欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《素菜与葡萄酒搭配指南》内容，更多精彩欢迎访问红酒与葡萄酒专题！
葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似，可以归纳为三点：
1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
我们可以根据互补或相似的原则进行餐酒搭配，例如将橄榄油和新鲜蔬菜烹调的意大利面，与同样具有草本香气的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒一起享用。或者根据对比原则，将具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配，例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭，可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒。
在素菜与葡萄酒的搭配中，要考虑的一个关键因素是菜肴的烹调方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或炖的菜肴风味更为清淡，小火炒和煎的菜肴风味趋于中间。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜适合搭配酒体更轻的葡萄酒。
第二个需要考虑的关键因素是菜肴丰富和轻盈的原因。相比蔬菜来说，全脂牛奶、奶油、鸡蛋和奶酪的口感更为丰富。在素菜的烹饪中，人们常常会使用橄榄油、素肉、豆腐甚至是坚果来增添其口感的丰富性。此外，蔬菜制作的酱汁、菜泥等增添了菜肴的风味，十分适合搭配亲切易饮的葡萄酒。而以水果制作的酱汁和果酱为菜肴增添了甜味和酸味，与香料和盐带来的口感形成鲜明的对比，根据对比搭配的原则，适合搭配辛辣、草本或具有咸味的葡萄酒。
当然，这里所讲的内容并不是餐酒搭配的唯一标准。
常见的蔬菜葡萄酒搭配范例
1、鳄梨：
又称牛油果，这种水果口感丰富，适合搭配温和醇厚，具有草本植物和水果风味的白葡萄酒，如新西兰的长相思，哈得逊河谷、意大利和智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）或者希腊的玫瑰妃（Moschofilero）葡萄酒。
2、豆类、小扁豆等：
这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如西拉（设拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯（Alsace）的干白葡萄酒。
3、玉米：
不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米，都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。
4、香草蔬菜蒸粗麦粉：
搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽（如真正的法国夏布利）、半干型琼瑶浆（Gewurztraminer）和雷司令（Riesling）。
5、西班牙凉菜汤以及其他清淡的生西红柿菜肴：
搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达（Rueda）的长相思葡萄酒，此外还有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。
6、烤蔬菜：
适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒，如博若莱村庄（Beaujo-lais-Villages）、里奥哈佳酿（RiojaCri-anza）、多姿桃（Dolcetto）、黑皮诺或澳大利亚的GSM（包括歌海娜、设拉子及慕合怀特）。也适合搭配白葡萄酒，如维欧尼、白富美（FumBlanc）、琼瑶浆或阿根廷的特浓情（Torrontes）葡萄酒。
7、鹰嘴豆泥、沙拉三明治：
这些菜中的柠檬和香料需要搭配干型到半干型的手指湖雷司令（Ries-ling）、南非白诗南（CheninBlanc）、加州长相思以及白仙粉黛（WhiteZin-fandel）葡萄酒。
8、千层面、番茄酱蔬菜奶酪意大利面：
适合搭配酒体中等、果香精妙的红葡萄酒，如托斯卡纳（Tuscany）的经典基安蒂，皮埃蒙特的巴贝拉，西班牙门西亚（Mencia），俄勒冈州或纽约州的黑皮诺，华盛顿州的仙粉黛、梅洛，智利的佳美娜（Carmenere），希腊的尼米亚（Nemea）葡萄酒。
9、蘑菇：
仅需要记住一种葡萄酒，那就是黑皮诺。
10、橄榄：
适合搭配所有的西班牙葡萄酒，包括菲诺（FinoSherry）或曼萨尼亚雪利酒（ManzanillaSherry），纳瓦拉（Navarra）或里奥哈（Rioja）的干型桃红葡萄酒。
11、洋葱：
