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谁是绝配本土菜搭配本土酒体验活动持续推进，2015年11月12日晚再次登录上海成功举办。本次活动由葡萄酒商业观察（WBO）和张裕联合主办。
本次上海站本土菜搭配本土酒的体验活动，邀请到了两位重量级的专家，分别是赵凤仪女士和齐绍仁先生。
来自英国的赵凤仪女士是目前唯一一位在中国工作并通过葡萄酒大师理论和盲品考试的专家；而来自台湾的齐绍仁先生，则是中国首位WSET三级讲师，勃艮第首位大中华官方讲师，第一位被法国勃艮地大学授予葡萄酒酿造技术学位的中国人。
葡萄酒要深入中国人的生活，首先得融入中餐，而中餐丰富性也会让葡萄酒有更多搭配乐趣。主办方策划的谁是绝配活动，对于整个葡萄酒行业都有深远价值和意义。赵凤仪老师对活动给予了很高评价。
这个夜晚，发生在上海斯格威铂尔曼酒店总理套房的搭配晚宴，由赵凤仪老师和齐绍仁老师坐镇评委，由这家五星级酒店中餐厨师长叶钧雷亲自为大家讲解上海本帮菜，有太多的故事。
不遵循规则的赵凤仪规则
率性幽默的赵凤仪先介绍了自己的家庭。我是混血儿，我妈是中国人，我爸是英国人，我妈妈做的西餐一点都不好吃，但是她的中餐做得很棒，她会做东北菜，会做粤菜，我爸爸不喜欢吃她做的西餐，只喜欢她做的中餐。我爸爸习惯每天都喝点葡萄酒，我很自然地看到每一天我们在家用的是葡萄酒来搭配中餐。赵凤仪称。
她接着说，搬到中国以后，她发现很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，这是规则。
我大吃一惊，我说我们家在英国都用葡萄酒配饺子、炸酱面，我们买的葡萄酒也不贵，你说什么是规则呢，我认为最重要的规则是你最喜欢吃的菜，搭配你最喜欢喝的酒，那才是最重要的。
赵凤仪接着说：上海菜有点偏甜，可以深深影响葡萄酒的味道，对每一个人来说这是一个非常好的机会，你个人的敏感度，你个人的感觉，因为每个人的味蕾不一样，可以通过上海菜搭配本土葡萄酒来了解一下我们个人感觉。
烹饪方法对餐酒搭配的影响，甚至超越食材本身
有很多人说鸡肉、鸭肉、鱼肉应该搭配什么葡萄酒，对我来说影响搭配的最重要因素就是中餐的烹饪方法，如果厨师的烹饪方法是比较简单柔和，比较优雅和鲜美，不管原料是什么，我觉得都可以指向今天我们的第1款酒张裕醉诗仙干白。赵凤仪这段话，再次收获了满满的掌声。
显然，相同口味的不同菜肴，在搭配上也没有那么繁琐，还是能指向少数一两款酒。这对于中国消费者而言意义其实很重大。
齐绍仁为何就是忘不了第6款酒？
前三道菜分别是白斩鸡、本帮腌笃鲜、油爆虾拼龙井虾仁，而齐绍仁老师在选择绝配酒款时也有一些小插曲。
这款酒和白斩鸡组合，酒是做一个衬托的感觉，你可以闻到酒的果香，又可以尝到鸡的鲜美，酒体不会太强也没有太淡。这就是今天的第6款酒陕西张裕瑞那城堡酒庄干红（以下简称瑞那城堡）。齐绍仁称。
在品尝油爆虾拼龙井虾仁时，齐绍仁再次选择瑞那城堡：炸的虾我个人选择最搭配是瑞那城堡，但是如果两款虾要搭配同一款酒的话我会选择2号北京张裕爱斐堡国际酒庄干白，不会让龙井虾仁产生不愉悦的味道。
在上到第4款菜红焖羊肉时，齐绍仁的回答，还是瑞那城堡。
齐老师您这么喜欢张裕瑞那城堡，能不能跟大家分享一下心得？主持人称。
我觉得性价比很好，这款酒搭菜的范围很广，也平衡，就是我的首选。齐绍仁很笃定。
这款酒让齐绍仁想起了那年的宁夏
在上蟹粉狮子头时，齐绍仁说：我挺喜欢宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红，虽然搭配这道菜时略有苦涩味道，却让我想起前不久在宁夏游历的感觉，有一些苦涩，每天吃土豆丝，这段时光也让我经常回味。在搭配这道菜时，我想要一点冲击，这也是我选这款酒的原因。
值得一提的是，齐绍仁在宁夏游历期间，还结识了宁夏张裕摩塞尔十五酒庄首席酿酒师罗斯？摩塞尔先生，当时正值葡萄采收时节，摩塞尔带齐老师到酒庄玩了一圈，两人找到许多共同语言。齐老师发现，宁夏张裕摩塞尔十五酒庄的酿酒理念，是在坚持传统旧世界的路子。
