鸡尾酒迎合众人的口味
鸡尾酒的酒精含量高、中、低度兼备,多数配方均属中低度酒,甚至有些鸡尾酒不含酒精:鸡尾酒还有冷饮、热饮之分,各种款式的鸡尾酒为品饮者提供了充分选择的余地。在酒宴或社交场合,一杯在手与客人交往,既不失礼节,也不必为.忌酒而感到尴尬。
(3)鸡尾酒是一种艺术品
鸡尾酒不仅是一种饮品,而且是一种艺术品。如“特基拉日出”这道鸡尾酒,通过酒液的颜色层次,给人展现了一幅日出景观的美丽画面:“蓝泻湖鸡尾酒则宛如湛蓝的湖水,沉落酒液之中的白色冰块,给人以一种品莹透、深邃莫測之。鸡尾酒的装饰是一种雕刻与造型艺术的结合,装饰物的颜色与形状体现了鸡尾酒的文化艺术品位。如“蓝色夏威夷”鸡尾酒通过蓝色的酒液、雪白的碎冰块、黄色菠萝块及红楼桃,构成一幅夏威夷热带风光的景观。鸡尾酒的载杯款式多种多样,有些酒杯纯属一种艺术品,因此载杯又给鸡尾酒增添了艺术的色彩。
(4)鸡尾酒具有丰富的文化内涵
鸡尾酒融会了各国的酒文化。各种原料酒品创制历史悠久,均具有丰富的文化历史知识;鸡尾酒本身从起源到各种款式酒品的命名,都给人们留下了许多动人的故事和典故:而调酒技法和装饰艺术更是历代调酒名师的智慧结品。
一、鸡尾酒杯的种类
1、典型的马天尼酒杯
这种鸡尾酒杯容量规格为98ml,形状一般呈反三角形,由杯脚和喇叭状的杯身组成,适用于短饮类的鸡尾酒。世界上多款经典的鸡尾酒都是使用这种酒杯,如曼哈顿酒(Manhattan)、亚历山大酒(Alexander)、干马提尼(DryMartini)、吉普森(Gibson)。
2、玛格丽特杯
玛格丽特杯(Margaritaglass)是专门盛放玛格丽特鸡尾酒的杯子。这种酒杯是一种带有宽边或平台式的高脚杯,这个平台有利于玛格丽特酒的装饰(沾上盐边)。玛格丽特杯容量为5-6盎司,约为150-180ml。世界上一款典型的鸡尾酒玛格丽特(Margarita)便是使用这种杯子。
3、古典杯
古典杯(oldfashionedglass)杯身矮,壁厚。外形呈圆筒形,是一种大型号的平底杯。原为英国人饮用威士忌的酒杯,适于饮用酒精浓度高的鸡尾酒短饮。
4、柯林杯
柯林杯(collinsglass)也称高杯,其规格容量为240-360毫升,是一种圆筒形,杯身高长的大型酒杯,用于承装“金汤力”等长饮类混合鸡尾酒,使用柯林杯的时候,饮用方法通常是插上一根吸管。
5、海波杯
海波杯(highballglass)容量规格为180ml-300ml之间,但以224ml(盎司)的杯形最常见。该酒杯常用于承装各种蒸馏酒加软饮料的鸡尾酒,矿泉水及碳酸饮料。
6、利口酒杯
利口酒杯(liqueurglass)也称餐后甜酒杯,其容量规格为30ml左右,一般纯饮利口酒时使用,但也有时也用来饮用餐后鸡尾酒,如经典的天使之吻、彩虹酒等餐后鸡尾酒。
7、岩石杯
岩石杯(Ontherockglass)是外形呈圆筒状的一种平底杯。这种酒杯可以放冰块,在酒吧常用于饮用加冰块的烈酒和净饮威士忌酒,某些鸡尾酒也使用这种酒杯。
8、奶昔杯
奶昔杯(Milkshakeglass)在酒吧中是用来饮用奶昔的杯子。有时也可以盛放某些鸡尾酒。
9、香槟杯
郁金香花型香槟杯,杯身细长,状似郁金香花,杯口收口小而杯肚大。一般用来饮用以香槟调配的鸡尾酒。
二、鸡尾酒杯怎么拿?
正确的握杯方式应该是:有脚杯的握杯缘或者杯底,优雅的握杯方式是用拇指和食指托住杯底,其他手指自然托住就行;无脚杯的则只需握住杯子下方1/3的地方即可,尽可能的不去影响杯温,这样就可以尽兴的去品尝一杯美味的鸡尾酒了。
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