具有咸味的洋葱馅饼适合搭配阿尔萨斯或俄勒冈州（Oregon）的灰皮诺（PinotGris），传统的洋葱汤适合搭配博若莱或罗讷河丘（CoteduRhone）的葡萄酒。
12、意粉、烩饭、烤蔬菜或炒蔬菜：
这些菜肴采用特级初榨橄榄油和少许香醋烹制，适合搭配酒体饱满的白葡萄酒，如加州霞多丽、维欧尼，罗讷河丘白葡萄酒，澳大利亚的赛美蓉或华盛顿州的赛美蓉及霞多丽调配葡萄酒。同时这些菜肴也适合搭配红葡萄酒，如托斯卡纳的古典基安蒂（ChiantiClassi-co）或蒙塔希诺干红葡萄酒（RossodiMontalcino），葡萄牙杜奥（Dao）和西班牙杜埃罗河岸（RiberadelDuero）红葡萄酒，加州黑皮诺、梅洛以及仙粉黛，或哈得逊河谷（HudsonValley）及长岛（LongIsland）的品丽珠，或是廉价、简单、年轻的波尔多红葡萄酒等。
13、柑橘香醋山羊奶酪沙拉、番茄沙拉：
适合搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克（BrutPros-ecco）或卡瓦（Cava）。JIUku365.com扩展阅读
小二配花生米的逍遥令你味觉疲劳了吗？烤鸭配葡萄酒能好吃吗？买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧？餐厅要收开瓶费，我不喝了！想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。
误会一：中餐配葡萄酒道太深
烤鸭配黑比诺
其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。
餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒较合适不过。
勃艮第都有什么呢？諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑；那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般
印象深刻的野猪肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭，（可惜的是现在那个餐厅已经消失了），有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。
误会二：葡萄酒的身价高
从半瓶装（HalfBottle）葡萄酒开始，所谓半瓶装葡萄酒有两种情况。
有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。
组织你的BYOBDinner
BYOB是BringYourOwnBottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。
想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。
误会三：自带酒要收开瓶费
好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费，其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。
基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是较美的享受。如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲劳吧。
打破餐酒搭配的桎梏，有绝招：
1.配酒首要原则是我就喜欢，其他都是次要的。
2.BYOB创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。
3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。
4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。
过去人们似乎没有这样的困扰，食物与葡萄酒通常配合的天衣无缝，因为当时酿造的酒几乎是以配合当地料理为主；后来进入工业资讯时代后，食物的选择变多元化，酒的生产方式也因科技进步许多，再加上运输业的发达与新兴产区的崛起，食物与酒的配合反而变的复杂，无从所依，因此有人建议以简单方法搭配食物与酒：白酒配白肉（如鱼或鸡肉等）、红酒配红肉（牛羊和鸭鹅肉野味等）、甜酒配甜点，虽然这种搭配方法没有创意，但是简单好记，很多人就以这种方式选择搭配食物的酒。
当酒和食物一起入口后有几种变化：
1.食物会使酒中的某种味道显示出来：例如说单宁厚重的红酒跟胡桃一起食用酒的味道会变的酸涩难以入口。
2.食物会使酒中的某种味道变的顺口：像蛋白质（protein）会使单宁圆顺，也就是说用单宁厚实的红酒搭配三分熟的牛排，酒的单宁会变的比较圆润顺口。
3.破坏食物的某种味道：如果你把有单宁的葡萄酒跟鲜美的海鲜搭配，你就能体会其中的奥妙
4.在口中加入新味道：例如：用金分黛（Zinfandel）这种葡萄酿出来的酒跟食物搭配时，食物里就像添加了莓果味道似了。