在赵凤仪眼中，既有百搭的酒，也有百搭的菜
对于百搭菜的葡萄酒，我们也许听说过，但是赵凤仪又惊人地给出一个观点：她突然发现了一款百搭葡萄酒的菜。
第一款干白（张裕醉诗仙干白）我觉得可以百搭，跟食品没有什么矛盾。赵凤仪称。一段时间后，她突然激动地说：能不能换一个角度，我们可不可以不要讨论哪一款酒能搭配眼前的菜，而来探讨一下哪道菜最搭配眼前的酒。这道菜和眼前所有的酒，竟然没有任何矛盾，让我很惊喜，这就是红烧肉，是我最喜欢的红烧肉。赵凤仪称。
赵凤仪：中餐相较西餐口感更平衡，更易搭酒
赵凤仪现场愉悦分享了她的酒搭菜体验：我最不愉快的美食与美酒搭配体验全都在法国，不在中国，发现中餐大部分菜都能搭配酒，来自一个很重要的原因：烹饪思想，中餐里边的菜什么都是平衡的：酸、甜、辣、咸，如果有点太酸，你经常加一点糖；如果太咸，你可以加一点糖来平衡，西方他们没有这个观念，他们加一点醋而不加糖所以对我来说他们的菜有某一些根本上的不平衡，配酒效果没有那么好，而中餐的味道比西餐多的多，菜更是丰富多彩，能搭配酒的范围更广，所以探索中国美食与美酒的搭配特别有意义。
意见领袖感悟：以前不会购买几十元葡萄酒，张裕醉诗仙改变了我
主办方也邀请了一些上海的意见领袖，他们都是葡萄酒深度爱好者。
一位女士称：以前几乎都不会去货架购买100元以下的葡萄酒，今天跟着两位老师的思想体验，突然发现零售价60多元的张裕醉诗仙干红，竟如此甜美和适合自己。张裕醉诗仙改变了我对价格不高的酒的看法。
谁是绝配搭配酒会结束，大家久久不愿意离去。
希望你们把谁是绝配一直延续下去，就是对整个葡萄酒行业最大的支持。赵凤仪和齐绍仁，都异口同声。
有顶级专家的鼓励，WBO又有什么理由不坚持呢？
下一站，谁是绝配，也许就是你所在的城市。
jiuKU365.com延伸阅读
一说起酒，相信大家都会耳熟能详，那么说起白酒呢，大家肯定对他都非常了解了，毕竟是我国的国酒，响誉全世界大家或多或少都听说过她的一些品牌，知道白酒中最好的品牌是什么？还有他的香型以及度数。还有她在各个城市的销售情况以及定价。那么大家虽然对白酒这么了解，但是对咱们中国的啤酒又有多少的认知呢？今天就有小编来为大家分享一下中国本土品牌，希望大家通过小编的文章，可以明白在中国本土啤酒的品牌有多少种。还有啤酒的度数，一般都是多少度以及它的口感还有在国际上的影响力，都是怎么样的。大家这些都可以从文章当中找到，顺便的大家如果有兴趣的话还可以用来和世界上的一些啤酒做一下比较，看看我国的优势以及劣势都在哪里，最后呢进行一个融合，取长补短，做出一种更适合全球人民饮用的啤酒，使中国啤酒，真正走上国际化。那么闲话少说，大家可以看文章了。
中国本土品牌
1、青岛啤酒
(创建于1903年,中国名牌,中国驰名商标,中华老字号,中国500最具价值品牌,上市公司,青岛啤酒股份有限公司)
2、雪花啤酒
(中国名牌,中国驰名商标,中国十大啤酒品牌,行业的领先企业,大型集团公司,华润雪花啤酒(中国)有限公司)
3、燕京啤酒
(中国名牌,中国驰名商标,省级著名商标,中国最大啤酒企业集团之一,上市公司,北京燕京啤酒股份有限公司)
4、百威啤酒
(诞生于1876年美国,世界500强企业,世界最畅销啤酒品牌,世界上最大的啤酒酿造商,百威啤酒集团有限公司)
5、山城-重庆
(创建于1958年,中国名牌,中国驰名商标,最具市场竞争力品牌之一,中国十大啤酒品牌,上市公司,重庆啤酒集团)
6、珠江啤酒
(中国名牌,中国驰名商标,广州市著名商标,行业知名品牌,上市公司,十大啤酒品牌,广州珠江啤酒集团有限公司)
7、哈尔滨啤酒
(创建于1900年,中国名牌,中国最早的啤酒品牌,大陆地区最大的专业啤酒制造商之一,哈尔滨啤酒集团有限公司)
8、金威啤酒
(中国名牌,中国驰名商标,广东省著名商标,中国十大啤酒品牌,深圳知名品牌,上市公司,深圳金威啤酒集团有限公司)
9、雪津啤酒