5.出现的不好味道：火鸡肉和波尔多红酒搭配在一起口中会出现金属铁锈味。
6.食物与酒配合的维妙维肖：整体的口感超出食物与酒各自味道（1+12！）。这种情形发生机率不高，没经过特别安排而且对菜色和酒的特性不了解时，不大可能会遇到这种情形。
虽然酒和食物同时入口有这几种变化，但是每人口感不同，所以食物与酒搭配与否见仁见智，虽然如此，以下是多位国内外老饕提供的食物与酒搭配方法：
葡萄酒与食物的经典搭配
1.生蚝和法国Chablis白酒
2.羊肉和波尔多红酒
3.鹅肝跟波尔多Sauternes甜白酒
4.马哈鱼跟用PinotNoir葡萄酿的酒
5.勃根地煮法的牛肉料理跟勃根地红酒
6.炖牛肉跟意大利Barolo红酒
7.烤鱼跟葡萄牙VinhoVerde白酒
8.葡萄牙波特酒跟胡桃和Stilton奶酪
9.西班牙干（dry）雪利酒跟浓汤
10.羊奶奶酪跟法国卢瓦河区干白酒
中国菜与葡萄酒搭配方法
1.勃根地白酒跟浓厚干贝鱼翅鲍鱼佳肴
2.玫瑰红酒（Rose）跟糖醋菜肴
3.年轻勃根地红酒跟煎烤牛排等肉类
4.陈年勃根地红酒跟长时间炖煮肉类
5.微甜的卢瓦河白酒搭配咖哩沙茶
6.干白酒跟清蒸水煮海鲜
7.陈年隆河区教皇新堡（ChateauneufduPape）搭配野味
本文介绍了一些性感食物与葡萄酒的搭配，这些你也许不知道呢！所以确定还不赶紧来看看？
有一些食物具有非凡的催情功效，使约会双方更好地享受浪漫时刻，葡萄酒便是其中之一。这样的食物被称为性感食物。除了葡萄酒，还有其他一些性感食物，如果把这些食物与葡萄酒搭配，更能起到意想不到的非凡功效。
1.香槟+生蚝
生蚝是经典的性感食物。在那粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉。将蚝肉送入口中，再喝一口香槟，那绝对是无法言喻的美妙口感。当然，香槟可不是生蚝唯一的搭配，你也可以试试曼萨尼亚雪利酒或者夏布利的一级园葡萄酒。
2.马尔贝克+巧克力
如果地球上有一款食物能被称为神的食物，那将非巧克力莫属。自巧克力诞生之日起，它就被与浪漫画上了等号。从科学的角度来讲，巧克力可以促使大脑释放多巴胺，使人感觉犹如坠入情网。
说到与葡萄酒的搭配，巧克力可谓多面手。一块口味浓郁的黑巧克力蛋糕与颜色深浓，充满成熟果味的阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒或者甜美的意大利阿马罗尼搭配，那绝对是梦幻般的享受。纯手工制作的松露巧克力搭配年份波特（Port）效果更好。
3.半干雷司令+辣椒
辣椒的热辣口感会使人心跳加快，脑内啡肽分泌旺盛换句话说，会让人感觉更加性感。很多人觉得辣味食物与葡萄酒不好搭配，其实一款半干的德国雷司令（Riesling）葡萄酒就可以很好地解决这个问题。如果你喜欢更热辣的食物，那不妨与酒体厚重，香料味丰富的澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒搭配，充分满足你的味觉体验。
4.白诗南+无花果
无花果就像一个小小的，可以吃的丘比特。这种果实据说是埃及艳后最爱的食物，甚至有学者说，亚当和夏娃在伊甸园吃下的不是苹果，而是无花果。
无花果与帕尔玛火腿、罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪放在一起做成沙拉，可以搭配酒体饱满，口感清新的南非白诗南（CheninBlanc）葡萄酒，或者意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。
5.长相思+芦笋
芦笋有着性感的外形，丰富的维生素E和钾，可以快速提升人的精力。这种食物每年只有很短的一段时间可以吃到，相当难得。但是芦笋有一个问题：不易与葡萄酒搭配。
不过这难不倒我们，经过一番尝试，我们发现芦笋与长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒搭配最佳。其次是阿尔萨斯的西万尼（Silvaner）和卢瓦尔河谷的慕斯卡德（Muscadet）白葡萄酒。而芦笋最佳的吃法是涂上酱料，撒上香料烧烤来吃。
葡萄酒虽然可以纯饮，但更多人会选择将它作为佐餐饮品，那么这时候就要考虑到酒与美食的搭配问题，因为食物的风味非常复杂，而葡萄酒也有各种各样的口味，只有搭配正确了，才能有一个完美的品鉴体验。
餐酒搭配，首选就要选择一款能够增添膳食风味的葡萄酒。
1、放开心态，大胆尝试
无论你看什么资料，包括这篇文章，它们说的都只是指导建议而不是规定。如果你有喜欢的不同搭配，尽可大胆去尝试。这些关于搭配食物和葡萄酒的指南主要是为了启发你对约定成俗的搭配及其背后原理的理解。
它们只是在你对搭配有自己的经验之前，提供给你一些适合大多数多人的选择。最终你将学会依据自己的味觉，找到葡萄酒与食物搭配的最佳方式。
一个基本的指导原则是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互补充”，或“相互对比”。例如：辛辣的食物与甜酒，属于相互对比原则，因为很多清爽明快、果味甜美的甜酒都是止辣的佳品。
需要注意的是，就如同葡萄酒可以因为一些食物风味而被加强一样，有些葡萄酒也可能会被某些食物的风味破坏。如果你发现一款一直喜欢的葡萄酒突然变得不那么令人满意，别急着扔掉它。回想一下你当时搭配的食物，再试试在没有食物的情况下饮用。也许你会发现，这款酒还是和以前一样美味。
在踏上搭配葡萄酒和美食的旅程之前，先了解如何品尝葡萄酒。查看如何品尝葡萄酒以了解更多信息。
2、什么影响了葡萄酒与食物匹配度？
寻求葡萄酒风味（水果、酸、酒精、甜味和单宁）与食物风味（配料、烹饪方式和由此产生的味道）的平衡很重要。不仅是味道，还需要考虑到葡萄酒和食物的质地、重量、结构和香气。例如，精细的食物需要搭配精细的葡萄酒，而更强劲的食物则需要和与质地更重、风味更足的葡萄酒相搭配。
食物的烹饪方式也会影响葡萄酒的搭配度。食物的特性会因其烹饪方式（烧烤、烘烤、煮、蒸、腌制、调味料调味、酱汁中烹煮或保持原味）不同而呈现差异。这就是为什么我们说普遍适用性原理过于简单化—无论菜肴的主要原料是什么，食品的味道、质地、重量和成分都需要单独考虑。
虽说同性相吸（食物与葡萄酒酒风味类似可以互相搭配），但反之也可能有同样的效果（风味差异也可搭配）。重点在于食物和葡萄酒相互补充，从而你的注意力从葡萄酒转移到食物再回到葡萄酒本身，如此不会使两者任何一种的精华丢失。
使用味道简单的食物。如果食物的味道太复杂，就很难与任何葡萄酒搭配，因为食物的味道会严重盖过葡萄酒的风味。如果是一个味道特别复杂或丰富的菜，建议你先不要尝试搭配珍贵的葡萄酒。试试看更便宜、更大众的葡萄酒，以防搭配结果让人不悦甚至更糟。
3、吃喝有序，如何才能吃喝出美味？
想要超越普遍适用原则，另辟独属自己的蹊径，了解如何将食物和葡萄酒一起品尝至关重要。建议采用以下操作方式：
小啜一口酒，让酒液慢慢在口腔滑动。然后再吞下。
感受酒的味道和气味。找寻熟悉的水果、浆果和橡木风味。
判断酒轻或重。
判断葡萄酒的甜度或酸度。
用对葡萄酒的整体感受去尝试去和食物中的相似特征匹配。找到至少一个与食物相对应的方面，例如味道和质地等。
品尝食物。吃一小块，咀嚼，然后吞下。和葡萄酒一样，去感受它的味道和回味。如果感觉愉快舒适，那么恭喜你，这是一次成功的搭配;否则，搭配失败，换一种葡萄酒试试吧。
4、酸甜苦辣咸鲜都配什么酒？
味道有五种—咸味、苦味、酸度、甜味和鲜味。像艺术家在调色板上组合绘画一样，你需要把这些味道组合在一起。
咸味：这种味道最容易识别而且很在嘴里逗留时间长。咸味会突显甜味，掩盖单宁涩味并增加苦味。甜酒或果味明显的红葡萄酒适合搭配咸味食物。
酸味：酸度高的食物搭配葡萄酒并不理想，因为它们往往会抵消葡萄酒的味道。因此，在将食物和葡萄酒搭配时，尽量少放醋和其他酸味调味品。酸度也是一种会在嘴里逗留的味道，它可以掩盖单宁涩味和苦味，使葡萄酒尝起来似乎更甜。酸度较高葡萄酒应搭配酸度较低的菜肴，以防止葡萄酒变得乏味。例如在食物中加入一点糖来弱化醋味。
苦味：苦味食物包括菊苣、橄榄和芝麻菜等。苦味会增加单宁涩感，适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。
甜味：虽然品出甜味的能力会随着年龄的增长而下降，但对于大多数人来说这都是一种容易品尝出来的味道。甜味不会像咸味和酸味一样在嘴里逗留。它会增强葡萄酒中的苦味和酸味。甜酒搭配甜品的时候，甜品的甜度不能高于甜酒，不然甜酒的味道会被食物盖过。如果是巧克力，你可以搭配利口酒或麝香（Muscat）而不是甜酒。
鲜味：这是来自肉汤或土豆食物的味道，如汤、味噌、汤料、清汤、烤肉、蘑菇等。鲜味会弱化葡萄酒甜味和果味，这让它使其比较难搭配葡萄酒。
5、常见美食搭配什么葡萄酒？
此时你可能会做出一般普遍性的选择，葡萄酒商店也通常会给出这样类似的建议。然而，正如前面提到的那样，这种普遍性原则非常泛，不涉及食物的烹饪方式及其附带物，如香料或奶油酱。因此，虽然以下内容提供了一般性指导，但依据自身的口味终身探索最佳搭配仍然很重要：
牛肉和羊肉：选择红葡萄酒搭配牛肉和羊肉。通常情况下，搭配酒体饱满的红酒像西拉（shiraz）、赤霞珠（CabernetSauvignon）或赤霞珠西拉（cabernet/shiraz）混酿就很好。适合的葡萄酒包括巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、赤霞珠、梅洛（Merlot）、西拉、黑比诺（PinotNoir）和仙粉黛（Zinfandel）。
鸡肉：通常选用白葡萄酒。对于烧烤的或烘烤的鸡肉，可以尝试霞多丽（Chardonnay）。对于用浓酱调味的鸡肉，可以尝试西拉或中等浓度的赤霞珠。
鱼类和海鲜：选择白葡萄酒。这些葡萄酒包括霞多丽、雷司令（Riesling）、长相思、灰皮诺和琼瑶浆（Gewürztraminer）。经烧烤坚实的鱼肉与霞多丽或陈年的赛美蓉（Semillon）相得益彰，而黑皮诺则常配丰盛的炖鱼。对于片状鱼类，干型雷司令或霞多丽是不错的选择。
辛辣食物：如果菜品辛辣，则选择雷司令和带甜味的琼瑶浆。这些葡萄酒的甜味可以快速被摄入，以抵消食物的辛辣。记得避免用辛辣食物搭配霞多丽，因为尝起来可能会有苦味。