(中国名牌,中国驰名商标,十大啤酒品牌,行业知名品牌,福建省啤酒行业的龙头企业,福建英博雪津啤酒有限公司)
10、金星啤酒
(中国名牌,中国驰名商标,河南省著名商标,十大啤酒品牌,河南啤酒业的领头羊,河南金星啤酒集团有限公司)
世界十大啤酒
1百威（世界上最大的啤酒酿造商之一）美国
2嘉士伯（世界十大啤酒品牌,行业标志性品牌）丹麦
3贝克（16世纪的德国不来梅古城,跨国大型企业）德国
4喜力（又名海尼根,荷兰啤酒,于1863年阿姆斯特丹创立,）,喜利得（中国）
5科罗娜（1925年墨西哥,全球第五大品牌,世界十大啤酒品牌）
6安贝夫（创立于1948年巴西,世界十大啤酒厂商之一）
7南非啤酒（于1895年约翰内斯堡,世界著名酿酒厂商,全球第二大啤酒厂）
8美乐（美国第二大啤酒品牌,成立于1855年,世界十大啤酒品牌）
9麒麟（日本三大啤酒公司之一,成立于1907年,世界十大啤酒品牌,）
10朝日（日本前三大啤酒品牌,1889年,世界十大啤酒品牌）
综上所述，中国本土品牌大致大家还是知道的，一样有青岛啤酒，雪花啤酒，还有燕京啤酒，这三大类，剩下的啤酒能小编就不过多的介绍了，大家可以从文章当中自己寻找。毕竟剩下的啤酒都是一些地方特色品牌没有真正的走出地方走向国内市场，那么大家也可以从中与世界的啤酒，做一些对比，发现一些不一样的问题。尤其是我国啤酒的外观和世界啤酒的外观有什么不一样的。以及世界啤酒的一些口感和我国究竟有什么不一样的地方，为什么他的定价可以卖到那么高，这些都是大家要学习的，相信如果我们的啤酒再发展几年的话一定可以立足于世界。那么今天小编分享就到此为止了。
8大名菜，10款来自中国各产区的葡萄酒，8位来自新加坡、台湾、内地专家，相遇到了一起，碰撞出了火花。
显然，在烟台举办的首次八大名菜搭配本土葡萄酒的活动，让8位专家也留下了深刻的印象。
8位专家简介林志帆：亚洲侍酒师行业教父林殿理：台湾著名葡萄酒作家与培训讲师、著有《微醺手绘》、《微醺之美》冯卫东：广东省品酒师、侍酒师管理专业委员会副主任吴志彦：台湾作家、WSD酒讯杂志创办人兼社长汪子懿：国际葡萄酒与烈酒作家与记者联盟FIJEV成员、德国葡萄酒认证讲师的李斯伟：CPB认证私人银行家讲师、法国波尔多葡萄酒学院国际讲师晋阳：北京大学光华葡萄酒协会特聘葡萄酒顾问刘慧：葡萄酒知名作家、法国葡萄酒协会讲师
关于这次活动的话题依然余温未散，不少行业人士都对这次餐酒体验活动都给予了积极正面的评价，作为当天活动的8位专家对于这次活动也纷纷点赞，迫不及待想分享他们对于这次活动的感受和体验。
一场有态度的活动
林志帆称：我期待张裕能把如此有创意的中国菜配中国葡萄酒的活动继续下去，让更多的葡萄酒爱好者深入了解中国酒和中国菜的搭配。
专家团成员李斯伟对于这次活动给予了由衷的评价：餐酒的搭配一直是一个永恒的主题，我们经常在一些葡萄酒背标上看到建议搭配芝士、牛排等西餐的搭配建议，反而不利于葡萄酒在中国的发展，所以这样一个八大菜系与葡萄酒搭配这样的活动是很有意义，很有态度，很大气。传递出一个态度就是，葡萄酒可以跟不同菜系、不同文化的人迸发出火花。
晋阳也认为：餐酒搭配一直是中国葡萄酒一个薄弱的环节，因为没有这个传统，这次活动可以给消费者这样一个中国菜与葡萄酒搭配的概念，吃什么东西配什么酒，可以给大家一个常识的灌输，我觉得挺有意义的一个活动。
来自台湾地区的林殿理说道：它是一个观念的示范，那就是对于让大家知道了葡萄酒和中餐搭配是一个很重要的事情，很多时候国人想到喝葡萄酒都是吃西餐，我觉得这次活动至少能传达出一件重要的事情也就够了，那就是葡萄酒能搭配中国食物的概念。
汪子懿称：我觉得这个活动做得很有意思，可能过去也有餐酒搭配的这种形式，但只是限定于某一个菜系，而像张裕这个活动是把八大菜系集中在一起与国产葡萄酒进行搭配，这是第一次。
自从进入葡萄酒行业，我一直有这个想法，就是把中国的菜和葡萄酒进行搭配，如果一直和西餐搭配那中国人喝葡萄酒的机会就少了。张裕这个活动给了我这样一个契机，是非常有意义的形式去了解丰富多样的中国菜式与葡萄酒的搭配。冯卫东这样告诉WBO。
刘慧评价道：这个活动创意很好，国内还没人做过葡萄酒和八大菜系的搭配，而且还做的那么全，张裕的准备工作做的不错，张裕通过这样呈现的方式对于酒庄、葡萄酒的推广是非常有效的。
用较劲的方式去碰撞火花，这是最棒的地方，吴志彦称，参加这个活动感觉非常棒，主题非常明确，也很贴合时事潮流。葡萄酒在国内市场需要本地化，八大菜系非常有名，而张裕葡萄酒也很出色，必须有这样一个文化出现，不管是传承国外的餐酒文化还是创立中国的餐酒配搭，我觉得都是很有意义的一件事情。这次分成经典和创新战队，由四个老师互相比拼、较劲、提出想法，我觉得这种形式非常好，因为葡萄酒就是一个主观的东西，尤其是餐酒配搭也是很主观的，用这种较劲的方式去激荡出更多火花，这是我觉得最棒的地方。
形式新颖，张裕各产区葡萄酒表现超乎想象
这次活动主办方为了首届八大菜系与葡萄酒搭配的活动首创了别具一格的表现形式，那就是分成两个专家组进行PK。
林志帆称，他对张裕葡萄酒的表现感觉十分欣慰，代表了很高的水准，他每年都会派很多的侍酒师学生过来张裕参观和品酒，丰富学生的视野。
专家分成这样两组博弈的方式也是相当新颖，加强了情绪和气氛，也出现了比较有趣的评论，对葡萄酒文化带来很多幽默的色彩，本来餐酒搭配就不应该那么严肃。刘慧认为餐酒搭配应该是轻松的。
晋阳说道：这次专家分成两组进行碰撞，大家基本理念是一致的，但也有冲突，不过我觉得这也源自于个人口感的差异化。
除了新颖的形式，这次张裕拿出来了国内各个产区的酒款，这也让专家得到了一次不同以往的国产酒体验。
李斯伟说道：我发现张裕的国际葡萄品种已经做得非常不错了，国际品种的提升是实力的提升，张裕这些国际品种的酒可以拿到国际上去竞争。
林殿理也表示，张裕的几款酒平均表现质量都很高，其中几款果味鲜明的干白以及白兰地都让他印象深刻。
这次来到张裕酒庄才觉得张裕产区的葡萄酒可以跟国际上的酒去竞争评比，张裕能够酿造出这么接近国际水准的葡萄酒让我印象深刻，也是让我大吃一惊，我觉得不虚此行。吴志彦称。
下次可与消费者一起玩
专家们不但对本次活动给予了更多积极评价，也提出了一些中肯建议，主办方也会继续努力。
虽然可能时间上有点紧凑，现场人也较多，但张裕作为这种大的酒商来做这个事，我觉得有对推广葡萄酒文化和餐酒搭配，以及对普通消费者的餐酒搭配有很强的指导性意义，这场活动虽然是张裕在主导，但我们在过程中也会给出基本的搭配法则，教科书给你一个框框，而在这里面你可以创新去玩。汪子懿说道。
林殿理说道：这个活动可能更重视效果性，时间限制可能专家不能很细腻的去推敲，但这种形式非常值得认可和鼓励。
美中不足的是有些菜品不够细腻，可能时间略紧了一些。我希望后面能再次把张裕的葡萄酒拿来和粤菜仔细做一个搭配。作为资深的美酒美食爱好者，冯卫东也提出了中肯的意见。
而晋阳觉得，下次可以采取消费者与专家直接对话的形式更好一点，气氛会更好，也可以碰撞出更多火花。
李斯伟还向我们透露了一个小插曲，这次活动让我超乎想象，有一个小插曲，就是上白斩鸡的时候，工作人员忘记上酱料了，我以为就是没有酱料的白斩鸡，然后我搭配了一款过桶的霞多丽竟然非常的棒，这算是一个小差错带给我的不同的搭配新意吧，而这也是我以前可能不会感受到的。
随着葡萄酒进入国人千家万户的餐桌，葡萄酒与中餐的搭配问题渐渐的凸显出来，困扰着太多的消费者。也常常听到类似抱怨：晚上请人吃饭，精心的选购了高大上的葡萄酒，但是在餐桌上发现这些酒怎么都这么的难喝呀！
在晋阳看来，也许并不是酒的问题，很有可能是酒与餐的搭配出现了问题而留下了遗憾。在重要的场合，由于不懂酒餐搭配，不但损伤了价格不菲的葡萄酒，也使餐与酒变得格格不入，严重的话可能会毁掉一场盛宴，使主人丢尽脸面。所以，张裕推动餐酒搭配这个活动非常值得点赞。
相信我大家都对酒有着非常深厚的认识和了解，然而却对酒和菜怎么搭配有着不少的疑问，那么究竟酒和菜怎么搭配才会显得品味不凡呢？那么接下来就让小编带着大家一起来学习了解一下吧，同时也希望以下的内容会对大家了解酒有所帮助。