野味：选择像桑娇维塞或西拉这样的带有香料风味的红葡萄酒，配鹿肉、野牛肉或袋鼠。
加番茄（酸性）为主的食物：以番茄为主的食物（例如意大利面条和比萨饼）搭配巴贝拉、桑娇维塞或仙粉黛。
鸭肉、鹌鹑：搭配黑比诺或西拉。
奶酪：酒体饱满的葡萄酒搭配坚硬的奶酪，如浓郁的西拉搭配切达奶酪。软奶酪与干型雷司令，马桑（Marsanne）或维欧尼（Viognier）搭配就很好，而甜葡萄酒是蓝奶酪的绝佳搭配。
甜点：甜葡萄酒是一个不错的选择，前提是甜点甜度不如甜葡萄酒高。
6、烹饪方式不同，配酒就会不同
在基本搭配原理基础上。可以很得出鸡肉搭配白葡萄酒，或牛肉搭配红葡萄酒的结论，但具体是哪种葡萄酒呢？这个选择是明确的吗？与食物搭配的葡萄酒选择在很大程度上取决于食物的制作方式。比如鸡肉配白葡萄酒并没有那么简单。
如果将鸡肉煮熟，使其简单而细腻，那么简单的葡萄酒，如年轻的赛美蓉就会很好。
而烤制时，脂肪会使鸡肉香味更浓郁，因此需要更浓郁的葡萄酒，像是陈年的赛美蓉。
如果烧烤，鸡肉会带烟熏味，因此可以搭配木桶陈酿的葡萄酒，例如轻酒体的霞多丽。
当鸡肉用奶油烹制时，它会变得非常丰富，较重的霞多丽搭配更佳。
当鸡肉被制成一个深色菜肴，如加入酱油，则可以搭配颜色淡的红葡萄酒如黑比诺。
如果是经过红葡萄酒腌料腌制的鸡肉，搭配红葡萄酒配对也是合理的。
了解每种葡萄酒风格中的不同口味，并寻求与之搭配的食物食材。例如，水果和木质味道会影响葡萄酒的风味，这些都是在将葡萄酒与食物搭配时需要重点考虑的因素。如果可以从酒中尝到桃子、椰子、热带风味、烟熏、草药等味道，那么就可以据此找到相对应的食物。
葡萄酒的酒体饱满度会影响与食物的搭配。葡萄酒轻盈、中等或浓郁，指的是中腭感受到的浓度。辨别葡萄酒的酒体时，要么询问零售商，要么查看酒颜色的深度。除黑皮诺外，葡萄酒颜色越深，酒体越重。
用你的嗅觉来帮助你搭配食物和葡萄酒。你可以信任你的鼻子，除非它被堵住了。葡萄酒的气味可以是花香、香味、矿物质、果味（常见的水果味道是桃子、甜瓜和无花果）、黄油、坚果、泥土、松露或蘑菇、肉类，甚至像稗子。如果闻到的是令人不愉快的气味，那就放弃这瓶酒。一些老化的葡萄酒也会带有吐司或发动机燃料的味道。
7、本土搭配永远不会过时
例如，普罗旺斯烤羊肉配大蒜和迷迭香可以搭配邦多红葡萄酒（redBandol）或教皇新堡红葡萄酒（Chateauneuf-du-Pap>
8、餐配酒还是酒配餐，你开心就好
在计划宴席时，许多人倾向于首先计划食物然后根据食物来准备葡萄酒。但是根据葡萄酒来计划用餐也是可以的。无论哪种方式都是合适的，但不同的选择将会影响你如何对风味进行探索。先找葡萄酒，后匹配食物是一个不错的新角度。
提起勃艮第特色美食红酒炖牛肉，用以黑皮诺酿制而成的传统勃艮第红葡萄酒来搭配无疑是最佳选择，其轻柔酒体和细腻风味一定会让你口齿留香。另外，在烹制这道菜肴时，你也可以选择用新世界的黑皮诺葡萄酒来代替昂贵的勃艮第红葡萄酒。
意大利肉酱千层面仙粉黛
猪肉是红肉中的一个特例，它既可以搭配白葡萄酒，也可以搭配红葡萄酒。但是在意大利千层面中，由于肉酱中加入了番茄酱，因此更需要酒中的酸度来与之相平衡。拥有微辣口感、明朗酸度和突出果香的仙粉黛葡萄酒不但能与番茄风味和谐共处，还能减轻肉酱的油腻感，是搭配这道美食的最佳选择。
黄油煎南瓜霞多丽葡萄酒
看着涂了黄油、洒了些许香甜的芝士的煎南瓜，你会开始欣慰这个秋天的来临。拥有着绵软口感和清甜滋味的煎南瓜最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽相配。
不要以为葡萄酒是西方的食物，就默认只能搭配西餐。事实上，葡萄酒也能和中餐进行很好的搭配，比如川菜、粤菜，还有最新还在更新的客家菜。但是今天小编要和大家说说，葡萄酒与饺子的搭配。
葡萄酒和饺子怎么搭配？很多人听见这个话题就懵了！我们中国的饺子，是将我们包罗万象的道教思想给完美地融合进去了，讲究的就是一种海纳百川的精神。各种食材的均匀搭配，配上各色调味料的点缀融合，将饺子的不同风味呈现出来。那么，葡萄酒和饺子的搭配是什么样的呢？不同风格的葡萄酒，又该怎么与饺子搭配呢？接下来就为大家介绍几种葡萄酒和饺子的配餐。
一、白菜肉馅搭配黑皮诺
白菜肉馅的饺子可以被称为饺子中的战斗机了，讲究荤素搭配，口感上滑而不腻，新鲜可口。但是白菜的蔬菜鲜味非常独特，如果搭配的葡萄酒口感过于苦涩，这种鲜味就会被放大。所以，搭配陈年后的黑皮诺是再合适不过的了，单宁细腻，没有其他红酒的苦涩感，时而会给人甜腻的清新感，与白菜肉馅的饺子搭配可谓是天作之合。
二、荠菜肉馅或芹菜肉馅搭配长相思
荠菜和芹菜都有自身特殊的香气，能强有力地遮盖葡萄酒的香气。那么，选择与其搭配的葡萄酒，就需要长相思了。无论是在稍寒地区的带有青椒香气的长相思，还是在稍微陈年后带有芦笋香气的长相思，与它们搭配起来都不会有违和感。
三、羊肉饺子搭配澳洲西拉
羊肉具有很强烈的膻味，所以一般果香味的葡萄酒都会被瞬间秒杀，根本无法发挥出优势，所以带有黑胡椒味的澳洲西拉就脱颖而出了。在炎热气候下产出的西拉具有饱满的酒体，以及甘草、茴香的香气，他们的作用就是可以减少膻味，增加鲜美感，这完全就是专门为羊肉饺子准备的。