酒和菜怎么搭配
原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品时就用香槟。
牛排和红酒怎么搭配
单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你“一口牛排，一口红酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。有没有听过“你骨骼精奇，是个练武奇才”？牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。
甜品怎么和酒搭配
搭配甜点，一般人直觉会选择甜酒，而这也的确是个不错的组合。需要注意的是，食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及我们对甜味的感知度，所以一般来说选择的甜酒需要比甜点本身还甜。不过甜点真的只能用甜酒搭配吗？完全没有这回事哦。甜点也可以用辛辣、爽口或醇厚的酒加以平衡，而具体如何选择，则可以先考虑甜点的风味，然后寻找能够加强这些甜点中的香料、水果或乾果风味，把它变得更丰富有趣，而又不会喧宾夺主的酒。
温馨提示：这样看来我们的酒和菜的搭配也是非常的讲究，红酒要配红肉，而白酒要配白肉，这样才会让酒更加的醇厚。同时它们的营养家价值也是非常不错的。
喝年份酒应该搭配什么菜
美酒佳肴一向是人们追求的生活目标。一瓶高档年份酒加上山珍美味，可谓是生活的享受。那么下面我们来了解下美酒佳肴的绝妙搭档：
法则一：川菜配浓香型白酒相得益彰，香味醇厚
川菜作为中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸继渣工艺，由老窖发酵而成，以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
搭配示范：川菜最大的特色可以用味辣口重来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。配上窖香优雅，绵甜爽净的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。
法则二：湘菜配酱香型白酒相互提携，余味悠长
同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态发酵而成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。
搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鲜嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。
白酒食物搭配切忌：
1.喝白酒时不宜吃牛肉。因为牛肉甘温，补气助火;白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
2.核桃不宜与白酒同吃。一旦两者同吃同饮，容易导致血热，甚至可能导致咯血。因此，有咯血史的人更应当避免核桃与白酒同食。
3.甲鱼血、胆汁不宜与酒同饮。用白酒送服甲鱼血和胆汁，寄生在甲鱼身上的水蛭虫卵很容易进入人体继续生长、繁殖，并大量吸食人的血液，从而导致中毒或严重贫血症。
4.汽水不宜与酒同饮。会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，从而容易导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。
5.喝白酒的时间不要吃柿子，容易胃结石。喝啤酒时不要吃烧烤累的东西，容易致癌。
6.喝白酒不宜吃胡萝卜假如喝酒时吃胡萝卜，轻易智慧在肝脏中产生毒素，诱发肝病。
7.喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒时吃辣椒、生姜等刺激性食物会对胃黏膜、肠壁造成强烈刺激，损害胃肠功能。
8.喝白酒不能吃柿子是那种冬天才有，可以做柿饼儿的那种。
9.喝白酒不能同一时间食海鲜,否则轻易智慧患尿酸症。
普伊芙美（PouillyFum）这个犹如水墨画般优美的名字，很难让人与战争联想到一起。然而距离不远的瓦朗塞（Valen?ay），由于其地下丰富的燧石矿藏，曾一度是部队军火石的供应地。当你品尝一杯经典的Pouilly白酒时，透过鼻腔，你会发觉一种叫人难以名状的烟雾缭绕的烟熏之感fum正是法文烟熏的意思。
这种烟熏气息，虽未被完全证实，当地人却深信不疑是来自于这里独特的石灰岩与Pierrefusil燧石土壤，古语称为Silex。已故的当地传奇酿酒师DidierDagueneau也将他的一款出自于燧石土壤的顶级佳酿命名为Silex，以表达对这风土的尊敬与感激。
其实Fum还有鲜为人知的另一层含义，那便是在葡萄成熟之后，于表皮形成的泛着灰色的烟熏色泽，这神奇的葡萄便是长相思。长相思是公认的芳香型葡萄品种，Pouilly的长相思虽然没有新西兰长相思那种突出的青草味，却因卢瓦尔（Loire）凉爽的气候，拥有明亮的酸度，清新的果香（青柠、梨、白桃）混合一点白花、芦笋等植物清香，清丽优雅；而那混杂着湿木头、板岩、烟熏燧石般的矿物回味，更是Pouilly区别于其他长相思的精髓之味了。这一点也将Pouilly长相思与诸多美食连结起来。
烟熏三文鱼
当地人喜欢用年轻、纯净、散透出典型燧石味的Pouilly长相思搭配来自当地卢瓦尔河的三文鱼。选择1-4年酒龄的酒，较低温7-8度侍酒。烟熏三文鱼风味浓重，我们透过嗅觉可以寻觅到曾在熏制过程中使用的山毛榉和橡木的踪迹，与酒中烟熏风味相得益彰，细腻且具有线条的酒体与薄透丝柔的鱼片质感重量相当。清冽，甚至有些切牙的冷峻酸度也是油脂丰富的三文鱼的大好伴侣。
其他搭配
此种清爽、纯净型Pouilly也可很好地搭配生蚝、鱼子酱，或中餐中的龙井虾仁、凉拌海蜇，日料中的刺身、天妇罗。
山羊奶酪
当地的另一个经典搭配是Pouilly与来自邻村桑塞尔（Sancerre）的著名山羊奶酪CrottindeChavignol。此奶酪质地绵密细腻，酸度颇高，培养时间越长风味越是浓烈，所以更适合搭配经过旧橡木桶发酵或者桶中陈酿的复杂型Pouilly。选择4-10年酒龄的酒，稍加陈年后酒体也越加圆润，与奶酪温和的口感相融。侍酒温度略高一些8-10度，让酒香更加舒展，衍生出槐花、蜂蜜、菠萝的热带果香和淡淡辛香味，抗衡着奶酪浓烈的味道。而Pouilly在收尾时的燧石矿物味更可穿透膻气吊出奶酪的鲜美。
如果只用一款酒如何能胜任匹配如此繁杂的菜品呢？其实，葡萄酒里面也有“多面手”，比如说最典型的就是香槟：香槟的清爽可搭配清淡的凉菜，清淡鱼类和海鲜；而浓郁的口感又可抗衡肉类的纤维，清新可口的酸度可平衡油脂；而气泡带来的爆破感又可解辛辣等等。在香槟的多种类型里面优先选择芳香，清爽，但不宜过干的香槟来搭配中餐；如果是像鲁菜类的善用葱蒜的菜肴，香槟中比较minéral(矿香型)的更可以提升菜肴的鲜美，普通的混合品种无年份Brut香槟，或者RoséBrut为首选；苏菜较为清淡，多适合选择较为细腻优雅的BlancdeBlancs(白香槟)；而口味较为浓郁香醇的粤菜，多可选择年份香槟或者CuvéedePrestige奢华珍酿。
而与香槟类似，在法国其他地区酿造的同样有很多与香槟异曲同工的起泡酒，比如CrémantdeLimoux，Crémantd’Alsace，CrémantdeBourgogne……然而其中，对于中国人较为陌生，然而又值得极力推崇的要数ValléeduRhne,Drme地区的ClairettedeDie，这种甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次发酵而成(非传统香槟酿造法)，主要采用MuscatBlancàp>