四、三鲜饺子搭配雷司令、灰皮诺
三鲜馅的饺子做法全国各地都不尽相同，但大多数都是以清淡为主的，以韭菜为核心。所以比较保险的轻酒体干型葡萄酒，无论雷司令，灰皮诺，还是桃红葡萄酒都是非常不错的选择。
五、海鲜饺子搭配陈年香槟
葡萄酒太强烈的果香也会压制海鲜的味道。和优质的海鲜搭配最好选择一款有质感的酒，陈年香槟即符合了高酸度的要求，又没有过分的果香，是搭配海鲜饺子的首选。
当然，由于饺子是面食，无论选择哪一款酒，都要避免浓重的橡木味，这种味道会夺走面食本身的清香。酒食搭配本身有许多有趣之处，多尝试，就会有惊喜。
葡萄酒与鱼肉搭配的基本法则
一般，大多数鱼肉都会和白葡萄酒做搭配。但是考虑到每一种鱼肉的肉质和脂肪含量不同，其最适合搭配的葡萄酒也不尽相同。当然，烹调方法以及所用的酱汁很大程度上也会直接影响鱼肉与葡萄酒的搭配。清淡料理的鱼身上含有大量鱼油和鱼腥味，这也需要通过葡萄酒来消除的因素之一。
肉质分析：
鱼肉大致可以根据质地和风味分为4大组：偏瘦的扁状鱼类、中等扁状鱼类、多肉的鱼类以及风味浓郁的鱼类。
餐酒搭配推荐
1.偏瘦的扁状鱼类
定义：主要指一些肉质偏瘦、颜色浅、味道清淡的鱼类。
常见鱼类：柠檬鲈、海鲈鱼、黑鲈、比目鱼、河鲈、鲷鱼、鲽鱼、罗非鱼、野生条纹鲈、鳕鱼和黑线鳕鱼。
适合搭配新鲜清爽的白葡萄酒可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡。
例如：奥地利绿维特利纳葡萄酒，意大利维蒙蒂诺葡萄酒，意大利灰皮诺葡萄酒，香槟，葡萄牙绿酒，希腊白葡萄酒，西班牙阿尔巴利诺葡萄酒，西班牙卡瓦，卢瓦尔河谷长相思葡萄酒，美国长相思葡萄酒，意大利弗德乔，夏布利。
2.中等扁状鱼类
定义：主要指那些依然呈扁状、但是肉质较为坚实的鱼类。
常见鱼类：鳟鱼，北极红点鲑，鲶鱼，红鲷，石斑鱼，鳕鱼，银鳕鱼，黑鱼，黑线鳕鱼，红鲑鱼，大比目鱼，安康鱼，智利海鲈
适合搭配香气更为浓郁，酒体适中或者酒体饱满的陈年白葡萄酒。
例如：新西兰长相思葡萄酒，猎人谷赛美蓉葡萄酒，里奥哈白葡萄酒，白诗南干白葡萄酒，华盛顿州雷司令干白葡萄酒，阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒。
3.多肉的鱼类
定义：主要指那些肉质丰富、坚实、细腻的鱼类。
常见鱼类：三文鱼，鲭鱼，鬼头刀鱼，鲨鱼，箭鱼，金枪鱼，安康鱼。
适合搭配酒款：风味复杂、浓郁的白葡萄酒或者桃红、干红葡萄酒。
例如：经橡木桶陈年的霞多丽，维欧尼葡萄酒，意大利长相思葡萄酒，意大利蓝布鲁斯科干红，年份香槟，勃艮第白葡萄酒，干型桃红葡萄酒，罗讷河谷白葡萄酒，黑比诺白葡萄酒，阿尔萨斯的皮诺葡萄酒，意大利索瓦。
4.风味浓郁的鱼类
定义：和字面意思一样，风味浓郁的鱼类包括沙丁鱼，咸鱼，罐头的凤尾鱼或者一些适合腌制的海鱼。
常见鱼类：鯷鱼、沙丁鱼、鲱鱼和鲭鱼。
适合搭配酒款：清爽解腻，风味不那么浓郁的红葡萄酒或者起泡酒或者桃红葡萄酒。
例如：香槟，勃艮第起泡酒，波尔多起泡酒，兰布鲁斯科干型桃红，黑比诺葡萄酒，意大利内比奥罗葡萄酒，西班牙卡瓦起泡酒，德国干型雷司令葡萄酒，白歌海娜葡萄酒。
调味汁对餐酒搭配的影响
浓香鱼葡萄酒：适合与新鲜的白葡萄酒或者带有植物类愉悦香气的葡萄酒搭配，最典型的就是长相思葡萄酒、一些波尔多白葡萄酒和白歌海娜葡萄酒等。
甜酱鱼葡萄酒：比酱汁的味道更甜的葡萄酒适合搭配这样的鱼料理。教你一个简单的方法：酱汁的颜色越深，搭配葡萄酒的颜色也应该越深。例如，红烧鱼搭配蓝布鲁斯科，柠檬汁罗非鱼与迟摘雷司令葡萄酒。
辛香料鱼葡萄酒：东方菜系中的快炒能够很大程度上将食材以及调料当中的香味全部激发出来。绿维特利纳、琼瑶浆、雷司令干白以及一些酒体较轻的红葡萄酒能够给调和香气解除辣味。
咖喱鱼葡萄酒：咖喱浓郁的风味会使鱼肉散发出浓郁的香料味，因此适合搭配一些香味馥郁的甜葡萄酒，如雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄酒等。当然一些气泡能够使咖喱的风味更加活泼。
熏鱼葡萄酒：肉质丰富的五香熏鱼口感比较干。而熏鱼如果又泡过酱汁则会显现出不同的风味。适合搭配推荐酒款包括歌海娜桃红、年份香槟、桃红起泡葡萄酒、雷司令干白等不抢味的葡萄酒。
生鱼片葡萄酒：起泡葡萄酒或者酒体偏瘦的干白葡萄酒，如麝香葡萄酒、绿酒、阿尔巴利诺、托卡伊以及意大利特雷比奥罗。
火腿配酒指南：
不管是烘烤、烟熏还是蜜汁火腿，都适合与微甜的葡萄酒搭配。酒体轻盈、酒精度稍低、口感较甜的雷司令（Riesling）葡萄酒是个不错的选择。此外，火腿适宜与酒体较轻，单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配，如博若莱新酒（BeaujoloaisNouveau）、勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（PinotNoir）以及西班牙的丹魄（Tempranillo）等。
与之搭配的红葡萄酒：博若莱新酒、黑皮诺、仙粉黛（Zinfandel）、丹魄
与之搭配的白葡萄酒：雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）
火鸡配酒指南：
火鸡本身是一款非常容易配酒的食物。然而，谁会单独吃一只平淡无味的火鸡呢！不往火鸡里加点香草、烤蔬菜等各种各样的配菜，你好意思说你在吃圣诞火鸡吗？所以，选择葡萄酒的时候，我们不得不考虑火鸡的烹调方法与风味。而长相思（SauvignonBlanc）正是我们为火鸡寻觅的那款葡萄酒。长相思具有独特的草本植物风味，与火鸡中的香草等配料相得益彰。
与之搭配的红葡萄酒：黑皮诺、仙粉黛、西拉（Syrah）、博若莱新酒
与之搭配的白葡萄酒：长相思、维欧尼（Viognier）、雷司令、琼瑶浆
鸭肉配酒指南：
鸭肉除了口感肥美，还带有一股独特的野味。所以，用法国传统产区的红葡萄酒来搭配就最合适不过了。不管鸭肉怎么烹煮，烘烤、熏制还是焖熟，配上产自勃艮第、波尔多（Bordeaux）和罗讷河谷（RhoneValley）的红葡萄酒都堪称完美。当然，如果鸭肉是用果酱调味，那就不得不考虑用白葡萄酒去搭配了。琼瑶浆、雷司令和苏玳（Sauternes）都是果味丰富的葡萄酒，与用果酱调味的鸭肉搭配，准没错吧！
与之搭配的红葡萄酒：仙粉黛、勃艮第红葡萄酒、丹魄
与之搭配的白葡萄酒：琼瑶浆、苏玳甜酒
牛肋排配酒指南：
牛肋排可是最好搭配的菜肴。风格粗犷的加州赤霞珠（CabernetSauvignon）、幽默诙谐的洛迪（Lodi）仙粉黛、质朴低调的西班牙丹魄、精致迷人的勃艮第黑皮诺以及来自意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）都是它的老相好。不管是何种风格的红葡萄酒，都能与之匹配。当然，并没有明文规定说白葡萄酒不能配牛肋排，喜欢冒险的你也可以用酒体较为饱满的勃艮第霞多丽（Chardonnay）搭配牛肋排。
与之搭配的红葡萄酒：赤霞珠、仙粉黛、西拉（Syrah）、丹魄、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、梅洛、巴罗洛、巴巴莱斯科、波尔多混酿以及罗讷河谷混酿。
其它食物配酒指南：
作为美食爱好者，除了传统的圣诞大餐，你肯定还会尝试具有地方特色的菜肴。别说小编不提醒你，雷司令、琼瑶浆以及芳香浓郁的维欧尼适合搭配带有亚洲香料的菜肴。加强葡萄酒如波特（Port）和马德拉（Madeira）适合与欧式甜食搭配。值得一提的是，在进行餐酒搭配的时候，除了口味，你还需要考虑食物的口感、所用的香料以及调味的酱料等方面。
本文介绍了西班牙国菜冷汤，与葡萄酒的搭配方法。喜欢西班牙菜的小伙伴们可以get起来了哦！
在炎热的夏天，西班牙人最常食用的一道菜就是西班牙冷汤，也叫凉菜汤（Gazpacho）。作为一道已有数百年历史的西班牙家常菜，闻名地中海的西班牙冷汤可谓是西班牙的国菜之一。这道菜可与葡萄酒搭配吗？很难，但也并非不可能。现在，给大家具体介绍如何搭配吧！
主要以西红柿和醋为原料的红色西班牙冷汤，大概是最难配酒的一款冷汤了。你可能最终会选择酸度合适的白葡萄酒或桃红葡萄酒。如果西班牙冷汤里的原料主要是蔬菜，或是放入了香草和西红柿，在挑选葡萄酒时，不妨尝尝来自卢埃达（Rueda）的白葡萄酒。该地的白葡萄酒由当地的葡萄品种弗德乔（Verdejo）所酿造，偶尔也会也长相思（SauvignonBlanc）混酿。如果就是传统的西班牙蕃茄冷汤，里奥哈的桃红葡萄酒（RiojaRosado）绝对是个不错的选择。
甜甜的瓜味会使传统的西班牙蕃茄冷汤中的酸味变得柔和。虽然与桃红葡萄酒是标配，但你也可以试试果香更浓，相对成熟的葡萄酒，如以歌海娜为主的桃红葡萄酒（Grenache-basedrose）。可以是来自西班牙的，也可以是加州的，或是优质的白仙粉黛（WhiteZinfandel）。
炮制这款冷汤时，通常会加入很多杏仁和面包，使之口感如奶油般柔滑，并伴有浓浓的大蒜味。与红色西班牙冷汤相比，这款色泽较白的冷汤味道更加香甜。果香浓郁而又爽口的白葡萄酒，如品丽珠（PinotBlanc）正是良配。你亦可以试试更有意思的搭配：冷藏过的菲诺雪利酒（Finosherry）或曼萨尼亚雪利酒（Manzanillasherry）。这两款酒中的坚果味与冷汤中杏仁味恰好相当益彰。
平常说道葡萄酒的搭配，大家都会想到常见的搭配：红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段，这两条准则非常实用。但是没有什么搭配准则是一成不变的，什么样的搭配全靠摸索与创新。因此，今天小编要和大家聊聊葡萄酒和巧克力的搭配，是不是有点期待了呢？
新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂（SharrottWinery）的葡萄酒培训师珍妮弗玛密（JenniferMalme）介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。
在她看来，葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物，其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，当然，每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则：