葡萄酒配餐
由于西方文化在中国的传播和渗透，现在也有不少餐厅、尤其粤菜餐厅采用中菜西吃的方式：按位，分道上菜。如此一来，我们便可轻松、细致品味每道菜品的风味，那么此种就餐方式对于细致的餐酒搭配再合适不过了。而搭酒的顺序，从头到尾，大致可以遵循由清淡到浓郁、由年轻到成熟。无论中餐还是西餐，头盘冷菜所搭配的酒都以简单、清爽、开胃为首选要素：可以是简单的香槟、起泡葡萄酒，也可以是干白，例如：AlsaceMuscat，p>
开胃冷菜结束后，与主菜搭配，总体来讲，中餐的用料繁杂、香辛味较浓郁，所以此特点注定会多搭配一些香辛型的葡萄品种，比如：Alsace地区的Gewurztraminer;Rhne南部的MuscatdeBeaumes-de-Venise及Corse岛产的MuscatduCap>
此类白酒均是搭配椒香类、椒盐类、干煸类等辛香菜肴高手。
大部分中菜，用油较多，尤其对于过油类、酥皮炸制类、或者口味较为甜腻菜肴(如叉烧类)等，均需要葡萄酒具备适当的酸度去综合菜肴的油腻感。
其次，中餐讲究刀工，与西餐相反，中餐里面即便是肉类，也以细丝、薄片、柳条等为多见，而且很少生食。这一特点决定大多中菜肉类要配合一些丹宁较为柔和的红酒，如Bourgogne的PinotNoir，ValdeLoire的CabernetFranc，Beaujolais的Gamay......;亦或是口味浓郁的粉红酒，如Tavel;禽类、嫩猪肉、羊羔肉等可搭配经橡木培养的白酒，CtedeBeaune、Pessac-Léognan等顶级成熟干白。
再者，中菜一大特点：善用酱料、酱油，这是西餐里面完全没有的。比如常见的红烧、酱制、酱焖，或以豆瓣酱为佐餐辅料的菜品，比如最典型的北京烤鸭。为配合酱味，应选择气候较热的南部产区，口味浓郁而成熟圆润的红葡萄酒，比如：波尔多右岸以Merlot为主，顶级的有Pomerol，具性价比的CtesdeCastillon;西南产区的Madiran(需十年酒龄甚至以上)；CteduRhne南部以Grenache为主的Gigondas、Chateauneuf-du-Pap>
以上只是列举的几点总结，而当我们真正面对一道菜品时，不要被这些所谓的规则束缚，而是要灵活地针对每道菜品的食材、烹饪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去选择搭配葡萄酒。只要餐酒两者结合起来，在口中是种享受的滋味，那便是一个餐酒搭配的和谐旅程。
谁是绝配？走进南京
据了解，谁是绝配中国菜搭配本土葡萄酒的体验，由张裕葡萄酒发起，是一场全国范围、各地名菜配本土葡萄酒的体验活动。继上海、无锡等之后，日前，张裕葡萄酒又在南京和金陵美食进行了一场美丽的邂逅。
对于这种搭配体验，葡萄酒大师赵凤仪深有体会。她发现很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，甜酒必须搭配甜食，这是所谓搭配规则。然而，我们家人在英国都用葡萄酒配饺子、炸酱面，我们用甜酒去中和太辣的食物，是否没有遵循所谓规则呢？我想，最重要的规则是你最喜欢吃的菜，搭配你最喜欢喝的酒，这才最重要。
谁是绝配？金陵美食与中国葡萄酒的搭配体验中，不少专业人士都欣喜地发现，在和金陵美食的搭配中，张裕解百纳干红简直是百搭般的存在。以金陵美食代表盐水鸭为例，其本身就有令人愉悦的92种香味复合。而搭配果实香气浓郁的张裕解百纳，会顿时觉得齿颊留香、回味无穷。
而如果搭配肥而不腻的清炖狮子头，张裕解百纳既能体现原汁原汤的感觉，又让人感到浓而不腻。
和南京的不解之缘
事实上，不仅和金陵美食百搭，有着80多年历史的张裕解百纳和南京也有着不解之缘。
据了解，1931年，张裕公司在烟台的葡萄园经过多年嫁接改良，培育出一个新的酿酒葡萄品种蛇龙珠。张裕以蛇龙珠作为主要酿酒原料，调配赤霞珠等葡萄品种，酿造出一种全新口味的干红。时任张裕总经理的徐望之先生从张裕创始人张弼士倡导的中西融合、携海纳百川的经营理念得到灵感，将它命名为解百纳。