1.灰皮诺（PinotGris）葡萄酒搭配白巧克力开心果条。
2.莫斯卡托（Moscato）葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。
3.黑皮诺（PinotNoir）、梅洛（Merlot）葡萄酒搭配牛奶巧克力；果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。
4.有的葡萄酒果味十足，如覆盘子和蓝莓味，可搭配牛奶巧克力。
5.赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）葡萄酒搭配黑巧克力；葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。
6.红宝石波特酒（RubyPort）搭配樱桃夹心巧克力。
这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。不妨按照文章中所说的方式去试试，也许你还会有自己的创意与想象！还有可能，也许你还能想到比巧克力更有趣的搭配伴侣。
如果只用一款酒如何能胜任匹配如此繁杂的菜品呢？其实，葡萄酒里面也有“多面手”，比如说最典型的就是香槟：香槟的清爽可搭配清淡的凉菜，清淡鱼类和海鲜；而浓郁的口感又可抗衡肉类的纤维，清新可口的酸度可平衡油脂；而气泡带来的爆破感又可解辛辣等等。在香槟的多种类型里面优先选择芳香，清爽，但不宜过干的香槟来搭配中餐；如果是像鲁菜类的善用葱蒜的菜肴，香槟中比较minéral(矿香型)的更可以提升菜肴的鲜美，普通的混合品种无年份Brut香槟，或者RoséBrut为首选；苏菜较为清淡，多适合选择较为细腻优雅的BlancdeBlancs(白香槟)；而口味较为浓郁香醇的粤菜，多可选择年份香槟或者CuvéedePrestige奢华珍酿。
而与香槟类似，在法国其他地区酿造的同样有很多与香槟异曲同工的起泡酒，比如CrémantdeLimoux，Crémantd’Alsace，CrémantdeBourgogne……然而其中，对于中国人较为陌生，然而又值得极力推崇的要数ValléeduRhne,Drme地区的ClairettedeDie，这种甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次发酵而成(非传统香槟酿造法)，主要采用MuscatBlancàp>
葡萄酒配餐
由于西方文化在中国的传播和渗透，现在也有不少餐厅、尤其粤菜餐厅采用中菜西吃的方式：按位，分道上菜。如此一来，我们便可轻松、细致品味每道菜品的风味，那么此种就餐方式对于细致的餐酒搭配再合适不过了。而搭酒的顺序，从头到尾，大致可以遵循由清淡到浓郁、由年轻到成熟。无论中餐还是西餐，头盘冷菜所搭配的酒都以简单、清爽、开胃为首选要素：可以是简单的香槟、起泡葡萄酒，也可以是干白，例如：AlsaceMuscat，p>
开胃冷菜结束后，与主菜搭配，总体来讲，中餐的用料繁杂、香辛味较浓郁，所以此特点注定会多搭配一些香辛型的葡萄品种，比如：Alsace地区的Gewurztraminer;Rhne南部的MuscatdeBeaumes-de-Venise及Corse岛产的MuscatduCap>
此类白酒均是搭配椒香类、椒盐类、干煸类等辛香菜肴高手。
大部分中菜，用油较多，尤其对于过油类、酥皮炸制类、或者口味较为甜腻菜肴(如叉烧类)等，均需要葡萄酒具备适当的酸度去综合菜肴的油腻感。
其次，中餐讲究刀工，与西餐相反，中餐里面即便是肉类，也以细丝、薄片、柳条等为多见，而且很少生食。这一特点决定大多中菜肉类要配合一些丹宁较为柔和的红酒，如Bourgogne的PinotNoir，ValdeLoire的CabernetFranc，Beaujolais的Gamay......;亦或是口味浓郁的粉红酒，如Tavel;禽类、嫩猪肉、羊羔肉等可搭配经橡木培养的白酒，CtedeBeaune、Pessac-Léognan等顶级成熟干白。
再者，中菜一大特点：善用酱料、酱油，这是西餐里面完全没有的。比如常见的红烧、酱制、酱焖，或以豆瓣酱为佐餐辅料的菜品，比如最典型的北京烤鸭。为配合酱味，应选择气候较热的南部产区，口味浓郁而成熟圆润的红葡萄酒，比如：波尔多右岸以Merlot为主，顶级的有Pomerol，具性价比的CtesdeCastillon;西南产区的Madiran(需十年酒龄甚至以上)；CteduRhne南部以Grenache为主的Gigondas、Chateauneuf-du-Pap>
以上只是列举的几点总结，而当我们真正面对一道菜品时，不要被这些所谓的规则束缚，而是要灵活地针对每道菜品的食材、烹饪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去选择搭配葡萄酒。只要餐酒两者结合起来，在口中是种享受的滋味，那便是一个餐酒搭配的和谐旅程。
相关文章
最新更新