1936年，张裕公司开始为解百纳申请注册商标，在1937年经当时的中华民国实业部商标局批准，张裕公司正式注册了解百纳商标，注册证书号为第33477号。该文件现存南京的中国第二历史档案馆。其实，张裕早在1912年就和孙中山先生有过亲密接触。张夫乾告诉记者，当年，孙中山先生曾由上海经水路赴北京与北洋政府谈判，途中在烟台做短暂停留，当时他特地参观了张裕公司，并品尝了张裕葡萄酒，欣然挥笔题词品重醴泉以示嘉勉。
香槟是将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12°)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感，深受很多人的喜爱。那么，香槟配什么好喝？喝香槟酒适合搭配什么菜？下面小编就带大家一起来了解看看。
香槟配什么好喝？
香槟可以配柠檬饮料喝，柠檬含有大量的维生素C，可以补充体内的维生素C，在柠檬饮料里面加入香槟，口感很好，值得你一试。另外，香槟也可以搭配食物甜点喝，只不过不同风味的香槟搭配食物时要注意选择适合的食物。
喝香槟酒适合搭配什么菜？
香槟是一种用途广泛的饮料，很容易与食物搭配。经典的搭配包括草莓、牡蛎和奶酪，你还可以更进一步。试试用香槟配烟熏三文鱼、鹅肝酱、蘑菇、意大利腊肠和贝类。
香槟酒与食物搭配的方法
1、水果+香槟
除了草莓，苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中，水果最好是不会甜得过分，不会很散乱也不会有很强烈的会掩盖住香槟的味道。榴莲因气味和味道都太过强烈，就不适合搭配香槟。
2、芝士+香槟
芝士与香槟是绝配。法国芝士布里干酪和卡门贝干酪就是理想的选择，但除此之外选择还有很多，例如PortSalut就是另一种与香槟搭配绝佳的法国芝士。对于那些喜欢蓝奶酪的人来说，蓝奶酪本身的味道和质感能在一杯香槟的衬托下得到加强。山羊奶酪也是不错选择。
3、海鲜+香槟
海鲜对于香槟来说也是很理想的，鱼类和海鲜尤其是龙虾，都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。
4、意大利面+香槟
含奶油的意大利面与香槟的味道结合在一起，不但能消除油腻的口感，还能碰撞出新的味觉火花。除此之外，配有虾和蛤的意大利面与香槟的味道也很互补。但要注意避免以番茄酱为主的食物，番茄的味道和香槟中的酸味很不和谐。
5、西点+香槟
不是很甜的点心，例如浆果，用面粉、奶油和糖做的脆饼，重油重糖的糕饼，还有蛋糕或果馅饼和柠檬味点心都是香槟的理想伴侣。
6、巧克力+香槟
若要选择用巧克力来搭配香槟，则要注意选择用黑巧克力或是苦中带甜且不黏口的巧克力，在香槟口味上，最好选择口味清淡、甜度最低的香槟，这样才能营造出最佳口感。
7、咸味+香槟
其他适合配搭香槟的菜肴是味道偏咸的系列，这些咸味菜肴包括烤鸡、橄榄和鹅肝，或者说是肝酱。这些食物所含的盐分使得人们感到口渴，这个时候一杯精美的香槟自然是再好不过了。
8、寿司+香槟
大多数的寿司都能与甜度极低的香槟酒构成和谐搭配，因为寿司所提供的生鱼片的绵软和一粒粒米饭的质感都能唤醒人的味觉。寿司和香槟同样都是优雅的食物，在这一层面上，寿司和香槟也显得如此和谐。
香槟可以搭配的食物是很多的，不过要注意，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。
本次内容就介绍到这里，大家知道香槟怎么喝了吗？喝香槟酒的时候大家要把握好用量，不可过量喝酒，否则对身体健康没有好处。只有适量的喝香槟酒，不仅对身体有好处，细细品饮还能品味到香槟酒的美味。
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